檢驗(yàn)學(xué)理化復(fù)習(xí)

1、第1章 非食源性物質(zhì)1、物理危害是最常見(jiàn)的消費(fèi)者投訴的問(wèn)題。2、雜質(zhì)按性質(zhì)分為三類(lèi)：篩下物、有機(jī)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)雜質(zhì) 雜質(zhì)的試樣分為：大樣、小樣 大樣：用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物。 小樣：從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。3、（1）大樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)：大樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)大樣質(zhì)量大樣雜質(zhì)質(zhì)量要求：u 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%u 平均數(shù)為檢驗(yàn)結(jié)果u 檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位（2）小樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)：小樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)小樣質(zhì)量小樣雜質(zhì)質(zhì)量大樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)要求：u 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%u 平均數(shù)為檢驗(yàn)結(jié)果u 檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位（3）礦物質(zhì)質(zhì)量

2、分?jǐn)?shù)： 礦物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)小樣質(zhì)量礦物質(zhì)質(zhì)量大樣雜質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)要求：u 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.1%u 平均數(shù)為檢驗(yàn)結(jié)果u 檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后兩位雙試驗(yàn)：相對(duì)偏差計(jì)算=（單次測(cè)定值平均值）/平均值×100%4、 粉類(lèi)含沙量的測(cè)定（四氯化碳法）原理（背）：四氯化碳的密度介于沙子和粉類(lèi)之間，將試樣倒入四氯化碳中攪拌，靜置，粉類(lèi)浮于表面，沙子沉于底部，將沉淀物進(jìn)行洗滌，烘干，稱(chēng)重，得出含沙量。步驟（理解）操作方法（1）量取70ml四氯化碳注入細(xì)砂分離漏斗內(nèi)，加入試樣10g±0.01g (m)，用玻璃棒在漏斗的中上部輕輕攪拌后靜置，每5min攪拌一次，共攪拌三次，再靜置30分鐘。（2）

3、將浮在上面的面粉用角勺取出，再將分離漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml燒杯中再用少許四氯化碳沖洗漏斗二次，收集四氯化碳與同一燒杯中。靜置30s后，將燒杯上部的四氯化碳倒出。（3）然后用少許四氯化碳將燒杯中的沙塵轉(zhuǎn)移到已恒質(zhì)（mo±0.0001g）的坩堝內(nèi)，用吸管小心將坩堝內(nèi)的四氯化碳吸出（4）將坩堝放在有石棉網(wǎng)的電爐上烘約20min,放入干燥器中冷卻至室溫稱(chēng)量，得坩堝及沙塵質(zhì)量(m1)重復(fù)性：雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.005（在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同的測(cè)試方法，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.005 %）5、磁

4、性金屬物測(cè)定的結(jié)果表示：雙試驗(yàn)以最高含量為測(cè)定結(jié)果。第三章 農(nóng)藥殘留及檢測(cè)1、常見(jiàn)農(nóng)藥種類(lèi)（1）按用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和殺鼠藥等；（2）按化學(xué)成分可分為有機(jī)氯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、苯氧乙酸類(lèi)、有機(jī)錫類(lèi)等；（3）按毒性可分為高毒、中毒、低毒三類(lèi)；（4）按殺蟲(chóng)效率可分為高效、中效、低效三類(lèi)；（5）按農(nóng)藥在植物體內(nèi)殘留時(shí)間的長(zhǎng)短可分為高殘留、中殘留和低殘留三類(lèi)。（6）按來(lái)源可分為礦物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥和化學(xué)合成農(nóng)藥三類(lèi)。2、有機(jī)氯農(nóng)藥理化性質(zhì)（理解）六六六（BHC、HCH）u BHC為白色或淡黃色固體，純品為無(wú)色無(wú)臭晶體，工業(yè)品有霉臭氣味u 在

