年食品安全8大事故

1、2010年食品安全8大事故 2011年01月12日10:28 生意社生意社01月12日訊   NO1.地溝油事件回放：2010年3月20日，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發(fā)現(xiàn)其存在泔水油回收裝置，現(xiàn)場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據(jù)此，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反食品安全法，責(zé)令該店停業(yè)整頓。此事在全國范圍引發(fā)對(duì)地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。何為地溝油?地溝油是各類劣質(zhì)油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油以及油炸食品的油

2、使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物，一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫?dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。簡易鑒別地溝油：一看看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;再看色澤，純凈的油為無色，地溝油色深;看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是雜質(zhì)。二聞每種油都有各自獨(dú)特的氣味。

3、可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。三嘗用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。四聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“嗞嗞”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。NO2.烤鴨油事件回放：多家媒體相繼對(duì)西安市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進(jìn)行了報(bào)道，使得西安一些烤鴨攤點(diǎn)有所收斂。但走訪發(fā)現(xiàn)，一些菜市場里的烤鴨攤

4、點(diǎn)仍然在偷偷地對(duì)外銷售。“鴨、油兩銷”、雙重獲利已成烤鴨行內(nèi)無人不知的潛規(guī)則。烤鴨油的危害：烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、地溝油一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，是禁止出售和食用的?？绝営驮谥谱鬟^程中溫度高達(dá)200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌發(fā)病的重要誘因。如何鑒別烤鴨油：民間土方法辨別烤鴨油一般是辨色嗅味，烤鴨油顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼啪”的爆裂聲。炒出的菜很黏稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時(shí)也比較困難?？绝営陀幸还晒治叮秋埐说男晾蔽犊梢詫⑵溲谏w，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用烤鴨油，大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必

5、注意。NO3.一滴香事件回放：飲食行業(yè)不知從何時(shí)開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調(diào)味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據(jù)客人的需要隨時(shí)調(diào)節(jié)。米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產(chǎn)生出誘人香味效果，以此誘導(dǎo)顧客回頭。一滴香為何物?根據(jù)網(wǎng)上公布，一滴香的成分為“丙二醇、2乙酰基噻唑、2.5二甲基吡嗪、肉類提取精油和進(jìn)口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2乙?；邕颉?.5二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。一滴香的危害：作為食品添加劑，只要符

6、合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以使用。現(xiàn)在問題的關(guān)鍵是，盡管一滴香生產(chǎn)銷售有層層關(guān)卡，但在餐館使用上幾乎無人監(jiān)管，用多用少，消費(fèi)者也無從知曉。由于天然的食物中也含有這些物質(zhì)，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會(huì)對(duì)肝腎造成一定的負(fù)擔(dān)。如果是化學(xué)工業(yè)合成制得，食用后對(duì)人體損害非常大，會(huì)損傷肝臟，還能致癌。另外，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這些物質(zhì)并不是人體必需的營養(yǎng)元素，用一滴香做出來的湯幾乎沒有什么營養(yǎng)可談，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值是一滴香無法比擬的。一滴香的鑒別：普通民眾一般沒有辦法鑒別菜里是否添加了一滴香，但如果一家飯店里所做的菜出奇的

7、香，特別是火鍋底，端上來就有很濃烈的香味，就可能加有一滴香，應(yīng)少到這家飯店用餐。沒加一滴香的鍋底端上來時(shí)并不怎么香，而是越熬越香，而且香味自然。NO4.植物奶油事件回放：營養(yǎng)專家對(duì)反式脂肪酸危害的研究牽出了有害食品植物奶油。專家對(duì)中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式

8、脂肪酸含量超過5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪：一定要養(yǎng)成購物時(shí)細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪

9、”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時(shí)，還要注意這些成分是靠前還是靠后(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。此外，現(xiàn)在許多食品(尤其是進(jìn)口食品)都有營養(yǎng)標(biāo)簽，大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會(huì)明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個(gè)數(shù)值為0，那就更好了。在餐館就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。NO5.硫磺姜事件回放：2010年9月27日下午，西安工商部門在北二環(huán)

10、蔬菜副食交易中心檢查發(fā)現(xiàn)，市場上那種又白個(gè)又大的生姜被硫磺熏過?！把^的生姜外觀漂亮，主要是賣相好?！睋?jù)商販講，用硫磺熏制生姜的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生姜經(jīng)營戶都在出售“硫磺姜”。硫磺姜的危害：經(jīng)常食用硫磺熏的生姜，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，輕者會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散等不良癥狀。如果長期食用，則會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能。硫磺姜的辨認(rèn)：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費(fèi)者在購買時(shí)不能只看鮮亮，應(yīng)多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。NO6.

