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文檔簡介

1、營養(yǎng)美味煲湯菜作者:日期:蝦仁豆腐羹原料:蝦仁250克、嫩豆腐500克、蛋清1只、甜玉米粒適量、紅椒粒少許。佐料:鹽、姜末、五香粉、雞精、濕淀粉、香蔥。做法:1、原料備齊,蝦仁去除沙線清洗干凈,豆腐選用嫩豆腐。2、將蝦仁放入攪拌機打成泥,加入豆腐一起打幾秒鐘即可。3、蝦仁豆腐泥倒入盆中,加1只蛋清,少許鹽和少許五香粉充分攪拌均勻。4、鍋里放入溫水,用小勺挖蝦仁豆腐泥到水中,動作要輕柔。5、蝦仁豆腐泥全部制成丸后,開小火加熱到微微沸騰。6、加入玉米粒,紅椒粒,香蔥,加少許鹽和雞精調(diào)味,最后用濕淀粉勾灰。待湯汁變成羹狀即可關火了。香菇枸杞鴿子湯原料:鴿子1只(老)、干香菇10個(偏?。㈣坭?0顆

2、。做法:1、將鴿子清洗干凈,冷水入沙鍋,放入點蔥姜和料酒,大火燒開,撇掉浮末,加入浸泡軟洗干凈的干香菇,小火頓3個小時,或者入高壓鍋壓50分鐘;2、鴿子燉酥后加入枸杞,調(diào)入鹽。準備出鍋即可;香菇枸杞雞湯原料:雞子、香菇、枸杞、姜、鹽。做法:1、雞子切塊,爪子去掉,生姜切片,枸杞去水泡一下。2、將香菇洗干凈打上花刀(這樣是為了好看,其實不切花刀也可以的)3、把雞放進沸水里焯三分鐘左右,撈出立刻放進涼水里清洗干凈。4、砂鍋放清水,把雞焯好的雞塊放進去,再放幾片生姜,大火煮開。5、再將香菇加入湯中,大火煮10分鐘左右,改為最小火,燉一個小時左右。6、放枸杞和鹽,煮10分鐘即可出鍋。紅薯銀耳枸杞羹吧原

3、料:紅薯1個、干銀耳1朵、枸杞子數(shù)粒。做法:1、干銀耳用溫水泡發(fā)至軟,紅薯削去皮,切成小塊,枸杞子洗凈。2、將泡好的銀耳洗凈,放入鍋中,加水煮至軟糯。3、將紅薯小塊放入繼續(xù)煮約10分鐘至紅薯熟。4、再將枸杞子放入,煮5分鐘即可銀耳蓮子雪梨羹原料:銀耳、蓮子、鴨梨、枸杞、冰糖。做法:1、將銀耳摘成小朵和蓮子提前2小時泡發(fā);枸杞用熱水泡發(fā);2、高壓鍋里放入銀耳蓮子及多一些的水,加入冰糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火煲20-30分鐘;3、鴨梨去皮削塊,和泡好的枸杞一同放入燒好的羹中拌勻,涼后放冰箱冷藏即可。肉骨頭海帶玉米湯原料:肉骨頭、泡好的海帶、玉米、姜片、蔥花。調(diào)料:鹽、雞精。做法:1、肉骨頭清洗干凈,干海帶

4、泡發(fā);高壓鍋中放水澆沸,將肉骨頭燒開去除血水后,重新放水加入姜片蔥結(jié)及適量鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火壓10分鐘左右。2、壓好的骨頭湯轉(zhuǎn)放到砂鍋中,小火煲至湯濃骨頭軟爛。3、泡好的海帶撕成均勻的長條,然后打成結(jié),放入骨頭湯中,小火煲20-30分鐘至軟爛。4、最后加入切塊的玉米煲10分鐘,調(diào)入雞精,蔥花即可。蘿卜排骨湯原料:仔排、蘿卜、姜片、蔥花。調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮醬油、料酒、生粉。做法:1、仔排清洗干凈,剁成小塊(這步很重要),蘿卜去皮切滾刀塊;2、切成小塊的仔排放入大碗中,調(diào)入鹽,雞精,白胡椒粉,料酒,美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘;3、取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用;4、鍋中放油燒熱,放入腌好

