最新美食的隨筆

1、美食的隨筆美食的隨筆【第一篇】：食有魚食魚之人的上乘指南，吃客必欣賞的食有魚。近日，由盛大文學(xué)華文天下策劃，九州出版社出版的古清生 先生的美食隨筆食有魚出版。吃，中國百姓最為重要的事情；魚，普通人家做飯常用的食 材。這樣一種既重要也普通的食物，在食有魚中羅列出了四 十余道各地食法。由此可見，對食材的不同做法融會貫通以后才 能作為大快朵頤的上乘指南。 本書正是在游歷大江南北尋覓美食 的歷程中，對魚水產(chǎn)品的一個階段性總結(jié)。通篇讀下來你會發(fā)現(xiàn)，原來自己看到的不僅僅是一本美食的 書籍。筆者通過對大江南北各地水產(chǎn)做法的品鑒，帶你走進各地飲食文化、人文美景的游歷之中。 每一篇中的每一道魚菜均有當(dāng) 地獨特的

2、品味融匯其中。如同一個游人一樣，三分在看七分在講。 如果沒有這樣一位深得食中之道的引者帶你品嘗美味，很難知道這魚味所承載的文化內(nèi)涵。從罕見珍貴的回渡魚到草根廉價的活 泥鍬，不分高低貴賤，不管三七二十一，實地試吃，吃法、口感、 回味，讓人看文字就能流口水。河豚、江蟹、清江、蹶魚一 道道魚品水菜，勾落出食客眼里、口里的感官體驗。筆者寫下的 不僅是美食，還通過一道道菜介紹著各地風(fēng)土人情，吃魚的背后是對各地水陸碼頭、文化、社會、人群的感受。為你把各地平常 百姓人家的魚味娓娓帶來，說不盡的鮮美，說不盡的回嘗。鄉(xiāng)間風(fēng)味，別有洞天。拿魚來講，河魚、江魚、海魚，吃法上各有講究，要吃到最地道的民間美食可不是一件

3、容易的事，首先要深入民間，了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c結(jié)構(gòu)，還要了解當(dāng)?shù)氐臍v史與人文， 相信古清生 這趟和“吃魚”有關(guān)的旅行， 不僅能讓你增長見識，還能吃到最 不一樣的異鄉(xiāng)味道。全書四個部分共四十七篇文字。魚，是愛食 者不可錯過的美物，各地食魚更是花樣繁多。我國自古就有多位 名家詩人對魚大是贊賞。范仲淹江上漁者江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。美食的隨筆【第二篇】：小小粘豆包意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉 下巴”。于是，每進臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一 大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“

4、年”同音， 意味著吉祥。作為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情。 可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。 粘豆包的做法 雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮）：加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米 多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵， 過一兩宿，發(fā)大了， 會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。將粘面做成小 窩窩包進紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在 人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘 連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候

5、如果 你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透 剔的小豆包排得整整齊齊， 等涼透的時候就會拿到外面凍上， 放 到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。 冬季的夜晚 和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃， 外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢？對了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢， 鄰居的王 大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠， 有一次到底沒禁得 住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就 跑。以至于大

6、爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎 樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和 時代內(nèi)涵。美食的隨筆【第三篇】：高高的樹上結(jié)檳榔在新加坡的竹腳集市，看到有賣檳榔的攤兒。一堆乍看像話梅干的東西， 看上去還比話梅干硬得多， 柴火屑似的， 就是檳榔； 旁邊放著扎得整齊的一小把一小把的鮮嫩橢圓形葉子，這是荖 葉，裹食檳榔用的。這是我第一次看到檳榔什么樣。我知道嚼檳榔會吐出鮮紅的 汁液，跟吐血似的，這個場景想來恐怖。拋開這個后果，之前我 想象的檳榔吃法還挺唯美： 把像櫻桃一般美麗的紅果子放進嘴里 嚼，配樂應(yīng)該就是采檳榔那首耳

7、熟能詳?shù)那楦?。要說采檳榔這首民歌，傳唱至今，一是因為旋律優(yōu)美上 口，二是因為歌詞樸實美妙?！案吒叩臉渖辖Y(jié)檳榔，誰先爬上誰 先嘗；誰先爬上，我替誰先裝；少年郎采檳榔，小妹妹提籃抬頭 望；低頭又想呀，他又美他又壯，誰人比他強；趕忙來叫聲我的 郎呀，青山高呀流水長；那太陽已殘，那歸鳥兒在唱，叫我倆趕 快回家鄉(xiāng)?！倍潭處拙?，女子游絲般兜轉(zhuǎn)嬌俏的心思纖毫畢現(xiàn)?！罢l先爬上誰先嘗?！本褪沁@句誤導(dǎo)我以為嚼檳榔像吃櫻桃一樣，紅紅的，嫩嫩的，摘下就放進嘴里嚼嚼而不咽，吐出 紅口水后面這個情形不想也罷。所以，看到新加坡攤上的檳榔，愣住，問，這就是檳榔？吃這個？ 原諒蜀地自古無檳榔，我這個蜀人如此無知也情有可原。 但

