保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用

1、保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用王光亞中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與安全所 100050 食品類原料功效成分保健作用昆布昆布多糖 褐藻淀粉對正常血糖和實驗性高血糖均有肯定的降低效應。猴頭蘑 猴頭多糖猴頭多糖在給小鼠6mg/kg后3h，即有明顯降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖濃度下降45%，24h下降50%。魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纖維1、 有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，對糖尿病小鼠血糖有明顯降低作用，而對胰島素水平無影響。2、 減肥作用：試驗大鼠體重增長低于對照組，脂肪細胞小，脂肪組織重量小于對照組。3、 降血脂作用，血清膽固醇，甘油三酯均低于對照鼠組。4、預防和治療便秘

2、，增加糞便含水量，縮短排便時間，增加雙歧菌數(shù)。 螺旋藻螺旋藻多糖1、 抗衰老作用：延長果蠅壽命，能降低果蠅脂褐質及老齡鼠過氧化脂質生成以減弱其對細胞損害，從而達到抗衰老的作用。2、具有增強免疫力，改善造血功能及促進蛋白質合成作用，這也是抗衰老的重要原因之一。 茶葉 茶多酚1、 清除各類自由基和抗氧化的功能，可以抑制體內脂質的過氧化作用，因此可以預防動脈粥核硬化。2、 降血脂：茶多酚對高血脂癥大鼠血清膽固醇和甘油三酯，有降低作用，并可升高HDL-c和降低LDL-c，因此對動脈粥樣硬化有預防作用。3、 抗血栓形成：具有降低血漿纖維蛋白原有抑制血小板凝聚的作用，減少血凝及血栓的形成。血栓形成是動脈粥

3、樣硬化和冠心病發(fā)生和發(fā)展的主要因素。食品類（植物化學物質）原料 功效成分保健作用葡萄籽提取物 原花青素（pc）縮合單寧化合物-有效的抗氧化劑1、 清除自由基，抗氧化比Vc作用強。2、 抗高血壓-舒張血管。3、 降血脂和抗動脈粥樣化作用：抑制LDL-C的氧化，降血清TC，升高HDL-C/TC比值。4、 抗血小板凝聚。5、免疫活性的調節(jié)：對免疫功能有動態(tài)調節(jié)作用，增加殺傷細胞的細胞毒性，淋巴細胞功能增強?？嗍w麥植酸1、 降血糖：糖尿病人服用苦蕎后空服血糖，糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白有明顯改善，說明苦蕎對糖尿病人有肯定療效。2、降血脂：吃苦蕎的大鼠血膽固醇和甘油三酯均有明顯下降，而不加苦蕎組的大鼠則

4、無變化。 苦瓜提取物植物胰島素苦瓜皂甙暫名苦瓜A素和B素1、降血糖：對實驗性糖尿病小鼠有明顯降糖作用，對正常小鼠略有降低血糖作用，但不明顯。已有報導苦瓜皂甙有降血糖作用。山楂原花青素，黃酮（金絲桃苷），山楂提取物（乙醇），黃酮類化合物（槲皮素、蘆丁等），有機酸（熊果酸，綠原酸），鞣質、Vc、胡蘿卜素、消化酶。1、 抗氧化作用：清除羥自由基，清除超氧負離子，抗脂質過氧化，能大大降低H2O2對細胞的損傷。2、 降血脂作用，能改善小鼠因年齡增加而致的SOD活性下降，TG、TC升高；HDL-C/TC比值下降均有顯著改善作用。3、 擴張血管作用，抗心肌缺血（增加冠脈流量）。4、消化系統(tǒng)疾?。合涣迹?/p>

5、瀉。 紫花苜蓿苜蓿皂甙1、使實驗性家免高膽固醇血癥的血清TC明顯下降，HDL-C/TC顯著提高，并對動脈內膜粥樣硬化有明顯療效，苜蓿皂甙阻礙膽固醇從腸內吸收可能是降膽固醇的機理。油類 原料 功效成分保健作用小麥胚芽油1、（含油酸+亞油酸+亞麻酸7080%）脂肪酸，即80%不飽和脂肪酸，此中亞油酸占50%以上。2、含有二十八碳醇3生育酚（VE），含量豐富，含-VE較多。4、脂溶性維生素，如VK， VE，VD。1、 預防心血管病（抑制動脈血栓形式），肥胖癥和預防高血壓、降血脂，減低血中膽固醇。2、提高機體爆發(fā)力和耐力是二十八碳醇（一種高級飽和醇），提高肌力，改善肌肉的機能、改善反應時間、反射向、靈

6、敏性、對人體肌肉和能量的生成有促進作用。3、VE防止生成過氧化脂質，預防動脈硬化。增強免疫力及預防癌癥作用促進末稍血管中血液循環(huán)。月見草油多種不飽和脂肪酸富含r-亞麻酸（18：3）1、 增加體內膽固醇和膽汁酸的排出，以降低血漿膽固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。2、減肥作用：r-亞麻酸有顯著的減輕體重的作用，能促進棕色脂肪酸線粒體的活性，消耗過多的熱量而起到一定的減肥作用。3、抗炎作用：抑制炎癥期的炎性滲出和水腫等抗炎作用。4、抗血小板聚集作用：對高血脂癥病人血小板聚集明顯抑制。原料功效成分保健作用谷氨酰胺谷氨酰胺1、 對從事大運動量訓練的運動員做膳食補充劑有潛在作用，如增強免疫力

