營養(yǎng)學調查報告

1、大學生營養(yǎng)膳食調查報告 院系： 專業(yè)： 姓名： 學號： 日期： 2014-01-01 一、調查目的：1了解膳食調查的意義。2掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。3學會膳食評價及平衡膳食方法。二、調查對象：姓名： 年齡：22歲 身高： 168 cm 體重：60kg三、調查方法： 按營養(yǎng)調查手冊所規(guī)定的方法進行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統(tǒng)進行數據處理和統(tǒng)計分析。調查時間由2013年12月29日到31日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按食物成分表計算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調查內容：1. 調查連續(xù)三天的飲食2. 記錄并計算這三天的營

2、養(yǎng)素的攝入量3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對比并做出評價4. 根據調查結果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結構五、三天內膳食回顧調查情況（1）24h膳食回顧調查情況附表1 24小時膳食回顧調查表調查日期（2013.12.29 ）食物名稱原料名稱食物重量早餐香蕉一只包子兩個香蕉170g面包(面粉)200g豬肉30g豆干40g中餐炒茄子苕粉泡菜肉絲米飯苕粉50g泡菜100g豬肉20g茄子50g米飯(秈米)200g(68g)花生油50g晚餐水煮餃子面皮（面粉）200g豬肉80g韭菜100g花生油10g附表2 24h膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐次食物種類及數量(g)熱能KJ蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖

3、維g/d鐵mg/d鈣mg/d鋅mg/d視黃醇ug/d核黃素mg/d硫胺素mg/d早餐香蕉170647.72.380.3435.362.040.6811.90.306170.0680.034面包200287822.431434.27623.2800.160.56豬肉30495.93.9611.10.7200.480.6181.800.0480.066豆干40234.46.481.444.280.331.960.704123.200.0280.012午餐苕粉5028780.40.141.30.553.215.50.13500.010.15泡菜100991.84.60.274.50001000.11

4、豬肉2028782.647.40.4800.320.4121.200.0320.044茄子50991.80.50.051.750.950.227.50.08150.0150.015米飯200287814.360.8150.60.81.8482.1400.080.16花生油50991.8049.95001.4564.24000晚餐面皮200287822.431434.27623.2800.160.56豬肉801322.410.5629.61.9201.281.6484.800.1280.176韭菜1001092.40.43.21.41.6420.432350.090.02花生油10376.109

5、.99000.290.120.848000合計14888.193.08117.37532.6118.9727.26278.402145.7392770.8191.907（2）48h膳食回顧調查情況附表3 48小時膳食回顧調查表調查日期（2013.12.30 ）食物名稱原料名稱食物重量早餐 包子兩個面包(面粉)200g豬肉60g中餐香干肉絲米飯青椒100g豆干100g豬肉50g米飯(秈米)200g(68g)花生油30g晚餐炒花生糖醋里脊肉丸米飯花生20g豬肉220g米飯（秈米）200g(68g)糖20g鹽10g花生油10g 附表4 48h膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐次食物種類及數量(g)熱能KJ蛋白

6、質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d鐵mg/d鈣mg/d鋅mg/d視黃醇ug/d核黃素mg/d硫胺素mg/d早餐面包200287822.431434.27623.2800.160.56豬肉60991.87.9222.21.4400.961.2363.600.0960.132午餐青椒100887150.41141.76128.2100.160.53豆干10058616.23.610.70.84.93081.763080.070.03豬肉50826.56.618.51.200.81.03300.080.11米飯200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080

7、.16花生油301128.3029.97000.873.62.544000晚餐花生20471.27.513.294.81.650.6311.70.751.50.0390.216豬肉2203636.629.0481.45.2803.524.53213.200.3520.484米飯200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080.16糖20334.60019.9800.1240.012000花生油10376.109.99000.291.20.848000合計17704.1133.38183.95498.649.9528.69505.29841.484309.51.117

