學校餐飲服務承諾書

1、精品文檔學校餐飲服務承諾書一、場所許可經(jīng)營。在食堂懸桂有效的食品衛(wèi)生許可證 或餐飲服務許可證，（有效期內(nèi)、年審有貼標記、量化分級 有等級標志）。學校商店懸桂有效的食品衛(wèi)生許可證或食品 流通許可證。經(jīng)營場所環(huán)境整潔。二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衛(wèi)生安全承諾書 和各項管理制度、食品衛(wèi)生安全消費承諾書或責任狀；經(jīng)營 者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。 食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。三、原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產(chǎn) 經(jīng)營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽 畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調(diào)味品和非食品原 料。不得濫用食品添加劑，使用

2、的食品添加劑應符合衛(wèi)生要 求。四、采購索取票證。建立索證索票及驗收臺帳制度。1 、索證要求：同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業(yè)執(zhí)照、有關(guān)許可證復印件，屬定點采購的，簽訂供貨 合同（超市除外），并按上述次序裝訂；生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業(yè)由倉證明和檢疫 合格證復印件；建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。2 、索票要求：購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(jù)（發(fā)票、收款收據(jù)、白條等），要記載有品名、數(shù)量； 超市 購進須有小票； 定點采購須有供貨清單（記載有供貨時 間、品名、數(shù)量）； 票據(jù)整理可按原始或復印件每天裝 訂或粘貼在對應驗收臺帳

3、登記本背面?zhèn)洳椤? 、臺帳要求：每天進貨后，憑票據(jù)進行逐一品各種進行登記、驗收，簽署驗收人名字； 登記欄目含品種 名稱、供貨單位（具體到供貨商字號或市場攤位名稱）、數(shù)量、驗收人簽名。4 、查驗要求：索證材料、票據(jù)、驗收臺帳登記本應能 隨時提供查驗。五、食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離 墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品，不得 存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。六、冰箱（柜）、冷藏柜管理。有生、熟標記；分生食 品、半成品、熟食品存放；定期除霜和清理。七、加工過程的衛(wèi)生。食品原料在粗加工間或區(qū)域加工， 分肉、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗；烹飪煮熟煮透，中心溫度 達70

4、c以上，生、熟分開盛放；加工烹飪成熟后至供消費者 食用不得超過2小時。八、食品銷售過程的衛(wèi)生。配餐銷售間使用前經(jīng)紫外線 消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣 冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存 48小時，并有記錄。九、餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。十、人員持證上崗。上崗從業(yè)人員持有效健康證明，能 提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。承 諾 單 位（簽章）：承諾人（簽字）：2011 年9月1日轉(zhuǎn)載餐飲服務（學校食堂）食品安全承諾書為切實保障人民群眾（師生）飲食安全，我店（食堂）鄭重 承諾：一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全實施條例、餐飲

5、服務食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務許可管理辦法等法律法規(guī)，切實做到依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營；二、切實履行餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全第一責任人職責，確保本單位的食品安全；三、自覺接受并積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理；四、認真執(zhí)行各項食品安全管理制度，堅持合法購進食 品原料，嚴把購進關(guān)、加工烹飪關(guān)、餐具消毒關(guān)，并做好日常記錄備查；五、認真落實監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中的整改意見，并將 整改情況及時報告監(jiān)管部門；六、在經(jīng)營過程中，因違反相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)制度要 求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發(fā)生，由我單位承 擔全部責任。學校食堂餐飲服務食品安全承諾書為保證學校食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生 命安全，

6、營造良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會公開承諾：一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法 律、法規(guī)，牢固樹立學校食堂食品安全第一責任人的食品安 全意識，全面做好食品安全工作，嚴格執(zhí)行食堂食品安全規(guī) 范，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人 員健康檢查和食品安全知識培訓工作。發(fā)現(xiàn)有妨礙食品安全 病癥的，立即脫離工作崗位。三、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、 防塵設施。四、嚴格遵守食品加工制作規(guī)程，食品燒熟煮透，符合安全要求。在食品加工制作過程中確保不使用非食品原料加 工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食 品。五、嚴把食品原料采

7、購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查 驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并 建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購和使用下列食品：1 、腐-敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有 異味、可能對人體健康有危害的食品。2 、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、檢疫或者不合格的肉類及肉類食品。3 、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物 等及其制品O4 、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造 成污染的食品。5 、超過保質(zhì)期限的食品。6 、標簽不符合規(guī)定的預包裝食品六、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照 規(guī)范流程洗消餐（飲）具，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、 工具、容器。七、發(fā)生食物中毒或疑

8、似食物中毒時，積極配合相關(guān)監(jiān) 督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。八、本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責， 保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。承諾單位負責人: 承諾名稱（蓋章） 年 月 日轉(zhuǎn)載餐飲食品安全承諾書餐飲食品安全承諾書樣本認真遵守中華人民共和國食品安全法，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責任，為消費者提供 衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大百姓安全就餐、放心消費，為弘揚 中華飲食文化做由貢獻，特作如下承諾：一、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法和餐飲 業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，思想上高度重視食品安 全工作，管理上強化責任。二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。

9、定期組織餐飲衛(wèi)生安 全知識培訓，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工 作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工 作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾 物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工 服，由廁后必須洗手。三、嚴格按照法規(guī)要求操作，把好食品采購驗收關(guān)，嚴 格索證索票，不采購腐-敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、未 經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；嚴格遵守食品生產(chǎn)加工 操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加 劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、 專室、專工具、 專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、 澀、干的消毒效果，絕

10、不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。四、保持環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生整潔，為首都營造良好的 餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。學校餐飲食品安全承諾書為認真履行餐飲服務食品安全主體責任，保障學生飲食 安全，我校鄭重承諾：一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法等法律、 法規(guī)和規(guī)章，規(guī)范從事餐飲服務活動，誠信經(jīng)營，保證食品 安全。二、完善食品安全突發(fā)事件應急處置預案。依法取得餐 飲服務許可證，并亮證亮照經(jīng)營。三、建立食品安全管理制度，保證落實食堂食品安全管 理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事餐飲服務活動，定期 進行健康檢查和食品安全知識培訓。四、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查 驗記

11、錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并 建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐-敗變質(zhì)、有毒、有害來歷不明臨期食品及原料。查驗記錄保存期限不變少 于二年。五、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求，在食品生產(chǎn)經(jīng) 營過程中確保不使用非食品原料加工食品（不使用工業(yè)鹽代替食用鹽）。不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染 的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器（不使用塑料薄膜，編織袋 代替籠布蒸制食品）。六、嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。按照 規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得提供顧客 使用。七、必須落實校長為食品安全第一責任人意識，落實餐 飲服務各項食品