5、土壤中半衰期為2年，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及環(huán)己烷等有機(jī)溶劑。u BHC對(duì)光、熱、空氣、強(qiáng)酸均很穩(wěn)定，但對(duì)堿不穩(wěn)定( -BHC除外)，遇堿能分解(脫去HCl)。滴滴涕u DDT產(chǎn)品為白色或淡黃色固體，純品DDT為白色結(jié)晶，熔點(diǎn)108.5-109，在土壤中半衰期3-10年，（在土壤中消失95%需16-33年）。u 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、苯、氯苯、乙醚等有機(jī)溶劑。u DDT對(duì)光、酸均很穩(wěn)定，對(duì)熱亦較穩(wěn)定，但溫度高于本身的熔點(diǎn)時(shí)，DDT會(huì)脫去HCl而生成毒性小的DDE，對(duì)堿不穩(wěn)定，遇堿亦會(huì)脫去HCl。DDT在生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)，而且DDT的污染是全球性的，在人跡罕至的南極的

6、企鵝、海豹、北極的北極熊、甚至未出世的胎兒體內(nèi)均可檢出DDT的存在。3、 有機(jī)磷農(nóng)藥理化性質(zhì)（理解）u 是我國(guó)最早使用，并且仍在使用的一種殺蟲(chóng)劑，按其毒性可分成高毒、中等毒及低毒三類(lèi)；2008年1月，我國(guó)全面禁用5種高毒有機(jī)磷農(nóng)藥包括：甲胺磷、久效磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、磷胺u 有機(jī)磷農(nóng)藥中，除敵百蟲(chóng)、樂(lè)果為白色晶體外，其余有機(jī)磷農(nóng)藥的工業(yè)品均為棕色油狀。有機(jī)磷農(nóng)藥有特殊的蒜臭味，揮發(fā)性大，對(duì)光、熱不穩(wěn)定u 降解快，低殘留。一般來(lái)講，有機(jī)磷溶液溶解性好，易于被水、酶及微生物所降解, 很少殘留毒性u(píng) 內(nèi)吸性，即可被植物吸收，這樣只要害蟲(chóng)吃進(jìn)含有殺蟲(chóng)劑的植物即可將蟲(chóng)殺死。u 使用量大，往往反復(fù)多次

7、使用，在植物性食品中殘留量非常大，尤其是蔬菜、水果u 動(dòng)物體內(nèi)蓄積性差，但是有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國(guó)的急性食物中毒事件大多由有機(jī)磷引起4、 氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥理化性質(zhì)（理解）u 多數(shù)氨基甲酸酯類(lèi)的純品為無(wú)色和白色晶狀固體, 易溶于多種有機(jī)溶劑中, 但在水中溶解度較小, 只有少數(shù)如涕滅威、滅多蟲(chóng)等例外。u 一般沒(méi)有腐蝕性, 其儲(chǔ)存穩(wěn)定性很好, 只是在水中能緩慢分解, 提高溫度和堿性時(shí)分解加快。u 主要用作殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、除草劑、殺軟體動(dòng)物劑和殺線蟲(chóng)劑等。70年代以來(lái), 由于有機(jī)氯農(nóng)藥受到禁用或限用, 且抗有機(jī)磷農(nóng)藥的昆蟲(chóng)品種日益增多, 因而氨基甲酸酯的用量逐年增加, 這就使得氨基甲酸酯的殘留情況

8、倍受關(guān)注。5、 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥理化性質(zhì)（理解）u 是近年來(lái)發(fā)展較快的一類(lèi)重要的合成殺蟲(chóng)劑。u 擬除蟲(chóng)菊酯分子較大, 親脂性強(qiáng), 可溶于多種有機(jī)溶劑,在水中的溶解度小, 在酸性條件下穩(wěn)定,在堿性條件下易分解。u 擬除蟲(chóng)菊酯具有高效、廣譜、低毒和生物降解等特性, 擬除蟲(chóng)菊酯和除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑在光和土壤微生物的作用下易轉(zhuǎn)變成極性化合物, 不易造成污染。u 擬除蟲(chóng)菊酯還作為家庭用殺蟲(chóng)劑被廣泛應(yīng)用, 它可防治蚊蠅、蟑螂及牲畜寄生蟲(chóng)等。 6、 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法原理（背）：含有機(jī)磷的樣品在富氫焰上燃燒，以HPO碎片的形式，放射出波長(zhǎng)526nm的特性光；這種光通過(guò)濾光片選擇后，由光電倍增管接收