7、，對大強度訓練的運動員有良好的作用。2、提高蛋白質合成降低蛋白質降解，增加肌糖原的積累。3、體液中谷氨酰胺水平下降可能導致免疫功能的損害，谷氨酰胺能改善過度訓練對免疫系統(tǒng)的影響。4、補充谷氨酰胺有助于維持運動后肝組織中GSH水平，增強抗氧化損傷能力。5、安全劑量：0.1-0.3g/kg體重，服用數(shù)周無臨床癥狀。?；撬崾桥；堑慕M成成分化學名為：-氨基乙磺酸，以游離氨基酸形式存在，不參與蛋白質的組成。1、 保護視網(wǎng)膜。2、促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和智力的發(fā)育。3、抗氧化作用，牛磺酸與氧化劑結合形成穩(wěn)定的化合物而保護機體免去自動氧化的產(chǎn)生。4、促進脂肪的消化與吸收，尤其是嬰兒時期，嬰兒奶粉中強化?；撬?/p>

8、，3040mg/100g。5、改善貧血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。精氨酸1、 免疫調節(jié)作用，補充精氨酸能增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細胞的生長，降低腫瘤的轉移率，增強吞噬細胞的活力。2、促進兒童生長：刺激垂體分泌生長激素。肉堿L-肉堿（類維生素的營養(yǎng)素）化學名：4-氨基-3羥基丁酸。1、 促進脂肪燃燒，在體育運動中提高體力，恢復疲勞，體內肉堿不足就會使脂肪得不到充分利用。2、肉堿有促進脂肪代謝的功效，即促進脂肪分解，起減肥作用。3、肉堿與飲酒：飲酒會促進脂肪合成，造成脂肪在肝臟中積蓄，形成脂肪肝。L-肉堿能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。4、人吃肉堿，使肌肉、血液中肉堿濃

9、度增大，從而增加氧攝取量，并使激烈運動后血中乳酸，丙酮酸含量降低，提高運動持久力，減少運動后的疲勞感。微量元素 原料功效成分 保健作用硒化合物硒-Se1、抗氧化作用，抑制過氧化反應，分解過氧化物，清除氧自由基，羥游離基，脂酰游離基，從而保護細胞膜免受過氧化物的損害，維持細胞的正常功能，有機硒化合物清除脂質過氧自由基（ROO）的效果優(yōu)于無機化合物。鋅1、 促進生長發(fā)育2、提高機體免疫力3、提高運動能力動物來源的原料 原料功效成分 保健作用兒丁質（甲殼素）殼聚糖-弱的陰離子交換劑，也是一種粘性的多糖類纖維素。1、調節(jié)血脂-作用較弱珍珠 水解液（110，24h）1、 抗衰老作用：使大鼠RBC內SOD

10、活性增高。清除O2-自由基，使心肌和腦組織的脂褐質含量明顯降低。2、 提高免疫力：提高小鼠IgG水平，使吞噬細胞功能增強。3、抗疲勞：延長小白鼠游泳時間。4、改善睡眠，使小鼠自主活動受到抑制。菌類 原料功效成分保健作用紅曲1、代謝產(chǎn)物-一種新的抗膽固醇劑monacolin K即Lovasfatin的作用。2、乙酰膽堿氯化物稱A-3。3、B-1，與r-氨基丁酸相似。4、紅色素。1、 降膽固醇作用：降低膽固醇的合成速度。2、降血壓作用3、對枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌具較強的抑制作用。原料功效成分 保健作用西洋參人參皂甙（19種單體皂甙），齊墩果酸（Ro），人參醇甙（Rb），人參三醇甙Rg（中國的

11、Rb:Rg=3:14:1），西洋參總皂甙中Rb含量最高（特征）占總皂甙3040%。1、 中樞神經(jīng)抑制作用，（鎮(zhèn)靜），益智，記憶。2、心血管系統(tǒng)，抗心律失常。3、抗疲勞，Rg1是恢復疲勞的主要成分。4、抗缺氧。5、抗休克。 刺五加 多種甙類（在根、莖中含0.61.5%），三萜皂甙多糖，多種微量元素Fe, Mn, Cr, Cu等。刺五加酮。1、 興奮和抑制作用，有鎮(zhèn)靜安神作用2、抗疲勞3、耐缺氧4、抗輻射5、調節(jié)血糖6、改善記憶黃芪（根）黃芪皂甙，黃酮，多種氨基酸和微量元素，胡蘿卜素1、 擴張血管，降血壓，冠心病和心絞痛。2、清除氧處由基，減少過氧化脂質。3、抑制血小板凝聚，降低血液粘度。4、增強

