營養(yǎng)美味煲湯菜

1、營養(yǎng)美味煲湯菜作者:日期:蝦仁豆腐羹原料：蝦仁250克、嫩豆腐500克、蛋清1只、甜玉米粒適量、紅椒粒少許。佐料：鹽、姜末、五香粉、雞精、濕淀粉、香蔥。做法：1、原料備齊，蝦仁去除沙線清洗干凈，豆腐選用嫩豆腐。2、將蝦仁放入攪拌機打成泥，加入豆腐一起打幾秒鐘即可。3、蝦仁豆腐泥倒入盆中，加1只蛋清，少許鹽和少許五香粉充分攪拌均勻。4、鍋里放入溫水，用小勺挖蝦仁豆腐泥到水中，動作要輕柔。5、蝦仁豆腐泥全部制成丸后，開小火加熱到微微沸騰。6、加入玉米粒，紅椒粒，香蔥，加少許鹽和雞精調(diào)味，最后用濕淀粉勾灰。待湯汁變成羹狀即可關火了。香菇枸杞鴿子湯原料：鴿子1只（老）、干香菇10個（偏?。㈣坭?0顆

2、。做法：1、將鴿子清洗干凈，冷水入沙鍋，放入點蔥姜和料酒，大火燒開，撇掉浮末，加入浸泡軟洗干凈的干香菇，小火頓3個小時，或者入高壓鍋壓50分鐘；2、鴿子燉酥后加入枸杞，調(diào)入鹽。準備出鍋即可;香菇枸杞雞湯原料：雞子、香菇、枸杞、姜、鹽。做法：1、雞子切塊，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下。2、將香菇洗干凈打上花刀（這樣是為了好看，其實不切花刀也可以的）3、把雞放進沸水里焯三分鐘左右，撈出立刻放進涼水里清洗干凈。4、砂鍋放清水，把雞焯好的雞塊放進去，再放幾片生姜，大火煮開。5、再將香菇加入湯中，大火煮10分鐘左右，改為最小火，燉一個小時左右。6、放枸杞和鹽，煮10分鐘即可出鍋。紅薯銀耳枸杞羹吧原

3、料：紅薯1個、干銀耳1朵、枸杞子數(shù)粒。做法：1、干銀耳用溫水泡發(fā)至軟，紅薯削去皮，切成小塊，枸杞子洗凈。2、將泡好的銀耳洗凈，放入鍋中，加水煮至軟糯。3、將紅薯小塊放入繼續(xù)煮約10分鐘至紅薯熟。4、再將枸杞子放入，煮5分鐘即可銀耳蓮子雪梨羹原料：銀耳、蓮子、鴨梨、枸杞、冰糖。做法：1、將銀耳摘成小朵和蓮子提前2小時泡發(fā)；枸杞用熱水泡發(fā)；2、高壓鍋里放入銀耳蓮子及多一些的水，加入冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲20-30分鐘；3、鴨梨去皮削塊，和泡好的枸杞一同放入燒好的羹中拌勻，涼后放冰箱冷藏即可。肉骨頭海帶玉米湯原料：肉骨頭、泡好的海帶、玉米、姜片、蔥花。調(diào)料：鹽、雞精。做法：1、肉骨頭清洗干凈，干海帶

4、泡發(fā)；高壓鍋中放水澆沸，將肉骨頭燒開去除血水后，重新放水加入姜片蔥結(jié)及適量鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火壓10分鐘左右。2、壓好的骨頭湯轉(zhuǎn)放到砂鍋中，小火煲至湯濃骨頭軟爛。3、泡好的海帶撕成均勻的長條，然后打成結(jié)，放入骨頭湯中，小火煲20-30分鐘至軟爛。4、最后加入切塊的玉米煲10分鐘，調(diào)入雞精，蔥花即可。蘿卜排骨湯原料:仔排、蘿卜、姜片、蔥花。調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮醬油、料酒、生粉。做法：1、仔排清洗干凈，剁成小塊（這步很重要），蘿卜去皮切滾刀塊；2、切成小塊的仔排放入大碗中，調(diào)入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘；3、取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用；4、鍋中放油燒熱，放入腌好

