中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定所(考場(chǎng))設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

1、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定所考場(chǎng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)一、編制說明為使職業(yè)技能鑒定所考場(chǎng)認(rèn)定工作標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化,根據(jù)原勞動(dòng)部公布的?職業(yè)技能鑒定規(guī)定?勞部發(fā)1993134號(hào)、1994年8月頒發(fā)的?職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)?、?中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?制定本標(biāo)準(zhǔn).以下配置情況按50人/周期的鑒定水平設(shè)置二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于認(rèn)定本職業(yè)工種初級(jí)五級(jí)、中級(jí)四級(jí)、高級(jí)三級(jí)、技師二級(jí)、高級(jí)技師級(jí)級(jí)別的職業(yè)技能鑒定所考場(chǎng).三、人員配置一所長(zhǎng)負(fù)責(zé)鑒定所考場(chǎng)的全面治理工作.具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或技師以上職業(yè)資格,大專以上文化程度,從事本專業(yè)工作8年以上,熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作.二副所長(zhǎng)協(xié)助所長(zhǎng)治理鑒定所考場(chǎng)

2、的日常工作.具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或高級(jí)以上職業(yè)資格,大專以上文化程度,從事本專業(yè)工作5年以上,熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作.三工作人員L辦公室人員：協(xié)助所長(zhǎng)治理鑒定所考場(chǎng)的日常事務(wù),承當(dāng)職業(yè)技能鑒定考場(chǎng)的具體工作.具有大專以上文化程度,熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作.2 .考評(píng)人員：自有考評(píng)員不得少于3人.持有人力資源和社會(huì)保證部門頒發(fā)的考評(píng)人員資格證卡.3 .考務(wù)人員：能熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)操作,負(fù)責(zé)鑒定人員的報(bào)名、資格初審、考場(chǎng)安排、設(shè)備材料準(zhǔn)備、輔助考評(píng)員和監(jiān)考員工作、考務(wù)檔案治理和辦證等工作.具有高中以上文化程度,熟悉本職業(yè)技能鑒定工作.4 .設(shè)備維修、材料治理人員：負(fù)責(zé)技能鑒定所的設(shè)

3、備、儀器儀表維修及材料治理工作.具有高中以上文化程度,熟悉設(shè)備原理及使用,并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書.5 .財(cái)務(wù)治理人員：按財(cái)務(wù)治理規(guī)定配備.負(fù)責(zé)鑒定收費(fèi)和日常賬務(wù)治理工作.必須持有財(cái)務(wù)人員資格證書.四、治理制度一財(cái)務(wù)治理制度二鑒定工作規(guī)程報(bào)名、收費(fèi)、鑒定、辦證三崗位責(zé)任四檔案治理制度五各種設(shè)備平安操作規(guī)程六考評(píng)員、考務(wù)員工作守那么、考場(chǎng)規(guī)那么七平安、保衛(wèi)制度八設(shè)備、設(shè)施治理制度九其它五、鑒定資料一國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二考核大綱三鑒定規(guī)程四相關(guān)治理文件和資料六、申報(bào)單位根本情況簡(jiǎn)況、經(jīng)費(fèi)來源、固定資產(chǎn)、規(guī)模七、場(chǎng)地一辦公場(chǎng)地辦公用房不少于30平方米,桌椅、文件檔案柜、保險(xiǎn)柜、電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、等辦

4、公設(shè)備齊全.二理論鑒定場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)教室3間每間不少于50平方米,考場(chǎng)內(nèi)配置至少40套課桌椅,講臺(tái)、黑板等；配置20套電腦和2.5匹空調(diào)機(jī)1臺(tái)等設(shè)施的機(jī)房,并有良好的照明和通風(fēng)條件.技師鑒定所需要配備論文辯論室,不少于15平方米,并配備錄音設(shè)備.三實(shí)操鑒定場(chǎng)地按10個(gè)考核工位計(jì)算,中式面點(diǎn)師初級(jí)工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于140平方米,中級(jí)工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于165平方米,高級(jí)工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于175平方米.其中加溫間不少于50平方米,平均每個(gè)工位不少于5平方米；案板間不少于40平方米,平均每個(gè)工位不少于4平方米：制餡間不少于35平方米,平均每個(gè)工位不少于3.5平方米.測(cè)試準(zhǔn)備間不

5、少于15平方米,消毒洗滌間不少于15平方米,評(píng)分室10平方米,庫房不少于10平方米.排煙排氣排水狀況良好,符合環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)保護(hù)、用電用氣及消防平安和食品衛(wèi)生等各項(xiàng)要求.場(chǎng)地布局和設(shè)置不符合用電用氣消防平安、操作時(shí)存在嚴(yán)重平安隱患、環(huán)境保護(hù)和食品平安存在嚴(yán)重問題的,該項(xiàng)計(jì)0分.各個(gè)級(jí)別實(shí)操場(chǎng)地的配置標(biāo)準(zhǔn)如下：國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)初級(jí)場(chǎng)地配置工程單位配置說明配分自評(píng)分得分備注總面積m2>140照明相當(dāng)于200勒克斯其中：加溫間m2>5020案板間m2>4020測(cè)試準(zhǔn)備間m2>1510洗滌消毒間m2>15配消毒設(shè)備5庫房m2>105評(píng)分室m2106用電、使用燃?xì)馄桨?/p>

