餐飲部各崗位工作標準

1、最終完成時間工作內容完成標準周一至周五08:30分至10:30分查看員工考勤,早上營業(yè)情況,查看交接班記錄和營業(yè)報表.了解各人員及分工情況,掌握早上營業(yè)情況,分析營業(yè)中存在問題,歸納客人對服務、菜肴方面的意見,了解毛利率標準值的偏離情況每日正餐開餐前準確掌握營業(yè)信息查看預訂安排,防止信息誤傳造成過失或損失,查看VIP通知,了解重要客人就餐的時間、座位、特殊要求,菜品喜忌及隨從人員情況宮業(yè)結束前巡視效勞現(xiàn)場獲取第一手資料,了解客人反映、員工士氣、效勞標準及及情況每周五15:00召開部門周例會聽取各班組工作匯報,下達中央經營方面各類信息布置卜周餐飲效勞,菜品方面的任務與方案每日工作中做好部門每月工

2、資的分配,堅持增收節(jié)支,治理部門資金、物品使用；創(chuàng)新經營理念,開拓新的餐飲市場.限制食品飲品的規(guī)格與標準,把握生產過程,增強食品原材料及物料治理,把好進貨關,降低本錢,增加利潤.部門：餐飲部崗位名稱：經理每周.三.五參加中央各項會議上傳下達,保證信息暢通.增強餐飲部匕具它部門之間的溝通、協(xié)調和配合.最終完成時間工作內容完成標準每周一至周五15:00審閱13FVVIP會議全天菜單,將不適宜的菜品及時調整.符合客人口味,使客人用餐感到滿意.每周一至周五08:30至17:30為13FVVIP會議客人效勞及時解決客人的問題,處理委托的事項,向總經理或總經理助理匯報.每周一至周五11:30至13:30檢

3、查餐廳的餐前準備工作,及餐中效勞的各項,作保證餐廳開餐正常進行,使客人滿意.09:00至12:00每周一至周五14:00至17:30假設VVIP會議開會,做好會前的各項檢查工作,以及監(jiān)督會議進行的效勞工作.保證會議正常進行.部門：餐飲部崗位名稱：助理最終完成時間工作內容完成標準每周一至周五10：00至10:20早06:30分上班,做開餐前準備,到09:30收餐,完成收餐后的衛(wèi)生.按規(guī)定標準完成每周一至周五12:00至13:30到散臺、后廚、巡視、收餐主要幫助散臺效勞員進行后臺效勞每周一至周五14:30主要負責布草收發(fā)事項清點數(shù)量、檢查洗滌情況每月月底月底對各部位進行盤點,制作破損表上報財務部部

4、門：餐飲部每周一至周五17：30至18:30檢查餐廳的餐前準備工作,及餐中效勞的各項,作保證餐廳開餐正常進行,使客人滿意.每周一至周五08:00至18:30做攵f13FVVIP會議期間效勞工作各項記錄.詳細記錄,做好工作記錄的備案.崗位名稱：資產主管最終完成時間工作內容完成標準每日8:30至11:30把握餐飲經營情況,合理制定價格.根據市場變化制定促銷方案,擴大銷售渠道,提升銷售額.每日下午2:00至3:00協(xié)助餐飲部經理方案和組織餐飲的推銷活動擴大餐飲銷售渠道增加餐飲收入.每月15日向餐飲部經理匯才次工作發(fā)揮工作的主動性與積極性完成上級交代的其他任務貫穿每日工作中負責部門會議記錄,傳達餐飲部

5、經理各項工作指令.收發(fā)、保管部門各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同.部門：餐飲部崗位名稱：宴會銷售每日10:30每日參加餐飲部例會完成上傳卜達.每日11:30至卜午2:00處理客人投訴,與客人溝通,征得客人反饋思見.掌握餐廳經營情況,保證效勞質量.最終完成時間工作內容完成標準當班時間13:30至14:00簽®J、看交接本、檢查儀容儀表1、 提前十分鐘到崗,做好交接2、 檢查儀容儀表,是否淡妝,工服整潔當班14:00至16:30培訓、穩(wěn)固菜品知識,飲品的作法1、熟練掌握菜品配料、口味、以及飲品制作方法和需要注意的地方當班時間16:30至17:00檢查吧臺,餐桌是否干凈,

6、餐臺上的調料或糖包是否需要添加1、 徹底清理做到無污漬,無灰塵2、 餐臺上的糖包、調料保證充足部門：餐飲部崗位名稱：西餐廳效勞員當班時間17:00至21:00等候客人1、笑臉迎人,站姿標準,效勞好每位客人當班時間21:00至21:45清洗餐具并消毒,錄于一筆收入如實作好記1、 杯具清洗,擦拭干凈放到消費柜中消毒,使客人使用平安2、 每項收入記錄準確、清楚當班時間21:45至22:00收尾工作1、 吧臺內需收到柜子的東西歸位2、 收臺、倒垃圾、拔電源,鎖柜子.3、 寫好交接記錄,關燈,到保安部交鑰匙部門：餐飲部崗位名稱：西餐廳領班最終完成時間工作內容完成標準當班時間08:00至08:30到保安部

