油脂教案1-人教課標版(優(yōu)秀教案)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第一節(jié)油脂(教師用書獨具)課標要求知道油脂的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應(yīng)用。課標解讀.了解油和脂肪在結(jié)構(gòu)上的異、同。掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。明確油脂在生活中的用途。教學(xué)地位生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)把有機化學(xué)與生活進行緊密地聯(lián)系起來，闡釋了化學(xué)在生活中的重要應(yīng)用，在高考中一般以選擇題形式呈現(xiàn)。尤其是油脂的組成和水解產(chǎn)物的判斷，為高考命題的熱點。(教師用書獨具)新課導(dǎo)入建議談“脂”色變夏天一到，減肥的女性又將多起來，為了能讓自己的身材更苗條，女性用盡了各種辦法，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物都遠離自己。其實那些“談脂

2、色變”的認識是不對的，在日常生活中一味地拒絕脂類，特別是人體必需脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結(jié)果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。眾多的營養(yǎng)學(xué)家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致生理功能缺損?？陀^地說，脂肪有利也有弊。 教學(xué)流程設(shè)計課前預(yù)習(xí)安排：看教材，填寫【課前自主導(dǎo)學(xué)】，并完成【思考交流】。步驟：導(dǎo)入新課，本課時教學(xué)地位分析。步驟：對【思考交流】進行提問，反饋學(xué)生預(yù)習(xí)效果。步驟：師生互動完成【探究】?；臃绞娇衫谩締栴}導(dǎo)思】、的設(shè)問作為主線。步驟：通過【例】

3、和教材講解和研析，對“探究 肥皂與合成洗滌劑”中注意的問題進行總結(jié)。步驟：師生互動完成【探究】，可利用【問題導(dǎo)思】、的設(shè)問作為主線。步驟：指導(dǎo)學(xué)生自主完成【變式訓(xùn)練】和【當堂雙基達標】的、題。步驟：教師通過【例】和教材“油脂的組成和結(jié)構(gòu)”講解和研析，對“探究 油脂和酯、礦物油的區(qū)別”中注意的問題進行總結(jié)。步驟：指導(dǎo)學(xué)生自主完成【變式訓(xùn)練】和【當堂雙基達標】、題。步驟：引導(dǎo)學(xué)生自主構(gòu)建本課時知識網(wǎng)絡(luò)，然后對照【課堂小結(jié)】；布置課下完成【課后知能檢測】。課標解讀重點難點.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)及油脂的氫化和皂化反應(yīng)等概念。.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用。

4、.油脂的組成和結(jié)構(gòu)，官能團的名稱和結(jié)構(gòu)。(重點) .油脂的化學(xué)性質(zhì)及水解產(chǎn)物的特點。(難點).油脂在生命活動中的重要作用。(重點)油脂的組成和結(jié)構(gòu).概念由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，屬于酯類化合物。分類分類)結(jié)構(gòu)、可以相同，也可以不同，相同時稱為簡單甘油酯，不相同時稱為混合甘油酯，有的還可能含有鍵。油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？【提示】油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又小⑹遣煌?，但作為整個分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。油脂的性質(zhì).物理性質(zhì)()密度：

5、比水小。()溶解性：水中難溶，汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑中易溶。()熔沸點：天然油脂都是混合物，所以沒有恒定的熔沸點?；瘜W(xué)性質(zhì)()油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)如下：酸性條件下：2C2C3C堿性條件下：2C2C3C油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。()油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯(或液態(tài)油)氫化的化學(xué)方程式：2C2C2C2C。用純堿溶液清除油污的原理是什么？【提示】純堿()溶液顯堿性，油污(油脂)在堿性條件下徹底水解。油脂和酯、礦物油的區(qū)別【問題導(dǎo)思】油脂和酯有什么關(guān)系？【提示】油脂屬于酯類，但酯不一定是油脂。油和礦物油的成分相同嗎？【提示】不相同。油屬于油脂

6、，成分為高級脂肪酸甘油酯；礦物油屬于烴類物質(zhì)。如何鑒別植物油和礦物油？【提示】利用植物油在堿性條件下水解，向樣品中加入含酚酞的溶液加熱，溶液顏色變淺的為植物油，無現(xiàn)象的是礦物油。酯和油脂的區(qū)別()酯和油脂在概念上不盡相同。酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯()等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。()油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無恒定的熔點、沸點，而某種簡單甘油酯是純凈物，有恒定的熔點、沸點等。油脂和礦物油的

7、比較物質(zhì)油脂脂肪油礦物油組成多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的溶液，加熱無變化區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩加溶液，煮沸加新制()懸濁液，煮沸加溴水，振蕩【解析】植物油分子中有不飽和碳碳鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)，它的分子中不含，與新制()懸濁液不反應(yīng)。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類的混合物，不含，也不能與新制()反應(yīng)，有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳鍵，也能與高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)