6、開關(guān)限制方便,標(biāo)示清楚,使用平安.16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠,通風(fēng)良好.5疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在2分鐘內(nèi)疏散.5排水暢通能夠保持地面干爽.8總分100國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)中級(jí)場(chǎng)地分類單位配置說明配分自評(píng)分得分備注總面積m2165照明相當(dāng)于200勒克斯其中：加溫間m25020案板間m24018制餡間m225配洗手池10測(cè)試準(zhǔn)備間m2>158洗滌消毒間m2>15配消毒設(shè)備4庫房m2104評(píng)分室m2104用電、使用燃?xì)馄桨查_關(guān)限制方便,標(biāo)示清楚,使用平安.16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠,通風(fēng)良好.4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在2分鐘內(nèi)疏散.4排水暢通能夠保持地面干爽.8總分100國(guó)家職業(yè)資格三

7、級(jí)高級(jí)場(chǎng)地分類單位配置說明配分自評(píng)分得分備注總面積m2175照明相當(dāng)于200勒克斯其中：加溫間m2>5020案板間m2>4018制餡間m235配洗手池10測(cè)試準(zhǔn)備間m2>158洗滌消毒間m2>15配消毒設(shè)備4庫房m2104評(píng)分室m2104用電、使用燃?xì)馄桨查_關(guān)限制方便,標(biāo)示清楚,使用平安.16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠,通風(fēng)良好.4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在2分鐘內(nèi)疏散.4排水暢通能夠保持地面干爽.8總分100國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)技師場(chǎng)地分類單位配置說明配分自評(píng)分得分備注總面積m2195照明相當(dāng)于200勒克斯其中：加溫間m27020案板間m24018制餡間m2>35配洗手

8、池10測(cè)試準(zhǔn)備間m2>158洗滌消毒間m2>15配消毒設(shè)備4庫房m2104評(píng)分室m2104用電、使用燃?xì)馄桨查_關(guān)限制方便,標(biāo)示清楚,使用平安.16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠,通風(fēng)良好.4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在2分鐘內(nèi)疏散.4排水暢通能夠保持地面干爽.8總分100國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)高級(jí)技師場(chǎng)地分類單位配置說明配分自評(píng)分得分備注總面積m2195照明相當(dāng)于200勒克斯其中：加溫間m2>7020案板間m2>4018制餡間m2>35配洗手池10測(cè)試準(zhǔn)備間m2>158洗滌消毒間m2>15配消毒設(shè)備4庫房m2104評(píng)分室m2104用電、使用燃?xì)馄桨查_關(guān)限制方便,標(biāo)示清

9、楚,使用平安.16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠,通風(fēng)良好.4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在2分鐘內(nèi)疏散.4排水暢通能夠保持地面干爽.8總分100八、設(shè)備、檢測(cè)儀器的配置要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn),局部設(shè)備高級(jí)別包括低級(jí)別的要求.評(píng)分規(guī)那么：1.本次標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)的技能要求依次遞進(jìn),局部設(shè)備高級(jí)別包括低級(jí)別的要求具體見以下各級(jí)別表格中的說明.2 .每個(gè)鑒定級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)為100分；初級(jí)鑒定所和中級(jí)鑒定所80分；高級(jí)鑒定所85分；技師鑒定所90分;高級(jí)技師鑒定所93分.3 .表內(nèi)所列出的欄目中,如果“必選的局部未到達(dá)標(biāo)準(zhǔn),那么該級(jí)別的配置要求未能達(dá)標(biāo).國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)

10、初級(jí)鑒定鑒定配置和評(píng)分工程內(nèi)容設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評(píng)分得分備注面皮各種:案板可以安排4個(gè)工位張4必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)4必選6點(diǎn)心:壓面機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)1必選6面皮醒發(fā)箱10人量個(gè)1必選6的制雪柜雙門個(gè)1必選6作2kg臺(tái)稱個(gè)2必選2小電子稱4夢(mèng)斗根據(jù)實(shí)際情況個(gè)2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個(gè)1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀具甜餡電冰箱雙門臺(tái)1必選2雙槽水池不銹鋼臺(tái)1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼兜、碟根據(jù)實(shí)際情況套必選1加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝爐或烝柜不銹鋼籠屜3節(jié)以上臺(tái)1任選10煎炸爐

