燒烤撒料配方

1、燒烤撒料配方撒料：一，燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。二，自制撒料粉（將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5 克、雞粉2克、味精1克拌勻）三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）配制方法如下：花生粉（熟的要原味的磨到芝麻粒的一倍大?。?00克.芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟 的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克.鹽12克.味精（細(xì)） 10克 . 一起調(diào)和.撒在烤好的肉上或沾食吃.鹽的用量只是參考量.要視你處

2、顧客的口味 酌量加減香辣味另添加辣椒粉12- 15克. 力口上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤四，自制撒料1 :孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g, 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與 其它料混合既可。六，撒料的制作；原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克， 香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣

3、椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。七，1）特色撒料： 辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末 1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25 克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、 沙姜粉、白糖；加入1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末 1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25 克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、 沙姜粉、白糖；加入1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。八，撒料的配制；蘸料（蘇子50克焙熟打碎

4、，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可 ）上桌。九，燒烤撒料炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制:五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比；1. 花椒粉半兩2. 辣椒粉一兩3. 孜然粉一兩半4. 姜粉一兩5. 細(xì)鹽一兩6. 味精一兩(面狀)7. 芝麻二兩8. 熟花生仁一兩(碎粒狀，無(wú)花生時(shí)可以不加)將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1調(diào)制配方以2

5、斤辣椒粉為例(1) 鹽8兩,味精2.5兩(2) 孜然粉，孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩(4)2斤辣椒粉2, 制作工藝將各種配料放在一起，攪勻即可3, 備注說(shuō)明(1) 辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種，也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽，孜然和辣椒，所以必須有辣的.(2) 胡椒粉根據(jù)口味，可放可不放(3) 還可放一些花生粉來(lái)增加香味十三，秘制撒料的制作：1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉 >>>拌勻 就好十四，延吉燒烤撒料的配制雞粉250克

6、牛肉香粉250克孜然粉150克小茴香粉200克蘇子粉200克白胡椒粉150克咖喱粉100克高級(jí)五香粉100克十三香50克味元2000克精鹽2000克香辣料1袋蘇子粒、芝麻少許十五，特色燒烤撒料原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、 五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。卜六，特制燒烤撒料的制法:鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料， 不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì)將粉料燙糊