茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、茶藝實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼課程性質(zhì)必修課程類型實(shí)踐課課程學(xué)分總學(xué)時(shí)28理論學(xué)時(shí)0實(shí)踐學(xué)時(shí)28前導(dǎo)課程導(dǎo)游基礎(chǔ)酒水服務(wù)與管理后續(xù)課程頂崗實(shí)習(xí)適用專業(yè)酒店管理、旅游管理制定人仝澤柳制定日期審核人修訂人修訂日期審核人簽發(fā)人簽發(fā)日期一、課程定位茶藝是旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課；在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用，是連接學(xué)生和就業(yè)之間的重要課程。讓學(xué)生學(xué)習(xí)識(shí)茶、泡茶、品茶的知識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生在掌握泡茶技藝的同時(shí)陶冶情操，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關(guān)系。二、課程目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1 .培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、高雅的外形形象2 .培養(yǎng)學(xué)生擁有平和、謙恭的

2、處事心態(tài)3 .培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用茶藝禮儀（二）能力目標(biāo)1 .能鑒別六大類茶葉及再加工茶2 .能對(duì)不同配置茶葉進(jìn)行審評(píng)3 .能根據(jù)各類茶葉選配品茗茶具4 .會(huì)演示多種茶品的沖泡、調(diào)制5 .會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶藝表演6 .能懂得各類茶的品嘗技藝（三）知識(shí)目標(biāo)1. 了解中國茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵2. 了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)3. 了解中國少數(shù)民族不同的茶俗4. 通過對(duì)有代表性的茶詩詞的鑒賞了解中國茶文化的美學(xué)意境5. 了解各類茶的沖泡技巧6. 了解茶具知識(shí)7. 了解品茶的知識(shí)三、教學(xué)內(nèi)容和要求序號(hào)單元內(nèi)容能力目標(biāo)知識(shí)要求建議學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)1模塊一認(rèn)識(shí)茶葉品種通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識(shí)中

3、國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式以及泡茶的各項(xiàng)因素。中國茶葉品種及十大名茶的基本知識(shí)；茶葉命名方式。32模塊二茶葉的鑒別和評(píng)審比較兩種氽在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測(cè)定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶新茶和陳茶鑒別的方法。13模塊三綠茶行茶法使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，掌握綠茶沖泡技巧；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運(yùn)用綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為客人解說行茶法的每個(gè)步驟，并介紹綠茶的制作過程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味多媒體講授綠茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類綠茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)綠茶的沖泡及茶藝表演。24模塊四紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡

4、紅茶，掌握沖泡紅茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行能根據(jù)客人要求進(jìn)行紅茶茶事服務(wù)；能熟練解說行茶法的每個(gè)步驟，介紹紅茶的制作過程和特點(diǎn)；能辨識(shí)紅茶的色澤、香氣、滋味多媒體講授紅茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類紅茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)紅茶的沖泡及茶藝表演。65模塊五烏龍茶行茶法使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，掌握沖泡烏龍茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行臺(tái)灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事服多媒體講授烏龍茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類烏龍茶進(jìn)8行辨別訓(xùn)練。分組練習(xí)烏龍茶沖泡務(wù)；能解說行茶法的每個(gè)步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn)；能應(yīng)用茶知識(shí)，推銷茶葉與茶具；能辨識(shí)/、同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味及茶藝表演。6模塊六黑茶行茶法根據(jù)場(chǎng)景及客

5、人的喜好動(dòng)手沖泡味0醇美的氽湯。黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶(以普洱茶為例)。67模塊七花茶行茶法使用蓋碗沖泡花茶，掌握沖泡花茶的技巧；應(yīng)用花茶行茶法為客人進(jìn)行茶事服務(wù)；能向客人解說行茶法的每個(gè)步驟，介紹花茶的制作過程和特點(diǎn)；懂得辨識(shí)花茶的色澤、香氣、滋味。多媒體講授花茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類花茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練分組練習(xí)花茶的沖泡及茶藝表演。2合計(jì)28四、實(shí)施建議1 .教學(xué)方法(1)理論教學(xué):主要采用多媒體課件的形式講課，圖文并茂，課堂提問、展開課堂討論，還采用視頻、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體影音資料加以輔助教學(xué)。(2)實(shí)訓(xùn)教學(xué)：示范教學(xué)法：邊講解邊操作示范現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：預(yù)先設(shè)定情景任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：定出具

6、體任務(wù)，設(shè)計(jì)方案項(xiàng)目導(dǎo)向法：編排茶藝項(xiàng)目，設(shè)計(jì)、策劃活動(dòng)方案。2 .教學(xué)條件與環(huán)境灑水實(shí)訓(xùn)室，主要茶葉品種，各種茶具。3 .參考教材與文獻(xiàn)教材：茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)I賈紅文，清華大學(xué)出版社五、考核評(píng)價(jià)本課程在考核評(píng)價(jià)方面，摒棄傳統(tǒng)的一考定型的方式，積極探索了“全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識(shí)技能。（一）本課程實(shí)行“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”和“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”的考核形式；（二）技能測(cè)試占40，平時(shí)成績占20，期末考試占40。本課程共1學(xué)分,28課時(shí)，課程總評(píng)成績的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：平時(shí)成績占20；實(shí)訓(xùn)考核成績占

7、40；期末考核成績占40。（1）平時(shí)成績（20）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：考勤10：要求不遲到早退，不隨意請(qǐng)假，不無故曠課。每作業(yè)10：要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。（2）實(shí)訓(xùn)考核成績（40）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：技能操作20：按照中級(jí)茶藝師技能資格證書的考核規(guī)范進(jìn)行測(cè)試。角色規(guī)范20：按照茶藝師主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與表演情節(jié)，進(jìn)行角色規(guī)范扮演。（3）期末考核成績（40）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)試學(xué)生掌握本課程理論知識(shí)的水平的程度及茶藝表演的技能。六、其他說明1建議本課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。2建議充分利用投影、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)資源等，為學(xué)生創(chuàng)建茶藝服務(wù)的仿真環(huán)境，更好地掌握和運(yùn)用茶事服務(wù)的技能技巧。3學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)建議采