水果泡酒配方大全

1、水果泡酒配方大全夏季正是各種水果上市的季節(jié)，在享受新鮮水果的同時，很多人也喜歡用水果來泡酒。 在泡酒的過程中，水果中的果酸等成分可以和酒精發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，生成醇等物質(zhì)。醇 是一類有著特殊香氣的物質(zhì)，是水果香氣的主要來源，可以極大增強水果酒的口感。用各種 口味的水果泡酒，不僅顏色各異、風(fēng)味獨特，而且還有美容養(yǎng)顏等不同功效。目前國內(nèi)市場上銷售的水果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五 味子酒等眾多品種。釀造果酒的水果以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等較為 理想，李子、櫻桃、藍莓也都可以制成果酒。在使用水果泡酒的過程中有哪些注意事項呢？常見的泡制水果酒的方法又有哪些呢？

2、下 面一起來了解一下。泡藥酒的選用和注意事項一、水果泡酒選什么樣酒？（1）一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù) 媒體接連報道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純 糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造 而成，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才 會產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影 響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也 會大打折扣，甚至起到反作用。因此，泡

3、藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才 能達到藥酒最大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，那么水果泡酒用什么酒好？ 在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達到 藥酒的最大功效。（2）水果泡酒多少度合適？炮制藥酒一般采用含酒精量在 5060度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中 草藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能 殺死細菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合 適的。而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從 保質(zhì)角度來看，低度酒

4、，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時間保存。另外，酒的 存放隨著時間的推移，度數(shù)也會下降。所以選用 50-60度的酒用來泡酒比較好。（3）水果泡酒不易選擇塑料桶裝酒：市場很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見， 最好不要用塑料桶裝酒泡酒。二、水果的選用和處理泡制水果酒使用的水果最好含有豐富的果酸，這樣可以更好的和酒精反應(yīng)，獲得更好的 泡酒效果。常見的如葡萄、楊梅、橘子、獼猴桃等。將選擇的水果洗凈晾干，泡酒時最好將 水果切開，

5、以增加就和水果接觸的面積，使反應(yīng)更加的迅速充分。三、容器的選擇泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合 存酒放酒，我們熬制中藥、古時候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬 器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)，或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷，就不會產(chǎn)生上 述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧食酒的另外一個重要因由，壇子容量是2300ML但實際裝酒為1500ML留出800ML的地方可以裝入藥材，他們瓶口直徑4CM可以直接加入藥材， 這款酒，不單是真正純糧釀造，而且是陶壇，專門為泡藥酒而做的。水果泡酒配方大全桃花白芷酒 藥物組成桃花250g 白芷30

6、g 白酒1000ml功能主治活血通絡(luò)、潤燥宣散。適用于濕濁內(nèi)阻，面部脈絡(luò)澀滯所致的面黯，面部黑斑等癥。 用法用量每日早晚或晚上飲酒一二盅，同時倒少許酒于掌中，兩手對擦，待手熱后，來回擦面部患處，一般使用三十至六十日。制備方法農(nóng)歷3月3日或清明前后，采集東南方向枝條上花苞初放及開放不久的桃花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1個月后，即可使用。 注意事項妊娠期及需要哺乳的婦女，不宜使用。紅葡萄酒果粒完整的新鮮先葡萄，洗凈晾干，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四六個月， 有抗氧化作用，有益延緩老化。草莓酒材料：草莓1公斤,蜂蜜2兩,高粱酒另可用檸檬去皮擠汁加上

7、伏特加或蘭姆酒3.5斤.制作方法:(1)用將成熟且無損傷的草莓，沖洗并將蒂摘掉，然后將水份徹底檫干用布袋裝好（2）將材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后，密封保存在陰涼處（3）3周后將材料取出.成分及功效：含有豐富的維生素 C的草莓,再加上因使用含有礦物質(zhì)的及維生素等的蜂蜜，對 保持肌膚的光滑美麗十分有效.李子酒紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾干，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子 一層砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲勞之功效。楊桃酒成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾干，冰糖加水以小火融化，將楊桃果肉、市售酵母菌即冰糖水 一起置入密封容器，存放半年以上，有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。

8、蘋果酒蘋果：冰糖：白酒（50度以下）=1: 0.5 : 1選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡 3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。顏色：琥珀色可單獨喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。彌猴桃水果酒首先我們準(zhǔn)備一個密封防透氣的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些彌猴桃，熟和生的各占一半。把彌猴桃去皮，把彌猴桃切成一半，放入玻璃瓶內(nèi)，倒入白酒致瓶內(nèi)，酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全部彌猴桃都浸到，最后寫上曰期便完成了，三個月后便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質(zhì)酶的果骹及果糖，所以具有強壯身體，消除疲倦，鎮(zhèn)靜，美容 等等效果。梅子酒將梅子與米酒以7: 10的比例放入玻璃瓶內(nèi)，加入適量的

9、糖封瓶浸泡即可完成。成熟梅子洗凈晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒頭梅子，米酒頭，冰糖比例10: 10:5淹沒梅子，存放四個月，治療骨刺，風(fēng)濕痛，寒癥，腎臟病之功效。材料：梅子、冰糖150g、米酒作法：洗凈梅子擦干（最好再曬一下，等水分沒了；有的也可用電風(fēng)扇代替吹干），將所有材 料放入干燥的密封罐內(nèi)（最好是玻璃瓶，一層梅子一層糖）至八分滿，倒入的米酒是放入梅 子后的十分滿。放至陰涼處，等至梅子酒顏色變成咖啡色，即可飲用。補充：梅子酒放越久越好喝，梅子產(chǎn)季為三、四月。P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。梅子與冰糖的比例【例如：梅子：冰糖=8 6】以此類推金橘酒金橘，冰糖，清酒4： 1：