8、。故、不正確。植物油屬酯類，加溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起，不分層，而礦物油與溶液不反應(yīng)，且互不相溶，分層，故正確?！敬鸢浮坑秃土鸦?礦物油中均含碳碳雙鍵，故不能用溴水或酸性溶液鑒別。(·新課標高考)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：動植物油脂短鏈醇生物柴油甘油下列敘述錯誤的是()生物柴油由可再生資源制得生物柴油是不同酯組成的混合物動植物油脂是高分子化合物“地溝油”可用于制備生物柴油【解析】根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項。項，動植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；項，生物柴油中含有多種酯；項，高分子化合物的相對

9、分子質(zhì)量一般高達，而油脂的相對分子質(zhì)量在 左右，故動植物油脂不是高分子化合物；項，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油?！敬鸢浮糠试砼c合成洗滌劑【問題導(dǎo)思】肥皂與合成洗滌劑的水溶液呈堿性還是酸性？【提示】肥皂和合成洗滌劑均屬于強堿弱酸鹽，其水溶液呈堿性。如何利用簡單的方法快速區(qū)別肥皂粉與合成洗滌劑？【提示】將兩種物質(zhì)的樣品分別溶于硬水(含、較多)中，泡沫少且有沉淀生成的為肥皂粉，泡沫多且無沉淀生成的為合成洗滌劑。肥皂的制取()生產(chǎn)流程油脂高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽固體,(鹽析)上層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉(肥皂)下層：甘油、溶液甘油()鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂

10、肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應(yīng)完畢后要加食鹽進行鹽析，因為能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液。合成洗滌劑合成洗滌劑是根據(jù)肥皂的去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。它分為固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類。主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等。肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較()相同點去污原理相同，二者都存在親水基、憎水基兩部分，位于分子的兩端。在洗滌時，親水基溶于水中，憎水基則插入油滴中，在水和外力作用下完成去污過程。()不同點合成洗滌劑去污能力強，原料價廉易得(主要原料是石油)、不受水質(zhì)(水中、)影響等優(yōu)點；肥皂中的容易結(jié)

11、合水中的、而生成沉淀，降低去污能力，如2C()。與肥皂相比，合成洗滌劑有很多優(yōu)點，但由于合成洗滌劑十分穩(wěn)定，且有些洗滌劑含有磷元素，長期使用會造成水體的富營養(yǎng)化，藻類大量繁殖，水中溶氧量降低，水質(zhì)變壞。(·棗莊高二質(zhì)檢)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層【解析】油脂皂化反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸的鈉鹽、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變色判斷反應(yīng)是否完成，故、錯?！?/p>

12、答案】下列有關(guān)肥皂的敘述中錯誤的是()肥皂與純堿的去污原理相同肥皂可以加速油污在水中的分散肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的肥皂主要成分的分子中含有親油基團和親水基團【解析】肥皂和純堿的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中親油基團對油污的溶解性去污，純堿是利用其水解使溶液呈堿性使油污水解?！敬鸢浮糠N常見的高級脂肪酸硬脂酸()、軟脂酸()，油酸()、亞油酸()油脂水解的種產(chǎn)物油脂水高級脂肪酸甘油個重要的化學(xué)反應(yīng)3C下列物質(zhì)中，屬于純凈物的是()甘油煤油石油 豆油【解析】題述物質(zhì)雖都帶“油”字，但成分各不相同。甘油為丙三醇；石油的主要成分為烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴；煤油是從石油分餾出的沸點在一定范圍內(nèi)的短

13、鏈烴的混合物；豆油是含較多不飽和高級脂肪酸的甘油酯?！敬鸢浮肯铝袑儆谟椭挠猛镜氖?)人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制備汽油【解析】汽油屬于烴，由石油蒸餾制得。【答案】長期大量使用合成洗滌劑，對環(huán)境造成的影響是()酸雨 臭氧空洞赤潮 溫室效應(yīng)【解析】長期大量使用合成洗滌劑，使水體富營養(yǎng)化，形成赤潮(水生植物瘋長)?！敬鸢浮肯铝杏嘘P(guān)油脂的敘述錯誤的是()從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油硬水使肥皂去污能力減弱是因為肥皂中的易跟、結(jié)合成沉淀工業(yè)上常用油脂和氫氧化鈉反應(yīng)來制取肥皂【解析】植物油不能作溴水的萃取劑，因為植物油的烴基上有不飽和鍵，會與溴水發(fā)生

14、加成反應(yīng)而使溴水褪色?！敬鸢浮?·西安高陵質(zhì)檢)下列物質(zhì)中：2C2C2C()屬于簡單甘油酯的是(填序號，下同)；屬于混合甘油酯的是。()發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：。發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：?！窘馕觥恐?、相同時為簡單甘油酯，、不相同時為混合甘油酯?！敬鸢浮?)()2C3C2C2C下列物質(zhì)屬于油脂的是()2C2C2C【解析】油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸)與甘油形成的酯。【答案】油脂水解的共同產(chǎn)物是()飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸硬脂酸鈉甘油【解析】油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解，可得到高級脂肪酸鹽和甘油

15、?！敬鸢浮坑椭怯团c脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【解析】本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯的地方。、三選項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)。中的“氫化”就是與的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性?！敬鸢浮繉⑾铝形镔|(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是()溴苯乙

