3.2 農藥殘留對食品安全性的影響

1、第八章 農藥殘留對食品安全性的影響第一節(jié) 農藥定義及其分類第二節(jié) 農殘現(xiàn)狀、來源及其毒性第三節(jié) 常見農藥殘留及其毒性第四節(jié) 農殘防控措施及分析檢測第一節(jié) 農藥定義及其分類一、農藥的定義 n 農藥是指用于防治、消滅或者控制危害農業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害物質以及有目的地調節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物及其他天然物質的一種物質或幾種物質的混合物及其制劑。n 除了少量不用農藥的有機農作物外，幾乎所有作物都離不開農藥。使用農藥可以挽回15-20%的作物損失。二、農藥的分類按用途可以分為：v 殺蟲劑：有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類v 殺菌劑：代森錳鋅、波爾多液、多菌靈 v

2、殺螨劑：三氯殺螨醇、三氯殺螨砜、克螨特 v 殺鼠劑：殺鼠靈v 除草劑：莠去津、除草醚、殺草丹、氟樂靈、綠麥隆 v 植物生長調節(jié)劑 ：乙烯劑、萘乙酸、矮壯素 按結構和組成可以分為：v 有機氯農藥v 有機磷農藥v 氨基甲酸酯類農藥v 擬除蟲菊酯類農藥v 有機砷農藥v 有機汞農藥 第二節(jié) 農殘定義、來源及其危害一、農藥殘留的定義v 農藥殘留：使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環(huán)境中的農藥及其代謝物和雜質。農藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學性中毒之首！案例農藥蔬菜悄悄爬上餐桌 n 河北省張家口市一直是無公害蔬菜的生產示范基地，銷量非常好，特別是進入秋季以后，南方蔬菜生產進入淡季，這里才開始進入旺季，每天幾

3、乎都有一千多輛載重10噸以上的貨車來這里運菜。但據(jù)有關媒體揭露，這里生產的一些打著無公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被國家明令禁止使用的劇毒農藥。記者當時在這里調查了幾天，但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實沒有菜農打農藥，但奇怪的是，這里有很多農藥店。經(jīng)過進一步調查，發(fā)現(xiàn)菜農都是傍晚或是晚上悄悄的給蔬菜打農藥，而且很多都是國家禁止的劇毒農藥，如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等。據(jù)當?shù)匾晃活I導介紹，只要拿到了無公害的牌子就沒有人懷疑了，也就拿到了通向全國各大市場的通行證，但在管理上確實存在很大的問題。 廣州幾家大超市所售蔬菜農藥殘留超標 n 2005年11月到2006年4月，國際環(huán)保組織、綠色和平組織分5次在位于廣州

4、的三大超市（萬佳、百佳和家樂福）的8家分店抽取了85個蔬菜和水果的樣本，送到位于德國漢堡的歐洲坊實驗室進行農藥殘留檢測。結果顯示，有85%的樣本含有農藥殘留，而有14%樣本農藥殘留超出國家標準，更加令人擔憂的是，其中有25%的樣品檢出國家禁用的農藥。其中，在萬佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農藥，包括3種禁用農藥。尤為令人擔憂的是，其中一種劇毒農藥甲基對硫磷的殘留量超過國家標準40倍。 我國市售蔬菜有一半屬于農藥殘留超標 n 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了2006年質量抽查結果，其中蔬菜農藥殘留量的抽查結果最為引人關注。質檢總局這次共抽查了23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有47.5%的

5、蔬菜農藥殘留量超標，也就是說，在我國有將近一半的蔬菜都是按國家規(guī)定屬不能食用的“農藥蔬菜”。  n 上海市的有關調查表明：2006年上海市場各類農藥殘留超標的現(xiàn)象超過以往任何年份。 草莓的農藥殘留超標 n 2006年12月,深圳市對全市主要的草莓生產基地和批發(fā)市場進行了抽查檢測，共抽檢了14家生產基地、2家大型食品批發(fā)市場共73個批次的樣品，平均合格率為493。不合格的主要原因是檢測出甲胺磷、氧化樂果等高毒農藥殘留。草莓植株低矮，果實細嫩，容易發(fā)生病蟲害，其種植過程中要經(jīng)常施用農藥。為了增產增收，一些果農甚至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農藥。而草莓表面粗糙，很容易吸收農藥殘留。食用農

6、藥殘留超標的草莓，很可能引發(fā)腹瀉，甚至造成農藥中毒。因此，消費者應慎食草莓，尤其不要到草莓園采摘草莓直接食用。 出口日本的胡蘿卜農藥殘留超標 n 2007年4月11日，日本做出決定，對我胡蘿卜及其加工品所含農藥甲胺磷加強進口檢查，將檢查比例提高到50%。稱如果再查出該農藥殘留超標，將實施100%抽檢。根據(jù)日方提供的資料，4月初，日本神戶從我國福建廈門進口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷，檢出值為0.04ppm，該項目在日本的殘留限量標準為0.01ppm.二、食品中農藥殘留的來源1施用農藥對農作物的直接污染包括表面沾附污染和內吸性污染。 其污染程度主要取決于¢Ù農藥性質

7、；¢Ú劑型及施用方法；¢Û施藥濃度、時間及次數(shù)；¢Ü氣象條件。 2農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥。由于施用農藥和工業(yè)三廢的污染，大量農藥進入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農作物便可長期從污染的環(huán)境中吸收農藥，尤其是從土壤和灌溉水中吸收農藥。 3通過食物鏈污染食品。如飼料污染農藥而導致肉、奶、蛋的污染；含農藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進而污染水產品等。 4其他來源的污染¢Ù糧食使用熏蒸劑等對糧食造成的污染；¢Ú禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農藥對動物性食品的污染；¢Û糧食儲存加工、運輸