9、，轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，經(jīng)微電流放大器放大后被記錄下來(lái)。樣品的峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高進(jìn)行比較定量。7、色譜知識(shí)（理解）色譜法分類(lèi)：色譜法中，流動(dòng)相可以是氣體，也可以是液體，由此可分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。固定相既可以是固體，也可以是涂在固體上的液體，由此又可將氣相色譜法和液相色譜法分為氣-液色譜、氣-固色譜、液-液色譜、液-固色譜。檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)器：是將流出色譜柱的被測(cè)組分的濃度轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)的裝置被色譜柱分離后的組分依次進(jìn)入檢測(cè)器，按其濃度或質(zhì)量隨時(shí)間的變化，轉(zhuǎn)化成相應(yīng)電信號(hào)，經(jīng)放大后記錄和顯示，給出色譜圖正、反相色譜區(qū)別l 正相色譜：色譜柱填料極性強(qiáng)，即固定相的極性要大于

10、流動(dòng)相的極性，洗脫順序是由弱到強(qiáng)，極性弱的物質(zhì)先被洗脫下來(lái)，極性強(qiáng)的物質(zhì)后被洗脫下來(lái)l 反相色譜：色譜柱填料極性弱，固定相的極性要小于流動(dòng)相的極性，洗脫順序由強(qiáng)到弱，極性強(qiáng)的物質(zhì)先被洗脫下來(lái)，極性弱的物質(zhì)后被洗脫下來(lái)外標(biāo)法的特點(diǎn)：操作、計(jì)算簡(jiǎn)單，是一種常用的定量方法。它無(wú)需各組分都被檢出、洗脫。但需要標(biāo)樣，標(biāo)樣及未知樣品的測(cè)定條件要一致，進(jìn)樣體積要準(zhǔn)確。 外標(biāo)一點(diǎn)法：一種濃度對(duì)照物對(duì)比樣品中待測(cè)組分含量（前提：截距為0，對(duì)照品濃度與待測(cè)組分濃度接近）內(nèi)標(biāo)法：無(wú)待測(cè)物純品，加入樣品中不含對(duì)照物，以待測(cè)組分和對(duì)照物的響應(yīng)信號(hào)對(duì)比定量填充柱的名字的意義：8、 植物性食品中氨基甲酸醋類(lèi)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

11、原理（背）：含氮有機(jī)化合物被色譜柱分離后在加熱的堿金屬片的表面產(chǎn)生熱分解，形成氰自由基(CN+)，并且從被加熱的堿金屬表面放出的原子狀態(tài)的堿金屬(Rb)接受電子變成CN-，再與氫原子結(jié)合。放出電子的堿金屬變成正離子，由收集器收集，并作為信號(hào)電流而被測(cè)定。電流信號(hào)的大小與含氮化合物的含量成正比。以峰面積或峰高比較定量。步驟理解 提取A、糧食試樣：稱(chēng)取約40g糧食試樣，精確至0.001g,置于250mL具塞錐形瓶中，加入20-40g無(wú)水硫酸鈉(視試樣的水分而定),100mL無(wú)水甲醇。塞緊，搖勻，于電動(dòng)振蕩器上振蕩30 min。然后經(jīng)快速濾紙過(guò)濾于量筒中，收集50ml濾液，轉(zhuǎn)入250ml分液漏斗中，

12、用50mL 50g/L氯化鈉溶液洗滌量筒，并入分液漏斗中。B、蔬菜試樣：稱(chēng)取20g蔬菜試樣，精確至0.001g,置于250 ml具塞錐形瓶中，加入80 mL無(wú)水甲醇，塞緊，于電動(dòng)振蕩器上振蕩30min。然后經(jīng)鋪有快速濾紙的布氏漏斗抽濾于250 mL抽濾瓶中，用50 ml無(wú)水甲醇分次洗滌提取瓶及濾器。將濾液轉(zhuǎn)入500ml分液漏斗中，用50mL 50 g/L氯化鈉水溶液分次洗滌濾器，并入分液漏斗中。凈化A、糧食試樣:于盛有試樣提取液的250mL分液漏斗中加入50mL石油醚，振蕩1min ,靜置分層后將下層(甲醇氯化鈉溶液)放入第二個(gè)250mL分液漏斗中，加25ml甲醇-氯化鈉溶液于石油醚層中，振搖

