活動方案之酒店衛(wèi)生整改方案

1、酒店衛(wèi)生整改方案篇一：酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說明】酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說明為落實(shí)衛(wèi)生局對我酒店餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的建議，改善我店食品生產(chǎn)經(jīng) 營的衛(wèi)生狀況，保證食品的平安衛(wèi)生以及經(jīng)營場所的清潔舒適，特 在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導(dǎo)與協(xié)助下方案在本店開展三天的衛(wèi)生整頓改 革：具體整改時間為 2022 年 5 月 22 日，整改總負(fù)責(zé)人為企業(yè)總經(jīng) 理 xxx ，整改的組織者為 xxx 廚師長和 xxx 經(jīng)理，整改的執(zhí)行落實(shí) 者為職工。力求通過下述的整改到達(dá)衛(wèi)生工作制度健全、衛(wèi)生工作 責(zé)任到人，食品的生產(chǎn)經(jīng)營符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，食品從業(yè)人 員符合上崗要求，且監(jiān)管到位，以防止食品平安事故的發(fā)生，為廣 闊顧客提供平安

2、營養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境。具體整改措施 如下：工作安排一、職工個人衛(wèi)生整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，效勞人員著長褲、 布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工 作場所，要求長發(fā)、長指甲職工及時修理，禁止效勞人員著異服， 怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋 等。 餐廳監(jiān)管人： xxx廚房監(jiān)管人： xxx二、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生O整改措施：改造排污水道，及時清理地面積水指導(dǎo)效勞員加強(qiáng)對廳面的清洗、清掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi) 生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。 加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班

3、督查， 經(jīng)理抽查。安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅； 購置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。 衛(wèi)生監(jiān)管人 :xxx2、廚房衛(wèi)生O整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道 及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理 下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面 定期對排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次 加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放 于預(yù)進(jìn)間。衛(wèi)生監(jiān)管人： xxx3、庫房O整改措施：安排專人對庫房進(jìn)行清查，臺賬建立。 對庫房進(jìn)行清掃， 清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。 衛(wèi)生監(jiān)管人： xxx4、外圍環(huán)境衛(wèi)生O整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由

4、效勞員清掃并保 潔，外墻壁等每半月組織一次清理。三、食具清潔1、消毒間o整改措施：安排專人按標(biāo)準(zhǔn)操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔， 并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線 燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。2 、餐廳餐具 o整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具 時將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具 分開，防止交叉污柒3 、廚房餐用具 o整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消 毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。四、食品平安1 、強(qiáng)化采購工作 o整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購

5、貨 發(fā)票在采購?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查；杜絕“三無 產(chǎn)品進(jìn)店；嚴(yán)格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并 且貨源正宗，符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)；對所購菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無假貨無次品。2 、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理 o整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進(jìn)行生 產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理； 廚房人員嚴(yán)守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開 存放，以防交叉污染；職工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場所。五、物品存放 整改措施：將現(xiàn)有倉庫進(jìn)行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加 裝隔勢天花板，另設(shè)雜物倉庫集中放置雜

6、物； 購置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作； 對倉庫現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放； 健全倉庫管理工作制度。六、規(guī)章制度 建立完善的規(guī)章制度：1 、?原輔料采購索證驗(yàn)收制度?2 、?倉庫管理制度?3 、?衛(wèi)生工作制度?4 、?食品衛(wèi)生平安管理制度?【篇二：酒店衛(wèi)生整改報告范文】酒店整改報告范文 某年某月某日，我飯店發(fā)生了某外省旅游團(tuán)隊(duì)客戶在就餐時喪失包 事件，由于現(xiàn)場工作員的效勞不到位，以及值班經(jīng)理處理不當(dāng)，引來了客戶的投訴不滿， 影響了我飯店及某市的旅游接待形象。事件發(fā)生后，飯店管理層高度重視，成立了以總經(jīng)理為組長的事件 調(diào)查組，查清了事件真相，確實(shí)是我飯店防偷防盜措施不到位導(dǎo)致。 為此，酒店投

7、入12 萬元資金，增設(shè)了監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)了防偷硬件上的投資。同時， 對員工加強(qiáng)教育，及時提醒客戶保護(hù)到攜帶物品，并在過道、就餐地張 貼保物自帶物品等提示牌。為創(chuàng)立我市優(yōu)秀旅游城市，我飯店一定 不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)新業(yè)務(wù)管理手段，爭創(chuàng)優(yōu)秀旅游接待飯店。特此匯報你先列提綱出來，邏輯順序就是：1 、我們存在什么問題2 、我們的態(tài)度是什么3 、我們采取了什么措施4 、我們分析我們的措施的效果會怎么樣5 、結(jié)語，歡迎領(lǐng)導(dǎo)指正，歡迎大家監(jiān)督，云云6 、落款，什么什么部門寫的，日期，等等 xxx 年 xx 月 xx 日開業(yè) 以來，迎來了八方賓客，同時開展星級飯店和綠色飯店的創(chuàng)立活動，被中國飯店協(xié)會和省飯店協(xié)會授予綠色

