DBT食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范

1、四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-09-01實(shí)施2008-08-20發(fā)布食品生產(chǎn)加工小作坊通用質(zhì)量安全衛(wèi)生規(guī)范DB51/T 8602008DB51四川省地方標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào)：B23399-2008目 次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 定義14 原輔料采購、貯存、使用。15 生產(chǎn)加工場(chǎng)所，器具衛(wèi)生要求。16 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理27 質(zhì)量管理28 標(biāo)志、標(biāo)簽29 包裝，運(yùn)輸和貯存3前 言為規(guī)范食品加工小作坊的生產(chǎn)行為，促進(jìn)食品加工小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平提高，保證消費(fèi)者的健康，在食品加工小作坊質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求既無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GBT11-200

2、0標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則和GB/T12-2002標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法進(jìn)行編制。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊俊、陳功、王蘊(yùn)剛、楊經(jīng)明、周曉群。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品上業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)資解釋。食品生產(chǎn)加工小作坊通用質(zhì)量安全衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊原輔料采購、貯存、使用，生產(chǎn)加工場(chǎng)所、器具衛(wèi)生要求，生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工小作坊。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引

3、用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用規(guī)則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 定義食品生產(chǎn)加工小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施、工藝簡(jiǎn)單、從業(yè)

4、人員較少、取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，但朱取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工單位和個(gè)人。4 原輔料采購、貯存、使用。4.1 原輔料采購4.1.1 原料要求新鮮，無霉變。4.1.2 保存采購原料的檢驗(yàn)合格證等憑證，作好采購驗(yàn)收，建立原料進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。4.2 原輔料貯藏4.2.1 根據(jù)原料特性，配備相應(yīng)貯存設(shè)施。4.2.2 原料場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生，具有防蠅、防塵、防蟲、防鼠，防潮設(shè)施。4.2.3 不能與有毒有害物品混貯。4.3 原輔料使用4.3.1 作好原輔料使用記錄。4.3.2 禁止使用非食品原輔料生產(chǎn)食品。4.3.3 食品添加劑的使用應(yīng)符臺(tái)GB2760的規(guī)定。4.4 生產(chǎn)加工用水食品生產(chǎn)加工用水

5、應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工場(chǎng)所，器具衛(wèi)生要求。5.1 場(chǎng)所環(huán)境5.1.1 生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。5.1.2 生產(chǎn)加工區(qū)盡量遠(yuǎn)離垃圾堆、污水池、廁所、牲畜棚圈，生產(chǎn)加工區(qū)與化學(xué)污染源距離符合國家相關(guān)規(guī)定。5.1.3 生產(chǎn)加工區(qū)周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，無垃圾堆積，排水暢通。5.2 生產(chǎn)區(qū)5.2.1 地面：應(yīng)采用地磚等材料，進(jìn)行地面硬化處理。地面易排水，排水口應(yīng)設(shè)置地漏。5.2.2 門窗：開閉自如，應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施。5.2.3 墻壁：應(yīng)平幫、光潔，無脫落。5.2.4 屋頂：應(yīng)平整、光潔，無脫落防落塵。525衛(wèi)生設(shè)施：應(yīng)在生產(chǎn)加工區(qū)設(shè)置洗手消毒等設(shè)施。5.3 生產(chǎn)加工器

6、具5.3.1 凡直接接觸食品物料的器具及設(shè)施，必須采用無霉、無味、抗腐蝕、不吸水等符合國家食品安全要求的材料制成。5.3.2 應(yīng)規(guī)定對(duì)對(duì)生產(chǎn)加工機(jī)器、工具進(jìn)行清洗、消毒，使用的洗滌刺、消毒劑應(yīng)符合GBl49301、GBl49302的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程中使用的設(shè)備、工具應(yīng)便于清洗、消毒。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理6.1 衛(wèi)生管理應(yīng)制定有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。明確安全衛(wèi)生職責(zé)。按時(shí)進(jìn)行清潔消毒等工作。6.2 人員衛(wèi)生管理6.2.1 凡從事食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)取得有效健康證明和經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方能上崗。若發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的疾患，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。6.2.2 從事食品生產(chǎn)加工(含成品包裝)的人

7、員，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋等，特殊加工環(huán)節(jié)還應(yīng)配備口罩、圍捃、套袖等，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。6.2.3 上崗前，洗凈雙手。6.3 污水污物、除蟲滅害管理6.3.1 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水應(yīng)即時(shí)排出（必要時(shí)做適當(dāng)處理）在排污口處設(shè)置網(wǎng)罩，防止鼠害。6.3.2 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污物應(yīng)置于密閉的專用容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對(duì)容器清洗，消毒。6.3.3 應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采取有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲等的聚集和滋生。6.3.4 除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止二次污染。7 質(zhì)量管理7.1 應(yīng)建立切合實(shí)際的質(zhì)量管理制度，管理職責(zé)

8、。7.2 應(yīng)有受過相關(guān)培訓(xùn)的(專兼職)人員從事質(zhì)量管理工作。7.3 如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。7.4 應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量控制，鼓勵(lì)企業(yè)自檢成品，若無自檢能力應(yīng)委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期檢測(cè)主動(dòng)接受質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)督。8 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志必須正確、清晰、牢固，箱(盒)類包裝標(biāo)志位于包裝端面或側(cè)面，袋類包裝標(biāo)志位于包裝明顯處，桶類包裝標(biāo)志位于桶身或桶蓋。8.2 標(biāo)簽8.2.1 食品名稱必須表明食品的真實(shí)屬性，不得使用引起消費(fèi)者誤解或混淆的名稱。8.2.2 應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明(檢驗(yàn)日期，檢驗(yàn)代碼，檢驗(yàn)合格證)。8.2.3 注明生產(chǎn)加工日期和保質(zhì)期8.2.4 預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。9 包裝，運(yùn)輸和貯存9.1 包裝包裝容器和材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，嚴(yán)禁