5、的仔排翻炒至肉排變白沒有血水,放入燒開的蘿卜湯中,丟中姜片蔥段燒開轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右,放入鹽及雞精蔥花調(diào)味即可。玉米蓮藕排骨湯原料:玉米、排骨、蓮藕、蔥、姜、料酒。做法:1、玉米切成小段、蓮藕切塊、姜切片、蔥切斷兒。2、排骨放入鍋內(nèi),加水煮開,煮出血污浮沫,撈出清洗干凈。3、砂鍋放清水,將排骨、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許料酒,煮開后,轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘,再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。4、煲好后去掉姜片、蔥斷兒,加入適量的鹽調(diào)味即可。鮮蝦菌菇湯原料:菌菇400克、明蝦20只、香菜幾根、豆腐1盒、胡蘿卜小半段。做法:1、將所有的材料清洗干凈,將菌菇適當切段,將香菜切大點的碎末,將豆腐切塊,

6、將胡蘿卜切小片。2、鍋燒熱倒油,加入菌菇翻炒,炒至菌菇出水,加入熱開水500ML,再加入豆腐和胡蘿卜,保持大火狀態(tài)。煮五分鐘,加入明蝦,燒至變色,加入鹽調(diào)整味道。然后關火,加入香菜攪拌均勻,出鍋即可。主婦心得:1、蝦在最后出鍋前放。放早了容易肉質(zhì)老;2、豆腐還可以選擇老豆腐,日本豆腐等;3、菌菇可以自己搭配;還可以再放點其他的蔬菜等;4、香菜要出鍋前放。放早了不夠香醇。桂圓銀耳紅棗羹原料:銀耳、紅棗、桂圓干、冰糖、枸杞。做法:1、銀耳洗凈用溫水充分泡發(fā)去蒂后撕成小塊。桂圓干、枸杞、紅棗洗凈備用。2、鍋內(nèi)加水放入銀耳,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時。3、放紅棗、桂圓干和冰糖繼續(xù)燉半小時。4、加入枸杞燉

7、10分鐘即可。番茄蓮藕排骨湯原料:腔骨400克、西紅柿2個、蓮藕1節(jié)、姜3-4大片、清水適量。調(diào)料:鹽。做法:1、腔骨放入涼水中浸泡10分鐘,洗凈。2、將排骨放入涼水中,煮開后撇去沫子,撈出。3、把焯過水的排骨再放入開水中。4、放入幾片姜,蓋上鍋蓋,中火煮1小時。5、1小時后倒入洗凈去蒂,切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。6、最后放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘,最后挑入鹽即可享用了。山藥燉雞湯山藥燉雞湯原料:農(nóng)家雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽。做法:1、雞宰殺后,清理干凈腹腔,剁成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。2、切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。3、撇去浮沫。4、加入

8、一湯匙料酒。5、放入姜片蔥結(jié)。6、煮開后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)。7、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。8、枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調(diào)味即可。【美食筆記】:1、煲湯,中途不要加水,講究氣呵成因這樣會使湯水溫度突然下降,肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固,再不能充分溶解于湯中,便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水,中途不再加水。2、枸杞不能太早加入,應在起鍋前五到十分鐘加入,太早加入,會影響枸杞的藥性。南瓜紅棗湯原料:南瓜、紅棗、冰糖或紅糖。做法:1、南瓜去皮去

9、瓢后,洗凈切成大塊。2、紅棗用溫水泡一下洗凈。3、鍋中放水,水開后放紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,煲15分鐘。4、放入南瓜塊繼續(xù)煮到南瓜軟爛,放冰糖至融化即可。蘋果銀耳紅棗湯原料:銀耳、蘋果、紅棗,紅糖或冰糖。做法:1、銀耳提前4小時泡發(fā),洗凈撕成小朵。紅棗用溫水泡10分鐘左右。1、銀耳提前4小時泡發(fā),洗凈撕成小朵。紅棗用溫水泡10分鐘左右。2、蘋果洗凈切小塊。3、鍋內(nèi)放清水,放入銀耳和紅棗,大火開后轉(zhuǎn)小火煲一小時。4、放入蘋果塊再煲20分鐘左右,后放入冰糖或紅糖,再煮5分鐘即可。溫馨小提示:這次我煲湯的時候,看到蘋果外表非常漂亮,粉紅的皮,就沒舍得削皮,不過,感覺湯煲好后,吃到蘋果塊的時候皮硬硬

