XX公司職工食堂管理辦法

1、。職工食堂管理辦法為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進(jìn)一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。一、職工食堂要樹立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為員工提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的就餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。二、炊事人員要熱愛本職工作，服從管理，文明服務(wù)、主動(dòng)熱情，努力提高業(yè)務(wù)水平，周密計(jì)劃、合理安排搭配主副食，并制定出每周食譜，努力搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，確保就餐人員滿意。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，定期對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證和衛(wèi)生許可證。四、搞好食堂清潔衛(wèi)生， 隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃， 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、 無油跡、無水跡，餐桌、椅凳擺放整齊；

2、對(duì)爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產(chǎn)日清；充分利用消毒設(shè)施，及時(shí)消毒。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛(wèi)生大掃除， 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔， 以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，保持食堂衛(wèi)生整潔。五、炊事人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，按規(guī)定穿著工作服佩戴工作帽，工作服、帽要經(jīng)常換洗。六、菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準(zhǔn)混用；餐具要整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序；所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后。1。都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類、魚類、海鮮類要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染，嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。七、建立物品登記制度，做到帳物相符，收支平衡，帳目公

3、開，每月公布一次帳目。八、炊事人員應(yīng)潔身自律，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，不搞特殊化，嚴(yán)禁做小灶。 炊事人員不準(zhǔn)邀請(qǐng)無關(guān)人員進(jìn)入操作間。九、嚴(yán)格執(zhí)行本所規(guī)定的作息時(shí)間，按時(shí)開飯，未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開飯時(shí)間，不準(zhǔn)就餐人員提前進(jìn)入食堂。十、食堂工作人員下班前， 要關(guān)好門窗， 關(guān)閉所有氣閥、水閥，拉下電閘，確保安全。十一、要貫徹勤儉辦食堂的原則，做好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作，盡可能減少損耗、避免浪費(fèi)。附：食品采購及出入庫制度：1采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過相關(guān)部門檢驗(yàn)的合格食品.2組成23 人的采購小組負(fù)責(zé)采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按計(jì)劃每周集中采購一次。蔬菜盡量做到以批發(fā)為主，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，盡量降低成本。3建立健全出入庫登記制度，新購進(jìn)物品一律計(jì)量，。2。逐一登記入庫，廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單，登記出庫。庫房要及時(shí)清理，過期變質(zhì)食品，會(huì)計(jì)、廚師、保管一起簽字銷毀。4葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購入與售出價(jià)格平衡，不超支。3