餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范

1、餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范（討論稿）2015年12月.目的規(guī)范各餐飲商戶的排油煙系統(tǒng)的管理，減少消防安全隱患，明確各部門工作職責(zé)。.范圍適用于廣場(chǎng)所有餐飲商戶排油煙的管理。.職責(zé)工程部跟進(jìn)每季度一次的商場(chǎng)排油煙管理主管道的清洗工作，參與對(duì)專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。負(fù)責(zé)地下室公用排油煙管道設(shè)施的維護(hù)管理工作，并跟進(jìn)商戶對(duì)屋面排油煙管道的維修及保養(yǎng)工作。協(xié)助商戶、商管完成每年一次委托環(huán)保局對(duì)油煙的排放的檢測(cè)。商管運(yùn)營(yíng)部針對(duì)商戶資料提交、手續(xù)報(bào)備、清洗頻次、清洗質(zhì)量等工作不到位情況，由物業(yè)管理處提交問題內(nèi)容，由運(yùn)營(yíng)部門督促商戶按期整改，協(xié)助推進(jìn)相關(guān)問題解決。根據(jù)物業(yè)管理處提交信息按照排

2、油煙管道清洗臺(tái)賬中時(shí)間節(jié)點(diǎn)提醒商戶落實(shí)有關(guān)制度。（物業(yè)管理處一般月初1號(hào)、月中15號(hào)左右各公布一次，內(nèi)容為當(dāng)月需做油煙管道清洗工作的商戶名單，發(fā)布平臺(tái)為蘇寧品質(zhì)群。）營(yíng)運(yùn)部根據(jù)清洗計(jì)劃聯(lián)合物業(yè)部對(duì)商戶進(jìn)行定期檢查。并配合物業(yè)管理處對(duì)專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。物業(yè)管理處負(fù)責(zé)根據(jù)不同類別餐飲排油煙特點(diǎn)制定明確的分戶排油煙管道清洗級(jí)別，建立類別清單。負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲商戶的招標(biāo)工作，確定清洗公司的資質(zhì)。負(fù)責(zé)建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內(nèi)容包含：餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表，商戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）等。每周協(xié)同蘇寧工程物業(yè)部人員做好排油煙

3、管道循環(huán)檢查工作。CBRE負(fù)責(zé)每月不定期抽查排油煙管道清洗狀況，參與對(duì)專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。主管、部門經(jīng)理主管必須按時(shí)檢查餐飲商戶；部門經(jīng)理必須對(duì)檢查結(jié)果簽字確認(rèn)，每月進(jìn)行抽查；，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。.工作程序物業(yè)依照蘇寧商管要求每季度清洗一次廣場(chǎng)排油煙管路的主管道,并完成驗(yàn)收工作。餐飲商戶每日對(duì)排油煙外罩、擋火板、排油煙外罩積油槽、灶臺(tái)進(jìn)行清洗。商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫餐飲廚房排油煙日清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)）。餐飲商戶每周至少一次對(duì)排油煙支管道口內(nèi)0.5米處范圍進(jìn)行清刮處理；視積油情況對(duì)油煙凈化前端設(shè)備次清潔，商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)

4、場(chǎng)監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)），強(qiáng)調(diào)：每周不少于一次。以上項(xiàng)目，商戶每月將表單按時(shí)歸檔至物業(yè)客服部備查（每月三號(hào)前完成）。根據(jù)提交內(nèi)容，物業(yè)管理處將聯(lián)合運(yùn)營(yíng)部門定期對(duì)相關(guān)商戶進(jìn)行檢查，如有作假、敷衍等現(xiàn)象，罰款500/次。物業(yè)管理處根據(jù)餐飲排油煙的特點(diǎn)確定商戶排油煙管道清洗級(jí)別：一級(jí)為重油煙商戶，排油煙管道每月不少于一次清洗；二級(jí)為輕油煙商戶，排油煙管道每?jī)稍虏簧儆谝淮吻逑础２⒅贫ㄅ庞蜔煿艿狼逑磁_(tái)賬，按計(jì)劃表要求專業(yè)資質(zhì)清潔公司進(jìn)行清洗，并聯(lián)合物業(yè)工程部、商管運(yùn)營(yíng)對(duì)清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄餐飲商戶油煙管道清洗驗(yàn)收單。商戶必須于正式開業(yè)前向

5、物業(yè)管理處提交油煙管道清洗合同及各類資料，明確所屬類別并簽署認(rèn)可文件，按期完成清洗計(jì)劃。對(duì)于排油煙管道清洗臺(tái)賬應(yīng)做到：1）必須于進(jìn)行清洗工作的當(dāng)日18:00以前至物業(yè)管理處辦理手續(xù)2）次日18:00前商戶將相關(guān)資料提交物業(yè)管理處客服部備檔待查，包括清洗記錄、發(fā)票、彩照（同一部位、清洗前與清洗后的對(duì)比情況）等相關(guān)資料內(nèi)容。3）物業(yè)管理處根據(jù)提交資料進(jìn)行復(fù)查。物業(yè)管理處根據(jù)提交材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)1、商戶清洗不達(dá)標(biāo)，對(duì)其簽發(fā)整改函勒令限期完成二次清洗工作，一般三日內(nèi)商戶必須完成并且同時(shí)提交相關(guān)表單記錄、彩照發(fā)票（同上）等至物業(yè)客服部。2、半年度內(nèi)如該商戶累計(jì)出現(xiàn)兩次清洗不達(dá)標(biāo)情況，直接停業(yè)整頓。以