10、的,所以,還是削皮再煲湯吧。山藥雜豆煲雞腳原料:主料:雞腳6個、山藥2截、瘦肉1小塊。配料:花生20g、眉豆20g、桂圓5個、枸杞10g。調(diào)料:鹽適量。準備:雞腳剪去趾甲、斬成3段,山藥去皮、切片,瘦肉切丁,花生、眉豆、枸杞洗凈;做法:1、鍋中燒水,水開后放入雞腳焯燙2分鐘,撈出瀝干;2、焯燙后的雞腳與瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入鍋中;3、加水,沒過食材約5厘米,大火滾開后,轉(zhuǎn)小火;4、煲一個半小時左右,放入山藥、桂圓和枸杞;5、繼續(xù)煲半小時左右,至雞腳軟爛即可關火,加適量鹽;6、用湯勺充分攪勻,即可食用。番茄蓮藕排骨湯原料:排骨、西紅柿、蓮藕、姜片、蔥斷。做法:1、排骨洗凈,放入涼水鍋中,煮開

11、后撇去沫子,撈出洗干凈。2、砂鍋內(nèi)放開水,放入排骨、蔥斷和姜片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一小時。3、蓮藕去皮切塊,放入砂鍋中,煲30分鐘。4、西紅柿切塊,放入砂鍋再煲20分鐘左右,調(diào)入鹽即可。銀耳紅棗木瓜羹原料:泡發(fā)的銀耳、紅棗、木瓜、冰糖。做法:1、干銀耳泡發(fā)1小時,摘成稍小的朵,清洗干凈,放入高壓鍋中,加入3倍以上的水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火壓30分鐘左右;2、銀耳壓30分鐘后,打開高壓鍋,將清洗干凈的紅棗和適量冰糖丟進去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉10分鐘,關火;3、將木瓜去皮,去籽,切成塊,放入壓制好的銀耳紅棗湯中混勻即可。土雞湯原料:土雞半只、蘿卜2個、生姜1塊、紅棗6顆(數(shù)量隨意)、鹽適量。做法:1、

12、蘿卜去皮切滾刀塊(形狀大小隨意),生姜洗凈去皮切片(生姜皮不要丟哦)。2、將生姜皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸后繼續(xù)煮2分鐘,將雞肉撈起,置流動的水下沖洗干凈,再瀝去多余水分備用。3、將處理好的雞肉和姜片一起放入湯煲內(nèi),加入足量的清水,煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。4、下入蘿卜和紅棗,繼續(xù)燉20-30分鐘(時間視自己喜好蘿卜的軟爛程度調(diào)整)。5、加入鹽,蓋上湯煲蓋,繼續(xù)煮5分鐘。6、如果土雞的油比較多,可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來,單獨盛放,涼透之后雞油就會凝結(jié)在表面,油可以用來炒青菜,很香。桂花紫薯湯原料:紫薯、紅糖、干桂花。做法:1、紫薯洗凈去皮切塊,放入鍋中,注入適量的清

13、水;2、加入適量紅糖,大火煮開,小火燉至紫薯軟爛;3、出鍋食用前,撒上少許干桂花增加香氣和美感即可。小牛貼心提示:1、紫薯本身較甜,紅糖無需添加太多;2、紫薯表皮干爽飽滿的比較好,發(fā)芽霉爛的不能吃。烏雞山藥湯原料:烏雞、山藥、枸杞、紅棗、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒。做法:1、烏雞切塊、山藥去皮切塊,蔥切段,姜切片;2、鍋內(nèi)放水,烏雞涼水下鍋,后大火焯出烏雞里的血沫,撈出烏雞控干水,用熱水洗去烏雞表面的浮沫;3、砂鍋內(nèi)放水,水熱后放入烏雞塊、紅棗,蔥、姜、放入料酒;4、大火燒開后,蓋上蓋改小火燉1小時;5、放入山藥塊燉30分鐘左右,山藥軟爛即可;6、加入枸杞、鹽和胡椒粉調(diào)味,再燉5分鐘即可。山楂銀

