餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化檢查表

1、餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化檢查表被檢查單位（或個(gè)人）：法定代表人（或負(fù)責(zé)人）姓名：地址：電話：加工經(jīng)營(yíng)面積：m檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容符合不符許可管理1,持有效餐飲服務(wù)許可證，亮證照經(jīng)營(yíng)，按核定許可范圍加工供應(yīng)食品支制度管理2.建立食品安全管理制度及應(yīng)急方案，并有記錄（查管理檔案），有專（兼）職食品安全管理員人員衛(wèi)生13.從業(yè)人員持有效健康證上崗，接觸直接入口崗位無有礙食品安全疾病4.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，無不良個(gè)人衛(wèi)生現(xiàn)象建筑布局15.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所適應(yīng)相應(yīng)許可需求（詳見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）,食品處理區(qū)在室內(nèi),流程合理支場(chǎng)所環(huán)境6.墻壁、天花板、門窗、設(shè)施清潔，地面平整，排水溝通暢7.食品加工區(qū)無廁所等

2、污染源18.按規(guī)定管理餐廚垃圾（查合同）、垃圾桶加蓋并外觀清潔設(shè)施設(shè)備9.有與供應(yīng)品種數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施，能滿足生熟分開存放，設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)10.有與許可范圍相適應(yīng)數(shù)量的操作臺(tái)、排煙、通風(fēng)、洗手等加工設(shè)施、用具111.加工經(jīng)營(yíng)出入口紗窗、紗門、防鼠網(wǎng)等“三防”設(shè)施完整、有效12.粗加工分設(shè)有菜和肉類清洗池，并有標(biāo)識(shí)（洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)品池）食品及相關(guān)產(chǎn)品13.按規(guī)定落實(shí)食品及原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐具、集中式消毒餐飲具等食品用具）進(jìn)貨查驗(yàn)和索證、索票，并做好臺(tái)賬記錄十114.生活飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（非市政用水需提供近期水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告）15.不使用、加工、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料十116.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類存放，隔墻離地，通風(fēng)防潮，無過期變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不合格的食品17.食品燒熟煮透，原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染18.食品添加劑管理使用符合要求（未使用非食用物質(zhì)和濫用現(xiàn)象等）專間操作19.設(shè)有獨(dú)立密閉專間，食堂應(yīng)設(shè)備餐間，并有更衣洗手消毒的預(yù)進(jìn)間，及專用工用具、食品傳送窗、清洗池、空氣消毒、冷藏設(shè)施，室內(nèi)溫度符合要求：20.專間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜及其他雜物餐具消毒21.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均經(jīng)有效消毒，保潔食物中毒22.一年內(nèi)未發(fā)生食物中毒事故留樣制度23.重要活動(dòng)和集體供餐食品須留樣，每種100g

4、以上，密封于消毒后留樣盒內(nèi)，冷藏48小時(shí)其它問題說明：為關(guān)鍵項(xiàng)目，其中內(nèi)容一項(xiàng)不符合，即為全項(xiàng)不合格，在不合格處標(biāo)注下橫線，并注簡(jiǎn)單信息；如關(guān)鍵項(xiàng)不符合應(yīng)在不符合欄內(nèi)標(biāo)示，一般項(xiàng)目不符合則標(biāo)示“x”，無此項(xiàng)目?jī)?nèi)容的，用“一”標(biāo)注；在檢查結(jié)果處統(tǒng)計(jì)有多少關(guān)鍵項(xiàng)目、一般項(xiàng)目并標(biāo)明；在結(jié)論處須打“另附有量化檢查表使用說明。本表中結(jié)論新提為B級(jí)的須經(jīng)過分局審定方最終有效，新提為A級(jí)的須經(jīng)過市局審定方最終有效。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)論關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）一般項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）量化A級(jí)（優(yōu)）0<3量化B級(jí)（良）<2<6量化C級(jí)（一般）>2>6檢查結(jié)果關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（）項(xiàng)，一般項(xiàng)目不符合

5、（）項(xiàng)。結(jié)論：UA級(jí)UB級(jí)UC級(jí)附表1:餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)監(jiān)督檢查表被檢查單位：量化分級(jí)等級(jí)：?jiǎn)挝坏刂罚郝?lián)系電話：檢查日期：類別檢查內(nèi)容檢查指標(biāo)說明是否衛(wèi)生許可證是否有偽造、出借、涂改現(xiàn)象許可項(xiàng)目是否有超范圍經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)量化分級(jí)管理是否實(shí)施量化分級(jí)管理:A()B()C()餐具消毒洗涮消毒設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常洗涮消毒程序、溫度、有效氯濃度、消毒時(shí)間是否符合要求現(xiàn)場(chǎng)抽查6件餐具冷葷間經(jīng)營(yíng)冷葷食品是否達(dá)到五專要求存放冷軍食品是否存在交叉污染庫(kù)房及操作建立原料索證和臺(tái)帳記錄制度或簽訂供貨合同是否留存購(gòu)貨憑證批量采購(gòu)的，索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證是否有違法使用添加劑行為采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油使用不合格調(diào)味品使用非定點(diǎn)屠宰點(diǎn)禽獸肉存放后年?duì)?害物品存放過期食品從業(yè)人員從業(yè)人員持有有效健康證明工作服帽穿戴整齊操作人員手干凈、無外