10、 100將金橘的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲入酒中；將原料全部 放人容器，置于陰涼處；六周后將金橘取出便可飲用。薄荷酒薄荷，伏特加1： 300將原料放入容器中，置于陰涼處；十天后取出薄荷葉；三周后即可飲用。米酒釀造法煙酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒后， 一時坊間與學(xué)術(shù)機構(gòu)開設(shè)米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學(xué)食品加工廠柯文慶教授 特別傳授米酒釀造方法：一、取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成飯。二、熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。三、增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發(fā)酵。四、二天后，加7.5公升水，拌勻以利發(fā)

11、酵。五、再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續(xù)發(fā)酵。六、經(jīng)10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。七、蒸餾器加熱，使酒醪沸騰后轉(zhuǎn)小火，維持穩(wěn)定的餾出狀態(tài)，避免因蒸餾速度過快而造成 餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45 %（約有5公升）八、以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25%，裝入塑膠容器、密封（約可分裝12瓶），大功告 成。菊花酒一【處方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防風(fēng)、附子、黃蓍、干姜、桂心、當(dāng)歸、石斛，各四兩；紫英石、肉蓯蓉，各五兩；萆薢、獨活、鐘乳粉，各八兩；茯苓（三兩）。【制法】以酒七斗，浸五日?！竟δ芘c主治】治男女風(fēng)虛寒冷，腰背痛，食少羸瘦，無顏色，噓吸少氣，去風(fēng)冷，補不足?！居梅ㄅc

12、用量】一服二合，稍稍加至五合，日三?！菊洝棵鞣劫t著奇效良方菊花酒二藥物組成菊花八兩 五加皮八兩 甘草四兩 生地黃（切）一斤 秦艽（去苗）四兩 枸杞根八兩 白術(shù)八兩功能主治補虛損不足，治八風(fēng)十二痹。用法用量任性飲服。制備方法上藥搗碎，用水三碩，煮至一碩，用槽床壓取汁，用糯米一石炊熟，細曲一斤搗 碎，拌勻，放入甕中，密封七日即可。資料來源宋太平圣惠方菊花酒三原料：枸杞子500克、菊花20克、 麥冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。制法：將頭3種搗爛，裝入紗布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,過濾，去渣后即可用。也可將 頭3種煮爛，連汁與曲和糯米如常法釀酒。酒熟后壓去糟，收貯備用

13、。白術(shù)菊花酒 一一原名“白術(shù)酒”藥物組成白術(shù)（切）地骨皮 荊實各五斗 菊花三斗功能主治補心志定氣。治心虛寒，厲風(fēng)損心，氣性反常，中風(fēng)手足不遂，語音沉澀。用法用量隨量飲之，常取半醉，勿令至吐。制備方法以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，釀米二斗，用曲如常法， 酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。資料來源唐千金要方明普濟方附本方治療腦血管意外后遺癥特點在于用釀造法制備藥酒。在現(xiàn)代中成藥中，這一工藝早已失傳。本方制法對釀造制藥酒的方法介紹得很詳細，是難得有價值的珍貴文獻，特收錄以 供劑型工作者參考。DIY水果酒一定要注意四點：1. 釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比

14、例不對釀出來的酒，味道會 很奇怪，甚至難以人口。2. 清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干， 甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味。3. 釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。4. 釀酒不必用很高級的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35%以上）的酒，這樣才容易將水果的香 味取出來，釀出來的酒才香醇。美味桂花米酒的制作方法（其實這個辦法做玫瑰米酒也可以的把干桂花換成干玫瑰花瓣就 可以了）原料：江米或東北大米（一定要具有糯性的）、甜酒蛐、干桂花（超市有賣瓶裝的濕的糖桂 花，應(yīng)該同樣有效果）制作程序：1. 將米飯煮好，

15、最好略干一點（傳統(tǒng)的做法是江米泡好后不帶水蒸熟，但本人覺得那樣 做的口感并不好，因為我喜歡直接吃的）；2. 在米飯冷卻的同時準(zhǔn)備一個干凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)又有利于用保鮮膜封嚴(yán)。再準(zhǔn)備一小杯涼開水；3. 待米飯冷卻到35度左右時（簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫?zé)岫粻C的感覺 就好了），將其盛出裝在器皿中；4. 按照米酒蛐的說明撒上適量的酒蛐（一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我們 一般不會一次做那么多，只能按照米的量估計需放酒蛐的量。也不用太嚴(yán)格，稍微多一點會熟得快些）；5. 將米飯和酒蛐充分拌勻，同時將適量白開水拌在米飯中；6. 用食指在拌勻的米飯中

16、間戳一個小洞以利出酒；7. 在米飯上均勻地撒上一層干桂花（桂花的香味真的令人愉悅!）；8. 用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫；9. 然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。大功告成，就等享受成功的喜悅了！經(jīng)過24-36小時后，打開器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的樣子，基本就成了。 將保鮮膜開啟一小縫，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息就會屢屢飄出，美妙極了！用小勺挖一點嘗一下，香甜可口！作好的米酒如果一次吃不完，最好還是用保鮮膜封好放在冰箱里，以免過分發(fā)酵后酒味 太濃。一兩次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合適或器皿不夠清潔，

17、多試幾次總會成功的，馬上開始試試看吧！DIY水果酒一定要注意四點：I. 釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。2. 清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干， 甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味。3. 釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。4. 釀酒不必用很高級的酒，應(yīng)選用酒精濃度稍高高（3 0%以上）的酒，這樣才容易將水果 的香味取出來，釀出來的酒才香醇。不同季節(jié)不同的水果酒：*春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、 百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。*秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。*冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。*四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