5、的仔排翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中，丟中姜片蔥段燒開轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右，放入鹽及雞精蔥花調(diào)味即可。玉米蓮藕排骨湯原料：玉米、排骨、蓮藕、蔥、姜、料酒。做法：1、玉米切成小段、蓮藕切塊、姜切片、蔥切斷兒。2、排骨放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮出血污浮沫，撈出清洗干凈。3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。4、煲好后去掉姜片、蔥斷兒，加入適量的鹽調(diào)味即可。鮮蝦菌菇湯原料：菌菇400克、明蝦20只、香菜幾根、豆腐1盒、胡蘿卜小半段。做法：1、將所有的材料清洗干凈，將菌菇適當切段，將香菜切大點的碎末，將豆腐切塊，

6、將胡蘿卜切小片。2、鍋燒熱倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入熱開水500ML,再加入豆腐和胡蘿卜，保持大火狀態(tài)。煮五分鐘，加入明蝦，燒至變色，加入鹽調(diào)整味道。然后關火，加入香菜攪拌均勻，出鍋即可。主婦心得：1、蝦在最后出鍋前放。放早了容易肉質(zhì)老；2、豆腐還可以選擇老豆腐，日本豆腐等；3、菌菇可以自己搭配；還可以再放點其他的蔬菜等；4、香菜要出鍋前放。放早了不夠香醇。桂圓銀耳紅棗羹原料：銀耳、紅棗、桂圓干、冰糖、枸杞。做法：1、銀耳洗凈用溫水充分泡發(fā)去蒂后撕成小塊。桂圓干、枸杞、紅棗洗凈備用。2、鍋內(nèi)加水放入銀耳，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時。3、放紅棗、桂圓干和冰糖繼續(xù)燉半小時。4、加入枸杞燉

7、10分鐘即可。番茄蓮藕排骨湯原料：腔骨400克、西紅柿2個、蓮藕1節(jié)、姜3-4大片、清水適量。調(diào)料：鹽。做法：1、腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。2、將排骨放入涼水中，煮開后撇去沫子，撈出。3、把焯過水的排骨再放入開水中。4、放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。5、1小時后倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。6、最后放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最后挑入鹽即可享用了。山藥燉雞湯山藥燉雞湯原料：農(nóng)家雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽。做法:1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。3、撇去浮沫。4、加入

8、一湯匙料酒。5、放入姜片蔥結(jié)。6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）。7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。【美食筆記】：1、煲湯，中途不要加水，講究氣呵成因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。2、枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。南瓜紅棗湯原料：南瓜、紅棗、冰糖或紅糖。做法：1、南瓜去皮去

9、瓢后，洗凈切成大塊。2、紅棗用溫水泡一下洗凈。3、鍋中放水，水開后放紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，煲15分鐘。4、放入南瓜塊繼續(xù)煮到南瓜軟爛，放冰糖至融化即可。蘋果銀耳紅棗湯原料：銀耳、蘋果、紅棗，紅糖或冰糖。做法：1、銀耳提前4小時泡發(fā)，洗凈撕成小朵。紅棗用溫水泡10分鐘左右。1、銀耳提前4小時泡發(fā)，洗凈撕成小朵。紅棗用溫水泡10分鐘左右。2、蘋果洗凈切小塊。3、鍋內(nèi)放清水，放入銀耳和紅棗，大火開后轉(zhuǎn)小火煲一小時。4、放入蘋果塊再煲20分鐘左右，后放入冰糖或紅糖，再煮5分鐘即可。溫馨小提示：這次我煲湯的時候，看到蘋果外表非常漂亮，粉紅的皮，就沒舍得削皮，不過，感覺湯煲好后，吃到蘋果塊的時候皮硬硬

10、的，所以，還是削皮再煲湯吧。山藥雜豆煲雞腳原料：主料：雞腳6個、山藥2截、瘦肉1小塊。配料：花生20g、眉豆20g、桂圓5個、枸杞10g。調(diào)料：鹽適量。準備:雞腳剪去趾甲、斬成3段，山藥去皮、切片，瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗凈;做法：1、鍋中燒水，水開后放入雞腳焯燙2分鐘，撈出瀝干；2、焯燙后的雞腳與瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入鍋中；3、加水，沒過食材約5厘米，大火滾開后，轉(zhuǎn)小火；4、煲一個半小時左右，放入山藥、桂圓和枸杞；5、繼續(xù)煲半小時左右，至雞腳軟爛即可關火，加適量鹽；6、用湯勺充分攪勻，即可食用。番茄蓮藕排骨湯原料：排骨、西紅柿、蓮藕、姜片、蔥斷。做法：1、排骨洗凈，放入涼水鍋中，煮開

