崔丹丹低聚果糖的屬性及應(yīng)用稿

1、 低聚果糖的屬性及應(yīng)用 為什么通篇全都加粗？ 摘要 低聚果糖作為一種獨(dú)特的保健食品，對(duì)調(diào)節(jié)體能菌群平、降低血脂、保護(hù)肝臟、防止齲齒等有明顯的作用。廣泛應(yīng)用于保健食品、飲料、乳制品、糖果、美容行業(yè)中，應(yīng)用前景十分廣闊。本文概述了低聚果糖的生理功能及理化特性和對(duì)未來的展望。 關(guān)鍵詞：低聚果糖；生理功能；應(yīng)用概述注意格式，標(biāo)號(hào)低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上結(jié)合13個(gè)果糖分子的低聚糖。出處？這一部分應(yīng)該是低聚果糖的定義果糖分子通過-2-1鍵與蔗糖分子中的果糖基結(jié)合，分別生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）。低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖

2、被稱為第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的優(yōu)良性能，口感圓潤(rùn)，而且還具有多種試糖所不具有的優(yōu)良性能。其主要成分是存在于多種可食植物中精華果寡糖（Fructooligosaccharides，簡(jiǎn)稱FOS）低聚果糖.廣泛存在于香蕉、大麥、小麥、大蒜，洋蔥、黑麥、馬鈴薯、洋姜、萵苣、菊芋等植物及酵母中. 自1950年Bacon等人發(fā)現(xiàn)由酵母作用于蔗糖可以轉(zhuǎn)移果糖基而生成低聚果糖以來，人們研究了它的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，生理學(xué)功能和活性、自然存在狀況、生產(chǎn)方法和反應(yīng)機(jī)理等，并于1983年在日本實(shí)現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)。 地域和生活習(xí)慣的原因，東西方國家實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的原料和方法不完全相同。一是日本、我

3、國臺(tái)灣地區(qū)及國內(nèi)以具和上段銜接不上有果糖基轉(zhuǎn)移活力的酶作用于蔗糖生產(chǎn)低聚果糖的方法，簡(jiǎn)稱酶法；二是法國、比利時(shí)以植物菊粉萃取的工藝方法。其中酶法生產(chǎn)工世其產(chǎn)物主要為聚合度n=2-4的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，分子量更大的蔗果糖極少，而含低聚果糖的菊粉萃取工藝產(chǎn)物主要為聚合度n=2-7，其基本生理功能與酶法低聚果糖相似。    由于低聚果糖具有優(yōu)良的生理特性，自八十年代被日本明治制果公司開發(fā)成功后，現(xiàn)已在日、美、歐、韓等國和我國的臺(tái)灣地區(qū)被廣泛食用，1992年6月8日日本健康食品協(xié)會(huì)就對(duì)日本明治制果公司生產(chǎn)的低聚果糖的生理功能迸行了“總合評(píng)價(jià)”。1995年9月2

4、9日日本厚生省正式批準(zhǔn)明治制果公司生產(chǎn)的低聚果糖為“特定保健用食品”。截止1998年，日本厚生省在七年多的時(shí)間里只批準(zhǔn)108種保健食品，其中有77種是聲明使用了不可消化低聚糖促進(jìn)胃腸功能的. 近幾年低聚果糖的產(chǎn)品風(fēng)靡日、歐、美等保健品市場(chǎng) 1低聚果糖的生理功能以及理化性質(zhì) 1.1生理功能低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素.(1) 調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群的平衡與雙歧桿桿菌

5、的增殖因子。低聚果糖是國際公認(rèn)的流行的超強(qiáng)雙歧因子，實(shí)驗(yàn)證明人體攝入一定量的低聚果糖后，人體內(nèi)有益菌群雙歧桿菌數(shù)量可增值10100倍，同時(shí)生產(chǎn)的有機(jī)酸如醋酸 、乳酸 、丙酸 、等使腸內(nèi)PH降低，抑制外源致病菌的物質(zhì)的生長(zhǎng)和積累，改善腸道環(huán)境，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘和腹瀉。 (2) 降低血脂和膽固醇。低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，通過腸內(nèi)雙歧桿菌的作 用，F(xiàn)OS能發(fā)酵產(chǎn)生丙酸，阻礙膽固醇的合成，使膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)換，增加膽汁液排出量，能有效降低血清膽固醇,甘油三酯，游離脂肪酸的數(shù)量，對(duì)于因血脂高而引起的高血壓，動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好地改善。(3) 促進(jìn)維生素的合成，提高免疫力。低