8、飯店稱號，還相繼榮獲 職工滿意誠信單位、市十大星級飯店等等，通過管理層和職工的共同努力，在賓客和業(yè)界形 成了良好的口碑，取得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，成為了地方行業(yè) 的領(lǐng)頭雁。為了促進(jìn)酒店自身建設(shè)，進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)營管理水平和效勞水 平，酒店管理層根據(jù)省旅游局關(guān)于對星級飯店復(fù)核的要求，逐步提升飯店管理水平與服 務(wù)質(zhì)量，積極開展誠信旅游活動，推進(jìn)飯店星級復(fù)核的評審，到達(dá)星級復(fù)核的要求，開展了 星級復(fù)核工作?，F(xiàn)就星級復(fù)核工作匯報如下：一、星級復(fù)核工作思路復(fù)核活動的工作目標(biāo)是要 “達(dá)標(biāo) ，并盡可能 突出商務(wù)型酒店的特色。首先要使飯店的設(shè)施設(shè)備及效勞工程、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量、 效勞

9、與管理制度四個方面到達(dá)?旅游飯店星級的劃分與評定 gb/t14308-xx ?和?星級旅游標(biāo) 準(zhǔn)訪查標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定的星級旅游飯店的要求；其次根據(jù)酒店的實(shí)際情況，進(jìn)一步營造和突出度 假的特色，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，以促進(jìn)度假經(jīng)濟(jì)效益的提高。 鑒于目前酒 店的實(shí)際情況，復(fù)核活動的重點(diǎn)在于四個方面。第一，提高星級飯 店意識和高檔飯店意識，開拓眼界，并開展現(xiàn)代飯店管理意識培訓(xùn)；第二，調(diào)整局部經(jīng) 營場所的布局，改進(jìn)局部硬件；第三，進(jìn)一步提高酒店的文化含量，努力建設(shè)和營造飯店的 文化氣氛；第四，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，實(shí)現(xiàn)流程再造，切實(shí)提高效勞水平。 在迎接星級復(fù)核的過 程中，酒店的工作重點(diǎn)可以用 “提高意識、優(yōu)化

10、硬件、標(biāo)準(zhǔn)效勞、 突出文化 十六個字來概括。二、星級復(fù)核工作的開展作為我鎮(zhèn)具有代表性的商務(wù)酒店及對外交 流窗口，我們始終掂著星級的牌子，按照星級的標(biāo)準(zhǔn)，提供最優(yōu)的效勞，贏得最正確的效益。在迎接星級復(fù)核過 程中，按照星評標(biāo)準(zhǔn)和訪查標(biāo)準(zhǔn)層層落實(shí)，逐項(xiàng)整改，整體推進(jìn)。一積極發(fā)動，夯實(shí)根底。根據(jù)省旅游局星級復(fù)核的要求成立了 以總經(jīng)理掛帥的領(lǐng)導(dǎo)小組，確保各項(xiàng)工作順利開展。下設(shè)星級復(fù)核辦公室，具體改進(jìn)和完善效勞質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護(hù) 保養(yǎng)、協(xié)調(diào)等工作。堅(jiān)持不走過場，不求形式，而是希望通過檢查發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進(jìn)。對 照?旅游飯店星級的劃分與評定 gb/t14308-xx ?和?星級旅游標(biāo)準(zhǔn)訪查標(biāo)準(zhǔn)?做好自評工

11、作， 以確保落實(shí)部門責(zé)任和整改時間。對自查出來的問題還沒有完全得到整改和落實(shí)，我們要 求各部門制定相應(yīng)的整改措施和完成方案，在方案完成時間里繼續(xù)檢查，確保每個不符合項(xiàng) 目的全面整改。二加強(qiáng)維護(hù)，優(yōu)化硬件。1 、注重室內(nèi)園林設(shè)計，營造素雅溫馨的度假環(huán)境。酒店園林是我們 的潛在財富，因此我們重點(diǎn)對室內(nèi)園林及環(huán)境進(jìn)行調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)，以尋求最正確效 果。在衛(wèi)生管理方面也是由部門、班組到責(zé)任人員層層落實(shí)負(fù)責(zé)，要求做到 “勤和“細(xì) 兩個字2 、做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。在日常工作中堅(jiān)持部門維護(hù)、保 養(yǎng)與工程人員指導(dǎo)、維修相配合的原那么，在工程人員中也采取分水電、房間空調(diào)、電器、 家具、潔具、墻面天花等

