款熱賣粵菜小炒

1、100款熱賣的粵菜小炒配方粵菜小炒是粵菜的重要組成部分，特別考驗廚師的功力。做得好就要刀功靚，火 候夠，調(diào)味準，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊，如同網(wǎng)絡(luò)年代的一見鐘情，天 雷勾動地火，起鑊時間只在眨眼間，最考師傅手勢，最看材料新鮮滋味，最顯集粵菜 百味調(diào)和之精髓。被譽為粵菜黃埔軍校的利苑酒家，在其出品中，粵菜小炒一直是其最為人稱道的強項。 一道簡單小炒菜式看似尋常實則功夫不凡。炒制得法，有于無聲處聽驚雷之驚艷。本資料是“粵港餐飲微雜志”根據(jù)利苑酒家及其他粵港酒樓的內(nèi)部資料中整理出來的 熱賣小炒菜式配方，供廣大廚師朋友收藏參考。板燒翠玉鮮淮山【子姜雙蔥牛仔骨】青紅椒角各:4粒 牛仔骨:4兩 子

2、姜:2兩 長蔥度:1錢 干蔥:1.5料頭蒜茸【味菜三椒炒豬面青】味菜:1.5兩 青紅椒角25兩 短蔥度:4條 爽肉:1.8兩料頭蒜茸-【指天椒炒老蛋】九王:1.5兩 菜甫:1兩 肉粒:8錢 姜米指天椒少許-【順德桂花炒瑤柱】粉絲:2兩 蛋皮:1兩 九王:8錢 瑤柱:4錢 大牙菜:3兩料頭姜米 蔥粒-【陳公小炒王】四季豆粒:3.5兩 叉燒粒:1.5兩 菜甫粒:8錢料頭紅椒粒 蒜茸-蔥燒牛碎骨【金肉韭菜炒圍蝦】九菜:1.5兩 鮮菇:1.6兩 短沖度:1兩 椒圈:7件 蒜茸少許-【濃湯斗門蝦干泡涼瓜青】涼瓜青:8兩 蝦干:8只 姜絲 短蔥度:8條-【云南小瓜炒爽肉】 小瓜28兩 爽肉:1.8兩 紅椒

3、角:3件 海鮮菇:8錢 蒜茸少許卜【陳公素會】1位計小糖菜:2條 野菌:6條 鮮菇片:2片 炸豆腐:2件 洋蔥條:4條 波菜 絲少許云耳4粒黃耳:2粒-松茸焗牦牛肉【金榜提明蝦】1位計芋絲:2條 短蔥度:2條 椒圈:2片 檸檬葉絲少許-【金薯京蔥爆牛柳絲】【九菜花肉沫炒元貝】【子姜雞】椒鹽靈芝粉【海味大斗蝦】【山登雞軟骨】【吉祥如意】【銀花治味丁】條紅椒圈:4圈-【秋菊西施賽蚧】蚧王:5錢 蚧肉:1.5兩 蛋白:3兩 鮮奶:3兩 只 黃菊花少許九芽菜:1條-黑虎掌菌爆鱷魚柳【沙爹三層肉沫逼小瓜】 小瓜:7兩 肉沫:1.5兩 唐芹:1兩 紅椒角:3件 拍蒜（少許）-【日式牛柳?！颗Ａz25兩紅椒

4、角:6粒薯條:2兩 長蔥度:2.5兩 蒜茸少許-九菜花32兩肉碎:1.2兩元貝:2.5兩 短蔥度:6條 紅椒角:6件-子姜:2兩雞:5兩短蔥度青紅角各（6青紅椒角各:4粒 姜片:6片干蔥:2兩 長蔥度:1.5兩 蒜茸少許-西芹粒:3兩短蔥度:4條紅椒粒4錢黃耳:4兩 雞軟骨:2.5蒜茸少許-蘆筍:3兩野菌:1.5兩云耳:1兩銀杏:1兩紅椒角:3粒百合:8錢-椰菜粒35兩 臘腸:1兩 臘肉 肉粒各2.5兩拍蒜少許唐香:8條短蔥度:8蚧粉:1錢豆腐:1件切粒米網(wǎng):4牛柳粒:3兩 短蔥度:3兩 西生菜角:1兩 小紅椒角:3件 蒜茸（少許）-【湘西肉松豆腐】豆腐粒:12兩 肉松:1.5兩 蒜茸 紅椒米

5、（少許）-【梨山密汁排骨煲】排骨:6兩（12粒）蒜子:2兩 干蔥:2兩 短蔥度:4條 紅椒角:4件-芥味果脯蝦球【湖北黃金蝦】蝦:img4兩 南瓜角:3兩 京蔥圈:1兩 蔥粒（少許）咸旦王:1兩 牛油起-【家鄉(xiāng)風(fēng)味茄子】茄瓜:8兩 肉碎:8錢 紅椒圈:6件 蒜茸:金不換-【咸魚茸炒韭菜】九菜:3兩銀芽:2兩咸魚粒:5錢紅椒條:4條蒜茸姜米（少許）-【草梅咕嚕肉】肉35兩 草梅:4只（1開2）青紅椒角各:6件 短蔥度:6條-【冶味回鍋肉】大蒜苗:1.5兩 冬筍片:2兩 椰菜角:4只 紅椒角:4只 回鍋肉:2.5兩 泡干椒 蒜茸（少許）惹味乳牛排【風(fēng)味粟子燒雞】粟子:4兩 雞:5兩 北菇片:6片

