2019年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查自查表

1、附件2:2021年春季學(xué)校食堂食品平安專(zhuān)項(xiàng)檢查自查表學(xué)校名稱(chēng)公章：食堂名稱(chēng)：自查時(shí)間：年月日食堂類(lèi)型：口大學(xué)口高職高專(zhuān)中學(xué)口小學(xué)口幼兒園口小飯桌口集體配送單位口民辦非學(xué)歷培訓(xùn)機(jī)構(gòu)檢查工程檢查內(nèi)容印證資料存在問(wèn)題組織、機(jī)構(gòu)制度建設(shè)是否建立了學(xué)校食品平安治理機(jī)構(gòu),明確校長(zhǎng)為食品平安?責(zé)任人見(jiàn)學(xué)校正式文件是否配備專(zhuān)職食堂食品平安治理人員,并明確其責(zé)任見(jiàn)學(xué)校正式文件食品平安制度是否修訂完善,各崗位責(zé)任是否明確,是否建立有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲舉措見(jiàn)學(xué)校正式文件學(xué)校是否認(rèn)期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議安排本單位食品平安治理工作見(jiàn)學(xué)校會(huì)議記錄或紀(jì)要學(xué)校食品平安治理機(jī)構(gòu)是否認(rèn)期開(kāi)展食品平安檢查,問(wèn)題查找是否全面準(zhǔn)確,整改舉措是否得力有

2、效,責(zé)任人是否得到懲戒.見(jiàn)檢查記錄或登記,處理情況有書(shū)面資料對(duì)外承包食堂是否明確準(zhǔn)入要求,并把食品平安作為承包合同的重要內(nèi)容落實(shí)到位.見(jiàn)承包合同許可證有無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證,是否在有效期內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)查看學(xué)校校長(zhǎng)是否是食品經(jīng)營(yíng)許可證法定代表人,實(shí)際經(jīng)營(yíng)工程與許可范圍是否相符,是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象現(xiàn)場(chǎng)查看檢查工程檢查內(nèi)容印證資料存在問(wèn)題后無(wú)擅自改義或及更許可條件現(xiàn)場(chǎng)查有食堂環(huán)境食堂是否保持良好衛(wèi)生環(huán)境、并能保持現(xiàn)場(chǎng)清潔現(xiàn)場(chǎng)查有“三防舉措是否健全見(jiàn)消殺公司簽定合同或協(xié)議,現(xiàn)場(chǎng)查看“三防設(shè)施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)場(chǎng)查有是否與旱廁、垃圾站等污染源保持一定的距離25米以上現(xiàn)場(chǎng)查有墻囿、房頂有尢

3、脫落,地面、日?qǐng)A是否存在衛(wèi)生死角現(xiàn)場(chǎng)查有健康治理是否建立了從業(yè)人員健康治理制度和健康檔案見(jiàn)檔案資料從業(yè)人員健康合格證實(shí)是否真實(shí)有效見(jiàn)檔案資料,逐一查看從業(yè)人員工作衣、帽、口罩等是否干凈整潔逐一查有晨檢制度落實(shí)是否到位,從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品平安疾病時(shí),是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位見(jiàn)晨檢記錄檢查工程檢查內(nèi)容印證資料存在問(wèn)題落實(shí)索證索票制度查看供貨商資質(zhì)是否齊全,有無(wú)加蓋供貨商紅印章見(jiàn)檔案資料,逐一查看學(xué)校食堂米購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬登記是否及時(shí),記錄是否完整,是否按要求存檔備查查看進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬落實(shí)索證索票制度進(jìn)貨憑證索票是否齊全,肉品“兩證、兩章

4、是否齊全,粘貼是否整潔,保管是否完好查看資料庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合治理要求現(xiàn)場(chǎng)查看是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)查看飲水平安飲用水是否來(lái)自管網(wǎng)供水現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)施、設(shè)備冷藏柜、冷凍柜、留樣柜、洗手水籠頭等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,數(shù)量是否能滿足實(shí)際需求現(xiàn)場(chǎng)查看清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施,且數(shù)量滿足實(shí)際需要現(xiàn)場(chǎng)查看是否具有餐飲具專(zhuān)用保潔設(shè)施,且數(shù)量滿足實(shí)際需要現(xiàn)場(chǎng)查看消毒池盆是否與其它水池混用現(xiàn)場(chǎng)查看清潔消毒人員是否掌握根本消毒知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)查看檢查工程檢查內(nèi)容印證資料存在問(wèn)題餐飲具、用具消毒效果是否符合相關(guān)要求現(xiàn)場(chǎng)查看洗滌和消殺用品是否設(shè)置專(zhuān)

5、門(mén)的區(qū)域貯存并妥善保管現(xiàn)場(chǎng)查看食品加工制作治理食品貯存冷藏、加工過(guò)程、加工工具、清洗水池等是否做到葷素、生熟分開(kāi),是否存在交叉污染現(xiàn)場(chǎng)查看食品加工制作治理盛裝食品半成品、成品的器皿是否從形狀或顏色上進(jìn)行區(qū)分現(xiàn)場(chǎng)查看食品處理區(qū)是否保持干凈整潔,物品擺放是否整潔有序現(xiàn)場(chǎng)查看從業(yè)人員操作是否符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?要求現(xiàn)場(chǎng)查看各功能間是否存在混放、混用的情形現(xiàn)場(chǎng)查看貯存食品原料的場(chǎng)所是否存放后毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況現(xiàn)場(chǎng)查看留樣品種是否齊全,留樣治理是否標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場(chǎng)查看餐廚垃圾處理是否及時(shí),是否給師生提供隔餐食品查看餐廚垃圾集中回收協(xié)義簽定情況,現(xiàn)場(chǎng)查有專(zhuān)間治理是否符合規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)查看檢查工

6、程檢查內(nèi)容印證資料存在問(wèn)題使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),是否落實(shí)“四專(zhuān)和“一準(zhǔn)確要求四專(zhuān)：專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人使用、專(zhuān)賬購(gòu)進(jìn)記錄、專(zhuān)帳使用記錄,稱(chēng)量準(zhǔn)確現(xiàn)場(chǎng)查看網(wǎng)絡(luò)廚房和4D廚房建設(shè)情況明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備是否接入銀J1市明廚亮灶智慧食安監(jiān)管系統(tǒng),設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否止常,是否每天將本單位所采購(gòu)食材、食品留樣、餐飲具消毒、餐廚垃圾處理情況如實(shí)錄入至智慧食安監(jiān)管系統(tǒng).4D廚房建設(shè)是否符合標(biāo)準(zhǔn),從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)操作習(xí)慣是臺(tái)養(yǎng)成.現(xiàn)場(chǎng)查看食堂負(fù)責(zé)人:食品平安治理員:學(xué)校負(fù)責(zé)人:附件3:學(xué)校食堂存在食品平安問(wèn)題清單食堂名稱(chēng):學(xué)校名稱(chēng)蓋章廳P存在的問(wèn)題整改舉措整改時(shí)限責(zé)任人111學(xué)校負(fù)責(zé)人:食堂負(fù)責(zé)人:食品平安治理員:注