11、后撇去沫子，撈出洗干凈。2、砂鍋內(nèi)放開水，放入排骨、蔥斷和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一小時。3、蓮藕去皮切塊，放入砂鍋中，煲30分鐘。4、西紅柿切塊，放入砂鍋再煲20分鐘左右，調(diào)入鹽即可。銀耳紅棗木瓜羹原料:泡發(fā)的銀耳、紅棗、木瓜、冰糖。做法：1、干銀耳泡發(fā)1小時，摘成稍小的朵，清洗干凈，放入高壓鍋中，加入3倍以上的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火壓30分鐘左右；2、銀耳壓30分鐘后，打開高壓鍋，將清洗干凈的紅棗和適量冰糖丟進去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，關火；3、將木瓜去皮，去籽，切成塊，放入壓制好的銀耳紅棗湯中混勻即可。土雞湯原料：土雞半只、蘿卜2個、生姜1塊、紅棗6顆（數(shù)量隨意）、鹽適量。做法：1、

12、蘿卜去皮切滾刀塊（形狀大小隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）。2、將生姜皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸后繼續(xù)煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用。3、將處理好的雞肉和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。4、下入蘿卜和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘（時間視自己喜好蘿卜的軟爛程度調(diào)整）。5、加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續(xù)煮5分鐘。6、如果土雞的油比較多，可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來，單獨盛放，涼透之后雞油就會凝結(jié)在表面，油可以用來炒青菜，很香。桂花紫薯湯原料：紫薯、紅糖、干桂花。做法：1、紫薯洗凈去皮切塊，放入鍋中，注入適量的清

13、水；2、加入適量紅糖，大火煮開，小火燉至紫薯軟爛；3、出鍋食用前，撒上少許干桂花增加香氣和美感即可。小牛貼心提示：1、紫薯本身較甜，紅糖無需添加太多；2、紫薯表皮干爽飽滿的比較好，發(fā)芽霉爛的不能吃。烏雞山藥湯原料：烏雞、山藥、枸杞、紅棗、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒。做法：1、烏雞切塊、山藥去皮切塊，蔥切段，姜切片；2、鍋內(nèi)放水，烏雞涼水下鍋，后大火焯出烏雞里的血沫，撈出烏雞控干水，用熱水洗去烏雞表面的浮沫；3、砂鍋內(nèi)放水，水熱后放入烏雞塊、紅棗，蔥、姜、放入料酒；4、大火燒開后，蓋上蓋改小火燉1小時;5、放入山藥塊燉30分鐘左右，山藥軟爛即可;6、加入枸杞、鹽和胡椒粉調(diào)味，再燉5分鐘即可。山楂銀

14、耳羹原料：山楂十幾粒、銀耳一大朵、冰糖適量。做法：1、銀耳提前用冷水泡軟，撕成小朵。2、山楂洗干凈之后去核（用筷子從山楂蒂部向上一捅，很容易將山楂核去除還能保持山楂的完整）。3、銀耳和山楂放入鍋中，倒入足量冷水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮約60分鐘以上，把銀耳和山楂的膠質(zhì)煮出來（吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時必須要煮到黏稠，黏液才是潤燥養(yǎng)顏的有效成分喔）。4、最后根據(jù)自己的口味加冰糖或者砂糖融化就可以了。美容豬手湯原料：豬手2只、雪梨1個、大豆50g、姜片3片、料酒1勺、鹽1/2勺。做法：1、豬手刮洗干凈，斬成塊，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈；寫博兩周年簡單記-雪梨黃豆豬手湯

15、；2、鍋中加足清水，倒入焯水后的豬手，再加入去核切塊的雪梨、大豆和幾塊姜片；3、加入料酒，開蓋維持旺火繼續(xù)沸煮15分鐘，然后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)文火再煲1個半小時這樣;4、湯就煲燒好了，喝之前根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味。常喝梨湯對女人是有好處的，梨子自古就有百果之宗”的美譽，用雪梨來做湯，更可以祛咳潤肺，清心美膚。喝這道雪梨黃豆豬手湯，對于光滑皮膚、緩解聲沙口干會有明顯的效果。甜玉米豬手湯原料：甜玉米2根、豬手2只、姜片5片、八瓣1只、清水適量、鹽5克。做法：1、豬手洗干凈，在熱水里汆燙去除異味備用；2、豬手加適量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，維持旺火繼續(xù)煮15分鐘，打去浮沫；加入玉米轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲煮；3、大概煮8