7、領鑰匙,檢查員工儀容儀表根據儀容要求標準進行檢查,內容：后無淡妝、工服是否整潔、頭發(fā)是否扣好、指甲啟龍過長等當班時間08:30分至09:30帶著效勞員進行清潔清掃工作,包括每天的日常衛(wèi)生等根據中央質檢部衛(wèi)生標準進行當班時間09:30分至10:30帶著效勞員擺臺檢查舞臺是否標準,標準,臺面是否擺放一臻致、整潔當班時間10:30分至12:00保持吧臺內衛(wèi)生,等候客人,隨時效勞檢查吧臺內有無灰塵,咖啡機是否干凈,咖啡豆是否充足,抽屜,柜子是否干凈,當班時間12:00至13:00等候客人到來,進行效勞根據中央站立標準進行檢查并自檢當班時間16:30分前分配晚班員工工作和交接班事宜,監(jiān)督服務員的效勞質量

8、根據晚班工作流程進行監(jiān)督和檢查,對客效勞是否標準,微笑效勞是否到位,檢驗效勞員的菜品、飲品的知識部門：餐飲部崗位名稱：中餐廳主管最終完成時間工作內容完成標準每天10:20分至12:00分餐前工作1、 了解當日早餐的營業(yè)情況,及人員安排.總結工作中出現(xiàn)的問題及解決方法.2、 了解當天的預定情況,根據經理交辦的各項事宜合理安排當日的工作.3、 參加班前例會點名做好員工考勤,督導并檢查領班的工作,了解人員分工.4、 組織人員學習有關文件,傳到達每個員工.執(zhí)行中央的各項規(guī)章制度.5、檢查餐廳的物品擺放及衛(wèi)生.每天12:00分至14:00分每天17:00分至20:30分餐中工作1、 保證餐廳的效勞質量、

9、巡視和檢查餐廳業(yè)務區(qū)域.2、 根據預定合理對卜臨時預定的宴會及便餐.開展良好的客際關系.3、 與廚房密切聯(lián)系合作及時反應賓客對效勞質量和菜品的意見與建議,處理客人投訴,共同為客人提供優(yōu)質的餐飲產品.4、VIP領導用餐親自為客效勞,發(fā)揮,作主動性與積極性.每天14:00分至17:00分每天20:30分至21:00分餐后工作1 .檢查餐后的收尾工作.2 .做好每日的工作記錄及客史檔案.3 .完成每日營收報表.4、向經理匯報餐廳的工作情況.5、統(tǒng)計每日會議用餐單子用餐人數(shù)、餐標、開餐時間及特殊要求通知當班人員及廚房按預定準備.每周五10:00分每周五14:00分至15:00分每月月底每周五參加店務會

10、每周五參加部門會議1、 參加部門會議,總結一周的工作及相關問題的完善要求.下周的工作方案.2、 統(tǒng)計中餐廳每周用兩餐人數(shù).3、做爐下月員工的排班表,統(tǒng)計當月的考勤.4、培訓員工、崗上督導、不斷提升效勞員的崗上業(yè)務水平,評估員工的業(yè)績并做好每月員工考核表.5、統(tǒng)計華北分公司本月用餐做好掛帳工作,征詢客人意見并領取下月用餐單子.部門：餐飲部崗位名稱：中餐廳領班最終完成時間工作內容完成標準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:50分至17:05分開班前例會1、 到保安部領取中餐廳各部位鑰匙.2、 主持班前例會,檢查效勞員的儀容儀表、個人衛(wèi)生、行為標準與精神狀態(tài)站姿與微笑,同時也接

11、受大家和主管對自我的檢查.3、 根據主管安排和當餐預定情況具體安排效勞員的效勞工作布置當天任務.4、 了解當大預定情況,做到八知三了解.5、 熟悉當日估清單方便客人點菜,并熟悉當日特色菜品向客人推薦.6、 傳達上級有關義件,總結上日工作及相關問題的完善要求.06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 下發(fā)各部位鑰匙做好領用記錄.2、 檢查統(tǒng)計各部位衛(wèi)生、工程報修等情況聯(lián)系相關部門.3、 往返巡視負責區(qū)域的備餐工作,根據臨時預定,做好人員調配.4、 帶著效勞員做好餐前的準備工作并檢查是否完畢,限制時間結點.5、 準備工作就緒,安排人員站位迎賓.1、