8、銷售過程中的污染；如混裝、混放、容器及車船污染等；¢Ü事故性污染，如將拌過農藥的種子誤當糧食吃，誤將農藥加入或摻入食品中，施用時用錯品種或劑量而致農藥高殘留等。 三、農藥殘留的危害Ø 污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡Ø 產生抗藥性害蟲和雜草Ø 影響土壤微生物功能Ø 影響食品安全和外貿出口p 急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，有機磷急性中毒毒性較強p 慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性p “三致”作用：致畸、致癌、致突變第三節(jié) 常見農藥殘留及其毒性一、有機氯農藥n 常見的有DDT、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等。因絕

9、大部分有機氯農藥殘留嚴重，現(xiàn)已被禁止使用，但其殘留卻普遍存在。有機氯農藥不易降解，且易于在生物體內蓄積。具有高度的選擇性，多貯存在動植物體脂肪組織或含脂肪多的部位，在各類食品中普遍存在，但含量在逐步減少，目前基本上處在µg/Kg或µg/L水平。目前仍對人類的食物造成污染，是食品中主要的農殘之一。 n 一般有機氯農藥殘留在動物性食品中含量遠高于植物性食品。植物性食品中殘留量順序為植物油>糧食>蔬菜、水果。 n 毒性特點： 中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂 溶性強，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官n 主要靶作用器官：肝臟 有致癌、致畸作用 透過胎盤 乳汁n 持久性

10、有機污染物(POPs)：指人類合成的能持久存在于環(huán)境中、通過生物食物鏈（網(wǎng)）累積、并對人類健康造成有害影響的化學物質。首批列入關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約受控名單的12種POPsp 有機氯殺蟲劑：DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚； p 工業(yè)化學品：六氯苯和多氯聯(lián)苯； p 工業(yè)生產過程或燃燒生產的副產品：二惡英（多氯二苯并-p-二惡英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）持久性有機污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性，而且還具有內分泌干擾作用 1964年，Rachel Carlson出版寂靜的春天 “作為一位被選出來的政府官員，給寂靜的春天作序有一種自卑的感覺，因為它是一座

11、豐碑，它為思想的力量比政治家的力量更強大提供了無可辯駁的證據(jù)”戈爾 1992年，一個杰出美國人組織推選寂靜的春天為近50年來最具有影響力的書 二、有機磷農藥n 多為磷酸酯類或硫代磷酸酯： 對硫磷（1605）、內吸磷（1059）、馬拉 硫磷（4049）、樂果、敵百蟲、敵敵畏等。 n 近年來，有機磷農藥已成為我國使用最主要的一類農藥，被廣泛應用于各類食用作物。該農藥殘留低、降解快，但大量使用仍會造成其殘留過高問題，長時間接觸對肝臟功能有損。n 有機磷農藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷、內吸磷等，而后逐步發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。直到現(xiàn)在人們還在使用

12、大量劇毒有機磷農藥。n 如：甲胺磷等高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材，但農民仍然使用。p 中毒機制：與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑制乙酰膽堿酯酶的活性，導致乙酰膽堿累積而使中樞神經(jīng)中毒。p 癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動過緩、瞳孔縮?。粐乐貢r抑制呼吸中樞，支氣管平滑肌痙攣，導致缺氧和窒息而死亡毒性p 急性毒性：有機磷農藥主要表現(xiàn)急性毒性p 慢性毒性：可造成肝臟損傷及功能下降p 三致作用：有一定的三致作用p 環(huán)境毒性：可降解，對環(huán)境污染較輕n 有機磷農藥中毒南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；北方：韭菜、甘藍； n 預防措施：一洗 常規(guī)多次清洗；二泡 清水短時間浸泡；三沸水 漂

13、燙510分鐘，清除殘毒90； 四削皮 如馬鈴薯、蘿卜等； 削去皮后再用清水沖洗一下 三、氨基甲酸酯類主要種類西維因克百威呋喃丹速滅威涕滅威滅多威n 特點：對蟲害選擇性強，作用快，對人、畜毒性低，易分解，在體內不蓄積。常用產品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。n 中毒機理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。 四、擬除蟲菊酯類n 是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等n 特點 高效：比前三代強 低毒：比前三代低 低抗性 廣譜性 環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定，降解速度快n 中毒機理：中樞神經(jīng)毒，改

14、變神經(jīng)細胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導受阻，動物出現(xiàn)流涎、共濟失調、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。第四節(jié) 農殘防控措施及分析檢測一、我國農藥使用狀況n 中國在世界上是高農藥生產和消費的國家，我國農藥年產量約42萬噸，加工制劑100萬噸。 n 早在50年代，我國就大量應用農藥來防治作物蟲害，5060年代，中國主要用有機氯農藥六六六和DDT，由于其殘留嚴重，于1983年停止生產和使用。1980年中國開始進口和使用高效殺蟲劑擬除蟲菊酯類農藥。n 近年來殺蟲劑、除草劑、殺菌劑大量使用，特別是有機磷農藥（甲胺磷、甲基1605，氧化樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷），而這些也正是目前在農作物中殘留最為嚴重的農藥。二、農藥使用的利與弊n 農藥是人類防治植物病蟲害，消除雜草，保護農作物生長，保證農業(yè)高產、穩(wěn)定的重要武器。n 農藥的過量施用和使用禁用農藥，將造成農藥殘留和對人畜產生不良影響，或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。 三、農藥防控措施n 加強對農藥生產和經(jīng)營的管理；n 安全合理使用農藥；n 制定和嚴格執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準；n 制定適合我國的農藥政策。 四、農藥殘留限