16、0分鐘左右，豬手軟爛即可。絲瓜蘑菇排骨湯原料：排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒。做法：1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘后撈出，洗干凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。2、蔥切斷，姜切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲一個小時。30分鐘。3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續(xù)煲4、加鹽和白胡椒調(diào)味即可。蓮子土豆排骨湯原料：新鮮蓮子150克、土豆200克、肋排骨500克、鹽適量、清水適量。做法：1、準備好所有原料，肋排骨切成2寸長。2、新鮮蓮子去皮（怎么去蓮子皮？），去掉蓮衣和蓮芯（怎么去蓮芯？）。3、把新鮮蓮子過沸水

17、焯一分鐘左右。4、土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水里浸泡一會兒。5、肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水后，撈出過冷水瀝干后放入湯鍋，倒進適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫后轉(zhuǎn)小后慢燉。6、待湯汁少許發(fā)白，倒入瀝干水的土豆塊閉蓋先煮，當飄出土豆香時，再下瀝干水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關火閉蓋空炯至入味即可。番茄土豆排骨湯番茄土豆排骨湯原料：排骨、土豆、番茄、蔥、姜、白胡椒粉、鹽。做法：1、排骨洗凈剁成小塊，蔥白切長段，姜切片，番茄切塊、土豆去皮切塊；2、炒鍋放少許油，爆香蔥姜。，放入番茄、土豆略加拌炒關火備用;30分鐘;3、另起鍋，鍋內(nèi)放清水，放入排骨，大火煮開后，撇

18、去浮沫，水變清后小火燉4、加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右；5、放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。鍋番茄黑魚豆腐湯（五個小竅門）番茄黑魚豆腐湯原料：新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、鹵水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。做法：1、黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰥，洗凈，瀝干水分，切割成薄片；2、用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片；3、豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡；4、西紅柿切塊；5、起油鍋，爆香蒜末和姜末；6、下入西紅柿大火煽炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛；7、添加熱水煮開；8、魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，并同時下入豆腐，大火煮開；9、繼續(xù)滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味；10、出鍋前添加味精

19、、蔥花和香菜。五個小竅門:1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）；2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正；3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒；4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中；5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，并且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。西紅柿排骨湯西紅柿排骨湯原料：西紅柿、排骨、姜、鹽、蔥。做法：1、西紅柿洗凈切大

20、塊，排骨用清水漂去血水清洗干凈；2、鍋內(nèi)放清水，下漂去血水的排骨，燒開，兩三分鐘后撈出排骨清洗干凈；3、砂鍋內(nèi)放清洗干凈的排骨，放清水，放生姜片、蔥斷兒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時左右；4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里，再開大火，湯沸后，轉(zhuǎn)小火再煲一小時左右；5、最后放鹽調(diào)味，可撒少許蔥花，西紅柿排骨湯里有蔥花，很搭的。胡蘿卜山藥本雞煲胡蘿卜山藥本雞煲原料：本雞1只2斤半左右、胡蘿卜1根150克左右、山藥半段150克左右、鹽4克、清水三大碗大概1000克。做法：1、將洗干凈的新鮮雞肉切塊，冷水入鍋，加入料酒和姜片，大火燒開，撇去浮末；2、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時；3、加入胡蘿卜和山藥，再蓋上

21、蓋子小火慢燉半個小時，加鹽調(diào)味即可。主婦心得：1、做這道菜，選材是關鍵，沒有好的本雞做不出濃香的雞湯；沒有好的山藥做不出軟糯的口感，所以簡單大家購買正宗的本雞，山藥選擇糯性略扁的那批；2、煲湯切記中途續(xù)水，一定要一次加足了，冷水下鍋是為了讓營養(yǎng)充分的溶解到湯里，所以請不要提前綽水；3、這里的食材搭配是象征性的，您也可以按自己的喜好搭配；4、每周1次，每次一小碗即可，不宜過多飲用。南瓜紫薯湯南瓜紫薯湯原料：南瓜、紫薯、冰糖。做法：1、南瓜去籽切小塊，我用的是小金瓜，皮很薄，就沒去皮，如果是普通的南瓜記得去皮;2、紫薯去皮切小塊;3、將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮；4、

