幼兒膳食營養(yǎng)制度

1、膳食營養(yǎng)制度加強(qiáng)幼兒的膳食管理，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動所必須的營養(yǎng)，是幼兒園后勤管理工作中的一項重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面應(yīng)該按照現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求，嚴(yán)格落實幼兒食譜保證美味可口、營養(yǎng)均衡。一、科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡。制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于管理人員對幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動強(qiáng)度為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒周食譜。制定食譜應(yīng)注意以下幾個原則：（一）營養(yǎng)充足

2、的原則營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，應(yīng)讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。（二）搭配合理的原則在攝取多種食物的同時，要注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12%15%、25%30%、60%70%,

3、來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3,豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。制定食譜時，要注意各類食物的互相搭配，形成互補(bǔ)，提高食物的生理價值。三餐之間的搭配應(yīng)遵循以下原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25%30%、午餐占30%40%、午點占5%10%、晚餐占25%30%為宜。（三）考慮幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還應(yīng)考慮幼兒的心理、生理特點。我們在定好兩餐之間的間隔時間（33.5小時）的同時，制作膳食時要注意食物的色、香、味、美，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧

4、細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。（四）結(jié)合當(dāng)時當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)的原則制定食譜時要了解當(dāng)?shù)厥袌?，選擇物美價廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工,減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。二、定期開展?fàn)I養(yǎng)分析，不斷提高膳食質(zhì)量。幼兒園對幼兒膳食進(jìn)行分析評價便于了解幼兒從膳食中攝取的營養(yǎng)是否充分，掌握幼兒的營養(yǎng)狀況和發(fā)育水平，發(fā)現(xiàn)問題，及時改正和調(diào)整，不斷改善膳食質(zhì)量。（一）定期進(jìn)行幼兒身體檢查，通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項目驗證幼兒膳食的合理性。（二）實地觀察幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對膳食的可接受性。（

5、三）實地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量。（四）定期進(jìn)行幼兒園食譜的營養(yǎng)分析，準(zhǔn)確掌握幼兒的營養(yǎng)狀況,包括對各類食品攝入總量的分析，各類營養(yǎng)素的一日攝入量的分析以及熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各營養(yǎng)素比例的分析等。三、積極探索激勵機(jī)制，建立完善管理條例。扎實的作風(fēng)靠機(jī)制約束和制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵機(jī)制也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)從完善制度入手，堅持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼兒園建立健全了后勤管理制度、伙食管理制度、食堂衛(wèi)生制度、廚房人員崗位職責(zé)、廚房人員量質(zhì)化目標(biāo)考核細(xì)則等一系列規(guī)章制度和考核辦法，制定伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各項工作有章可循，有據(jù)可依。并在全園實行了“教職工全

6、員聘任制”、“崗位責(zé)任工資分配制”，嚴(yán)格實行量、質(zhì)化目標(biāo)管理，工作任務(wù)具體、責(zé)任明確，真正做到制度先行，獎懲分明。對于餐飲操作技能好，有創(chuàng)新精神，認(rèn)真完成任務(wù)的職工給予表揚(yáng)和獎勵；對不認(rèn)真鉆研，得過且過并造成責(zé)任事故的給予批評和處罰。充分體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬的原則，調(diào)動了膳食人員工作的積極性、主動性和創(chuàng)造性。四、加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)科學(xué)的管理幼兒膳食，是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術(shù)，幼兒園應(yīng)定期組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理

7、發(fā)育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”，對照工作實際找差距，進(jìn)一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅持“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不買腐爛變質(zhì)的原料。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。實行“四隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食品與天鹽冰隔離。在食用工具中實行“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工

8、，包干負(fù)責(zé)，層層落實。同時，定期組織業(yè)務(wù)考核，開展崗位技能技巧比賽，與實地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。五、建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制。要保證幼兒的膳食營養(yǎng)，膳食管理工作必須抓緊抓細(xì)。幼兒園園長要親自抓，分管園長具體抓，要建立由主管園長、保健醫(yī)生、后勤組長、炊事班長、食品保管員、采購員、財務(wù)管理員、班級保教人員及家長代表組成的膳食管理委員會。膳委會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒園膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。首先要求做到經(jīng)常深入班組了解幼兒進(jìn)餐情況及炊事員烹調(diào)操作情況，虛心聽取保教人員及家長的意見，不斷改善幼兒膳食質(zhì)量。第二，定期召開膳委會會議，對每次營養(yǎng)測算的分析情況進(jìn)行審議,討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。第三，定期檢查伙食費的收支情況，做到專款專用，計劃開支，合理使用，精打細(xì)算，日清月結(jié)，收支平衡。第四