6、短蔥度6條 蒜茸（少許）-【鵝肝牛柳?！岿Z肝:1.2兩牛柳粒:3兩杏鮑菇粒:3兩短蔥度:2兩西生菜角:1兩小紅椒 角:3件蒜茸（少許）-【雞松茸米網(wǎng)炒元貝】蘆筍:2.5兩 黃耳:8件 元貝:2.5兩 甘筍花 姜花各（2件）蒜茸（少許）短蔥 度:4條【杭椒炒牛柳】青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥五仁和味牛仔骨【XO醬茶樹菇炒牛柳】茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥【特色小炒皇】濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段、蔥段、姜片、蒜片、干 蔥、青紅椒角【XO醬爆海螺片】蘆筍、海螺片、蔥段、姜片、蒜片、干蔥、青紅椒角【琥珀牛肉?！跨辍⑴Ｈ饬?、青紅椒、姜片、蒜片、干蔥、蜂蜜

7、【火龍小炒】荷蘭豆、紅椒件、火龍果、蝦仁、魷魚、帶子、面包夾豆沙周莊雪菜蝦球【奇妙鮮蝦盞】胡蘿卜丁、蝦仁丁、西芹丁、蘋果丁、蟹籽、脆盞【荷塘飄香】藕片、百合、荷蘭豆、青紅椒件、蝦仁、胡蘿卜、蔥段、姜片、蒜片，咸鮮口【黃金雞脆骨】雞脆骨、玉米片、青紅椒、咸蛋黃，咸鮮口【松子海鮮玉米粒】玉米粒、蝦仁、墨魚仔、蟹柳、松子，炒料，咸鮮口竹炭燒法國蝸?！救r茄盒】茄夾，肉餡，蝦仁，墨魚仔，蟹柳，炒料，耗油微辣【秘制加洲鱸魚】鱸魚1條，黃豆，梅干茶，炒料，咸鮮味【杏仁炒雙脆】密豆，蝦仁，蟄頭，杏仁，青紅椒件，炒料，咸鮮味【越式牛仔?！克饷?，果仁，紅椒粒，咸香干香【甘藍炒蝦仁】甘藍，蝦仁，紅椒圈，炒料椰香雪

8、花雞【碧綠鮮帶子】帶子4兩，西蘭花6兩，蔥段，姜片，蒜片，干蔥，韭黃，咸鮮口【茶樹菇蝦干炒咸菜】茶樹菇，蝦干，咸肉，炒料，青紅椒條【葡萄金栗粒】玉米粒，葡萄干【七彩凍鴨絲】鴨肉150克，西芹50克，冬筍50克，北菇50克，咸香【阿凡提小炒】玉米粒，葡萄干，雜果生煎嫩鴨柳【五子牛肉?！壳嗉t椒，洋蔥，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蠔油【桂林爆雙肚】青紅椒，毛肚，豬肚【北葵炒三爽】菜心2條，蘿卜干，紅椒絲，韭菜花，西芹絲，大蝦干，牛柳絲，海蜇絲，北極貝, 腰果，料頭，姜絲，蒜茸，青紅椒絲【芥藍百合炒澳帶】百合，芥藍，澳帶【XO醬花枝螺片】青紅椒粒、洋蔥粒、X0醬、豆瓣醬、蒜茸羊肚菌芥蘭花【XO醬

9、鮮百合炒帶子】紅椒片、西芹、百合帶子【潮州小炒皇】青紅椒絲、韭黃、西芹、肉絲、鮮魷絲、海蜇絲、紅蘿卜絲【海蜇炒三絲】海蜇、銀菜、鮮魷絲、中芹絲、西芹絲、紅椒絲、冬菇絲、雞絲【生炒乳鴿松】鴿松、馬蹄碎、韭黃碎、香菇粒、火腿粒、生菜葉茶樹菇炒牛柳【鮮菇明蝦球】草菇400克，蝦肉300克，鹽0.5克，味精0.6克，口味咸鮮【錦繡響螺片】海螺片250克，筍片100克，青紅椒件50克，胡蘿卜片50克，北菇50克，咸鮮【和味炒田螺】田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣醬10克，柱候醬10克，香味復(fù)合【五彩鴛鴦柳】牛里脊100克，雞柳肉100克，筍絲20克，青紅椒絲50克，菇絲25克，咸鮮【錦繡炒蛇絲】

10、蛇絲200克，叉燒肉絲25克，冬菇絲25克，筍絲150克，韭黃，味精6克，鹽10克, 胡椒粉0.2克，口味咸鮮招牌炒五仁【雙豆角炒肥叉】豆角，密豆，叉燒，蔥姜蒜，甘筍花【銀盞鮑魚?！课髑郏R蹄，胡蘿卜，鮑丁【錦繡炒肥叉】叉燒，蝦仁，韭菜花，芋絲，腰果，青紅椒【玻璃大蝦球】蘆筍（底）、蝦球（蓋、擺）、蛋白芡 花旗飄香寶【翡翠花枝片】蘿卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）【雀巢花枝玉帶】花枝生3兩、帶子3兩、西芹底7兩、雀巢1只、蘿卜花、姜花、磨片、蒜片【紫羅炒鴨片】菠蘿件、青紅椒件、鴨片（上干僂）、糖醋汁、姜花、蘿卜花、磨片、蒜片【雀巢夏果雞丁】雀巢1只、夏果、雞丁、西芹角、紅蘿卜角、冬筍角、花料頭黑椒菌皇鵝肝?！踞u爆蹄筋】XO醬、辣椒醬、蒜茸、青紅椒粒、青紅椒件、洋蔥件、蹄筋【冬筍炒鴿片】科筍片（底