6、聚果糖可以促進(jìn)多種維生素及葉酸的合成，產(chǎn)生大量S TGA免疫蛋白等免疫物質(zhì)，有效地阻止細(xì)菌附著于宿主的腸黏膜組織，大量的雙歧桿菌還能對(duì)腸道免疫組織產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，增加抗體細(xì)胞的數(shù)量，激活巨噬細(xì)胞的活性，強(qiáng)化人體免疫體系。(4) 保護(hù)肝臟。雙歧桿菌吸收低聚果糖后，迅速增值，抑制大腸桿菌、沙門氏菌、和梭狀芽孢桿菌等腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物的生成，同時(shí)迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用，而且攝入低聚果糖不會(huì)引起血糖值和胰島素升高。(5) 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和腸內(nèi)有廢物的排除。低聚果糖具有膳食纖維結(jié)合金屬離子的作用，在大腸酸性環(huán)境中，鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)溶解度增加，其生物有效

7、性也得到提高，低聚果糖能保持腸壁水分，增加腸腔內(nèi)容物水分和酸度，同時(shí)培養(yǎng)雙歧桿菌腸壁形成菌膜保護(hù)屏障，從而加快腸腔蠕動(dòng)產(chǎn)生排便反射，有利于腸內(nèi)吲哚，亞硝基安等致癌有毒廢物的排除。 (6) 防止肥胖。蔗果低聚糖中的蔗果三糖、蔗果四糖不收人體唾液中的酶以及小腸消化酶的水解，難以被消化吸收，且值低，因此攝入低聚果糖后，不會(huì)引起肥胖。(7) 防止齲齒。低聚果糖不能被突變鏈球菌作為發(fā)酵底物生成不溶性葡聚糖而供口腔微生素沉積，產(chǎn)酸和腐敗的場(chǎng)所（牙垢）口腔產(chǎn)酸菌發(fā)酵低聚果糖而生成的乳酸也遠(yuǎn)低于發(fā)酵蔗糖產(chǎn)生的酸，因此可以防止齲齒。 還有美容的作用，服用低聚果糖后，可以防止面瘡、黑斑、雀斑青春痘、老人斑，使皮膚

8、亮麗，老化減緩1.2低聚果糖（FOS）的理化性質(zhì)這一部分應(yīng)該放在簡(jiǎn)介后面1. 甜度和味質(zhì)：純度為50%60%的低聚果糖的甜度約為蔗糖的60%，純度為95%的低聚果糖甜度約僅為蔗糖的30%，且較蔗糖甜味清爽，味道純凈，不帶任何后味，在飲料、食品加工中有降低甜度和改善味質(zhì)的作用。也可用通過與高強(qiáng)甜味劑-如阿斯巴甜等混合使用以取代蔗糖，從而有效增強(qiáng)食品的甜度。FOS是無糖型、低熱值、高纖維食品配料。2. 熱 值體內(nèi)測(cè)量的低聚果糖熱值僅為1.5Kcal/g,熱值極低,在飲料、食品中添加低聚果糖可以極大降低和減少食品的熱量。3. 粘 度在0°C范圍內(nèi)，低聚果糖的粘度近似異構(gòu)糖，但隨溫度上升而下

9、降，食品加工時(shí)容易操作。4水份活性低聚果糖的水份活性與蔗糖相當(dāng)。5 保濕性低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似。適用于保濕時(shí)間長(zhǎng)的食品，以保證食品的貨架期。6 熱穩(wěn)定性低聚果糖在°C中性條件下，穩(wěn)定性與蔗糖相近。 7 其他加工特性溶解性、非著色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等優(yōu)。 2低聚果糖的應(yīng)用和應(yīng)用領(lǐng)域2.1低聚果糖的應(yīng)用由于低聚果糖具有多種優(yōu)越的生理功能和理化特性，目前在國內(nèi)外的食品、保健品等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，應(yīng)用領(lǐng)域多達(dá)500多種食品、保健品、藥品，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)、保健、療效三位一體的二十一世紀(jì)健康新糖源，添加低聚果糖的產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的歡迎。1、 作為益生素即雙歧桿菌促生素這一

10、部分和生理功能部分重復(fù)。論文不是簡(jiǎn)單資料的堆積，應(yīng)該是你看了資料之后從中歸納總結(jié)，用自己的語言表達(dá)出來。不要把網(wǎng)絡(luò)上的東西直接復(fù)制黏貼給我！。不僅可以使產(chǎn)品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產(chǎn)品的某些缺陷，使產(chǎn)品更完美。如在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)易上火和便秘等問題；在發(fā)酵乳制品中增加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的活菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)活菌作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以得高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。2、 作為膳食纖維素，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對(duì)因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等有一系列心血管疾病有較好的改善作用。如在降

11、血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的功效，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。3、 作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的活化因子，可以達(dá)到促進(jìn)礦物質(zhì)和微量元素吸收的效果，如在補(bǔ)鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向產(chǎn)品的功效。4、 作為營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)體內(nèi)自然合成B類復(fù)合維生素，具有支持腦、神經(jīng)系統(tǒng)、消化及能量生成的作用。如在提高人體免疫力的滋補(bǔ)食品中添加低聚果糖，不僅可以增強(qiáng)產(chǎn)品的功效，而且可以降低產(chǎn)品的火氣。5、 作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加于食品中，不僅可以改善產(chǎn)品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。如在減肥