14、耳羹原料:山楂十幾粒、銀耳一大朵、冰糖適量。做法:1、銀耳提前用冷水泡軟,撕成小朵。2、山楂洗干凈之后去核(用筷子從山楂蒂部向上一捅,很容易將山楂核去除還能保持山楂的完整)。3、銀耳和山楂放入鍋中,倒入足量冷水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮約60分鐘以上,把銀耳和山楂的膠質(zhì)煮出來(吃銀耳潤燥可是有訣竅的,烹煮時必須要煮到黏稠,黏液才是潤燥養(yǎng)顏的有效成分喔)。4、最后根據(jù)自己的口味加冰糖或者砂糖融化就可以了。美容豬手湯原料:豬手2只、雪梨1個、大豆50g、姜片3片、料酒1勺、鹽1/2勺。做法:1、豬手刮洗干凈,斬成塊,鍋里加水燒開,放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈;寫博兩周年簡單記-雪梨黃豆豬手湯

15、;2、鍋中加足清水,倒入焯水后的豬手,再加入去核切塊的雪梨、大豆和幾塊姜片;3、加入料酒,開蓋維持旺火繼續(xù)沸煮15分鐘,然后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)文火再煲1個半小時這樣;4、湯就煲燒好了,喝之前根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味。常喝梨湯對女人是有好處的,梨子自古就有百果之宗”的美譽,用雪梨來做湯,更可以祛咳潤肺,清心美膚。喝這道雪梨黃豆豬手湯,對于光滑皮膚、緩解聲沙口干會有明顯的效果。甜玉米豬手湯原料:甜玉米2根、豬手2只、姜片5片、八瓣1只、清水適量、鹽5克。做法:1、豬手洗干凈,在熱水里汆燙去除異味備用;2、豬手加適量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,維持旺火繼續(xù)煮15分鐘,打去浮沫;加入玉米轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲煮;3、大概煮8

16、0分鐘左右,豬手軟爛即可。絲瓜蘑菇排骨湯原料:排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒。做法:1、排骨洗凈,放入冷水鍋中,加料酒,煮沸,兩三分鐘后撈出,洗干凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。2、蔥切斷,姜切片,與焯過水的排骨一起放入鍋中,加少許醋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煲一個小時。30分鐘。3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊,蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中,繼續(xù)煲4、加鹽和白胡椒調(diào)味即可。蓮子土豆排骨湯原料:新鮮蓮子150克、土豆200克、肋排骨500克、鹽適量、清水適量。做法:1、準備好所有原料,肋排骨切成2寸長。2、新鮮蓮子去皮(怎么去蓮子皮?),去掉蓮衣和蓮芯(怎么去蓮芯?)。3、把新鮮蓮子過沸水

17、焯一分鐘左右。4、土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水里浸泡一會兒。5、肋排骨放入沸水中焯3分鐘,去掉血水后,撈出過冷水瀝干后放入湯鍋,倒進適量清水(沒過排骨),大火煮開,去掉浮沫后轉(zhuǎn)小后慢燉。6、待湯汁少許發(fā)白,倒入瀝干水的土豆塊閉蓋先煮,當飄出土豆香時,再下瀝干水的蓮子,直至蓮子熟、湯汁香濃,放入鹽關火閉蓋空炯至入味即可。番茄土豆排骨湯番茄土豆排骨湯原料:排骨、土豆、番茄、蔥、姜、白胡椒粉、鹽。做法:1、排骨洗凈剁成小塊,蔥白切長段,姜切片,番茄切塊、土豆去皮切塊;2、炒鍋放少許油,爆香蔥姜。,放入番茄、土豆略加拌炒關火備用;30分鐘;3、另起鍋,鍋內(nèi)放清水,放入排骨,大火煮開后,撇

18、去浮沫,水變清后小火燉4、加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右;5、放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。鍋番茄黑魚豆腐湯(五個小竅門)番茄黑魚豆腐湯原料:新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、鹵水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。做法:1、黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰥,洗凈,瀝干水分,切割成薄片;2、用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片;3、豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡;4、西紅柿切塊;5、起油鍋,爆香蒜末和姜末;6、下入西紅柿大火煽炒,并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛;7、添加熱水煮開;8、魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,并同時下入豆腐,大火煮開;9、繼續(xù)滾煮5分鐘,添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味;10、出鍋前添加味精

