2019食品安全管理員培訓(xùn)過關(guān)試題和答案

1、2019 食品安全管理員培訓(xùn)過關(guān)試題及答案1、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ D）A 主要?？扛跙 船舶建造所在地C 港務(wù)局D 船籍注冊港2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ D）A12B24C36D483、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ A）A1B2C3D44、根據(jù)刑法修正案（八）第一百四十四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（ A ） ，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其

2、他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。A 摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品 的B 摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C 任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D 摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D） 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、也不得擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。A5 年B10 年C20 年D 終身6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ C ）后方可上崗工作。A 廚師證B 合格證C 健康證明D 餐飲服務(wù)許可證7、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

3、（ B） 。A 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C 用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）A 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D 自愿性標(biāo)準(zhǔn)9、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（ D） 制度。A 備案B 分類管理C 注冊登記D 許可10、根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，下列（ D） 應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A 食品的營養(yǎng)成分要求B 食品安全檢驗(yàn)方法C 食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求D 以

4、上都是11、食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對(duì)全部樣品具有充分的（ C）A 溯源性B 合法性C 代表性D 規(guī)范性C）12、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有A 抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B 檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要13、需要準(zhǔn)備的抽樣文書不包括：（ D）A 抽樣單B 封條C 告知書和購樣單D 無菌袋14、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)，其中（ B） 代表產(chǎn)品類別。A 前 4 位B 中間4位C 后面4位D 前 3 位15、在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫（ D）A 食品經(jīng)營者信息B 委托方信息C 被委托方信息D 食品

5、經(jīng)營者或委托方信息均可16、熏燒烤肉制品生產(chǎn)應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、（ D ） 和包裝等設(shè)備或設(shè)施A 選料修整配料腌制灌裝晾曬冷卻包裝B 選料修整配料攪拌灌裝晾曬烘烤包裝C 選料修整配料腌制灌裝晾曬烘烤包裝D 選料修整配料腌制干燥晾曬烘烤包裝17、醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題CA 食品添加劑超量、苯并（a）芘及微生物污染B 食品添加劑超量及微生物污染C 食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染D 重金屬超標(biāo)18、糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)該是（ B ）A 包裝B 調(diào)粉C 成型D 原輔料、食品添加劑的使用量19、食藥監(jiān)分局可以委托（ A ） 具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品流通攤販備案管理。A 食藥監(jiān)所B

6、 工商所C 派出所D 稅務(wù)所20、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（C） 的履職檔案A 一帳六檔B 二帳六檔C 三帳六檔D 四帳六檔多選21、食品流通攤販巡查的主要內(nèi)容包括（ ABCD）A 是否在食品經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或置放重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)備案證B 從業(yè)人員健康證明是否有效C 經(jīng)營條件是否符合食品安全要求D 經(jīng)營的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)22、食品生產(chǎn)許可條件保持情況重點(diǎn)檢查（ ACD ）A 先進(jìn)性B 完好性C 一致性D 科學(xué)性23、檢查出廠檢驗(yàn)實(shí)施情況時(shí)應(yīng)注意（ BCD）A 出廠檢驗(yàn)是否正常實(shí)施，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后才出廠B 出廠檢驗(yàn)是否記錄C 實(shí)行委托檢驗(yàn)的，委托合同或協(xié)議是否執(zhí)行

7、D 產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告24、自然干燥蔬菜制品主要生產(chǎn)設(shè)備包括（ ABCD）A 原料處理設(shè)施B 分選設(shè)施C 晾曬場D 包裝設(shè)備25、食品監(jiān)督抽樣工作具有（ ABD） 等特點(diǎn)。A 科學(xué)性B 合法性C 復(fù)雜性D 規(guī)范性26、信息錄入時(shí)的注意事項(xiàng)至少包括（ ABCD）A 正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別B 正確勾選“監(jiān)督抽檢”和“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”，如果不清楚，建議兩者都勾選 （限國抽 ）C 正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D 正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲）27、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形（ ABCD） 應(yīng)洗手。A 處理食物前，處理生食物后B 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D 觸摸耳朵

8、、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后28、被吊銷許可證的（ ABC） 自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。A 食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人B 直接負(fù)責(zé)的主管人員C 其他直接責(zé)任人員D 違規(guī)企業(yè)全體人員29、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員給予處分；使公民、 法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)（ ABCD） 等民事責(zé)任。A 消除影響B(tài) 恢復(fù)名譽(yù)C 賠償損失D 賠禮道歉30、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ABCD）A 食品經(jīng)營許可申請書B 與食品

9、經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C 保證食品安全的規(guī)章制度D 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件判斷31、食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20 個(gè)工作日內(nèi)作出決定。特殊原因，經(jīng)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長15 個(gè)工作日。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!32、夜總會(huì)、洗腳城等娛樂場所提供餐飲服務(wù)，不需要取得食品經(jīng)營許可證。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!33、涼菜間的溫度應(yīng)保持在20以下。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!34、對(duì)于餐飲單位涼菜間未實(shí)現(xiàn)“五?！惫芾淼模芍苯訉?shí)施處罰。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!35、發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應(yīng)處5 千 -5

10、 萬罰款。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!36、餐飲加工中，不得重復(fù)使用煎炸油。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!37、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的部隊(duì)食堂發(fā)放食品經(jīng)營許可。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!38、 食品， 指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材 的物品，并包括以治療為目的的物品。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!39、 食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：A，回答正確!40、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A 對(duì)B 錯(cuò)我

11、的作答：A，回答正確!41、 食品安全監(jiān)管部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)經(jīng)主管部門批準(zhǔn)可以向消費(fèi)者推薦食品。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!42、食品監(jiān)督抽樣工作具有復(fù)雜性特點(diǎn)。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!43、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要，抽樣不規(guī)范，可以用規(guī)范的檢驗(yàn)彌補(bǔ)。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!44、抽檢的食品樣品應(yīng)由被抽檢單位無償提供。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!45、監(jiān)督類抽檢，樣品可以不需要備樣。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!46、填寫抽樣單時(shí)，標(biāo)注的食品名稱可以使用俗名或簡稱。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：B，回答正確!47、糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：A，回答正確!48、 腌臘肉制品的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括電子天平(0.1G) 、 干燥箱、 玻璃器皿、分光光度計(jì)(生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備)。A 對(duì)B 錯(cuò)我的作答：A，回答正確!49、 腌臘肉制品的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括電子天平(0.1G) 、 干燥箱、 玻璃器皿、分光光度計(jì)(生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備)。A 對(duì)B