12、進(jìn)行保養(yǎng)和維修以保證正常運(yùn)行，確保效勞 質(zhì)量 三強(qiáng)化培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)效勞。1 、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞質(zhì)量。結(jié)合星級復(fù)核工作，向部門 下發(fā)星級標(biāo)準(zhǔn)和訪查標(biāo)準(zhǔn)，要求部門結(jié)合方案根據(jù)自身整體情況制訂星級復(fù)核的方案。 對照星級復(fù)核的軟件標(biāo)準(zhǔn)，組織開展星級知識的學(xué)習(xí)和提高，邀請專家對全體職工進(jìn)行職工手 冊、行為標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、消防平安等統(tǒng)一培訓(xùn)。對效勞技能技巧、考勤制度、操 作標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行分門別類的訓(xùn)練。對樹立全員飯店意識，全面提高效勞技能和效勞質(zhì)量收到了 良好效果。2 、嚴(yán)格考核監(jiān)督與培訓(xùn)自覺意識相結(jié)合，以保障星級效勞水準(zhǔn)。根 據(jù)部門職責(zé)及考勤和部門職工違規(guī)違紀(jì)或優(yōu)秀事跡的質(zhì)檢情況等方面進(jìn)行考

13、核，并實(shí)行 重獎重懲。對職工考核根據(jù)效勞標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、各崗位職責(zé)及人事培訓(xùn)內(nèi)容，采取書面考試、實(shí) 際操作和質(zhì)檢考核相結(jié)合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹立職工愛店敬業(yè) 思想和自覺意識，培養(yǎng)了職工們的愛心、精心、細(xì)心、耐心，促使廣闊職工自覺遵循標(biāo)準(zhǔn)服 務(wù)原那么，在工作中做到了親切主動、禮貌熱情、高效美觀、效勞到底，從而深得來賓的廣泛3 、提升平安意識，完善平安設(shè)施，制定平安措施，確保賓客平安。 我們對職工的消防及其他平安知識進(jìn)行定期培訓(xùn)；對樓層滅火器、平安出口指示燈、安 全應(yīng)急燈進(jìn)行了添置，嚴(yán)格要求人不離崗、認(rèn)真細(xì)致、有患必除、防患于未然；嚴(yán)格要求保 安人員執(zhí)行全方位巡邏控制；我們還根據(jù)

14、實(shí)際情況重新組建了義務(wù)消防平安隊(duì)。酒店在做好 效勞的同時，我們對室外工程增加防護(hù)設(shè)施，樹立警示牌，張貼警示語等來強(qiáng)化和保障客人 平安。四營造氣氛，突出文化。飯店業(yè)的不斷開展，使得飯店之間的 競爭從有形的產(chǎn)品競爭、無形的效勞競爭，開展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進(jìn)一步提升酒店的市場形象， 酒店根據(jù)酒店的地理?xiàng)l件和文化背景，以弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐奈幕鳛樘厣?，建設(shè)特色鮮明的酒店文 化，以營造良好的企業(yè)文化氣氛和樹立良好的社會形象。1 、推出文化時尚品牌。內(nèi)部園林小景，設(shè)有小橋流水，客房、沐足、 西餐采用了日式裝修風(fēng)格，風(fēng)格豪華典雅、超前時尚、高品味的文化氣氛，中外文化 結(jié)合，增強(qiáng)文化內(nèi)涵。在室內(nèi)制作了

15、一批相關(guān)的藝術(shù)畫，在大堂總臺、走廊、大廳轉(zhuǎn)角處精 心布置了鮮花、藝術(shù)品雕塑等，使酒店處處表現(xiàn)出獨(dú)特的文化，結(jié)合了日式的裝修風(fēng)格強(qiáng)化 了酒店的文化特色。2 、做深做透竹文化的文章，弘揚(yáng)特色。我們把竹作為重要的材料應(yīng) 用到室內(nèi)裝飾上，用 竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編 工藝品典雅大方。表達(dá)了飯店的竹文化特色和生態(tài)保護(hù)理念。五節(jié)能降耗，保護(hù)環(huán)境。酒店以 “創(chuàng)立綠色飯店、建立生態(tài)家園 為環(huán)保宗旨和經(jīng)營思想，全 力營造綠色家園。提倡物品再使用，積極節(jié)能降耗；設(shè)立無煙區(qū)，回收廢棄物品；全 方位實(shí)施綠色管理工程。同時，運(yùn)用科學(xué)合理的方法節(jié)約能耗、降低本錢，飯店的能源管理、 設(shè)施

