過(guò)氧化值、酸價(jià)關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

1、附件4關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明一、過(guò)氧化值、酸價(jià)油脂含量較高的食品，油脂在空氣中被氧氣氧化，容易導(dǎo)致過(guò)氧化值、酸價(jià)超標(biāo)。過(guò)氧化值、酸價(jià)(游離脂肪酸)主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值、酸價(jià)會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)，人體食用過(guò)氧化值、酸價(jià)超標(biāo)的產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值、酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。二、阿期巴甜阿斯巴甜是甜味劑，屬于食品添加劑中的一類(lèi)，長(zhǎng)期食用超范圍使用阿斯巴甜的食品不利于身體健康。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014

2、)規(guī)定，肉制品中不允許使用阿斯巴甜。阿斯巴甜不合格的原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，超標(biāo)或超范圍使用。三、耗氧量耗氧量是評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)，能間接反映水受有機(jī)污染物的程度。飲用水耗氧量超標(biāo)，說(shuō)1明水中有機(jī)物較多，會(huì)導(dǎo)致微生物易于生長(zhǎng)繁殖，飲用后可能會(huì)引起腸道疾病。水中耗氧量超標(biāo)，可能是原水受到有機(jī)物污染，或者企業(yè)過(guò)量使用消毒劑，或者長(zhǎng)期不更換濾膜所致。四、銅綠假單胞菌銅綠假單胞菌廣泛分布于自然界，屬于致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。過(guò)多飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的飲料，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀。不合格原因可能有：一是對(duì)原料、車(chē)間環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境重視

3、不夠；二是企業(yè)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底；三是儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的保存溫度不適當(dāng)而導(dǎo)致。五、檸檬黃、日落黃檸檬黃、日落黃是人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍和使用限量需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)的要求執(zhí)行，肉制品中不得使用檸檬黃、日落黃。合成著色劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。六、氯霉素由于氯霉素對(duì)很多不同種類(lèi)的微生物均起作用且價(jià)錢(qián)低廉，在養(yǎng)殖業(yè)中時(shí)有違規(guī)使用的現(xiàn)象，從而造成動(dòng)物源性食品在中華人民共和國(guó)的殘留，通過(guò)食物鏈對(duì)人體健康造成危害農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)中，氯霉素被列為禁止

4、使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢生。造成氯霉素不合格的原因可能是養(yǎng)殖或運(yùn)輸過(guò)程中，為達(dá)到除蟲(chóng)防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而違規(guī)使用。七、孔雀石綠孔雀石綠是三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲(chóng)的化學(xué)制劑，易溶于水，廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)。在中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)中，孔雀石綠被列為禁止使用的藥物?？兹甘G具有較高毒性、高殘留，長(zhǎng)期大量食用孔雀石綠超標(biāo)的動(dòng)物性食品，有致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體生命健康造成影響。八、恩諾沙星（恩諾沙星與環(huán)丙沙星殘留量之和）恩諾沙星是一種低毒、低蓄積藥物，在動(dòng)物體內(nèi)吸收快、分布廣、生物利用度高、代謝快。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)規(guī)定水產(chǎn)品中恩諾沙星與環(huán)丙沙星殘留量之和要低于每公斤100微克。如果在水產(chǎn)品中檢由恩諾沙星與環(huán)丙沙星殘留量超過(guò)國(guó)家限量要求，則可能是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在違規(guī)使用問(wèn)題。恩諾沙星、環(huán)丙沙星都屬于唾諾酮類(lèi)藥物，被廣泛用于人和動(dòng)物疾病的治療，如果唾諾酮類(lèi)藥物在動(dòng)物機(jī)體組織中有殘留，則人食用動(dòng)物組織后唾諾酮類(lèi)藥物會(huì)在人體內(nèi)殘留蓄積，造成人體疾病對(duì)該藥物的耐藥性，影響人體疾病的治療。九、匐戊菊酯匐戊菊酯是一種廣譜高效殺蟲(chóng)劑，具有毒性。按照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)中規(guī)定，不