農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范

1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范主要內(nèi)容2009-06-26 10:15 文章來(lái)源：市場(chǎng)建設(shè)司文章類型：原創(chuàng)內(nèi)容分類：其它1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求、經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備要求和經(jīng)營(yíng)管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于申請(qǐng)開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)中的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范19085 商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染性疾病預(yù)防措施50016 建筑設(shè)

2、計(jì)防火規(guī)范50222 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開(kāi)的固定的交易場(chǎng)地、配套設(shè)施和服務(wù)的零售場(chǎng)所。4 經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求4.1 場(chǎng)門應(yīng)清潔、美觀，有明確、完整的名稱標(biāo)識(shí)。4.2 市場(chǎng)的人流、物流、車流應(yīng)暢通有序，廳棚內(nèi)的安全通道不應(yīng)堆放雜物。4.3 市場(chǎng)的地面應(yīng)硬化、干燥、防滑、易于沖洗、排水通暢。4.4 交易廳（棚）內(nèi)應(yīng)通風(fēng)，明亮。4.5 市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按照果蔬類、鮮肉類、禽蛋類、糧油類、水產(chǎn)品、熟食品和調(diào)味品等大類分區(qū)，并明確標(biāo)示。鮮、 活、 生、 熟、 干、濕商品應(yīng)相對(duì)集中，分開(kāi)陳列銷售。4.6

3、 場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)攤位或商品柜臺(tái)，商品擺放整齊、干凈。4.7 新建或改建的市場(chǎng)應(yīng)符合本地區(qū)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃要求。5 經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備要求5.1 服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)立公告欄、服務(wù)辦公室、投訴箱、 投訴電話等公共服務(wù)設(shè)施，各類公共設(shè)施應(yīng)有清晰的標(biāo)識(shí)。5.2 計(jì)量設(shè)施設(shè)備5.2.1 計(jì)量器具應(yīng)使用電子秤，應(yīng)檢定合格且未超過(guò)檢定周期。 ,量器具 應(yīng)使用電子秤，應(yīng)檢定合格且未超過(guò)檢定周期。5.2.2 應(yīng)專設(shè)檢定合格的公用電子公平秤，便民復(fù)稱。5.3 食品展陳設(shè)施設(shè)備 桶等設(shè)施，水產(chǎn)攤位前須設(shè)置下水明溝。5.3.1 鮮活水產(chǎn)品交易應(yīng)配備蓄養(yǎng)池、宰殺操作臺(tái)、廢棄物回收5.3.1 冷藏（凍）產(chǎn)品應(yīng)配備冷柜陳列，保持

4、產(chǎn)品冷藏（凍）狀 態(tài)。5.3.2 生鮮肉品應(yīng)配備分割臺(tái)，鼓勵(lì)吊掛銷售。5.3.3 活禽交易區(qū)應(yīng)封閉或半封閉，應(yīng)有籠子，設(shè)有封閉集中宰殺間，產(chǎn)生垃圾及時(shí)處理。5.3.4 直接入口的半成品、熟食品應(yīng)有清潔、衛(wèi)生外罩或覆蓋物，不宜使用塑料布遮蓋，出售散裝食品應(yīng)使用專用工具。5.4 衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備5.4.1 現(xiàn)場(chǎng)食品加工應(yīng)設(shè)有加工間，加工環(huán)境和操作應(yīng)符合14881 的要求。5.4.2 設(shè)有帶洗手池的衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生清潔，衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)滿足市場(chǎng)人流量的需要，有醒目的標(biāo)識(shí)標(biāo)志。5.4.3 應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠器具。5.4.4 應(yīng)有垃圾桶和垃圾收集、清運(yùn)設(shè)施。5.4.5 應(yīng)有污水排放管道設(shè)施，排放標(biāo)準(zhǔn)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)

5、保部門要求。5.5 檢測(cè)設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)施。5.6 消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合 50016 的要求，內(nèi)部裝修應(yīng)符合50222 的要求。6 經(jīng)營(yíng)管理要求6.1 商品質(zhì)量管理6.1.1 應(yīng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度，公示質(zhì)量承諾。6.1.2 應(yīng)建立進(jìn)貨索票索證和抽樣檢測(cè)制度。市場(chǎng)應(yīng)向經(jīng)銷商索取食品進(jìn)貨票證及食品安全的有效證明，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢和監(jiān)督管理，并有相應(yīng)記錄。6.1.3 現(xiàn)場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)離污染源，不應(yīng)銷售過(guò)期、變質(zhì)、失效等質(zhì)量不合格商品。6.1.4 應(yīng)建

6、立不合格商品退市制度，對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，監(jiān)督退市，并記錄在案。6.2 經(jīng)銷商管理6.2.1 應(yīng)建立經(jīng)銷商協(xié)議準(zhǔn)入制度，檢查其合法經(jīng)營(yíng)資格，與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責(zé)任。6.2.2 應(yīng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)記錄經(jīng)銷商的身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等信息，并及時(shí)更新。經(jīng)銷商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年。6.2.3 經(jīng)銷商應(yīng)亮照經(jīng)營(yíng)，在攤位顯著位置明示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。6.2.4 經(jīng)銷商應(yīng)建立商品進(jìn)貨臺(tái)賬和批量銷售臺(tái)賬。詳實(shí)記錄交易食品的供貨商、品名、 產(chǎn)地來(lái)源、進(jìn)貨時(shí)間、規(guī)格、 質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容，以便產(chǎn)品溯源和召回。行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)缺斤短兩、欺行霸市、銷售不合格產(chǎn)品的行為及時(shí)處理。6.3 交易服務(wù)管理6.3.1 應(yīng)建立消費(fèi)者投訴舉報(bào)制度，設(shè)立投訴點(diǎn)。處理投訴應(yīng)制度化，責(zé)任到人，限定時(shí)間，對(duì)處理結(jié)果和投訴者滿意度應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。6.3.2 應(yīng)建立食品檢測(cè)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生工作制度，國(guó)家公告的傳染性疾病爆發(fā)時(shí)期，市場(chǎng)管理應(yīng)符合19085 的要求。6.3.3 應(yīng)建立價(jià)格管理制度，商品明碼標(biāo)價(jià)。6.3.4 應(yīng)有計(jì)量管理制度，定期檢定計(jì)量器具。量器具。6.3.5 應(yīng)有消防管理制度，專人管理，定時(shí)安檢。6.4 人員管理6.4.1 市場(chǎng)管