16、設(shè)備管理及維修保養(yǎng)工作始終圍繞增收節(jié)支的目標(biāo)，完善能源計量，建立能耗檔案， 及時上報能耗情況。為挖掘節(jié)能方面的潛力，對飯店能源進(jìn)行了有方案的管理，對水、電、 煤氣、油等能源運(yùn)行安裝了一些有利于核算的設(shè)施，對物耗的有效節(jié)約和控制，提高了飯店的經(jīng)濟(jì)效益，也表達(dá)了飯店的社會責(zé)任感。衛(wèi)生整改報告1 、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換 或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨(dú)消毒。2 、客房的茶具和口杯應(yīng)做到外表光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、 無異味。3 、客房衛(wèi)生間，應(yīng)做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、 無毛發(fā)、清潔光亮。4 、各場所衛(wèi)生間的 “面盆、浴缸、坐便器 每日清

17、洗和用多功能消毒 液消毒。5 、按時投入毒餌料。6 、客桟內(nèi)消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污 漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。篇三：酒店洗消間整改報告 酒店洗消間整改報告 為落實(shí) 市衛(wèi)生局監(jiān)督所對我酒店衛(wèi)生檢查的建議，改善我酒店的洗消間的 不標(biāo)準(zhǔn)狀況，特在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導(dǎo)下，方案在 1 個月內(nèi)進(jìn)行整改：具體時間 措施如下：1、 由于酒店基建未設(shè)獨(dú)立的清洗間、消毒間、倉庫，酒店現(xiàn)用的 是單獨(dú)的客房作為清洗間、消毒間，我們將利用四樓平臺，按標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)獨(dú)立的清洗間、 消毒間，完善設(shè)施設(shè)備。今后我們積極主動做好各項(xiàng)效勞工作，加 強(qiáng)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解

18、決問題。敬請領(lǐng)導(dǎo)再次來我酒店指導(dǎo)工作，并 提出珍貴意見。 河池億東酒店 2022 年 11 月 1 日篇四：關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報告 關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報告 市衛(wèi)生監(jiān) 督所：一、2022 年 3 月 13 日衛(wèi)生監(jiān)督所對我酒店進(jìn)行檢查存在的問題：1 、應(yīng)將公共場所衛(wèi)生衛(wèi)生許可證掛在前臺醒目位置公示；2 、從事直接為顧客效勞的從業(yè)人員應(yīng)持有健康合格證上崗；3 、美發(fā)部應(yīng)配備理發(fā)工用具的消毒設(shè)施，配各類頭皮癬患者專用理 發(fā)工具；4 、客房部設(shè)置專用合格茶具消毒間；5 、應(yīng)對經(jīng)營場所室內(nèi)空氣質(zhì)量、微小氣候、顧客用品、理發(fā)工具等 進(jìn)行衛(wèi)生檢測，每年至少一次；6 、以上各條限在一個月內(nèi)整改到位。二

19、、市衛(wèi)生監(jiān)督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經(jīng)理召開 會議深刻剖析原因。1 、工作人員衛(wèi)生意識淡化，缺乏衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)；2 、酒店結(jié)構(gòu)存在缺陷，制約相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施的使用；3 、酒店管理工作強(qiáng)度不大，督導(dǎo)執(zhí)行不力；三、我酒店對存在的問題的部門及個人提出了批評，并向全酒店通 報，同時組織人員學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)衛(wèi)生效勞意識，制訂下一步整改提出了具 體措施。1 、衛(wèi)生許可證因?yàn)榫频暾谘b修，衛(wèi)生許可證臨時取下，現(xiàn)已經(jīng)恢 復(fù)。2 、酒店直接為客人效勞的人員沒有取得健康證，是因?yàn)楫?dāng)日當(dāng)班人 員系正在實(shí)習(xí)的職工，職工剛好辦理試用手續(xù)正在總臺熟悉情況。健康證明還未能上交， 現(xiàn)酒店責(zé)成部門由相關(guān)的 職工

