茶葉加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)茶葉加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱茶葉加工技術(shù)課程代碼1803001適用專業(yè)1茶樹栽培與葉加工專J業(yè)總學(xué)時(shí)144學(xué)分8先修課程<茶樹栽培技術(shù)»基礎(chǔ)化學(xué)茶葉生物化學(xué)制（修）訂時(shí)間2018.5執(zhí)筆人王俊青審批人一、前言（一）課程性質(zhì)茶葉加工技術(shù)是研究將茶樹鮮葉加工成各類商品茶的過程及方法的一門應(yīng)用性學(xué)科，它以基礎(chǔ)化學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶樹栽培等茶學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，揭示茶葉加工過程中品質(zhì)形成的機(jī)理，探討提高茶葉品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，降低成本的加工技術(shù)。是茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過本課程的講授，使高職學(xué)生掌握茶葉加工的基本理論知識(shí)和技術(shù)，能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)指

2、導(dǎo)優(yōu)質(zhì)茶的生產(chǎn)，解決生產(chǎn)實(shí)際中的問題。（二）設(shè)計(jì)思路（1）以實(shí)操訓(xùn)練為主，促進(jìn)技能培養(yǎng)。利用校內(nèi)教學(xué)資源和校外實(shí)訓(xùn)基地，通過各種教學(xué)方法和手段的靈活運(yùn)用，將“教、學(xué)、做”融為一體，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和能力性的要求，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。（2）以學(xué)生為主體的設(shè)計(jì)理念。在教學(xué)中充分體現(xiàn)學(xué)習(xí)過程即工作過程，將學(xué)生角色轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，工作過程即學(xué)習(xí)過程，教師轉(zhuǎn)換為工作過程的指導(dǎo)者。按照工作過程系統(tǒng)化要求進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。二、課程目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)：通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握茶葉初加工能力，使學(xué)生掌握茶葉制作基礎(chǔ)理論以及綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等

3、常見茶類的基本技工工藝及茶葉的再加工、精制技術(shù)。了解國(guó)內(nèi)外制茶科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，能從事茶葉加工研究，分析和解決生產(chǎn)技術(shù)問題。在教學(xué)中注意滲透思想教育，逐步培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德觀念。教學(xué)實(shí)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神和解決問題的能力。（一）教學(xué)實(shí)習(xí)通過六大茶類和典型茶葉品類的加工及茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)，使學(xué)生初步了解六大茶類的基本制作過程和典型名優(yōu)茶的制作方法。六大茶類的主要品質(zhì)特點(diǎn)。其目標(biāo)是使學(xué)生建立茶葉加工工藝和加工技術(shù)的感性認(rèn)識(shí)，鍛煉學(xué)生茶葉加工的實(shí)際操作技能，為今后的課堂理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。（二）課堂理論教學(xué)包括課堂講授和課堂討論，講授內(nèi)容主要是教材中

4、各章節(jié)的重點(diǎn)理論和制茶科學(xué)新成就、新發(fā)展，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)講深講透，并注意與制茶機(jī)械、茶葉化學(xué)、茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)以及其他專業(yè)基礎(chǔ)課的銜接，注意聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐。并引導(dǎo)學(xué)生通過課堂理論學(xué)習(xí)和查閱茶葉加工相關(guān)資料，自選專題，綜合歸納，寫成有資料、有內(nèi)容、有綜合分析、條理性好、合乎邏輯的課程論文。其目標(biāo)是使學(xué)生掌握茶葉加工的基本原理、加工工藝、加工方法及相關(guān)技術(shù)，了解茶葉加工的最新進(jìn)展和動(dòng)態(tài)。（三）生產(chǎn)實(shí)習(xí)以紅綠茶初制生產(chǎn)、名優(yōu)茶加工為主，適當(dāng)安排眉茶精制加工內(nèi)容，并與制茶機(jī)械、茶葉審評(píng)結(jié)合進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。其目標(biāo)是通過參加生產(chǎn)實(shí)踐和實(shí)際操作，使學(xué)生了解茶葉生產(chǎn)實(shí)際、理論聯(lián)系實(shí)際、掌握茶葉加工技術(shù)，強(qiáng)化對(duì)