13、30s，靜置分層后，將下層并入甲醇-氯化鈉溶液。B、蔬菜試樣:于盛有試樣提取液的500mL分液漏斗中加入50mL石油醚，振蕩1min,靜置分層后將下層放入第二個(gè)500mL分液漏斗中，并加入50mL石油醚，振搖1 min,靜置分層后將下層放入第三個(gè)50 mL分液漏斗中。然后用25mL甲醇-氯化鈉溶液并入第三分液漏斗中.濃縮于盛有試樣凈化液的分液漏斗中，用二氯甲烷(50，25，25mL)依次提取三次，每次振搖1min靜置分層后將二氯甲烷層經(jīng)鋪有無(wú)水硫酸鈉(玻璃棉支撐)的漏斗(用二氯甲烷預(yù)洗過(guò))過(guò)濾于250mL蒸餾瓶中，用少量二氯甲烷洗滌漏斗，并入蒸餾瓶中。將蒸餾瓶接上減壓濃縮裝置，于50水浴上減壓

14、濃縮至1mL左右，取下蒸餾瓶，將殘余物轉(zhuǎn)入10mL刻度離心管中，用二氯甲烷反復(fù)洗滌蒸餾瓶并入離心管中。然后吹氮?dú)獬M二氯甲烷溶劑，用丙酮溶解殘?jiān)⒍ㄈ葜?.0mL，供氣相色譜分析用。測(cè)定：取濃縮步驟中的試樣液及標(biāo)準(zhǔn)樣液各1ul，注人氣相色譜儀中，做色譜分析，根據(jù)組分在兩根色譜柱上的出峰時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)組分比較定性;用外標(biāo)法與標(biāo)準(zhǔn)組分比較定量。9、 蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè) 酶抑制率法（分光光度法）原理（背）：（1）根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性原理（2）向蔬菜的提取液中加入生化反應(yīng)底物碘化乙酰硫代膽堿和乙酰膽堿酯酶，如果蔬菜不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留

15、或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實(shí)驗(yàn)中加入的底物就能被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)。（3）如果蔬菜的提取液含有農(nóng)藥并殘留量較高時(shí)，酶的活性被抑制，底物就不被水解，當(dāng)加入顯色劑時(shí)就不顯色或顏色變化很小。（4）用分光光度計(jì)在412nm處或農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀測(cè)定吸光值，根據(jù)計(jì)算出的抑制率，就可以判斷蔬菜中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的情況10、動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定原理（背）：試樣經(jīng)提取、凈化、濃縮、定容，用毛細(xì)管柱氣相色譜分離，電子捕獲檢測(cè)器檢測(cè)，以保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。出峰順序: -HCH,-HCH, Y-HCH, 五氯硝基苯、 -HC

16、H、七氯、艾氏劑、除瞞酯、環(huán)氧七氯、殺螨酯、狄氏劑、 p,p-DDE,p,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDT、胺菊醋、氯菊酯、氯氰菊酯、 -氰戊菊酪、溴氰菊醋。第4章 食品添加劑1、食品中糖精鈉的測(cè)定（高效液相色譜法）原理（背）：樣品經(jīng)加溫除去二氧化碳和乙醇后，調(diào)節(jié)pH至近中性，過(guò)濾后進(jìn)高效液相色譜儀。經(jīng)反相色譜柱分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。2、 液相色譜知識(shí)（理解）固定相：最常使用的全孔微粒硅膠（310m），它是近代高效液相色譜技術(shù)中最重要的柱填料類(lèi)型。流動(dòng)相：（1） 反相色譜最常用的流動(dòng)相及其沖洗強(qiáng)度如下： H2O甲醇乙腈乙醇丙醇異丙醇四氫呋喃最常用的流動(dòng)相組成是：

17、“甲醇H2O”和“乙腈H2O”，由于乙腈的劇毒性，通常優(yōu)先考慮“甲醇H2O”流動(dòng)相。（2）正相色譜常用的流動(dòng)相及其沖洗強(qiáng)度的順序是： 正己烷乙醚乙酸乙酯異丙醇 最常用的是正已烷。測(cè)定：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液峰的保留時(shí)間定性，峰面積定量。3、 苯甲酸鈉和山梨酸鉀的檢測(cè)（氣相色譜法）原理（背）：樣品酸化后，用乙醚提取苯甲酸、山梨酸，用帶氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。測(cè)出苯甲酸、山梨酸量后，再分別乘以適當(dāng)?shù)南鄬?duì)分子質(zhì)量比，求出苯甲酸鈉，山梨酸鉀量。苯甲酸性質(zhì)（理解）又名安息香酸，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾?；瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。苯甲酸鈉易溶于水

