餐飲集團(tuán)-42本培訓(xùn)手冊-詳解

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上原創(chuàng)】 百勝餐飲集團(tuán) 42本培訓(xùn)手冊 詳解(2011-01-07 21:23:28) 標(biāo)簽： 分類： 原文地址：作者：編號職級選擇課程名稱課程目的培訓(xùn)作用針對人群1見習(xí)助理課程訓(xùn)練簡介如何做到有效、正確的新員工入職訓(xùn)練（包含管理者入職訓(xùn)練）有系統(tǒng)的加強(qiáng)培訓(xùn)效率，降低離職率，提高培訓(xùn)技能員工及管理者2工作站訓(xùn)練如何做到有效、正確的培訓(xùn)單個工作崗位，提高員工對自己單個工作崗位的認(rèn)知，提高工作效率員工及管理者3管理值班訓(xùn)練計(jì)劃安排如何對見習(xí)助理開始培訓(xùn)，并合理安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，盡快融入管理管理者初級課程，提高自我的學(xué)習(xí)及適應(yīng)能力見習(xí)助理4基本領(lǐng)導(dǎo)技

2、巧如何初步的管理員工，成為一名善于發(fā)揮員工作用的領(lǐng)導(dǎo)者教會見習(xí)助理如何與員工正確的溝通，幫助見習(xí)助理從員工提升至管理者見習(xí)助理5生產(chǎn)區(qū)域管理廚房基礎(chǔ)管理課程，實(shí)現(xiàn)廚房見習(xí)助理級基本管理能力教會廚房見習(xí)助理如何利用管理手段做到初步廚房的管理見習(xí)助理6產(chǎn)品管理廚房食品管理，如何在保證食品安全的前提下，降低產(chǎn)品浪費(fèi)教會廚房見習(xí)助理如何學(xué)會食品基本管理技巧，從科學(xué)的角度進(jìn)行管理見習(xí)助理7收貨與存貨廚房訂貨管理，如何訂貨、收貨及儲藏貨品如何將預(yù)估營業(yè)、食品安全、物料成本相連接管理見習(xí)助理8服務(wù)區(qū)域管理大廳見習(xí)助理如何基本解決顧客投訴，做好獨(dú)立的大廳管理巡視大廳見習(xí)助理學(xué)會如何與顧客溝通，對大廳區(qū)域做到基

3、本管理職能見習(xí)助理9現(xiàn)金管理餐廳現(xiàn)金管理，對收銀員工作流程系統(tǒng)化管理在連鎖餐廳內(nèi)，收銀員如何配合財務(wù)進(jìn)行現(xiàn)金的有效安全管理見習(xí)助理10助理課程清潔在日常工作中，如何執(zhí)行和確保清潔任務(wù)的完成清潔是所有管理的基本，教會員工如何服從管理，助理如何管理員工助理11消毒與食品安全餐廳食品安全課程，對消毒進(jìn)行提升培訓(xùn)此課程與清潔課程配合講解，教會員工對系統(tǒng)專業(yè)的理解助理12基本人力管理在值班中如何合理的分配員工工作杜絕由于助理對員工分配不合理，造成員工不夠或無活可干的局面助理13值班管理助理如何做到每天的例行工作內(nèi)容，并制定順序，并激勵員工餐廳工作繁多，使助理學(xué)如何不把時間浪費(fèi)在不必要的工作上助理14值班

4、交接兩個班次管理者如何正確的對工作進(jìn)行交接使不同班次的助理都可以根據(jù)情況進(jìn)行正確的判斷及管理助理15開店助理如何安排從上班到第一位顧客光臨這段時間的工作合理安排，做好一天的工作準(zhǔn)備助理16打烊助理如何安排從最后一位位顧客離開到下班這段時間的工作合理安排，做好一天的結(jié)束工作助理17安全于保全助理如何對顧客和員工的安全進(jìn)行管理負(fù)責(zé)教導(dǎo)助理如何關(guān)注餐廳的所有安全問題，做到預(yù)防為主的觀念助理18超值服務(wù)助理如何讓員工使顧客滿意，并如何解決顧客抱怨本課程就是教會助理如何讓顧客和員工都滿意，如有問題如何應(yīng)對助理19危機(jī)處理在危機(jī)出現(xiàn)時做出反應(yīng)，為餐廳挽回?fù)p失（包括聲譽(yù)及財產(chǎn)）17種危機(jī)管理方案，包括偷盜、