5、課堂理論教學(xué)內(nèi)容的理解。要求學(xué)生基本掌握紅綠茶初制技術(shù)和名優(yōu)茶加工技術(shù)，了解眉茶精制工藝及拼配技術(shù)。（四）畢業(yè)實(shí)習(xí)本次實(shí)習(xí)通過參加生產(chǎn)實(shí)踐和調(diào)查，使學(xué)生了解茶葉生產(chǎn)實(shí)際，將理論應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)實(shí)際。其目標(biāo)是使學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，增強(qiáng)專業(yè)和社會(huì)的適應(yīng)能力。三、課程內(nèi)容和要求（一）課程要求茶葉加工技術(shù)是一門教授學(xué)生茶葉加工基本知識(shí)、技術(shù)的課程，要求學(xué)生掌握茶葉制作基礎(chǔ)理論以及綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等常見茶類的基本技工工藝及茶葉的再加工、精制技術(shù)。（二）課程內(nèi)容名稱項(xiàng)目知識(shí)內(nèi)容與要求技能內(nèi)谷與要求建議課時(shí)項(xiàng)目一緒論1 .發(fā)展茶葉加工的意義與作用2 .中

6、國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展3 .茶葉分類3項(xiàng)目二鮮葉1 .鮮葉的理化性狀2 .鮮葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)3 .鮮葉的質(zhì)量管理1 .掌握鮮葉的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)指標(biāo)2 .掌握鮮葉的保鮮方法3項(xiàng)目三茶葉加工理論1 .化學(xué)作用2 .熱的作用3 .光的作用4 .汽化作用5 .水的作用6 .機(jī)械作用67 .萎凋8 .殺青9 .揉捻10 .變色11 .干燥項(xiàng)目四綠茶加工1 .眉茶制法2 .珠茶制法3 .烘青茶制法4 .蒸青綠茶制法5 .沱茶制法1 .綠茶加工過程中不同殺青工藝的掌握2 .不同類型綠茶的加工工藝掌握9項(xiàng)目五紅茶加工1 .紅茶概述2 .小種紅茶加工3 .工夫紅茶加工4 .切細(xì)紅茶加工5 .紅磚茶加工1 .掌握工夫紅茶的加

7、工工藝2 .掌握紅茶加工過程中的理化變化9項(xiàng)目六烏龍茶加工1 .烏龍茶概述2 .武夷巖茶加工3 .安溪鐵觀音加工4 .鳳凰水仙加工5 .臺(tái)灣烏龍加工1 .掌握武夷巖茶、安溪鐵觀音的加工工藝2 .掌握烏龍茶加工過程中的理化變化12項(xiàng)目七白茶加工1 .白茶概述2 .白毫銀針加工3 .白牡丹加工1 .掌握白毫銀針、白牡丹的加工工藝2 .掌握白茶加工過程中的理化變化6項(xiàng)目八黑茶加工1 .黑茶概述2 .湖南黑茶加工3 .湖北老青茶加工4 .四川邊茶加工5 .滇桂黑茶加工1 .掌握湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等茶類的加工工藝2 .掌握黑茶渥堆過程中的發(fā)生的變化類型及成分的改變3項(xiàng)目九黃茶加工1

8、 .黃概述2 .黃小茶炒制技術(shù)3 .黃大茶炒制技術(shù)1 .黃茶制作過程中悶黃這一步的變化及適度標(biāo)準(zhǔn)2 .掌握黃茶悶黃過程中的成分改變42項(xiàng)目十茶葉的再加工1 .花茶概述2 .茶葉的吸附作用3 .茉莉花茶制作工藝4 .茶葉的壓造1 .掌握茉莉花茶的制作工藝2 .掌握茶葉的壓造技術(shù)6項(xiàng)目十一茶葉的小1 .常見緊壓茶介紹2 .濕熱與壓造3 .毛茶的定級(jí)歸堆4 .毛茶的拼配付制1 .掌握常見的茶葉精制技術(shù)2 .茶葉的篩分、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔及再干燥技術(shù)3四、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1、課程組織形式教學(xué)中應(yīng)突出技能培養(yǎng)目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的訓(xùn)練，強(qiáng)化案例和流程教學(xué)，讓學(xué)生邊學(xué)邊練，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)

