Kristen 餅干公司運營案例分析

1、 Kristen 餅干公司運營流程分析 暨南大學(xué)MBA 2010級P4班 林武鋒 程欣 周瑋瑋 崔俊艷 方陽麟一、前言本案例主要是描述兩個室友準備在學(xué)校里開一家名叫Kristen餅干公司，為學(xué)生們提供新鮮的餅干作為夜宵。他們的商業(yè)理念是面向顧客訂單的生產(chǎn)方式，按購買者的口味和要求進行現(xiàn)場制作，并在一個小時后交貨。他們已經(jīng)擁有必需的食物攪拌器、餅干烤盤和勺子，并且由房東支付水電費。每打餅干的原料成本為0.60美元，每個包裝盒子為0.10美元。2、 流程分析1、 接訂單，利用學(xué)校的電子郵件系統(tǒng)來處理，可以在自己的電腦上 自動完成，不需要占用時間。2、 清洗原材料碗和攪拌食物需要6分鐘，每次攪拌最多

2、可攪拌三打 餅干的原料，所用時間不變。3、 將餅干放入烤盤的時間為每盤2分鐘。4、 把餅干放入烤箱并設(shè)定時間和溫度，需要1分鐘；將餅干進行烤 制需要9分鐘；每次只能烤一打餅干。5、 冷卻餅干需要5分鐘。6、 包裝一打餅干需要2分鐘。7、 收取費用需要1分鐘。3、 流程圖放入烤盤混合原料清洗原料碗訂單包裝收費取出冷卻燒烤餅干4、 流程績效分析A、 處理一個訂單的時間為：清洗攪拌6分鐘+放入烤盤2分鐘+烤制10 分鐘+冷卻5分鐘+包裝收費3分鐘=26分鐘B、一個晚上工作4小時，能處理的訂單數(shù)為：23打環(huán)節(jié)產(chǎn)出清洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干24

3、0分鐘/10分鐘每打=24打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費240分鐘/3分鐘每打=80打每個晚上能處理的訂單數(shù)由產(chǎn)量最低的環(huán)節(jié)決定，因此每天最多只能產(chǎn)生（240分鐘-6分鐘-2分鐘）/10分鐘每打=23.2打。C、處理每個訂單需要花費的人員時間為：環(huán)節(jié)操作人員所需時間時間小計清洗攪拌我6分鐘8分鐘放入烤盤我2分鐘放入烤箱室友1分鐘4分鐘包裝收費3分鐘室友3分鐘合計12分鐘人員利用率:室友的利用率僅為我的50%。D、需要食物攪拌器和烤盤的數(shù)量分別為：1個和2個。1） 從A的分析中我們可以看出一個攪拌器的產(chǎn)出40打>烤制餅干產(chǎn) 出24打，因此一個攪拌器就足夠，不會成為整個流程

4、的瓶頸制約 產(chǎn)出率。2）每個訂單中烤盤的占用情況如下： 清洗攪拌 放入 烤盤放入烤箱并烤制餅干冷卻餅干包裝收費烤盤占用情況1234567891011121314151617181920212223242526時間 兩個烤盤在連續(xù)生產(chǎn)中的使用情況第一個烤盤第二個烤盤第三個烤盤1234567891011121314151617181920212223242526時間 從以上兩個烤盤的使用情況可以看出：第一個烤盤將在第七分鐘開始使用，于第二十三分鐘退出使用；第二個烤盤將在第十五分鐘開始使用，于第三十一分鐘時退出使用；第三個烤盤將在第二十三分鐘開始使用，于第三十九分鐘時退出使用。由此可以看出只要兩個烤

5、盤就可以連續(xù)生產(chǎn)。E、擴大產(chǎn)能的分析 本生產(chǎn)流程的瓶頸在于烤箱，若要擴大產(chǎn)能必須增加一個烤箱，因此產(chǎn)出如下：環(huán)節(jié)產(chǎn)出清洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干240分鐘/10分鐘每打*2個=48打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費240分鐘/3分鐘每打=80打 從圖表中可以看出，清洗攪拌環(huán)節(jié)成為瓶頸，本流程的最大產(chǎn)能為40打。5、 運營能力分析1、 定價策略及期望收益值 人工成本的計算是以學(xué)生的課余兼職的參考工資計算為5美元/小時，因此每生產(chǎn)一打餅干的人工成本為5美元/60分鐘*12分鐘/打=1美元/打。本案例中每打餅干的成本=原材料0.

6、60美元+包裝盒子0.10美元+人工成本1美元=1.7美元。定價策略及期望收益值是盡量不要比商店里出售的餅干價格高太高，在生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)上增加40%左右的利潤，定價為2.38美元/打，期望一個晚上4小時的收益值為15.64美元。2、 如擴大產(chǎn)能，一個烤箱的租金應(yīng)為多少？ 如增加一個烤箱，本生產(chǎn)流程的產(chǎn)能為40打，由1的分析可以得出40打餅干的收益值為27.2美元，比一個烤箱時增加的收益為11.56美元，因此一個烤箱每天的租金不應(yīng)超過11.56美元時，才能保持原有的利潤率。3、 銷售策略分析 當(dāng)顧客同時購買兩打或三打相同口味的餅干時，可以根據(jù)生產(chǎn)成本的降低幅度給予一定程度的折扣價來進行促銷。1） 當(dāng)顧客同時購買兩打相同口味餅干時的成本如下： 兩打餅干的成本=原材料0.60美元*2+包裝盒子0.10美元*2+人工成本5美元/60分鐘*18分鐘/兩打=2.90美元，比單獨生產(chǎn)兩打的費用1.7*2=3.4美元少0.5美元，因此購買兩打相同口味的餅干時可以給予最低8.5折優(yōu)惠。2）當(dāng)顧客同時購買三打相同口味餅干時的成本如下： 三打餅干的成本=原材料0