5、活在、罷工、打架等助理20人事行政助理如何對餐廳的人事行政進(jìn)行管理保證員工及企業(yè)的利益，如何回答員工就職須知問題及人事問題助理21資深助理課程營業(yè)額預(yù)估如何根據(jù)餐廳情況進(jìn)行營業(yè)額預(yù)估資深助理如何根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)制定餐廳未來的營業(yè)基本數(shù)據(jù)資深助理22訂貨管理如何根據(jù)餐廳營業(yè)額預(yù)估進(jìn)行訂貨資深助理根據(jù)實(shí)際預(yù)估營業(yè)額和實(shí)際營業(yè)額對訂貨量進(jìn)行及時調(diào)整資深助理23服務(wù)組簡介與訓(xùn)練制定餐廳招募及培訓(xùn)計(jì)劃，并對培訓(xùn)考核執(zhí)行和追蹤配合人事部對餐廳人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核及評估資深助理24人力管理通過排班對人力進(jìn)行成本管理教導(dǎo)資深助理如何通過預(yù)估營業(yè)額、餐廳需求、人力成本來合理排班資深助理25維護(hù)保養(yǎng)如何安排設(shè)備的正常保

6、養(yǎng)及維護(hù)維修等工作通過合理的成本支出，來延長設(shè)備的使用周期及降低損壞頻率資深助理26副理課程餐廳稽核如何對餐廳的基礎(chǔ)運(yùn)營狀況做出合理正確的評估通過餐廳自我績效評估，找到問題，并加以解決副理27招募計(jì)劃通過人力預(yù)估及合理的招聘，來保證餐廳的正常以運(yùn)營了解招聘需求，并通過招聘來應(yīng)對合理的員工離職和不可預(yù)料的離職副理28面試與篩選如何對應(yīng)聘人員進(jìn)行有效的面試，并在候選人中選擇合格者有效正確的面試可以鎖定目標(biāo)，在目標(biāo)人群內(nèi)找到 最佳合格者副理29餐廳訓(xùn)練對餐廳所有級別進(jìn)行訓(xùn)練安排及管理對新近員工及老員工進(jìn)行合理的訓(xùn)練計(jì)劃擬定，并加以實(shí)施副理30認(rèn)同鼓勵如何通過認(rèn)同鼓勵的方法帶動團(tuán)隊(duì)，增加凝聚力教會如何

7、通過管理藝術(shù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理，如何打造個人的領(lǐng)導(dǎo)魅力副理31半變動成本如何通過半動成本進(jìn)行合理的控制，從此來降低可控成本提高餐廳利潤的一種何以有效的方式，可以再營業(yè)額不變的情況下提升利潤副理32利潤分析通過利潤分析，了解餐廳運(yùn)狀況，針對問題提升利潤對所有成本進(jìn)行監(jiān)控評估，在營業(yè)額不變的情況下，最大提升利潤副理33團(tuán)隊(duì)溝通如何通過有效的溝通，來使整個團(tuán)隊(duì)配合默契溝通技巧的中級課程，指導(dǎo)副理對團(tuán)過進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通副理34店經(jīng)理課程接力棒計(jì)劃建立餐廳團(tuán)隊(duì)的提升計(jì)劃，通過內(nèi)部升遷滿足管理及培訓(xùn)需求接力棒計(jì)劃是讓餐廳內(nèi)部根據(jù)需求，全員自我主動培訓(xùn)的機(jī)制店經(jīng)理、人事35提高餐廳成效通過管理餐廳四大領(lǐng)域來使整個餐廳得到平和發(fā)展與提升四大領(lǐng)域：顧客滿意、人員發(fā)展、營業(yè)增長、利潤管理店經(jīng)理36安全與正面的環(huán)境如何營造一個安全、保全和正面的餐廳環(huán)境安全管理的高級課程，在危機(jī)出現(xiàn)前如何杜絕危機(jī)的出現(xiàn)店經(jīng)理37指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)如何決定是否解雇一名員工，如何解雇員工采用合理的方式解雇員工，避免矛盾的發(fā)生店經(jīng)理38提高團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)如何運(yùn)用績效來提升整個團(tuán)隊(duì)的工作表