9、興趣，增強(qiáng)教學(xué)效果。應(yīng)注重充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，避免“滿堂灌”的傳統(tǒng)教學(xué)方式，注重教與學(xué)的互動(dòng)，教師與學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生在完成教師設(shè)計(jì)的項(xiàng)目中，既學(xué)會(huì)各項(xiàng)知識(shí)，又練就各項(xiàng)基本技能。同時(shí)教師必須以工作過程為主線，以職業(yè)指導(dǎo)為目的，重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，充分利用茶資源庫(kù)資源，運(yùn)用云課堂現(xiàn)代化教學(xué)，多樣化手段實(shí)施理論教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。教師還應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生熱情真誠(chéng)、誠(chéng)實(shí)守信、善于溝通與合作的品格。2、教師教學(xué)方法(1)項(xiàng)目教學(xué)法：以設(shè)計(jì)好的教學(xué)項(xiàng)目作為主要的教學(xué)資源的教學(xué)方法。(2)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：在茶葉基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)課堂教學(xué)。采用課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方法，結(jié)合不同的

10、內(nèi)容和技能要求，運(yùn)用案列教學(xué)、多媒體教學(xué)、情景演示、角色演示、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)方法，使課程生動(dòng)。形象、直觀和易懂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，使學(xué)生愛學(xué)、樂學(xué)，學(xué)有所成，掌握茶葉加工的多項(xiàng)技能。(二)教學(xué)評(píng)價(jià)1、課程目標(biāo)評(píng)價(jià)本課程通過平時(shí)作業(yè)及期末考試全過程進(jìn)行課程考核，通過學(xué)生、教師角度評(píng)價(jià)課程目標(biāo)。2、學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)本課程通過評(píng)價(jià)內(nèi)容的多維化，從學(xué)生學(xué)業(yè)的知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。3、教師教授評(píng)價(jià)經(jīng)過茶葉教研室及其他相關(guān)課程項(xiàng)目組成員的評(píng)價(jià)，結(jié)合教師講授是否符合學(xué)生的特點(diǎn)，是否理論聯(lián)系實(shí)際，講授生動(dòng)，有很扎實(shí)和深刻的基本功和專業(yè)知識(shí)，是否完成課程目標(biāo)，

11、使學(xué)生達(dá)到考核的要求等多方面對(duì)教師的講授進(jìn)行評(píng)價(jià)。4、根據(jù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的考核評(píng)價(jià)方式本課程對(duì)平時(shí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的考核，一方面考核評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中的態(tài)度和學(xué)習(xí)積極性，另一方面考核評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的實(shí)訓(xùn)成果，通過分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行累加。(三)教材編寫/教材選用1、必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)選用合適教材，或者編寫相應(yīng)校本教材。2、教材應(yīng)充分體現(xiàn)實(shí)踐技能為主的課程設(shè)計(jì)思想，多設(shè)計(jì)茶葉加工技能訓(xùn)練項(xiàng)目，充分體現(xiàn)“做”中“學(xué)”的教學(xué)方法。3、教材應(yīng)以學(xué)生為本，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)圖文并茂，文字表達(dá)應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，符合職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知水平，重在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。4、教材內(nèi)容突出實(shí)用性、重視將本專業(yè)的新知識(shí)、新材料、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)

12、施和新信息及時(shí)納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況，符合現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。5、教材中實(shí)踐技能設(shè)計(jì)的內(nèi)容必須突出主題，具有可操作性。注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的參與面，提高學(xué)生參加活動(dòng)的興趣和職業(yè)素養(yǎng)。（四）課程資源的開發(fā)與利用本課程將根據(jù)課程需要不斷的完善建設(shè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施供學(xué)生實(shí)訓(xùn)使用。校外有相關(guān)的合作企業(yè)，在授課中，會(huì)給學(xué)生提供茶樣，了解一線知識(shí)，結(jié)合課程知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，充分讓學(xué)生體驗(yàn)生產(chǎn)中茶樣的審評(píng)全過程。學(xué)院圖書館資源圖書館是開放的現(xiàn)代化管理的圖書館，建立有本館館藏書目數(shù)據(jù)庫(kù)，購(gòu)買了中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)等全文電子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，共享其豐富的電子資源。（五）其它說明本課程教學(xué)標(biāo)