8、2.382（3）72h膳食回顧調查情況附表5 72小時膳食回顧調查表調查日期（2013.12.31 ）食物名稱原料名稱食物重量早餐包子兩個豬肉60g面包(面粉)200g中餐鹵水肉米飯青菜60g土豆50g雞肉50g米飯(秈米)200g(68g)花生油40g晚餐湯圓蘋果面粉200g花生油10g蘋果150g 附表6 72h膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐次食物種類及數量(g)熱能KJ蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d鐵mg/d鈣mg/d鋅mg/d視黃醇ug/d核黃素mg/d硫胺素mg/d早餐豬肉60991.87.9222.21.4400.961.2363.600.0960.132面包200

9、287822.431434.27623.2800.160.56午餐青菜6012.60.780.1201.680.4213.80.1528.20.0120土豆5015910.18.250.350.440.1852.50.020.04雞肉5034.959.654.70.6500.74.50.545240.0450.025米飯200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080.16花生油401504.4039.96001.164.83.392000晚餐面粉200287822.431434.27623.2800.160.56花生油10235.62.54.431.60.550.

10、213.90.250.50.0130.072蘋果1503270.31.818.451.80.960.2854.50.030.09合計11815.3581.3180.11466.9913.5820.55210.23617.10759.70.6161.639六、分析評價(1)食物攝入量統(tǒng)計附表7 各類食物的攝入量 單位：g食物類別谷類蔬菜水果畜禽肉類蛋類魚蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂第一天攝入量6502501701300040060第二天攝入量6001000330000040第三天攝入量60011015050000050平均攝入量616.7120106.71700013.3050寶塔參考攝入量2

11、50-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30評價：對照表中數據可以得出以下結論：每天谷類和畜禽肉類的攝入量超出寶塔參考值，而相反，蛋類、魚蝦及奶類的攝入量則嚴重不足；另一方面，學校食堂廚師在烹飪過程中對油的用量無概念導致每天油脂的攝入量過多。（2）每人每日各種營養(yǎng)素攝入量情況附表8 膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素熱能KJ蛋白質g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d鐵mg/d鈣mg/d鋅mg/d視黃醇ug/d核黃素mg/d硫胺素mg/d每日推薦量24007534.984.7301580015.58001.41.4平均每日實際攝入量146

12、9.2102.59127.1499.427.525.5331.31268.11215.40.851.976攝入量/推薦量×100%61.2136.8364.1589.691.717041.4145126.9360.7141評價：在能量上不能達到要求，而蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素的攝入量上遠遠超標，而在鈣、鋅、視黃醇、核黃素的攝取中則遠遠不夠。（3）三大營養(yǎng)素產能百分比適宜產能百分比：蛋白質：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表9 三大營養(yǎng)素產能百分比計算表來 源能 量（KJ）占總能量%適宜能量攝入比例%評價蛋白質1713.25311.21

13、1-14達標脂 肪5027.11532.8520-30超標碳水化合物8564.7155.9555-65符合共 計15305.078100評價：三種物質中只有碳水化合物符合了標準，而脂肪超標，蛋白質則剛剛達標。（4）計算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。附表10 早餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(KJ)三餐總能量KJ早香蕉170647.711995.6面包(面粉)2002878豬肉30495.9豆干40234.4早面包(面粉)2002878豬肉60991.8早豬肉602878面包(面粉)200991.8附表11 午餐食物計算表食物種類重量

14、（g）熱能(KJ)三餐總能量KJ午苕粉50287822336.15泡菜100991.8豬肉202878茄子50991.8米飯(秈米)2002878花生油50991.8午青椒100887豆干100586豬肉50826.5米飯(秈米)2002794花生油301128.3午青菜6012.6土豆50159雞肉5034.95米飯(秈米)2002794花生油401504.4附表12 晚餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(KJ)三餐總能量KJ晚面皮（面粉）200287815738.6豬肉801322.4韭菜100109花生油10376.1晚花生20471.2豬肉2203636.6米飯（秈米）2002794糖20334.6鹽100花生油10376.1晚面粉2002878花生油10235.6蘋果150327附表13 三餐能量分配早餐中餐晚餐能量KJ3998.57445.