8、我的想象并沒有完全出錯?？凑掌?，成熟檳榔果的確是紅 紅的，一簇一簇的，煞是美麗。但這東西并不是馬上能進嘴的東 西。檳榔采摘制作分兩個時期，一是每年11 月、 12 月采摘青色 果實，加工成榔干，二是每年 3 月至 6 月，采摘紅色熟果，加工 成榔玉。新加坡華人多為福建籍廣東籍海南籍。嚼檳榔這個習(xí)慣本來 就是嶺南習(xí)俗。水土這東西很奇妙，總有其特別的需要，然后形 成其特有的飲食習(xí)慣，比如山西嗜醋，那是因為堿太重，得用醋 中和一下；四川好辣，那是因為空氣濕度太大，得靠辣椒除濕。 嶺南嚼檳榔，第一作用是祛瘟。 嶺南以及整個東南亞地區(qū)多瘴氣， 容易滋生瘟疫，檳榔就有明顯的遏制瘟疫的作用。另外，它還有 驅(qū)

9、蟲、消積、下氣、行水的作用。這是它的正面作用。檳榔的負 面作用也很明顯，第一，毀牙；第二，對中樞神經(jīng)有致幻且成癮 的效果；第三，已經(jīng)研究出，檳榔含有致癌物。不過，檳榔的這 些個負面因素其實跟香煙差不多，香煙也毀牙、致幻、成癮和致 癌，但就跟不戒煙的理由一樣， 喜歡嚼檳榔的人也沒理由戒檳榔， 它比香煙還多了一個好處，不會產(chǎn)生二手煙遺害他人。我在新加坡的幾處博物館里都看到了全套的檳榔用具，相當(dāng) 講究。一套檳榔用具有盛盤，盛盤上分別有裝檳榔、石灰和荖葉 的盒子，還有刀子、捻子、挑子等物件。把檳榔切塊，抹石灰至 荖葉上，裹住檳榔成一個三角形，然后放進嘴里嚼。這些檳榔用 具傳品有瓷的、錫的，還有銀的，有

10、些還套有手繡的綢緞外套。 南洋講究人家， 一定會置辦幾套講究的檳榔用具， 跟講究的茶具 一樣，待客的同時也擺了門面。 跟這些東西搭配的， 一定有痰盂。 我在新加坡土生華人私人收藏館參觀時， 一進門就看見沿樓梯擺滿了主人收藏的各種搪瓷痰盂， 一問，果然就是用來吐檳榔渣的。嚼檳榔這事，我有兩個好奇點，一是荖葉，二是石灰。為什 么要加這兩樣?xùn)|西？荖葉是胡椒科植物， 味辛辣， 用處似乎就是 專用于搭配檳榔食用。 這個好像比較容易理解。 但凡有刺激作用 的東西都需要辛辣的味道， 比如煙和酒。 石灰當(dāng)然用的是熟石灰， 加石灰的原因， 一般就是說如果不加的話， 檳榔嚼起來索然無味， 所以有“一口檳榔一口灰”

11、的說法。 后來我查到一個說法， 好像 比較有說服力，說是檳榔本身酸性高，口味不佳，添加石灰中和 后就比較可口，檳榔、荖葉和石灰，三者組合嚼食，其味“滑美 不澀”。我在微博上貼了街頭檳榔攤的照片，有朋友問我：你吃得來 嗎？我不知道我是否吃得來，我根本就沒想試這個東西，因為我 很怕吐紅色的汁液出來。 我還是卡在這個問題上。 有吃過檳榔的 朋友說，“這個東西吃了走路要打竄竄的 （ 成都方言：暈暈乎乎 偏偏倒倒 ） ?！边@個我聽說過，說是初吃檳榔的人，狀態(tài)可能會 有飛草的效果， 這也是卡住我不敢嘗試的一個原因。 我還是很不 愿意在新加坡街頭打竄竄的。美食的隨筆【第四篇】：美食一一回憶的味道人的味覺是有

12、回憶的。如果現(xiàn)在讓你說出小時候吃過的印象 最深的一道菜， 你會想到什么呢？或許這道菜的味道還深深印在 腦子里，但那種滋味已經(jīng)無法復(fù)制，無法取代；或許這道菜你已 經(jīng)很難得再吃到， 也因此顯得特別珍貴； 或許已經(jīng)忘記了這道菜 的味道，但是不會忘記它背后的故事?？傊?，還是會讓你感觸頗 深。每個人心中都有一道美食，它可以喚起許多回憶，讓你想起 當(dāng)時的自己，想起最親的人，或者是一段難以忘懷的故事。 60 后、 70 后、80 后，因為時代不同，環(huán)境不同，記憶不同，每個 年代的人都有屬于那個年代屬于自己的美食故事。 不知道這里面 有沒有一些菜也能讓你產(chǎn)生共鳴呢？“60 后”：日子的苦更顯回憶的甜“憶苦思甜