13、準(zhǔn)適用于高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)專業(yè)（學(xué)制三年），兼容普高生與三校生的生源特點(diǎn)。五、教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)項(xiàng)目一緒論（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1 .了解發(fā)展茶葉加工的意義與作用2 .了解中國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展3 .掌握茶葉分類知識(shí) 相關(guān)知識(shí)：茶葉產(chǎn)品分類的方法與依據(jù) 課后練習(xí)與任務(wù)：1 .茶葉命名的方法？2 .簡(jiǎn)要介紹茶葉綜合分類法。項(xiàng)目二鮮葉教學(xué)目標(biāo)：1 .了解鮮葉的理化性狀知識(shí)2 .掌握鮮葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)3 .了解鮮葉的質(zhì)量管理知識(shí)工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)

14、：1 .鮮葉的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)指標(biāo)2 .鮮葉的保鮮方法3 .茶樹品種的適制性課后練習(xí)與任務(wù)：1 .適制綠茶（或?yàn)觚埐?、紅茶、白茶）的鮮葉理化特點(diǎn)是什么？2 .評(píng)價(jià)鮮葉等級(jí)的感官指標(biāo)有哪些？其中哪個(gè)最重要？項(xiàng)目三茶葉加工理論教學(xué)目標(biāo)：1. 了解化學(xué)作用知識(shí)2. 了解熱的作用知識(shí)3. 了解光的作用知識(shí)4. 了解汽化作用知識(shí)5. 了解水的作用知識(shí)6. 了解機(jī)械作用知識(shí)7. 掌握萎凋理論知識(shí)8. 掌握殺青理論知識(shí)9. 掌握理論揉捻知識(shí)10. 掌握變色理論知識(shí)11. 掌握干燥理論知識(shí)相關(guān)知識(shí)：1.茶葉的加工過程中涉及到的物理化學(xué)變化課后練習(xí)與任務(wù)：1 .制茶過程中茶葉顏色變化的影響因素有哪些？2 .光在茶葉

15、加工過程中有什么作用？3 .針對(duì)不同的鮮葉，應(yīng)該如何掌握其揉捻程度？4 .萎凋過程中會(huì)發(fā)生什么變化？5 .殺青過程為什么要“抖悶結(jié)合”？項(xiàng)目四綠茶加工教學(xué)目標(biāo)：1. 了解眉茶制法知識(shí)，掌握綠茶基本初制技術(shù)2. 了解珠茶制法知識(shí)3. 了解烘青茶制法知識(shí)4. 了解蒸青綠茶制法知識(shí)5. 了解沱茶制法知識(shí) 工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 .綠茶加工過程中不同殺青工藝的掌握2 .不同類型綠茶的加工工藝的掌握3 .綠茶加工過程中發(fā)生的物理化學(xué)變化4 .不同類型綠茶加工工

16、藝的區(qū)別課后練習(xí)與任務(wù)：1 .制作綠茶時(shí)，對(duì)鮮葉有什么要求？2 .為什么說殺青是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工藝？3 .殺青能夠是綠茶發(fā)生怎樣的變化？4 .利用不同級(jí)別的鮮葉制作綠茶，應(yīng)該如何調(diào)整加工工藝？項(xiàng)目五紅茶加工教學(xué)目標(biāo)：1. 了解紅茶概述知識(shí)2. 了解小種紅茶加工知識(shí)，掌握小種紅茶加工工藝3. 了解工夫紅茶加工知識(shí)，掌握工夫紅茶加工工藝4. 了解切細(xì)紅茶加工知識(shí)5. 了解紅磚茶加工知識(shí) 工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 .掌握紅茶加工過程中的理化變化2 .區(qū)

17、分不同種類紅茶的加工工藝3 .了解不同種類紅茶的加工流程課后練習(xí)與任務(wù)：1 .在紅茶加工過程中，最為關(guān)鍵的一步是什么？為什么？2 .紅茶的萎凋都有哪些方式，如何進(jìn)行？3 .紅茶在發(fā)酵的過程中，其顏色和香氣發(fā)生了什么變化？4 .不同種類紅茶的加工工藝有何區(qū)別？項(xiàng)目六烏龍茶加工教學(xué)目標(biāo)：1. 了解烏龍茶概述知識(shí)2. 了解武夷巖茶加工知識(shí)，掌握武夷巖茶加工工藝3. 了解安溪鐵觀音加工知識(shí)，掌握安溪鐵觀音加工工藝4. 了解鳳凰水仙加工知識(shí)5. 了解臺(tái)灣烏龍加工知識(shí)工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析 、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果

