學校食堂管理制度全集

1、學校食堂管理制度全集XX學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告 制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源 性疾患的癥狀表現(xiàn)。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上 報，不得瞞報。發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn) 象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況 上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門， 必要時向保險、公安、 工商部門報告。積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。XX學校食品衛(wèi)生安全管理制度學習并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的 各項規(guī)定。健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確

2、各級管理人員和從業(yè) 人員的工作責職。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對 食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和 教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。力口強對食品的采購、 貯藏、 加工、 銷售過程的監(jiān)督和檢 查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記 錄。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢 查，檢查合格方可上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、 干凈。XX學校食品采購、驗收、儲

3、存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食 品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、 超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、 有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超 保質(zhì)期食品。食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期， 先進先出。食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容 器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。XX學校食品供應制度烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至

4、食用超過2 2 小時的，應當在高于 6565 攝氏度或低于 1010 攝氏度的條件下 存放。分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口 罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢 查，一次不戴罰2 2 元，閑雜人員不許進入備餐間。供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5 5 元。并戴好健康證，一次不戴罰 1 1 元。銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使 用清潔的銷售工具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食

5、品。供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過2424 小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售XX學校食品留樣制度食品留樣由專人負責。每天供應的各種菜肴應當分別在冰箱內(nèi)留樣2424 小時。每種菜肴留樣量為 5050 克以上。留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰 5 5 元。XX學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的 分工安排。餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、 二清、三消毒、四保潔制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。蒸汽消毒時，保持溫度 100100 攝氏度，作用 1010 分鐘以上。采用含氯制劑消毒

6、時，使用有效氯濃度為 250g/L250g/L ,作用 5 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消 毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的 產(chǎn)品。消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備 用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。XX學校食堂從業(yè)人員晨檢制度加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識 和自覺的晨檢習慣。由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀 察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或 滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾 病的，不得參

7、加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢 復健康后方可上崗。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳 播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。XX學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風，通氣良好。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密 封備餐間，防止食品受污染。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜 刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干， 每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境

8、的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全XX學校師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊， 不擁擠，不爭先恐后。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老 師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭 吵。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推 遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨 便亂丟，不隨便搬移飯桌。愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨 便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務(wù)處掛失，拾到別人 的飯卡及時交到總務(wù)處。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。XX學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食

9、堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑 人不得入內(nèi)。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意， 他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相 關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長 室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到 污染。長假期間做到有人值班、巡視。XX學校食品衛(wèi)生責任追究制度建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng) 絡(luò)圖。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理 水平。貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人 員嚴把責任關(guān)。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造 成