12、接受賓客投訴并及時向上級領導匯報.07:00分至09:30分2、重要領導用餐親自效勞,并現(xiàn)場帶效勞員效勞督導其效勞水平.11:45分至13:30分3、監(jiān)督崗上人員按工作標準操作,記錄違規(guī)現(xiàn)象.17:50分至20:30分俱丁刀乂力4、總抓整體限制自助菜品的添加.1、檢查各部位收尾情況,靈活安排人員抓緊時間收臺提升工作效率.09:30分至10:00分2、記錄?青楚人員加班補時,根據用餐情況合理安排人員下班.13:30分至14:30分3、收回各部位鑰匙檢查平安情況,填寫工作日記.20:30分至21:00分食/口N乂隹4、了解次日用餐情況通知相關人員.5、歸還保安吾B鑰匙.6、關心員工的思想和生活,搞

13、好員工之間的團結與合作.7、餐廳日常使用物品的治理.強抓餐具破損,增強員工責任心.做好每月物品盤點.崗位名稱：中餐廳領位部門：餐飲部迎賓員最終完成時間工作內容完成標準06:25分至06:30分10:20分至10:35分參加班前例會1、 儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查,行為標準與精神狀態(tài)站姿與微笑的檢查合格后上崗.2、 了解當大預定情況,做到八知三了解.3、 服從領班工作安排,熟悉各自分工.4、 熟悉當日估清單方便客人點菜,并熟悉當日特色菜品向客人推薦.16:50分至17:05分5、聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求,學習有關義件.06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:

14、05分至17:50分餐前準備1、 清掃區(qū)域衛(wèi)生并檢查區(qū)域設施設備是否正常運轉.2、 日常不銹鋼的領用治理與月底盤點.3、 開啟餐廳、走廊、公廁等公共區(qū)域的燈和空調.4、 區(qū)域綠植澆水和擦拭工作.準備好菜卡分至各部位.5、 準備好工作用品菜譜、各種單據,一切就緒按規(guī)定站位熱情迎賓.07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中效勞1、 效勞中注意禮貌用語的使用,按效勞標準標準效勞.2、 自助餐分清客源做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計、餐標分類、簽單掛帳、收好所有帳單底單.3、 禮貌接打,準確傳遞信息.根據預定和實到人數(shù)隨時告知領班限制菜量.4、 接待臨時預定用餐預定用餐的考

15、前須知及相關要求.5、 零點用餐根據餐桌安排和空位情況引領客人到適當?shù)淖簧喜⒔榻B效勞員給客人.6、 宴請用餐分清客人引領到預定包間并參與包間效勞.09:30分至10:001、2、協(xié)助效勞員做好餐后結帳工作并征詢客人對效勞及菜品的意見.面帶微笑,禮貌送客.分13:30分至14:30餐后收尾3、4、待客人離開首先關閉區(qū)域的燈和空調.將所有帳單底單交至當班主管處匯總.分20:30分至21:005、6、做好當餐工作記錄與主管確定卜餐預定情況登記領位記錄本.找好次日菜單做好工作交接記錄.分7、參與餐廳餐后收尾工作.崗位名稱：中餐部門：餐飲部廳效勞員最終完成時間工作內容完成標準1、儀容儀表、個人衛(wèi)生的自

16、我檢查,行為標準與精神狀態(tài)站姿與微笑的檢查合格后上06:25分至06:30分參加班前例會崗.2、了解當大預定情況,做到八知三了解.10:20分至10:35分3、 服從領班的工作安排,熟悉各自分工.4、 熟悉當日估清單方便客人點菜,并熟悉當日特色菜品向客人推薦.16:50分至17:05分5、聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求,學習有關義件.06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 清掃區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、臺面餐具、餐鍋清潔檢查區(qū)域設施設備是否正常運轉.2、 自助餐上菜菜品擺放要求、加熱工作及調料的配備備齊餐具.3、 準備自助使用灑

17、水,一切就緒按標準站位熱情迎客.4、 宴會用餐按客人要求布置包間,領用布茸、酒水、提前上涼菜菜品擺放要葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、上下器皿搭配熟悉菜單看單備調料.5、 準備工作完成按標準站位迎賓.07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中效勞1、 餐中注意禮貌用語的使用,按效勞標準標準效勞.2、 自助餐要勤巡視及時撤掉臟餐保持餐桌衛(wèi)生.保證菜品溫度,根據實際情況限制好菜品的補充添加匕菜型的撥弄整理.3、 零點、宴會用餐的酒水和菜品的推銷效勞.4、 按要求通知上菜上菜速度、位置、介紹菜品、菜品擺放、分菜效勞等要求及注意事項.5、 要勤巡視注意酒水的斟倒與