20、盡快辦理，未辦理者堅(jiān)決不予錄用3 、美容美發(fā)部現(xiàn)完全脫離酒店管理，其已經(jīng)獨(dú)立經(jīng)營、自負(fù)盈虧， 非由我酒店所能行使權(quán)力。4 、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設(shè)施均已配備可用。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)， 我酒店積極地在擴(kuò)建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛(wèi)生的用具。5 、原我酒店進(jìn)行了衛(wèi)生檢測，但檢測的數(shù)據(jù)報告，交由動力部經(jīng)理 處，由于動力部經(jīng)理辭職而交接手續(xù)不清。今年上半年的檢測活動我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備， 邀請相關(guān)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對空氣質(zhì)量、顧客用品、用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測。6 、以上各項(xiàng)我們努力在一個月內(nèi)整改完成，期待領(lǐng)導(dǎo)再次蒞臨指導(dǎo)。7 、我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理建設(shè)，增強(qiáng)為客效勞的觀念，同時我們也要 認(rèn)真虛心接受監(jiān)督檢查

21、，并將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在全酒店通報批評。 今后我們積極主動 做好各項(xiàng)效勞工作，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自 查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。嚴(yán)格遵守效勞標(biāo)準(zhǔn)，從各個方面促 進(jìn)酒店效勞工作的開展。敬請領(lǐng)導(dǎo)再次來我酒店指導(dǎo)工作，并提出珍貴意見?！酒壕频暾姆桨浮?、酒店現(xiàn)狀分析目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓(xùn)作為主營業(yè)務(wù)，接待工程較 單一、餐飲消費(fèi)屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇 池度假旅游區(qū)怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、 云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？?見本酒店在度假區(qū)的競爭對手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會失去 競爭力

22、。 二、酒店開展規(guī)劃本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的提出打造一支符合國際 五星級度假型酒店并建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)隊(duì)伍，此規(guī)劃的提出是 酒店質(zhì)變的表達(dá)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營工程，轉(zhuǎn)變?yōu)?具備養(yǎng)生餐、婚宴接待、散客接待、商務(wù)宴請、團(tuán)拜、會議、自助 餐、冷餐會等多種接待能力的部門。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，餐飲部只有將 從思想意識上了解改革的必要性和改革的內(nèi)容，方能樹立明確的方 向。 三、整改的必要性：未來餐飲業(yè)的開展將受到民營企業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，在競爭劇烈的后餐 飲時代，今后的餐飲業(yè)只能是一個品牌經(jīng)營與資本對話的年代。酒 店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業(yè)化、高素質(zhì)的 隊(duì)伍?？墒?，通過

23、分析餐飲部的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)，本酒 店目前不具備科學(xué)靈活機(jī)動的管理運(yùn)營模式，不具備競爭力滿足市 場需要。那么如何從經(jīng)營范圍以培訓(xùn)班和會議為主，走上具有高質(zhì) 量綜合接待能力道路將是世紀(jì)王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因 此，無論是對于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。 只有通過改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。四、機(jī)遇和利好： 1 、地理優(yōu)勢位于風(fēng)景旖旎、四季如春的滇池國家旅游度假區(qū)，緊靠風(fēng)景秀麗的 西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨(dú)厚。2、資源優(yōu)勢面積大，有利于拓展經(jīng)營工程，清凈自然。 五、整改方案為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，餐飲部建議采取以下幾 方面的改革實(shí)現(xiàn)十二五

24、規(guī)劃的目標(biāo)。 一組織結(jié)構(gòu)調(diào)整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的 特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結(jié)構(gòu)。 目前，酒店雖處于過度轉(zhuǎn)型期，硬件設(shè)施暫時不會更新，但是，在12.5 規(guī)劃啟動之前，可以先進(jìn)行軟件的轉(zhuǎn)型改變?yōu)?12.5 奠定夯實(shí)的 根底，首當(dāng)其沖的就是引進(jìn)先進(jìn)酒店的管理模式，形成合理的組織 結(jié)構(gòu)。本人通過近一月細(xì)致觀察得出如下結(jié)論：問題：組織結(jié)構(gòu)不合理，責(zé)權(quán)不明確。競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:整改建議：1 、采用上圖金子塔式的管理結(jié)構(gòu)，遵循集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合、責(zé)權(quán)統(tǒng) 一、精簡高效的原那么。2、實(shí)行部門主管負(fù)責(zé)制。餐飲部負(fù)責(zé)人只針對一分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，防 止無人負(fù)責(zé)和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。3 、賦予各層級負(fù)責(zé)人在合理狀態(tài)下具有對其直屬下級的任免、獎懲、 辭退、崗位調(diào)整的權(quán)利。二餐飲部人力資源管理改革問題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時間缺乏彈性管理；程 序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘本錢高；廚師綜合 素質(zhì)不能達(dá)標(biāo)。； 現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作 時間長、后勤保障缺乏、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。職工對 酒店缺乏感情忠誠。 整改建議：1 、提高職工的平均工資水平，根