19、、蔥花和香菜。五個小竅門:1、要選擇熟透了的西紅柿,這樣的西紅柿汁液多,顏色正,味道足(仔細的可以提前把西紅柿皮去掉);2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會,紅油才會充足,番茄味兒才會濃厚純正;3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡,可以有效去除豆腥味兒;4、黑魚表面的粘液太多,下鍋之前用熱水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油鍋,先把黑魚給煎黃了,再入湯鍋中,但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚,要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中;5、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鮮,并且可以中和一下西紅柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。西紅柿排骨湯西紅柿排骨湯原料:西紅柿、排骨、姜、鹽、蔥。做法:1、西紅柿洗凈切大

20、塊,排骨用清水漂去血水清洗干凈;2、鍋內(nèi)放清水,下漂去血水的排骨,燒開,兩三分鐘后撈出排骨清洗干凈;3、砂鍋內(nèi)放清洗干凈的排骨,放清水,放生姜片、蔥斷兒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時左右;4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里,再開大火,湯沸后,轉(zhuǎn)小火再煲一小時左右;5、最后放鹽調(diào)味,可撒少許蔥花,西紅柿排骨湯里有蔥花,很搭的。胡蘿卜山藥本雞煲胡蘿卜山藥本雞煲原料:本雞1只2斤半左右、胡蘿卜1根150克左右、山藥半段150克左右、鹽4克、清水三大碗大概1000克。做法:1、將洗干凈的新鮮雞肉切塊,冷水入鍋,加入料酒和姜片,大火燒開,撇去浮末;2、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;3、加入胡蘿卜和山藥,再蓋上

21、蓋子小火慢燉半個小時,加鹽調(diào)味即可。主婦心得:1、做這道菜,選材是關鍵,沒有好的本雞做不出濃香的雞湯;沒有好的山藥做不出軟糯的口感,所以簡單大家購買正宗的本雞,山藥選擇糯性略扁的那批;2、煲湯切記中途續(xù)水,一定要一次加足了,冷水下鍋是為了讓營養(yǎng)充分的溶解到湯里,所以請不要提前綽水;3、這里的食材搭配是象征性的,您也可以按自己的喜好搭配;4、每周1次,每次一小碗即可,不宜過多飲用。南瓜紫薯湯南瓜紫薯湯原料:南瓜、紫薯、冰糖。做法:1、南瓜去籽切小塊,我用的是小金瓜,皮很薄,就沒去皮,如果是普通的南瓜記得去皮;2、紫薯去皮切小塊;3、將南瓜和紫薯塊放入湯鍋,加入適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮;4、

22、煮至南瓜和紫薯酥軟,加入少量冰糖至融化即可。豬蹄蓮藕湯豬蹄蓮藕湯原料:豬手1只、蓮藕1段、枸杞10粒、靈芝片3片、黃酒、姜、蔥、鹽。做法:1、豬手剁成小段兒,入涼水鍋中煮開,去除血沫,然后撈出用涼水沖凈,瀝干;2、蓮藕去皮,切成塊,用涼水沖凈瀝干;3、砂鍋中放水,倒入飛水后的豬手;4、倒入枸杞、靈芝片、姜、蔥、黃酒;5、大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉1小時;6、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中,再調(diào)入適量鹽,燉15分鐘左右即可。木瓜銀耳羹原料:銀耳1朵、木瓜半個、冰糖適量。做法:1、銀耳冷水泡發(fā),洗凈去除根部雜質(zhì),撕成小朵,放入鍋內(nèi)加清水燉煮,大火煮開后轉(zhuǎn)小火;2、木瓜去籽和皮,切丁備用;3、銀耳燉1個鐘后,加入