11、毒豇豆事件回放：2010年1月，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。武漢市依照有關(guān)法律法規(guī)立即對(duì)不合格豇豆予以銷毀，并根據(jù)湖北省農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入的規(guī)定，決定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個(gè)月。此后，上海、廣東、重慶、江西等地也有類似情況反映。農(nóng)藥殘留危害大：人們進(jìn)食殘留有農(nóng)藥的果蔬，如果污染較輕、吃入的數(shù)量較少時(shí)，一般不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn);當(dāng)農(nóng)藥污染較重、進(jìn)入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。另外，殘

12、留農(nóng)藥還可在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育。此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形?？茖W(xué)選果蔬：部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施用農(nóng)藥。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時(shí)，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。選擇性購買或少買易被污染的蔬菜瓜果。農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大。韭

13、菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體，另一方面，部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合，毒性增強(qiáng)。有些市民認(rèn)為，有蟲眼的蔬菜安全。事實(shí)上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥。食前處理去殘留浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2至3遍。堿水

14、浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5至10克)5至15分鐘，然后用清水沖洗3至5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過皮和沒去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為10至20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解

15、毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機(jī)器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對(duì)人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時(shí)，人員須離開現(xiàn)場，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害。生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，加入一個(gè)獨(dú)立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8至15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時(shí)間。浸泡后要用流水沖洗2遍。儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨時(shí)間能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存

16、放，減少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍，也可根據(jù)實(shí)際情況。以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果。NO7.假冒五常香米事件回放：市場上鼎鼎大名的五常香米，絕大部分竟然是雜牌米+香精熏出來的。1公斤香精能讓10噸普通米變香。更令人震驚的是，在原產(chǎn)地黑龍江五常市，多數(shù)大米加工廠都是用

17、普通的品種混搭之后，再添加香精，加工出假冒五常香米，甚至稻農(nóng)就已經(jīng)在摻假央視消費(fèi)主張揭露了五常香米的潛規(guī)則，在全國掀起軒然大波。假冒五常香米的危害：假冒五常香米的危害主要源自所加香精。香精主要是從石化產(chǎn)品和煤焦油中提取，由于配方及原料不同，其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。其中所加色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅B、橙黃SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物質(zhì)。使用香精不當(dāng)或食用過多，就會(huì)對(duì)身體健康帶來危害。如何判別真假香米?據(jù)專業(yè)人士透露，加了香精的大米，聞起來香味強(qiáng)烈，不像天然香米是淡淡的清香。用手一摸，會(huì)留下強(qiáng)烈的香味。真正的五常米要煮好了才香，而經(jīng)過香精加工的五常米則是生米聞起很香，煮好了

18、反而不香。NO8.偽紫砂煲事件回放：2010年5月，央視每周質(zhì)量報(bào)告曝出市面上熱銷的紫砂煲，其紫砂內(nèi)膽不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。自2000年國家對(duì)已近枯竭的宜興紫砂礦封禁后，紫砂制品價(jià)格陡升，為了獲取更大利益，市面上不少紫砂制品原料換成了類似紫砂泥的陶土。這些幾元到幾十元的陶土內(nèi)膽，經(jīng)過廠家加工包裝，成了“天然養(yǎng)生”的紫砂煲，以每個(gè)幾百元、甚至上千元的價(jià)格賣給消費(fèi)者。偽紫砂煲的危害：用真正紫砂煲煲粥燉湯最大的好處在于能使食物的營養(yǎng)成分得以最大限度的保留，對(duì)人體的健康有利。偽紫砂煲不具保健功能。最讓市民擔(dān)心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會(huì)分解出有毒元素，危害人體健康。專家認(rèn)為，一般陶土、瓷料對(duì)人體傷害不大，但如果在生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品摻雜了有害雜物，就會(huì)威脅人體建康。細(xì)辨別真假紫砂：第一步觀其色。紫砂色彩豐富，除了比較多的如栗紫以外，還有紅紫、褐紫、黛紫等，其他地方的所謂紫泥燒出來的成品顏色單一，一般均呈橙色，細(xì)看有一種黃泥