幼兒園食堂工作計(jì)劃

1、鄖陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心幼兒園食堂食品安全管理工作計(jì)劃（20172018 學(xué)年度上學(xué)期） 食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安 全，我們?cè)趯?shí)際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴(yán)把食品 入口關(guān)。為確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全，特制定以下工作計(jì)劃：一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施 食堂設(shè)置了操作間、庫房、更衣室、消毒間等，將有限的空 間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消 毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵 設(shè)備完善。機(jī)械設(shè)備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、豆?jié){機(jī)、氣灶、冰柜、消毒柜、餐 具擺放架等設(shè)施，分類明確，標(biāo)記明顯，專物專用，為

2、確保幼兒食品衛(wèi)生安 全奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、健全和完善各項(xiàng)規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行分工負(fù)責(zé)制，提高工 作效率，提高服務(wù)師生的意識(shí)和水平。具體職責(zé)分工明確，詳細(xì)制定了食堂 管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等；同時(shí)廣泛征求家長(zhǎng)、教師對(duì)伙食安 排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項(xiàng)管理制度和措施。制定“幼 兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案”、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度”等，從而 杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)學(xué)校安全管理規(guī)范逐步完善食堂 安全制度、食堂衛(wèi)生管理制度 、食品加工制度、食堂消毒制度、食 堂庫房管理制度、飯菜留樣制度、食品原料采購索證制度等，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生工作的指導(dǎo)三、

3、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生安全對(duì)食堂工作人員，我們要求做到每年進(jìn)行一次全面的體檢， 持證上崗，以確保炊事人員的健康。同時(shí)每?jī)芍苓M(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)有 關(guān)文件和食品衛(wèi)生知識(shí)、食物中毒預(yù)防知識(shí)、餐具消毒知識(shí)等，不斷提高對(duì) 幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識(shí)。上崗后嚴(yán)格要求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作 前、便后用肥皂和消毒液及流動(dòng)水洗手； 工作中穿戴整潔的工作服、 工作帽； 不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃， 所用器具及時(shí)清理， 物品用后物歸原位。 使我園食堂始終給人一種清新明亮、 整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。 我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于

4、消化的總要求，每周為幼兒制定 營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量， 我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫?保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師 和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素 攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園 的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把采購、驗(yàn) 收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要 求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行留樣，并做好留樣登記。五、嚴(yán)把食品采購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全1 、我園堅(jiān)持從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)抓食品進(jìn)貨關(guān)。送貨方必須 提供衛(wèi)生

5、許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等憑證，保證食品的質(zhì)量。食品進(jìn)入食堂后，從驗(yàn)貨、登記實(shí)行層層把關(guān)，保證食品的新鮮衛(wèi)生。并建立食品及原料采購索證臺(tái)帳，明確責(zé)任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。2 、食品原料勤進(jìn)少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清，確 保幼兒食品營(yíng)養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房 干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3 、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負(fù)責(zé)處理。堅(jiān)決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人 員嚴(yán)格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農(nóng)藥殘留，保證營(yíng)養(yǎng)素不 流失。動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去

6、除更多有害物質(zhì)及異 味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開，標(biāo)記明顯，專物專用。4 、堅(jiān)持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜 都用專用密封容器留樣，隨時(shí)檢查餐、點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種齊全，數(shù) 量保證達(dá)到每種食品 100 克，留樣時(shí)間保證 48 小時(shí)。六、嚴(yán)格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生 幼兒使用的餐具堅(jiān)持每餐用后清洗蒸汽消毒 40 分鐘，做到 “一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次 用稀釋的 84 消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒 40分鐘; 菜 板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，存放在固定的位置；生、熟抹布、毛巾每天 分別清洗，用“ 84”液浸泡消毒

7、后掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登 記簽字，責(zé)任明確。七、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，確保食堂重地安全食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便 進(jìn)入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進(jìn)入。各班老師取水、拿飯只 能進(jìn)入熟食間。外人進(jìn)入時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意并登記后，帶上腳套，方 可入內(nèi)?？傊?，講衛(wèi)生才有健康，保安全才有質(zhì)量，做好幼兒園的食 堂安全是幼兒園整個(gè)工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所 以我們更要扎扎實(shí)實(shí)做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心 送給家長(zhǎng)，為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。鄖陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心幼兒園鄖陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心幼兒園后勤管理工作計(jì)劃（20172

8、018 學(xué)年度上學(xué)期）一、 指導(dǎo)思想以市局工作意見為指導(dǎo)思想， 本學(xué)期幼兒園的后勤工作將圍繞園務(wù)工作 計(jì)劃，求真務(wù)實(shí)，精益求精，不斷提高后勤人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，強(qiáng)化后勤 人員的服務(wù)意識(shí)、提升服務(wù)品質(zhì)。切實(shí)做好衛(wèi)生保健工作，促進(jìn)幼兒健康發(fā) 展，提高保教質(zhì)量。二、 主要工作與措施（一）加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，著眼于長(zhǎng)效發(fā)展。1. 人人參與，完善后勤管理網(wǎng)絡(luò)。 在園中要形成一種尊重后勤人員勞動(dòng)的輿論和行為導(dǎo)向，同時(shí)，所有教 職員工要以主人翁的態(tài)度參與到后勤管理、后勤服務(wù)之中，成立由園長(zhǎng)T分后勤組長(zhǎng) T各班班主任 T后勤全體成員的管理網(wǎng)絡(luò)，做到“處處有制 度，人人有責(zé)任”，營(yíng)造互為、共創(chuàng)的和諧氛圍，加強(qiáng)溝通

