人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用 (2)

1、關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用 (2)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁(yè)，共26頁(yè)第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁(yè)，共26頁(yè) （2 2）無(wú)氧氣參與時(shí)：）無(wú)氧氣參與時(shí)： 1、酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中的呼吸作用酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中的呼吸作用淀粉淀粉 真菌中的大量酶真菌中的大量酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量（1 1）有氧氣時(shí)：）有氧氣時(shí)： 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉

2、葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁(yè)，共26頁(yè) 曲霉的作用曲霉的作用（醬油、醬、豆腐乳）（醬油、醬、豆腐乳）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁(yè)，共26頁(yè) 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第14頁(yè)，共26頁(yè) 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁(yè)，共26頁(yè)脫水法脫水法腌制法腌制法曬制煙熏法曬制煙熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法滲透法滲透法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁(yè)，共26頁(yè) 現(xiàn)在學(xué)

3、習(xí)的是第18頁(yè)，共26頁(yè) 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第19頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第20頁(yè)，共26頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第21頁(yè)，共26頁(yè) 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第22頁(yè)，共26頁(yè)練習(xí)練習(xí)1在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是 （ ）A 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C 使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中

4、 隔絕空隔絕空氣氣A B C D4.可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ）A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 ACB現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第23頁(yè)，共26頁(yè)5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密 封。密封壇口的目的是封。密封壇口的目的是( ( ) )。A.A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B.B.阻止塵埃、

5、細(xì)菌入壇，防止污染阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D.D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸7.7.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò) 程程中，中，( ( ) )使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第24頁(yè)，共26頁(yè)8 8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的肉湯

6、培養(yǎng)基最適用下列方法中的( ( ) )滅菌或除菌，皮膚最適用滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法來(lái)蘇爾溶液浸泡法C.C.高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法 D.D.用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋裝肉腸適宜保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脫水法脫水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包裝法真空包裝法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌腌制法制法 F.F.冷凍法冷凍法10.(10.( ) )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌陪養(yǎng)液