6、上清洗頻次無法滿足時(shí)，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗，采用技術(shù)改造等解決方案。進(jìn)行檢查，物業(yè)管理處每周協(xié)同工程部、商管運(yùn)營(yíng)對(duì)餐飲商戶的排油煙管道清洗狀況并填寫餐飲商戶廚房排油煙系統(tǒng)周檢表。嚴(yán)格執(zhí)行排污標(biāo)準(zhǔn)。（詳見下表7.餐飲商戶排污檢查標(biāo)準(zhǔn)）資料提交物業(yè)管理處負(fù)責(zé)建立相對(duì)完善的餐飲商戶油煙管道清洗制度，對(duì)清洗前、清洗中、以及清洗后的相關(guān)工作指標(biāo)均有明確要求，并對(duì)商戶做好告知及責(zé)任簽署備檔。如果商戶在執(zhí)行過程中出現(xiàn)缺失、失誤等情況，例如清洗前不報(bào)備、清洗時(shí)無記錄、清洗后無資料提交等，皆直接妨礙到物業(yè)管理制度的落實(shí)及造成各類安全隱患。故結(jié)合開業(yè)以來實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)資料提交一項(xiàng)必須重點(diǎn)推進(jìn)，物業(yè)部門可

7、依據(jù)相關(guān)制度予以清場(chǎng)、停電/水等措施。（具體處罰措施可參考商戶處理建議及停業(yè)）特別說明：以上事項(xiàng)如物業(yè)管理處完成相關(guān)取證，提交運(yùn)營(yíng)部門后需及時(shí)跟進(jìn)處理，并將處理結(jié)果盡快（于事件提交日起算不超過三天）反饋物業(yè)管理處。物業(yè)管理處根據(jù)反饋情況做出相應(yīng)處理。附商戶用表單4張,CBRE6.附件餐飲商戶排油煙系統(tǒng)檢查標(biāo)準(zhǔn)（可將此標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放與商戶，做到人手一份）廳P檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1排油煙罩排煙罩手能觸及部位表面尢油污，光亮整潔；清洗完后無油泥95蛆上見不銹鋼每日對(duì)排煙罩手能觸及部位進(jìn)行擦拭2排油煙管道排煙管道清洗完后，煙道內(nèi)壁無塊狀油垢，91%Z上見鐵皮色外表無積垢，內(nèi)部無油渣、無掛油，不漏油每周對(duì)排油

8、煙管道80cm范圍進(jìn)行清洗一次3擋火板擋火板表面光亮整潔，無積油及油滴，擋火板溝無積油每日對(duì)擋火板進(jìn)行清潔4油煙凈化器凈化器箱子內(nèi)無塊狀油垢，凈化器片無油泥，95蛆上見原色，廢油回收口小能后廢油排出根據(jù)餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表對(duì)油煙凈化器過濾網(wǎng)進(jìn)行清次，排油口每日排放一次。5排煙出口處排煙無黑煙每季度對(duì)排煙出口處由專業(yè)公司進(jìn)行清理一次6排煙風(fēng)機(jī)排煙風(fēng)機(jī)清洗完后，風(fēng)鼓、風(fēng)葉無塊狀油垢，能見底漆；清洗后啟動(dòng)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常根據(jù)餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表對(duì)油煙凈化器過濾網(wǎng)進(jìn)行清次7油煙主管道清洗頻次管道內(nèi)無積油、油垢，管道壁干凈整潔對(duì)油煙主管道整體清洗必須每月（輕油煙商鋪兩月一次）由專業(yè)資質(zhì)的油煙

9、管道清洗公司進(jìn)行清淤-次。要求留存清洗公司資質(zhì)、清洗合同復(fù)印件，管道清洗前后照片及清洗過程視頻資料8油煙排放最高允許排放濃度2（mg/n3）9油煙排放凈化設(shè)施最低去除效率75-85（%廳P檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1清洗水池排水口需固定過濾網(wǎng)固定過濾水斗不可拆除2一級(jí)隔油池表面光亮整潔，無枳油，無污漬，隔油箱箱內(nèi)無殘?jiān)?，二?jí)油箱基本無油隔油箱表囿光亮整潔，水管無漏水現(xiàn)象。一次過濾網(wǎng)無殘?jiān)?，二?jí)隔油基本無存油，三級(jí)排水無油。每日清掏小低才4次3污水排水溝無積水，積油，底層無殘?jiān)鳒仙w板完整，排水溝無破損，底層無殘?jiān)?，表面尢浮?污水排水管口固定/、銹鋼過濾口，過濾網(wǎng)孔不大丁2cm固定小銹鋼過濾網(wǎng)，無損壞，無漏邊，過濾網(wǎng)孔不大于2cm27,餐飲商戶排污檢查標(biāo)準(zhǔn)餐飲廚房排油煙日清洗記錄表單元號(hào)：?jiǎn)挝幻Q:日期清洗位置完成情況清洗人員蘇寧方備注排油煙外