23、木瓜丁及冰糖,稍加攪勻,加蓋繼續(xù)燉30分鐘至木瓜熟軟、銀耳膠質(zhì)稠濃即可。蓮藕花生肋排湯原料:老藕一節(jié)、肋排一根、姜兩片、紅衣花生50克、福建建寧蓮子30克(想安神效果蓮子可多放)。做法:1、先將蓮藕外皮清洗干凈,連皮切滾刀塊,放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘;2、新鮮肋排直接放在流動水中浸泡,或者在水中浸泡沖洗三次備用;3、煲鍋中放入足量的水,將肋排,紅皮花生放入,大火煮開,不斷撇掉浮沫;4、放入切好的蓮藕,轉(zhuǎn)小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛,最后加適量鹽調(diào)味。茜子私房話:煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣1、蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕,而不是沖洗得雪白的蓮藕。(洗得過白,往往會有化學制劑檸檬酸的

24、浸泡,不宜健康)選第二,三節(jié)粗短老藕,七孔的,成熟度夠,煲好后是粉粉糯糯的,煲湯的營養(yǎng)價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。2、選擇的肋排夠新鮮,可以不用汆燙,直接用流動水沖泡三次,清洗干凈就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香,嫩。3、湯沸騰后馬上轉(zhuǎn)中小火。并且注意要不斷的用勺子將沸騰后產(chǎn)生的浮沫撇掉。不要讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。4、煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發(fā)黑。5、水要一次加足,不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。6、最后放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而

25、使湯色發(fā)暗,影響成品的美觀。7、蔥、姜、料酒等調(diào)料在此湯里可以不放,以免影響湯汁本身的原汁原味。紫晶藻鮮蝦豆腐湯紫晶藻鮮蝦豆腐湯原料:干紫晶藻10克、基圍蝦60克、內(nèi)脂豆腐半盒、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水適量。1、干紫晶藻一包;2、取10克左右在清水中浸泡30秒后立即撈出;3、過清水稍做沖洗后,放置15分鐘,使其自然漲發(fā),然后用剪刀剪成小段;4、基圍蝦解凍、豆腐切小塊;5、湯鍋中注入適量的水,大火煮沸后下入鮮蝦、豆腐、紫晶藻,并倒入適量色拉油;6、重新煮沸后,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,小火再煮1-2分鐘關火。海帶豆腐脊骨湯海帶豆腐脊骨湯用料:豬脊骨350克、海帶結(jié)200克、嫩豆腐一塊(重約1

26、50克)、姜、蔥各適量。做法:1、脊骨洗凈,放入沸水中焯燙兩分鐘,撈出用清水洗去血沫;豆腐切成小方塊,放入沸水中焯燙2分鐘左右,撈出瀝干待用;海帶結(jié)洗凈,生姜切大片,蔥切花;2、將生姜與處理好的脊骨放入砂煲中,放入適量的水侈1300毫升),蓋上鍋蓋,中火將其燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右;3、放入海帶結(jié),再煲20分鐘;4、下入豆腐,煮10分鐘左右,放入適量的鹽與蔥花即可。鳳爪銀耳湯鳳爪銀耳湯:原料:鳳爪10只、干銀耳1朵、紅棗10個。配料:鹽2克、料酒2克、水適量。做法:1、將干銀耳用溫水泡發(fā),摘成小朵洗凈;2、鳳爪洗凈,斬段,放入開水鍋焯一焯水,取出過涼水;3、取湯鍋,把所有原料放進去,大火煮開

27、,調(diào)小火熬煮一小時起膠質(zhì),滑滑的正好。香菇木耳草雞湯事先準備:1、雞切塊(整只也可)。2、木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。3、香菇切厚片。4、蔥打結(jié);姜切片。做法:1、雞肉在冷水中煮開。2、加入適量花雕酒,繼續(xù)煮至酒氣消散,撈出沖凈。3、雞塊重新入鍋,加入足量清水、蔥和姜,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮至雞肉酥軟。4、加入木耳和香菇繼續(xù)燉煮至食材變軟。5、加入適量鹽,略煮即可。啰嗦幾句:1、喜歡整只燉湯的,不必切塊。2、煲湯中途不宜加水,請一次加足。3、如果有時間,建議延長煲制的時間,草母雞的肉質(zhì)較硬,不易在短時間內(nèi)煮軟(用高壓鍋可縮短時間)。感嘆之下,要么去遠離城市的遠郊尋覓,要么不計成本地去飯店解饞,再者就得靜