16、酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯全部 【解析】不溶于水且密度比水小的物質(zhì)才能浮于水面，這樣的物質(zhì)有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水?！敬鸢浮肯铝嘘P(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是 ()油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純【解析】油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶

17、液，可用過濾的方法分離提純。 【答案】下列物質(zhì)中既能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，又能與溴水反應(yīng)使溴水褪色的是()二甲苯裂化汽油植物油軟脂酸 【解析】二甲苯只能使酸性溶液褪色，與溴水不發(fā)生反應(yīng)；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性溶液褪色；軟脂酸是飽和羧酸，不能與酸性溶液和溴水反應(yīng)?！敬鸢浮磕掣呒壷舅?發(fā)生加成反應(yīng)時需氫氣；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成和共 ，下列脂肪酸中有可能是該酸的是() 【解析】由高級脂肪酸 發(fā)生加成需 ，說明有個碳碳雙鍵，由生成和的量計算含碳個數(shù)?！敬鸢浮磕撤N飽和脂肪酸的甘油酯，完成皂化反應(yīng)時需氫氧化鈉，則這種高級脂肪酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是()【解析】設(shè)該油脂的結(jié)

18、構(gòu)簡式為，因 油脂與 完全皂化，則有，。即水解得到的脂肪酸為，它含有個碳原子。【答案】(·上海高考)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為2C，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種【解析】硬脂酸為、軟脂酸為，該物質(zhì)和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯，、項錯誤。該物質(zhì)在溶液中水解得到肥皂的主要成分高級脂肪酸鈉，項正確。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后相同的油脂有兩種，分別是：2C和2C，項錯誤?！敬鸢浮刻烊挥椭Y(jié)構(gòu)的核心為甘油()，有一瘦

19、身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖()。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸()與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)示意圖如下圖所示(注意圖中的反應(yīng)式不完整)。下列說法正確的是()蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產(chǎn)物不與溴水反應(yīng)非天然油脂為高分子化合物該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成三種有機化合物【解析】項，蔗糖酯是高級脂肪酸與蔗糖形成的酯，并非甘油酯；項，水解后不飽和油酸鈉含有不飽和鍵，能與溴水反應(yīng)；項，非天然油脂不是高分子化合物，故、項錯誤；項的水解產(chǎn)物為葡萄糖、果糖和不飽和油酸三種物質(zhì)，項正確?！敬鸢浮?、兩瓶液體，一瓶是植物油，一瓶是礦物油。

20、現(xiàn)各取少量，放在兩支潔凈的試管里，加入溶液并加熱，冷卻后加水振蕩靜置，出現(xiàn)泡沫，無泡沫且分為兩層。由此可推出，為，為。理由是?！窘馕觥恐参镉推浠瘜W(xué)成分為高級脂肪酸的甘油酯，礦物油其成分為烴，可利用它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同進行鑒別?！敬鸢浮恐参镉偷V物油植物油是酯類物質(zhì)，堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂)形成泡沫；礦物油是烴類物質(zhì)，不反應(yīng)，液體分為兩層一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：()()()()()()試回答下列問題：()該化合物的種類是。烯烴 酯油脂 高分子化合物()該化合物的密度。比水大 比水小()該化合物常溫下的狀態(tài)為。液體固體氣體()與該物質(zhì)能反應(yīng)的有。溶液 碘水乙醇乙酸寫出該有機物與選出的

21、化合物反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個)：?！窘馕觥?)從該有機物的結(jié)構(gòu)簡式可知該化合物為油脂，屬于酯類物質(zhì)；()油脂的密度比水?。?)從結(jié)構(gòu)知含有，屬于油類；在常溫下應(yīng)為液體；()是酯類物質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)，又含，能發(fā)生加成反應(yīng)?！敬鸢浮?)()()()()()()()()()()()(其他合理答案也可).右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：()在圓底燒瓶中加入硬脂酸甘油酯，然后加入的氫氧化鈉、 水和 酒精，加入酒精的作用是。()隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約 ，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。()向所得混合物中加入

22、，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個操作稱為。()圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為。()寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：?！窘馕觥坑仓岣视王ピ趬A性條件下水解的化學(xué)方程式：2C2C3C。實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應(yīng)混合物中加入細粒，進行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉即肥皂。【答案】()溶解硬脂酸甘油酯()膠體()細粒上鹽析()導(dǎo)氣兼冷凝回流()2C2C3C油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂可發(fā)生下列反應(yīng)：氫化油天然油脂飽和直鏈脂肪酸不飽和脂肪酸已知：的分子式為。 該天然油脂經(jīng)反應(yīng)可得到 、 不飽和脂肪酸和 直鏈飽和脂肪酸。經(jīng)測定的相對分子質(zhì)量為，原子個數(shù)比為。()寫出的分子式：。()寫出反應(yīng)的反應(yīng)類型：；的名稱(或俗稱)是。()近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波，反應(yīng)為天然油脂的氫化過程。下列有關(guān)說法不正確的是。氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)