蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件18蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（征求意見稿）實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為3個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（已實施）蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬

2、菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。根據(jù)工藝分為自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。主要包括脫水蔬菜、蔬菜脆片、黃花菜、筍干、辣椒干、豇豆干、玉蘭片、南瓜粉、百合粉、藕粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的單元和小類名稱即蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點（一）蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程1 .自然干燥流程：I原料選剔分級，欣二!修H.漂）.晾心石鼻I成品。2 .熱風(fēng)干燥流程：原料選剔分級1蘇口修漂）-熱燥-回I匚除i（壓塊）包限nn3 .冷凍干燥流程：原料選剔分級1MH修

3、獷1息匚疝升華干燥1底1成4 .蔬菜脆片生產(chǎn)流程：原料選剔分級詬二漂）.速I（真空）油炸油油屎品II5 .蔬菜粉及制品（1）蔬菜粉制品I原料選剔分級4小淀口各人工II（2）蔬菜粉原料選剔分級4溫門修bn石匚（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：1、原料選擇2、原料清洗3、干燥4、包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標(biāo)3、水分超標(biāo)4、微生物超標(biāo)5、農(nóng)藥殘留超標(biāo)6、蟲卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原

4、輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場、包裝設(shè)備。晾曬場應(yīng)有防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施。2. 熱風(fēng)干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。3. 冷凍干

5、燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、包裝設(shè)備。4. 蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、（真空）油炸設(shè)備、包裝設(shè)備。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離設(shè)備等。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2076-1995水果、蔬菜脆片NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國

6、家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱;（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋;（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項目的企業(yè)必備）。（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項目的企業(yè)必備。七、檢驗項目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、由廠檢驗分別按照下列表格中所列由的相應(yīng)項目進行。由廠檢驗項目中標(biāo)有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開始生

7、產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行1次檢驗。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3水分VVV4總灰分（以干基計）VVV產(chǎn)品明小標(biāo)準(zhǔn)中啟此項目規(guī)定的5酸不溶性灰分（以干基計）VV*6酸價VV*蔬菜脆片7過氧化值VV*蔬菜脆片8神VV*產(chǎn)品明小標(biāo)準(zhǔn)中啟9鉛VV*此項目規(guī)定的10鎘VV*11汞VV*12亞硝酸鹽VV*13粒度VV*14二氧化硫或業(yè)硫酸鹽（以SO2計）VV*15抗氧化齊1J（BHA、BHT）VV*蔬菜脆片16防腐劑（山梨酸、苯甲酸）VV*17甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）VV*蔬菜脆片18著色劑（胭脂紅、覓菜紅、檸檬黃、日落黃、鳧籃

8、）*VV*19菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明小標(biāo)準(zhǔn)中啟此項目規(guī)定的20大腸菌群VVV21致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*22八八八VV*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定限量要求23滴滴涕VV*24甲胺磷VV*25敵敵畏VV*26殺螟硫磷VV*27氯菊酯VV*28標(biāo)簽VV*.著色劑項目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)對每個申證小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20

9、個最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他有關(guān)事項本產(chǎn)品允許分裝。食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌、食用菌罐頭）。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程_食用菌干制品：.料選剔預(yù)處理二II腌漬食用菌：山料選剔預(yù)處理:M漂）

10、-H）-腌MII（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)i、原料預(yù)處理2、干燥3、食用菌干制品的包裝過程4、腌漬（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標(biāo)3、食用菌干制品水分超標(biāo)4、農(nóng)藥殘留超標(biāo)5、發(fā)霉、褐變?nèi)?、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）

11、必備的生產(chǎn)設(shè)備直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB11675-2003銀耳衛(wèi)生

12、標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19087-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇GB/T6192-1986黑木耳GB2714-2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T834-2004銀耳LY/T1207-1997黑木耳塊SB/T10038-1992草菇GH/T1013-1998香菇LY/T1649-2005保鮮黑木耳經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出

13、廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺。出廠檢驗有總灰分項目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗有微生物檢驗項目的需具備（五）（六）（七）（八）設(shè)備。七、檢驗項目食用菌制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列由的相應(yīng)項目進行。由廠檢驗項目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行1次檢驗。食用菌制品質(zhì)量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3固形物含量VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項目規(guī)定的

14、4水分VVV5干濕比VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項目規(guī)定的6耳片大小VVV7耳片厚度VVV8雜質(zhì)VVV9粗蛋白質(zhì)VV*10總糖VV*11脂肪VV*12粗纖維VV*13灰分VVV14總神VV*15鉛VV*16總汞VV*17鎘VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項目規(guī)定的19米酵菌酸VV*銀耳20八八八VV*21滴滴涕VV*22敵敵畏VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項目規(guī)定的23氯匐菊酯VV*24澳菊酯VV*25一氧化硫或業(yè)硫酸鹽（以SO2計）VV*26防腐劑（山梨酸、苯甲酸）VV*27甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）VV*28著色劑（胭脂紅、覺菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）*VV*30菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項目規(guī)定的31大腸菌群VVV32致病菌VV*33標(biāo)簽VV*著色劑項目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)對該印證單元每小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作