12、機體非特異性免疫，增強抵抗力。 絞股藍絞股藍含有80多種與人參皂甙結構相似的絞股藍皂式（原人參二醇，原人參二醇等）1、 調節(jié)免疫機能，對特異和非特異性免疫均有增強作用。2、抗衰老，組織培養(yǎng)試驗表明能延長細胞壽命。3、抗氧化。4、降血脂，降低血清中總膽固醇。5、抗疲勞，提高運動耐力，有助于恢復疲勞，適量補鋅也有增加抗疲勞作用。6、鎮(zhèn)靜催眠作用。中草藥 原料功效成分 保健作用桑葉桑葉總多糖1、多糖可提高小鼠耐糖能力，提高血中胰島素水平，說明桑葉多糖對糖尿病小鼠糖代謝有調整作用；可能是通過促進胰島B細胞分泌胰島素而發(fā)揮作用。2、給大鼠含桑葉的飼料48周可控制空腹血糖及葡萄糖負荷后血糖升高值，延緩糖尿

13、病發(fā)病。銀杏葉提取物1、 多種自由基清除劑和強的抗氧化劑，提高SOD，GSH-Px等抗氧化酶活力，同時可直接清除O，OH，脂質過氧化自由基。2、對食用油脂的抗氧化作用，對豬油、菜油起抗氧化作用，控制酸價和過氧化值增加，可應、用于油脂糕點、飲料、罐頭食品的加工貯藏。3、抑菌作用：可抑制金黃色葡萄球菌，變形桿菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，產(chǎn)氣桿菌及沙門氏菌等。沙棘葉總黃酮1、抗衰老作用，減少自由基反應，增強機體免疫力和提高核酸代謝水平。紅景天甙類、黃酮類、香豆素類，紅景天甙，多元酚（沒食子酸酪醇等）1、 與人參和刺五加的功效相似，但無致便秘作用。2、保護心肌，增強心肌收縮力，抗心肌缺血。3、提高神經(jīng)

14、系統(tǒng)興奮性，抗中樞疲勞。4、調節(jié)內分泌系統(tǒng)，有調節(jié)血糖作用。5、能使血中血紅蛋白和紅細胞數(shù)增加。6、抗運動性疲勞，也能改善體力，智力，工作能力，減少失誤率。7、增加耐缺氧能力。8、抗脂質過氧化（多酚類作用）。黃芪黃芪甲甙，總皂甙，多糖，黃酮類1、 免疫作用：對非特異性免疫功能有明顯增強作用，提高吞噬細胞的吞噬能力，使白細胞增多。對體液免疫的作用，促進正常機體抗體生成，包括抗體分泌細胞及下B淋巴細胞和NK細胞明顯升高。對細胞免疫的作用：促進T細胞分化與成熟；可增加免疫后抗體形成量。2、對心血管作用：對血管、血壓的影響：有控制血壓上升幅度，擴張血管和冠脈作用。3、抗疲勞作用：增強腎上腺皮質功能起到

15、抗疲勞作用；延長小鼠游泳時間。4、抗缺氧作用：對腦缺氧有顯著對抗作用，（延長存活時間）。枸杞子Vc，胡蘿卜素，甜菜堿，枸杞多糖，類胡蘿卜素。1、 促進與調節(jié)免疫功能，增加淋巴細胞及IgM含量。2、抗衰老作用：酶的活力增加，IgG等免疫力指標增加，睪酮水平增加等一些反映機體狀態(tài)的指標增強。3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，對CCl4中毒性肝損傷有保護作用，能降低小鼠肝脂肪。4、雌性激素樣作用，促進小鼠子宮增重作用。5、降血糖作用，使大鼠血糖顯著而持久的降低。6、毒副作用，水提物LD50為8.32g/kg，（皮下注射，小鼠），甜菜堿為18.74g/kg。五味子五味子素，五味子醇，五味子酚1、 延緩衰老作

16、用：降低動物死亡率，降低紅細胞膜脂質過氧化和血漿脂質過氧化物，提示有抗衰老作用。2、增強機體免疫力：升白細胞作用，對脾臟免疫細胞的形成和分化有促進作用。3、抗氧化作用：減少氧自由基對淋巴細胞的損傷，增強機體的防御能力，減少疾病發(fā)生。4、鎮(zhèn)靜作用：抑制小鼠受電刺激后引起的激怒行為-打架。五味子醇可抑制打架行為。5、保肝作用：對化學毒物引起的肝損傷有明顯的保護作用。當歸阿魏酸1、 降血脂作用：降低實驗性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及腦動脈硬化病人纖維蛋白溶血酶活性，可起到抗動脈粥樣硬化的效果。2、耐缺氧：小鼠耐缺氧實驗表明可延長小鼠生存時間。3、抗氧化和清除自由基作用：抗脂質過氧化，抑制氧化反應和自由基反應，拮抗自由基對組織的損害。何首烏蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙1、 蒽醌化合物有促進腸蠕動，抑制膽固醇在腸