18、添加、撤換餐具保持臺面干凈整潔等效勞.09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00餐后收尾1、 做好餐后結帳工作.征詢客人對效勞及菜品的意見.2、 拉椅送客、取遞衣帽、收臺檢查是否啟遺留物品或客損物品.3、 收臺餐具的先后順序、分類擺放等考前須知.4、 做好餐后衛(wèi)生工作,恢復原狀以便卜次使用.5、 設施設備的日常維修與保養(yǎng).6、 做好當餐工作的總結.部門：餐飲部崗位名稱：中餐廳傳菜員最終完成時間工作內容完成標準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查,行為標準與精神狀態(tài)站姿與微笑的

19、檢查合格后上崗2、了解當大預定情況,做到八知三了解.3、服從領班的工作安排,熟悉各自分工.4、熟悉當日估清單并熟悉當日特色菜品.5、聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求,學習有關義件.06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 清掃區(qū)域衛(wèi)生,并檢查設施設備是否正常運轉及時報修.2、 準備傳菜用具.根據菜單備好相應的調料保證各種調料的齊全.3、 根據預定開餐時間上齊自助餐所有菜品.宴會預定根據菜單提前上涼菜.4、 仔細檢查菜品,替廚房把好關.07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中效勞1、 準確的負責

20、菜單、菜肴的傳遞和輸送工作.及時將各部位的信息意見反應給廚房.2、 自助餐要勤巡視準確傳遞信息.保證菜品的及時補充添加,防止空鍋沒菜或浪費等現(xiàn)象.3、 宴會走菜保證各種菜品上桌的順序和速度.關注菜品的更換及調整、補充.4、 零點用餐分清臺號準確上菜,報菜名.5、 平安運輸,保證菜品的溫度與菜型.6、 準確的將菜品和相應的小料一同上桌.7、 做好房間送餐的記錄,及時問訊收回臟餐.09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 用餐結束,收拾餐具,分類碼放,注意破損.2、 將可回收菜品或雕刻品回收廚房防止浪費.3、 做好區(qū)域衛(wèi)生及傳菜用具的清洗,恢復原狀

21、.4、 做好工作記錄.5、 參與前廳收尾工作.部門：餐飲部崗位名稱：中餐廳吧員最終完成時間工作內容完成標準10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、 儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查,行為標準與精神狀態(tài)站姿與微笑的檢查合格后上崗2、 了解當大預定情況,做到八知三了解.3、 服從領班的工作安排.4、 聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求,學習有關文件.10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 清掃區(qū)域衛(wèi)生,并檢查設施設備是否正常運轉及時報修.2、 核查前日酒水結帳情況、盤點庫存量保證灑水的供給品種齊全并做好相應的申領、驗收等工作.是否夠當天使用

22、3、 檢查后元過期灑水,并介紹新的飲品.4、 為當餐準備酒水、布草做好領用記錄.11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中效勞1、 巡視各部位灑水的使用情況、及時添加做好領用記錄.2、 幫助餐廳做好協(xié)調工作13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 做好酒水回收工作,核對帳目、單據,保證帳物相符.2、 回收臟布早,派發(fā)新布草.3、 檢查設備設施維護及保養(yǎng).4、 臟布草的送洗工作.5、 做好酒水銷售日報表要求帳目清楚.6、 參與中餐收尾工作.7、 日常布草領用工作,做好每月布草盤點工作.部門：餐飲部崗位名稱：廚師長最終完成時間工作內容完成標準每日09:00分至

23、09:30每日16:30分至16:50召開班前會點名、檢查儀容儀表、個人衛(wèi)生布置當天工作任務每日09:30分至13:30每日16:50分至20:30準備工作餐前檢查、餐中指揮、餐后檢查審核申購單進行每日總結最終完成時間工作內容完成標準每日09:00至09:30每日16:30至16:40參加班前會服從工作分配每日09:30分至21:00進行餐前準備、接單出品預制加工、保持衛(wèi)生信息溝通、收檔檢查符合廚師長驗收部門：餐飲部崗位名稱：西餐廚師部門：餐飲部崗位名稱：涼菜廚師最終完成時間工作內容完成標準每日09:00至09:30每日16:30至16:40參加班前會服從工作分配每日09:10分至13:30每日16:40分至20:30進行鹵水加工、餐前檢查準備樣品、衛(wèi)生收檔檢查信息溝通、定時消毒燈符合廚師長驗收最終完成時間工作內容完成標準每日09:00至09:30每日16:30至16:40參加班前會服從工作分配每日09:10分至13:30每日16:40分至20:30準備工作、信息溝通、餐前檢查菜肴配分、熟切裝盤、開列申購單收檔及衛(wèi)生平安檢查符合廚師長驗收部門：餐飲部崗位名稱：中餐砧板崗位名稱：面點廚部門：餐飲部師最終完成時間工作內容完成標準每日09:00