18、評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 .掌握烏龍茶加工過程中的理化變化2 .區(qū)分不同種類烏龍茶的加工工藝3 .了解不同種類烏龍茶的加工流程課后練習(xí)與任務(wù)：1 .在烏龍茶加工過程中，最為關(guān)鍵的一步是什么？為什么？2 .烏龍茶加工過程中的做青這一步如何進(jìn)行？3 .在做青的過程中，烏龍茶的香氣發(fā)生了怎樣的變化？4 .不同種類烏龍茶的加工工藝有何區(qū)別？項(xiàng)目七白茶加工教學(xué)目標(biāo)：1. 了解白茶概述知識(shí)2. 了解白毫銀針加工知識(shí)，掌握白毫銀針加工工藝3. 了解白牡丹加工知識(shí)，掌握白牡丹加工工藝 工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指

19、導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 .了解常見的白茶種類2 .掌握白茶加工過程中的理化變化3 .區(qū)分不同種類白茶的加工工藝課后練習(xí)與任務(wù)：1 .常見的白茶都有哪些，請(qǐng)列舉四種。2 .簡(jiǎn)述白牡丹的加工工藝。3 .白毫銀針與白牡丹在加工過程中有何區(qū)別？項(xiàng)目八黑茶加工教學(xué)目標(biāo)：1 .了解黑茶概述知識(shí)2 .了解湖南黑茶加工知識(shí)，掌握黑毛茶加工技術(shù)3 .湖北老青茶加工4 .四川邊茶加工5 .滇桂黑茶加工工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 .了解常見的黑茶種類2

20、 .掌握湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等茶類的加工工藝3 .掌握黑茶渥堆過程中的發(fā)生的變化類型及成分的改變4 .學(xué)會(huì)區(qū)分不同種類黑茶的加工工藝課后練習(xí)與任務(wù)：1 .黑茶加工的一般流程是什么？2 .黑茶主要銷往哪些地區(qū)？3 .在黑茶渥堆的過程中，會(huì)發(fā)生怎樣的變化？項(xiàng)目九黃茶加工教學(xué)目標(biāo)：1. 了解黃茶概述知識(shí)2. 了解黃小茶炒制技術(shù)知識(shí)，掌握黃茶加工基本技能3. 黃大茶炒制技術(shù)工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1 ,了解常見的黃茶種類2 .黃茶制作過程中悶

21、黃這一步的變化及適度標(biāo)準(zhǔn)3,掌握黃茶悶黃過程中的成分改變4 .學(xué)會(huì)區(qū)分黃小茶及黃大茶加工工藝上的異同課后練習(xí)與任務(wù)：1 .黃茶加工的一般流程是什么？2 .黃茶的常見種類有哪些？3 .黃小茶炒制的流程是什么？各步驟應(yīng)該如何掌握？4 .黃大茶炒制的流程是什么？各步驟應(yīng)該如何掌握？項(xiàng)目十茶葉的再加工教學(xué)目標(biāo)：1, 了解花茶概述知識(shí)2, 了解茶葉的吸附作用知識(shí)3, 了解茉莉花茶制作工藝，掌握相關(guān)技能4, 了解茶葉的壓造知識(shí)5, 了解濕熱與壓造知識(shí)工作任務(wù)：1、原料準(zhǔn)備2、工具準(zhǔn)備3、技能操作4、要點(diǎn)分析5、結(jié)果評(píng)定 活動(dòng)設(shè)計(jì)：理論認(rèn)知一實(shí)踐演示一學(xué)生技能操作一老師指導(dǎo)一要點(diǎn)分析一結(jié)果評(píng)定一課后作業(yè) 相關(guān)知識(shí)：1,掌握花茶制作的基本原理2,掌握茉莉花茶的制作工藝3.掌握茶葉的壓造技術(shù)4,常見緊壓茶介紹課后練習(xí)與任務(wù)：1 .目前市面上常見的花茶種類有哪些？花茶的產(chǎn)地有哪些？2 .茉莉花茶中，熏制的過程是如何進(jìn)行的？3 .簡(jiǎn)述茉莉花茶的一般制作工藝。4