11、灶不銹鋼入水、去水良好臺(tái)3必選10烤爐不銹鋼TyB臺(tái)1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺(tái)2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實(shí)際情況個(gè)10任選3炒鍋與爐頭匹配,并配備相應(yīng)的油盤、鍋鏟、笊籬、味料盅個(gè)各3必選4干粉滅火器使用期個(gè)3必選4合計(jì)得分100國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)中級(jí)鑒定鑒定配置和評(píng)分工程內(nèi)容設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評(píng)分得分備注面皮各種:案板可以安排4個(gè)工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)5必選6點(diǎn)心壓面機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)1必選6面皮醒發(fā)箱10人量個(gè)1必選6的制雪柜雙門個(gè)1必選6作fWI2kg臺(tái)稱個(gè)2必選2小電子稱4夢(mèng)斗根據(jù)實(shí)際情況個(gè)2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個(gè)

12、1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀具甜餡絞肉機(jī)電冰箱雙門臺(tái)1必選2雙槽水池不銹鋼臺(tái)1必選2打荷自不銹鋼張2必選2:調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼根據(jù)實(shí)際情況套必選1兜、碟皮餡結(jié)合造型拍皮刀男力餡碟餡挑常用規(guī)格任選2加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝爐或烝柜不銹鋼籠屜3節(jié)以上臺(tái)1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺(tái)3必選10烤爐不銹鋼TyB臺(tái)1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺(tái)2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實(shí)際情況個(gè)10任選2炒鍋與爐頭匹配,并配備相應(yīng)的油盤、鍋鏟、笊籬、味料盅個(gè)各3必選3干粉滅火器使用期個(gè)3必選4合計(jì)得分100國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)高級(jí)鑒定鑒定配置和評(píng)

13、分工程內(nèi)容設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評(píng)分得分備注面皮各種案板可以安排4個(gè)工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)5必選6點(diǎn)心壓面機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)1必選6面皮醒發(fā)箱10人量個(gè)1必選6的制雪柜雙門個(gè)1必選6作2kg臺(tái)稱個(gè)2必選2小電子稱4夢(mèng)斗根據(jù)實(shí)際情況個(gè)2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個(gè)1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀具甜餡電冰箱雙門臺(tái)1必選2雙槽水池不銹鋼臺(tái)1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼根據(jù)實(shí)際情況套必選1兜、碟皮餡結(jié)合造型*ta花嘴蛋糕刀花鉗餅?zāi)Ｄ辛︷W碟餡挑拍皮刀花車常用規(guī)格任選2加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水

14、煮蒸爐或蒸柜不銹鋼籠屜3節(jié)以上臺(tái)1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺(tái)3必選10烤爐不銹鋼臺(tái)1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺(tái)2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實(shí)際情況個(gè)10任選2炒鍋與爐頭匹配,并配備相應(yīng)的油盤、鍋鏟、笊籬、味料盅個(gè)各3必選3干粉滅火器使用期個(gè)3必選4合計(jì)得分100國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)技師鑒定鑒定配置和評(píng)分工程內(nèi)容設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評(píng)分得分備注面皮各種案板可以安排4個(gè)工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)5必選6點(diǎn)心:壓面機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)1必選6面皮醒發(fā)箱10人量個(gè)1必選6的制雪柜雙門個(gè)1必選6作fWI2kg臺(tái)稱個(gè)2必選2小電子稱4夢(mèng)斗根據(jù)實(shí)際情況個(gè)2

15、必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個(gè)1必選1餡料制作生餡、熟餡、甜餡砧板刀具帶配套工具套4必選2電冰箱雙門臺(tái)1必選2雙槽水池不銹鋼臺(tái)1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼兜、碟根據(jù)實(shí)際情況套必選1皮餡結(jié)合造型*ta花嘴蛋糕刀花鉗餅?zāi)Ｄ辛︷W碟餡挑拍皮刀花車常用規(guī)格必選2加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝爐或烝柜不銹鋼籠屜3節(jié)以上臺(tái)1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺(tái)3必選10烤爐不銹鋼TyB臺(tái)1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺(tái)2必選7電磁爐根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)2任選1烝籠或多孔板根據(jù)實(shí)際情況個(gè)10任選2炒鍋與爐頭匹配,并配備相應(yīng)的油盤、鍋鏟、笊籬、味料盅個(gè)各3必選3干粉滅火器使用期個(gè)3必選3合計(jì)得分100國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)高級(jí)技師鑒定鑒定配置和評(píng)分工程內(nèi)容設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評(píng)分得分備注面皮各種案板可以安排4個(gè)工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)5必選6點(diǎn)心壓面機(jī)根據(jù)實(shí)際情況臺(tái)1必選6面皮醒發(fā)箱10人量個(gè)1必選6的制雪柜雙門個(gè)1必選6作2kg臺(tái)稱小電子稱個(gè)24必選2夢(mèng)斗油掃刮刀酥棍根據(jù)實(shí)際情況個(gè)把把條222020必選2垃圾桶館個(gè)1必選1餡料制作生餡、熟餡、甜餡砧板刀具帶配套工具套4必選2電冰箱雙門臺(tái)1必選2雙槽水池不銹鋼臺(tái)1必選2打荷自不