22、煮至南瓜和紫薯酥軟，加入少量冰糖至融化即可。豬蹄蓮藕湯豬蹄蓮藕湯原料：豬手1只、蓮藕1段、枸杞10粒、靈芝片3片、黃酒、姜、蔥、鹽。做法：1、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開，去除血沫，然后撈出用涼水沖凈，瀝干；2、蓮藕去皮，切成塊，用涼水沖凈瀝干；3、砂鍋中放水，倒入飛水后的豬手；4、倒入枸杞、靈芝片、姜、蔥、黃酒；5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時；6、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調(diào)入適量鹽，燉15分鐘左右即可。木瓜銀耳羹原料：銀耳1朵、木瓜半個、冰糖適量。做法：1、銀耳冷水泡發(fā)，洗凈去除根部雜質(zhì)，撕成小朵，放入鍋內(nèi)加清水燉煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火；2、木瓜去籽和皮，切丁備用；3、銀耳燉1個鐘后，加入

23、木瓜丁及冰糖，稍加攪勻，加蓋繼續(xù)燉30分鐘至木瓜熟軟、銀耳膠質(zhì)稠濃即可。蓮藕花生肋排湯原料：老藕一節(jié)、肋排一根、姜兩片、紅衣花生50克、福建建寧蓮子30克（想安神效果蓮子可多放）。做法：1、先將蓮藕外皮清洗干凈，連皮切滾刀塊，放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘;2、新鮮肋排直接放在流動水中浸泡，或者在水中浸泡沖洗三次備用；3、煲鍋中放入足量的水，將肋排，紅皮花生放入，大火煮開，不斷撇掉浮沫；4、放入切好的蓮藕，轉(zhuǎn)小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛，最后加適量鹽調(diào)味。茜子私房話：煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣1、蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過白，往往會有化學制劑檸檬酸的

24、浸泡，不宜健康）選第二，三節(jié)粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好后是粉粉糯糯的，煲湯的營養(yǎng)價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。2、選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動水沖泡三次，清洗干凈就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香，嫩。3、湯沸騰后馬上轉(zhuǎn)中小火。并且注意要不斷的用勺子將沸騰后產(chǎn)生的浮沫撇掉。不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。4、煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。5、水要一次加足，不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。6、最后放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而

25、使湯色發(fā)暗，影響成品的美觀。7、蔥、姜、料酒等調(diào)料在此湯里可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。紫晶藻鮮蝦豆腐湯紫晶藻鮮蝦豆腐湯原料：干紫晶藻10克、基圍蝦60克、內(nèi)脂豆腐半盒、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水適量。1、干紫晶藻一包；2、取10克左右在清水中浸泡30秒后立即撈出；3、過清水稍做沖洗后，放置15分鐘，使其自然漲發(fā)，然后用剪刀剪成小段；4、基圍蝦解凍、豆腐切小塊；5、湯鍋中注入適量的水，大火煮沸后下入鮮蝦、豆腐、紫晶藻，并倒入適量色拉油；6、重新煮沸后，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，小火再煮1-2分鐘關火。海帶豆腐脊骨湯海帶豆腐脊骨湯用料：豬脊骨350克、海帶結(jié)200克、嫩豆腐一塊（重約1

26、50克）、姜、蔥各適量。做法：1、脊骨洗凈，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出用清水洗去血沫；豆腐切成小方塊，放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用；海帶結(jié)洗凈，生姜切大片，蔥切花；2、將生姜與處理好的脊骨放入砂煲中，放入適量的水侈1300毫升），蓋上鍋蓋，中火將其燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右；3、放入海帶結(jié)，再煲20分鐘；4、下入豆腐，煮10分鐘左右，放入適量的鹽與蔥花即可。鳳爪銀耳湯鳳爪銀耳湯：原料：鳳爪10只、干銀耳1朵、紅棗10個。配料：鹽2克、料酒2克、水適量。做法：1、將干銀耳用溫水泡發(fā)，摘成小朵洗凈；2、鳳爪洗凈，斬段，放入開水鍋焯一焯水，取出過涼水；3、取湯鍋，把所有原料放進去，大火煮開

27、，調(diào)小火熬煮一小時起膠質(zhì)，滑滑的正好。香菇木耳草雞湯事先準備：1、雞切塊（整只也可）。2、木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。3、香菇切厚片。4、蔥打結(jié)；姜切片。做法：1、雞肉在冷水中煮開。2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。3、雞塊重新入鍋，加入足量清水、蔥和姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至雞肉酥軟。4、加入木耳和香菇繼續(xù)燉煮至食材變軟。5、加入適量鹽，略煮即可。啰嗦幾句：1、喜歡整只燉湯的，不必切塊。2、煲湯中途不宜加水，請一次加足。3、如果有時間，建議延長煲制的時間，草母雞的肉質(zhì)較硬，不易在短時間內(nèi)煮軟（用高壓鍋可縮短時間）。感嘆之下，要么去遠離城市的遠郊尋覓，要么不計成本地去飯店解饞，再者就得靜