12、食品中添加低聚果糖，可以極大降低產(chǎn)品熱值；在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升高；在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更細(xì)膩柔和、更清爽。 6、 作為美容因子添加于美容食品、護(hù)膚品中，可以增強(qiáng)產(chǎn)品美容、護(hù)膚作用。7、 其它應(yīng)用，如在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，有利于膨化。2.12低聚果糖成功的應(yīng)用領(lǐng)域這一部分可用，但要用自己的話總結(jié)1、 飲料：碳酸飲料、豆奶、牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、可可、粉末飲料等。2、 乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌

13、飲料、各種奶粉。3、 糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高梁怡、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)等。4、 甜點(diǎn)心：布丁、果凍、凝膠食品等。5、 保健食品：各種保健食品，特別是兒童和老年人的保健食品。6、 其他：肉食加工品、水產(chǎn)制品、果醬、蜂蜜加工品等。3低聚果糖的應(yīng)用前景及展望低聚果糖是一種很有開發(fā)前景的天然活性成分，無論是在人體還是在動(dòng)物中都是一種理想的功能添加劑，被譽(yù)為21世紀(jì)健康新糖源。鑒于低聚果糖在食品中的諸多優(yōu)點(diǎn)，近年來該產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模迅速壯大，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì), 2007年低聚果糖在國內(nèi)總產(chǎn)量1.6萬噸，去年已上升到3萬噸左右，不過多以液體產(chǎn)品為主，純度也都在55%以下，據(jù)專家介紹，由于目

14、前國內(nèi)能生產(chǎn)含量在95%以上高純度低聚果糖的廠家很少，所以這塊市場(chǎng)基本被進(jìn)口的低聚果糖所壟斷，盡管目前全球?qū)Φ途酃堑男枨罅恳堰_(dá)到30萬噸以上，但市場(chǎng)供應(yīng)僅能滿足18萬噸左右，所以就全球問題來講低聚果糖人存在巨大的研究和生產(chǎn)潛力。 有關(guān)專家預(yù)言，隨著眾多食品生產(chǎn)商紛紛染指低聚果糖，低聚果糖的應(yīng)用范圍即將擴(kuò)大，該專家估計(jì)，到2015年世界低聚果糖終端產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售額將超過500億美元，而國內(nèi)12年低聚果糖的產(chǎn)能也將新增6萬噸左右，到2015年，總產(chǎn)能將預(yù)計(jì)達(dá)到10萬噸以上，屆時(shí)，市場(chǎng)供應(yīng)基本平衡。 作為低聚果糖的生產(chǎn)廠家或準(zhǔn)備投資于該項(xiàng)目的廠家應(yīng)該在如下幾點(diǎn)開闊這句不想論文而是廣告，你是從某個(gè)廣

15、告宣傳中黏貼過來的吧（1）加強(qiáng)低聚果糖保健功能的宣傳力度。保健品是保暢銷的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是消費(fèi)者心中對(duì)該保健功能的認(rèn)同程度，特別是對(duì)低聚果糖這類具有特殊保健功功能的保健品，一定要在消費(fèi)者頭腦中形成一個(gè)嶄新的保健功能，一想到這個(gè)保健功能或感覺身體需要這方面的保健，就想到某個(gè)或某類保健食品，如一想到消除人體垃圾及就想到昂立1號(hào)，一想到平衡人體營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)想到鹽水瓶等待等。低聚果糖從保健功效上講優(yōu)于昂立1號(hào)和鹽水瓶，因此廠家應(yīng)該從這類消費(fèi)者熟悉的保健品著手，應(yīng)用適當(dāng)?shù)男麄鞣椒〝U(kuò)大低聚果糖在消費(fèi)者心中的知名度，以便在競(jìng)爭(zhēng)激烈的保健品市場(chǎng)占有一定的份額。（2）擴(kuò)大低聚果糖的適用范圍，目前的液態(tài)低聚果糖主要供應(yīng)食品廠家作食品添加劑或功能性添加劑，不直接面對(duì)消費(fèi)者，所以低聚果糖的銷售與使用低聚果糖的食品廠家的產(chǎn)品銷售關(guān)系密切，因此無法真正掌握自己的命運(yùn)低聚果糖的生產(chǎn)廠家除了繼續(xù)與合作單位保持良好關(guān)系外，還應(yīng)努力擴(kuò)展低聚果糖的使用范圍爭(zhēng)取有自己的直接面對(duì)消費(fèi)者的保健品。 總之隨著低聚果糖這類新型功能性的出現(xiàn)以及賭氣生理功能和作