28、候機會了。食材是日益豐富,天然鮮美卻越來越淡,偶然購得上好食材,心里免不了多感嘆一番。煲一鍋好喝的雞湯,實在沒有什么玄機可言,要說心彳#只有8字:選好食材,耐心等候。只要食材的品質(zhì)有保證,所花費的只是些時間而已,一份好食材外加一份耐心,待到揭蓋便是滿屋飄香。倘若喜歡,再添些香菇木耳之類的配料,一則吸取些油脂,二來也可增些香氣。一碗湯喝出不少感嘆,不少懷念,嘴里的滋味在世事變遷中多了嘆息香菇蓮子燉雞湯原料:1只母雞(1.5磅左右,約630克)、6朵干香菇、1/4杯意米、1/3杯蓮子、1/3杯紅棗、1小塊姜、1/4茶勺白糖、鹽和清水適量。做法:1、干香菇,蓮子,紅棗和意米分別洗干凈,用水泡開,(大

29、概2個小時左右),濾干備用。2、把雞清理干凈,去掉肥油,斬成小塊,飛水,然后用熱水清洗干凈。3、往燉湯的鍋里加足水,有砂鍋最好,我用了鑄鐵鍋Dutchoven,效果也不錯。4、姜切薄片,跟雞塊一起放入水中,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,慢慢燉兩個小時。買的這只雞的確瓷實,燉了兩個小時肉才剛剛開始軟,加入干香菇,蓮子,紅棗和意米,接著燉了1個半小時。5、起鍋前20分鐘,加鹽調(diào)味。木瓜山藥銀耳羹原料:木瓜1個、山藥半根、銀耳3-4朵、枸杞20顆左右、冰糖隨意。做法:1、木瓜去籽去皮取肉備用,銀耳泡發(fā)備用,山藥去皮切滾刀塊備用。2、砂鍋中倒入約2L左右的清水,放如泡發(fā)的銀耳大火燒開。3、開鍋后放入山藥,塊不用

30、太小,煮完后吃山藥的口感超好。4、繼續(xù)下入木瓜,我用了一整個樹上熟木瓜。5、如果不喜歡吃木瓜的口感也可以略煮后用勺子壓碎。如果不壓,再熟的木瓜煮出來也會是塊狀的,不會散。6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1-2小時,根據(jù)自家火力來定。以熬掉總水量的1/3即可。熬過1小時的時候可以放入枸杞。熬好后再放入冰糖。友情提示:1、這道湯羹建議用砂鍋來煲,味道還原會比較好。而且熬掉少一部分湯后會更加粘稠。比電飯煲的效果好,電飯煲我用過一次熬完還稀湯掛水的。2、我選用的是毛山藥,熬出來味道會比較面,口感好。3、建議熬到比自己滿意的粘稠度再稀一些比較好。因為放過半天會變得比出鍋的時候更稠。豬腳蓮子湯原料:豬腳、新鮮蓮子、

31、姜片、料酒、鹽、水、味精隨意。做法:1、買來豬腳洗凈剁塊,放到冷水里先浸泡一會兒。新鮮蓮子去皮去蓮子心(也有人不去蓮子心的)。2、把豬腳放到熱水里煮5分鐘去血沫。撈出用清水反復沖干凈。瀝干。3、豬腳放進煲鍋,注放足量水,置大火上燒開,再次撈去浮沫,倒料酒,下姜片,轉(zhuǎn)小火煲2個半小時。4、下洗凈的新鮮蓮子,和豬腳一起煮,加鹽調(diào)味,再煮40分鐘左右。5、煮至湯發(fā)白,關火即可。(蓮子若去衣,湯會牛奶般白,我是沒去衣的)番茄魚片湯原料:番茄2個、魚片120克左右、火腿腸一根、蔥、蒜、姜適量。做法:1、菜場買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘(菜場冷凍專柜一般都會有片好的魚片賣,你可以找尋下)。火腿腸切片待用。2、鍋中水開后,放入番茄燙30秒左右,這樣可以輕易的去掉番茄的皮;然后將番茄切成小塊。3、將鍋燒熱,放入2湯匙的油,

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