餐飲樓面崗位職責(zé)

1、樓面部領(lǐng)班崗位職責(zé)一、崗位名稱：樓面領(lǐng)班二、崗位級別：部長三、直接上司：樓面主管四、下屬對象：服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、按時組織例會，例會上總結(jié)頭天工作不足，并安排布置當(dāng)天工作。必須做好工作日志，每半個月寫出工作總結(jié)交上級領(lǐng)導(dǎo)。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的最佳員工依據(jù)。3、明確上級分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需要。5、遇到重要客人或服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。6、督導(dǎo)

2、服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，并主動推薦菜點。7、組織本班服務(wù)員搞好大衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)組織本班服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平。9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。樓面服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱：服務(wù)二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面領(lǐng)班四、下屬對象：見習(xí)服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、服從上級，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。4、服務(wù)員應(yīng)區(qū)分看臺，明確責(zé)任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。5、團結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務(wù)。6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。7

3、、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。9、遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。10、服務(wù)員上菜時應(yīng)看底單上菜，服務(wù)員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。11、服務(wù)員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標(biāo)準(zhǔn)格式寫單，一聯(lián)交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務(wù)員必須在底單上注明。12、買單時，服務(wù)員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務(wù)員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實收錢數(shù)，買單臺單的服務(wù)員和收銀員對買單的正確性負(fù)責(zé)。傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)一、崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班二、崗位級別：部長三

4、、直接上司：樓面主管四、下屬對象：傳菜員五、主要職責(zé)：1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。2、檢查餐前準(zhǔn)備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。聽從主管安排布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3、按照本崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。4、通知餐廳當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。5、根據(jù)訂單和主管的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)或包廂。6、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7、傳菜工作中檢查菜的質(zhì)量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。8、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經(jīng)理做好交接工作。9、每餐結(jié)束后協(xié)助樓面收市

5、整理清潔工作。一、崗位級別：員工二、直接上司：人事主管三、主要職責(zé)：1、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)備及時計算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時體現(xiàn)在點菜單上。并且收銀臺應(yīng)保留所有的菜食和酒水單，統(tǒng)一交于財務(wù)。2、對結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發(fā)票。收銀員在收銀時要小心謹(jǐn)慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯將個人負(fù)責(zé)。3、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，當(dāng)日將營業(yè)款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點菜單、結(jié)賬單一起交于財務(wù)室審核。每月月底會同會計對吧臺煙酒進(jìn)行盤底。4、保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)

6、生干凈、整潔，于前廳要求一致。5、收銀員不得亂標(biāo)價格，亂標(biāo)的按差價罰款。多標(biāo)的進(jìn)行重罰。7、按規(guī)定時間使用電器。8、及時完成領(lǐng)導(dǎo)其他臨時任務(wù)。一、崗位名稱：迎賓員二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面領(lǐng)班四、主要職責(zé)：1、服從樓面領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前和餐后結(jié)束工作。員工就餐管理制度1、員工應(yīng)本著勤儉、節(jié)約的原則就餐，嚴(yán)禁倒飯菜，違者罰10元/次。2、員工必須在指定地點規(guī)定時間內(nèi)用餐。3、就餐時應(yīng)講秩序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。4、員工帶他人就餐須報部門主管批準(zhǔn)，按就餐標(biāo)準(zhǔn)交費，10元/次。5、在用餐過程中要講衛(wèi)生，不得隨意堆放食渣。6、就餐時應(yīng)輪流值班，廚房值班者按各部門人數(shù)準(zhǔn)備飯菜,樓面值班人員用餐完后負(fù)責(zé)清理桌面。7、員工自備碗筷，不得與營業(yè)用餐具混合使用。傳菜員崗位職責(zé)一、崗位名稱：傳菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：傳菜部領(lǐng)班四、主要職責(zé)：1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連