13、”是“ 60 后”的寫照，采訪到的“ 60 后”都會 說，當(dāng)時環(huán)境肯定不能跟現(xiàn)在比，生活比較艱苦。但是對于他們 來說，那些現(xiàn)在看來很粗糙的菜，卻有難以言喻的美味。張先生回憶道，小時候印象最深刻的菜就是豆腐渣。每次黃 豆磨成了豆?jié){后剩下的豆腐渣都會留下來，揉成團然后進行酶 制，干了以后切成條狀，下粉條，下肉沫。張先生說，事實上豆 腐渣做菜在味道上來說不能談得上美味， 但是當(dāng)說到印象最深刻 的菜時， 第一個在腦海里面出現(xiàn)的竟然就是最平凡的豆腐渣。 40 多年過去了， 現(xiàn)在每年都會讓人從老家?guī)Ф垢貋恚?心里面老 惦記著這道菜。李姐是客家人，她說小時候在學(xué)校飯?zhí)美锩娉缘降拿凡俗屗?至今都難以忘記。

14、 李姐說， 他們小時候上學(xué)住校都要帶上自己一 個星期的飯菜。 一起的幾個朋友把自家的菜都拿出來， 大家分著 吃就能吃到不同主婦的手藝。 但是在夏天， 飯菜到了第四天都壞 掉了，于是他們就會大家湊點錢到飯?zhí)眉硬恕?有一次他們點到的 梅菜到現(xiàn)在都覺得味道很好，還依然念念不忘?！?0 后”：想起這道菜因為想起了你 正式走上準爸爸準媽媽之路的“ 70 后”才感覺到為人父母的 辛苦。許多 70 后的人離開家人，從家鄉(xiāng)走向了城市，難得吃上 一回媽媽、姥姥做的菜，特別懷念那道菜和家人溫暖的懷抱。不知道大家聽到辣椒炒雞蛋和桂花糕是不是也會有共鳴？李 小姐說她最懷念的就是這兩道菜， 一道是奶奶的拿手菜， 一道是

15、 外婆的拿手菜。她說，每到桂花盛開的季節(jié)，外婆都會把門外桂 花樹上的桂花摘下做桂花糕， 外婆做得特別好吃。 現(xiàn)在特別想吃 但是已經(jīng)沒有機會吃到了，因此更加懷念?！?0 后”：美食里有童真的回憶如果你問“ 80 后”印象最深刻的兒時美食是什么？可能許多 人的回答不是一道菜， 而是某個零食。 對于物質(zhì)相對發(fā)達的“ 80 后”來說，他們的童年是零食時代，每個小孩都愛吃零食。在某策劃公司上班的小梅說印象最深刻的美食就是豬油膏， 5 分錢一個，在現(xiàn)在看來真是太便宜了，而且味道特別好吃。現(xiàn)在 都很難買到這么好吃的豬油膏了， 那個時候也是回爺爺家才能吃 上，也只有爺爺家巷口那個小攤上的豬油膏才做得這么好吃。

16、說到小時候印象最深刻的美食，小陳想到的就是老媽做的豬 腳。味道她已經(jīng)忘記了，媽媽做的豬腳是啥樣也忘記了，但為什 么這道菜印象深刻呢？因為小陳從小就是個小胖妞， 老媽說她一 個人能吃兩三碗飯，而且特別愛吃豬腳。自從媽媽把小陳“囧 事”提出來后， 她就對豬腳有了“畏懼”感。 但是近年來“吃豬 腳補充膠原蛋白有美容功效”之說流行起來后， 小陳又“名正言 順”地享受起美味的豬腳。美食的隨筆【第五篇】 ：桂林米粉你去過桂林嗎？聽說過桂林米粉嗎？那味道真是好極了。說起桂林的米粉，還蘊含著一個歷史故事呢！相傳：公元前 221 年，秦始皇出軍打仗，遭到敵人的強烈抵抗，由于秦軍糧食 供應(yīng)困難，再加上水土不服，大量將士病倒。這時秦軍伙夫根據(jù) 北方湯面的制作方法， 用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃的食物， 為了 起到治病的效果， 秦軍郎中又在其中加入了中藥， 當(dāng)作藥物來給 將士服用。久而久之，就成了桂林的米粉。清朝宣統(tǒng)年間，桂林 出現(xiàn)了一家名振全城的米粉店車干茶齋。桂林的米粉鮮美可口， 不盡在面本身， 而在于精制的鹵水上。 聽說，桂林米粉的鹵水用料各不相同，米粉本身就可以列出：原 湯米粉、胃熱米粉、生菜米粉、馬肉米粉等等不勝枚舉。薄薄的 馬肉，再撒