18、，難溶于有機(jī)溶劑，在酸性條件下（pH2.5-4）能轉(zhuǎn)化為苯甲酸。在酸性條件下苯甲酸及苯甲酸鈉防腐效果較好，適宜用于偏酸的食品（pH 4.5-5）。苯甲酸的毒性較小，1996年FAO/WHO限定苯甲酸及鹽的ADI值以苯甲酸計(jì)為0-5mg/kg體重。山梨酸性質(zhì)（理解）難溶于水，易溶于乙醇、乙醚，在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。山梨酸及其鉀鹽也是用于酸性食品的防腐劑，適合于在pH56以下使用。它是通過(guò)與霉菌、酵母菌酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合而達(dá)到抑菌作用。但對(duì)厭氧芽孢桿菌、乳酸菌無(wú)效。幾乎對(duì)人體沒(méi)有毒性，在體內(nèi)最后成CO2和水，是一種比苯甲酸更

19、安全的防腐劑。FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)1996年提出的山梨酸和山梨酸鉀的ADI值以山梨酸計(jì)為0-25mg/kg體重。 看懂公式：4、食品中亞硝酸鹽發(fā)色劑的檢測(cè)（鹽酸萘乙二胺分光光度法）原理（背）：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為 538 nm，可測(cè)定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。5、食品中亞硫酸鹽的測(cè)定（漂白劑）（鹽酸副玫瑰苯胺比色法）原理（背）：亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測(cè)定。6、高效

20、液相色譜法測(cè)定合成著色劑原理（背）：食品中的合成著色劑經(jīng)聚酰胺吸附法或液-液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。 兩種方法具體內(nèi)容（書(shū)P60）第5章 食品包裝的有毒遷移物1、食品包裝用紙的食品安全問(wèn)題主要是：（1）紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；?）經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；（3）包裝紙涂蠟，使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物；（4）彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層中有機(jī)溶劑接觸糖果造成污染；（5）揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染2、熒光染料的檢測(cè)（薄層層析法

21、）原理（背）：紙張中可能產(chǎn)生熒光的物質(zhì)：熒光染料，熒光性有色染料、維生素B2 石油類(lèi)化合物紙張經(jīng)紫外燈照射，如呈現(xiàn)熒光，則說(shuō)明有產(chǎn)生熒光的物質(zhì)。紙張置于弱堿性水中，使熒光染料溶解，與不溶于水的物質(zhì)分離。然后調(diào)至酸性，進(jìn)行紗布浸染，如在紫外燈下產(chǎn)生熒光說(shuō)明可能存在熒光染料和維生素B2應(yīng)用薄層層析，分離可能存在維生素B2，紫外燈下，樣液原點(diǎn)如有青色熒光，可確定定為熒光染料3、 酚的檢測(cè) 比色法(適用于浸泡液的微量游離酚)原理（背）：在堿性溶液（pH 9-10.5）條件下，酚類(lèi)化合物與4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替吡啉染料，染料顏色的深淺與酚類(lèi)化合物的含量成正比用有機(jī)溶劑提取，提高靈敏度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量分析4、 可溶性有機(jī)物的測(cè)定原理（背）：食品經(jīng)浸泡浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機(jī)物，通過(guò)測(cè)定高錳酸鉀的消耗量表示樣品中有機(jī)物的含量第六章 重金屬及其他有機(jī)污染物1、2、 鉛的測(cè)定（1）石墨爐原子吸收光譜法原理（背）：樣品經(jīng)灰化或酸消解后，將樣液注入原子吸收分光光度計(jì)的石墨爐中，經(jīng)過(guò)電熱原子化，鉛在波長(zhǎng)為283.3nm處，對(duì)鉛空心陰極燈發(fā)射的譜線有特異吸收。在一定濃度范圍內(nèi)，其吸收值與鉛的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較后求出