28、候機會了。食材是日益豐富，天然鮮美卻越來越淡，偶然購得上好食材，心里免不了多感嘆一番。煲一鍋好喝的雞湯，實在沒有什么玄機可言，要說心彳#只有8字：選好食材，耐心等候。只要食材的品質(zhì)有保證，所花費的只是些時間而已，一份好食材外加一份耐心，待到揭蓋便是滿屋飄香。倘若喜歡，再添些香菇木耳之類的配料，一則吸取些油脂，二來也可增些香氣。一碗湯喝出不少感嘆，不少懷念，嘴里的滋味在世事變遷中多了嘆息香菇蓮子燉雞湯原料：1只母雞（1.5磅左右，約630克）、6朵干香菇、1/4杯意米、1/3杯蓮子、1/3杯紅棗、1小塊姜、1/4茶勺白糖、鹽和清水適量。做法：1、干香菇，蓮子，紅棗和意米分別洗干凈，用水泡開，（大

29、概2個小時左右），濾干備用。2、把雞清理干凈，去掉肥油，斬成小塊，飛水，然后用熱水清洗干凈。3、往燉湯的鍋里加足水，有砂鍋最好，我用了鑄鐵鍋Dutchoven,效果也不錯。4、姜切薄片，跟雞塊一起放入水中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉兩個小時。買的這只雞的確瓷實，燉了兩個小時肉才剛剛開始軟，加入干香菇，蓮子，紅棗和意米，接著燉了1個半小時。5、起鍋前20分鐘，加鹽調(diào)味。木瓜山藥銀耳羹原料：木瓜1個、山藥半根、銀耳3-4朵、枸杞20顆左右、冰糖隨意。做法：1、木瓜去籽去皮取肉備用，銀耳泡發(fā)備用，山藥去皮切滾刀塊備用。2、砂鍋中倒入約2L左右的清水，放如泡發(fā)的銀耳大火燒開。3、開鍋后放入山藥，塊不用

30、太小，煮完后吃山藥的口感超好。4、繼續(xù)下入木瓜，我用了一整個樹上熟木瓜。5、如果不喜歡吃木瓜的口感也可以略煮后用勺子壓碎。如果不壓，再熟的木瓜煮出來也會是塊狀的，不會散。6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1-2小時，根據(jù)自家火力來定。以熬掉總水量的1/3即可。熬過1小時的時候可以放入枸杞。熬好后再放入冰糖。友情提示：1、這道湯羹建議用砂鍋來煲，味道還原會比較好。而且熬掉少一部分湯后會更加粘稠。比電飯煲的效果好，電飯煲我用過一次熬完還稀湯掛水的。2、我選用的是毛山藥，熬出來味道會比較面，口感好。3、建議熬到比自己滿意的粘稠度再稀一些比較好。因為放過半天會變得比出鍋的時候更稠。豬腳蓮子湯原料：豬腳、新鮮蓮子、

31、姜片、料酒、鹽、水、味精隨意。做法：1、買來豬腳洗凈剁塊，放到冷水里先浸泡一會兒。新鮮蓮子去皮去蓮子心（也有人不去蓮子心的）。2、把豬腳放到熱水里煮5分鐘去血沫。撈出用清水反復沖干凈。瀝干。3、豬腳放進煲鍋，注放足量水，置大火上燒開，再次撈去浮沫，倒料酒，下姜片，轉(zhuǎn)小火煲2個半小時。4、下洗凈的新鮮蓮子，和豬腳一起煮，加鹽調(diào)味，再煮40分鐘左右。5、煮至湯發(fā)白，關火即可。（蓮子若去衣，湯會牛奶般白，我是沒去衣的）番茄魚片湯原料：番茄2個、魚片120克左右、火腿腸一根、蔥、蒜、姜適量。做法：1、菜場買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘（菜場冷凍專柜一般都會有片好的魚片賣，你可以找尋下）。火腿腸切片待用。2、鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮；然后將番茄切成小塊。3、將鍋燒熱，放入2湯匙的油，