9、，注重過程管理， 后勤工作做到有目標(biāo)、 有落實(shí)、有檢查、有評(píng)價(jià)， 為全園做好后勤服務(wù)工作。2注重修養(yǎng)，彰顯后勤職工魅力。后勤工作人員的品德素養(yǎng)直接體現(xiàn)著整個(gè)園所的形象，因此，每一位后勤職工必須謹(jǐn)言慎行，在孩子面前、家長(zhǎng)面前、公共場(chǎng)合等時(shí)刻注意自己的 言行舉止，為幼兒園在社會(huì)上獲得良好聲譽(yù)而努力。 在工作中，要做到“實(shí)”、 “正”、“誠(chéng)”，即腳踏實(shí)地，實(shí)實(shí)在在；一身正氣，言行正直；真誠(chéng)坦蕩， 以誠(chéng)相待。在人際交往中， 要求做到“對(duì)孩子柔聲細(xì)語” 、“對(duì)家長(zhǎng)主動(dòng)微笑” 、 “對(duì)同事尊重誠(chéng)懇” 、“對(duì)鄰里友好關(guān)愛” ，以自己的實(shí)際行動(dòng)在自己的生活 圈中較好地樹立本園的形象。3加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)能力。

10、 由于自身專業(yè)水平有限，因此更要注重自我加壓，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué) 習(xí)中提高。倡導(dǎo)做“三有新人” ，即“有意識(shí)有思考有行動(dòng)” ，要善 于做有心人， 在一成不變周而復(fù)始的工作中發(fā)現(xiàn) “新問題”，解決問題有 “新 方法”，行動(dòng)落實(shí)有“新成效” 。意識(shí)決定過程，方式?jīng)Q定結(jié)果，鼓勵(lì)大家在 工作中發(fā)揮聰明才智，有創(chuàng)造性地工作，尋找更便捷、更有效的工作方法。 開展“快樂地工作，幸福的生活”主題活動(dòng)，從思想到行為切實(shí)挺高后勤職 工的專業(yè)素養(yǎng)。4獎(jiǎng)懲分明，提升后勤服務(wù)質(zhì)量。 后勤工作歸根結(jié)底最本質(zhì)的還是落實(shí)在行動(dòng)上，我們提倡“顧全大局， 樂于奉獻(xiàn)，熱心服務(wù)” ，要求后勤工作者做到“勤” 、“快”、“好”，具有“

11、精 品意識(shí)”，做足細(xì)節(jié)，做好細(xì)節(jié)，自覺提高工作標(biāo)準(zhǔn)。在日常工作中要做到 四個(gè)“克服”： 克服一個(gè)“拖”字，能早就不晚， 能快就不慢；克服一個(gè)“難” 字，世上無難事，只怕“認(rèn)真”倆字；克服一個(gè)“糊”字， “只求過得去， 不求過得硬”的思想要不得，桌面上的一個(gè)筆印、水池里的一點(diǎn)銹跡、玻璃 上的一個(gè)斑點(diǎn)、墻角落的一個(gè)蛛網(wǎng)、廁所里的一點(diǎn)污漬、地面上的一張小紙 屑、不起眼處的一粒積塵對(duì)于這些小細(xì)節(jié)都應(yīng)視為“眼中釘”，不能輕易放過，所謂“千里之堤，潰于蟻穴” 。（二）園產(chǎn)管理規(guī)范化，發(fā)揮園產(chǎn)最大效能。 1做好物品管理的常規(guī)工作，及時(shí)為幼兒、教師配備所需物品；配合 園內(nèi)開展的各項(xiàng)活動(dòng)，及時(shí)提供所需材料。2做

12、好物品的調(diào)配工作，提高園產(chǎn)的周轉(zhuǎn)使用率，避免園產(chǎn)的人為流 失，做到有領(lǐng)必請(qǐng)、有出必記、有借必還。3完善園產(chǎn)借領(lǐng)制度，出臺(tái)園產(chǎn)損壞丟失賠償制度，切實(shí)加強(qiáng)園產(chǎn)管 理。倡導(dǎo)愛護(hù)幼兒園公物、維護(hù)幼兒園環(huán)境的良好風(fēng)氣，形成愛護(hù)園產(chǎn)的自 覺行為。4切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室、資料室、庫房、閱覽室的管理，充分發(fā)揮各室的 作用。常用教具、 學(xué)具等教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備， 嚴(yán)禁亂拿、 亂用、亂丟、 亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。5嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)購、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程 控制，強(qiáng)化園產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制。6定期檢查戶外大型活動(dòng)器具、室內(nèi)照明線路、電器設(shè)備及其它設(shè)施， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記載、維修和保養(yǎng)，延

13、長(zhǎng)設(shè)備的使用期限。7加強(qiáng)用電用水和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，努 力為幼兒園節(jié)約一滴水，一度電、一分錢。8切實(shí)做好期末園產(chǎn)的清理、歸還、交接、登記等工作。（三）加強(qiáng)膳食管理。1. 科學(xué)的制定食譜。廣泛聽取教師、幼兒和家長(zhǎng)的意見，盡量增加食 物的花樣，并保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，做到粗細(xì)、甜咸、干稀搭配合理。2. 做到成品“四隔離” ，用具“一沖”“二洗”“三消毒”，生熟器具分 開使用，廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ，堅(jiān)持換好工作服再進(jìn)入加工 間工作。3. 做好食物貯存工作。由專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)出倉的登記工作，所有食品 隔墻離地至少公分，同時(shí)由專人負(fù)責(zé)食品的驗(yàn)收和取樣工作，所留樣品標(biāo)明 日期，并保存在冰箱中 48 小時(shí)。4. 提前