焦磷酸鈉通用名稱(chēng)功能分類(lèi)用量和使用范圍范本

1、功能抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑食品分類(lèi)號(hào)食品名稱(chēng)最大使用量（ g/kg）備注01.06干酪和再制干酪及其類(lèi)似品面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊） 、裹粉、煎炸粉焙烤食品按生產(chǎn)需要適量使用06.03.02.04按生產(chǎn)需要適量使用07.0按生產(chǎn)需要適量使用08.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類(lèi)按生產(chǎn)需要適量使用08.03.05肉灌腸類(lèi)按生產(chǎn)需要適量使用08.03.09其他熟肉制品按生產(chǎn)需要適量使用09.02.03冷凍魚(yú)糜制品（包括魚(yú)丸等）按生產(chǎn)需要適量使用12.05醬及醬制品按生產(chǎn)需要適量使用12.09.03香辛料醬（如芥末醬、青芥醬）按生產(chǎn)需要適量使用16.03膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要

2、適量使用（二）通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)、用量和使用范圍2.1 纖維素在 GB2760-2014 中通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)、用量和使用范圍： 通用名稱(chēng)：纖維素英文名稱(chēng)：Cellulose INS號(hào)： 460（ii ）已批準(zhǔn)的功能：加工助劑2.2 擬申請(qǐng)?jiān)黾拥墓δ芊诸?lèi)、用量和使用范圍： 纖維素CelluloseCNSINS: 460（ii ）（三）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件3.1 食品添加劑纖維素的功能類(lèi)別及作用機(jī)理；纖維素在美國(guó)及歐洲等國(guó)家已廣泛使用60 多年，并在美國(guó)食品權(quán)威雜志發(fā)表大量研究文獻(xiàn)。 GB2760-2014 中，僅批準(zhǔn)纖維素可作為加工助劑使用，這是完全不夠的。其功能不僅限于

3、加工助劑，纖維素（粉狀）還具有以下功能：抗結(jié)劑 ：纖維素（粉狀）作為該功能使用已有很長(zhǎng)時(shí)間。在某些國(guó)家，國(guó)家食品法規(guī)允許在研磨和切碎的奶酪中使用本品。例如，國(guó)際法典委員會(huì)、美國(guó)和日本。纖維素（粉狀）所使用的支持性數(shù)據(jù)可參見(jiàn)文獻(xiàn)在谷物食品中的應(yīng)用。其作用機(jī)理 主要包括：通?？菇Y(jié)劑微粒必須能粘附在主基料顆粒的表面上，從而影響主基料顆 粒的物性。這粘附作用的程度可以是從覆蓋住顆粒的全部表面，到星星點(diǎn)點(diǎn)地覆蓋 住顆粒的部分表面。但不管怎樣，抗結(jié)劑顆粒和主基料顆粒之間存在親和力，它們 將形成一種有序的混合物。一旦抗結(jié)劑顆粒與主基料顆粒粘附，就會(huì)通過(guò)以下途徑 來(lái)達(dá)到改善主基料流動(dòng)性從而起到提高抗結(jié)性的目的

4、。提供物理阻隔作用。當(dāng)主 基料顆粒表面被抗結(jié)劑顆粒完全覆蓋住以后，由于抗結(jié)劑之間的作用力較小，形成 的抗結(jié)劑層自然成了一種阻隔主基料顆粒相互作用的物理屏障。這種物理屏障將導(dǎo) 致幾種結(jié)果，其一是抗結(jié)劑阻隔了主基料表面的親水性物質(zhì)，因吸濕或因制備時(shí)尚 剩的游離水分所形成的顆粒間的液橋；其二是抗結(jié)劑吸附在主基料的表面后，使其 更為光滑，從而降低了顆粒間的摩擦力，增加了顆粒的流動(dòng)性，這一作用常被稱(chēng)作 潤(rùn)滑作用。由于各種抗結(jié)劑自身性質(zhì)各異，所以它們提供的潤(rùn)滑作用也不同。通 過(guò)與主基料顆粒競(jìng)爭(zhēng)吸濕，而改善主基料的吸濕結(jié)塊傾向。一般來(lái)說(shuō)，抗結(jié)劑自身 具有很大的吸濕能力，從而在與主基料競(jìng)爭(zhēng)吸濕的情況下，會(huì)減少

5、主基料因吸濕性 而導(dǎo)致的結(jié)塊傾向。通過(guò)消除主基料表面的靜電荷和分子作用力來(lái)提高其流動(dòng)性。微膠囊化粉末顆粒帶有的電荷一般相同，因此，它們之間會(huì)相互排斥，防止結(jié)塊。 但是這些產(chǎn)品上的靜電荷常會(huì)與生產(chǎn)裝置或包裝材料的摩擦靜電相互作用而帶來(lái)許 多麻煩。當(dāng)添加抗結(jié)劑后，抗結(jié)劑會(huì)中和主基料顆粒表面的電荷，從而改善主基料 粉末的流動(dòng)性。這種作用常用來(lái)解釋當(dāng)抗結(jié)劑與主基料顆粒之間的親和力不是很大， 抗結(jié)劑只是零星分散在主基料顆粒的表面時(shí)卻能很好地改善其流動(dòng)性的原因。通 過(guò)改變主基料結(jié)晶體的晶格，形成一種易碎的晶體結(jié)構(gòu)。當(dāng)主基料中能結(jié)晶的物質(zhì) 的水溶液中或已結(jié)晶的顆粒的表面上存在有抗結(jié)劑時(shí)，它不僅能抑制晶體的生

6、長(zhǎng)， 還能改變其晶體結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生一種在外力作用下十分易碎的晶體。使原本易形成 堅(jiān)硬團(tuán)塊的主基料的結(jié)團(tuán)現(xiàn)象減少，改善其流動(dòng)性。穩(wěn)定劑和凝固劑 ：纖維素（粉狀）作為功能性成分使用，對(duì)食品的穩(wěn)定和提高食品的質(zhì)量已得到確認(rèn)。有相關(guān)文獻(xiàn)記錄，在食品加工過(guò)程中，使用相對(duì)較低水平的纖維素（粉狀） ，可改善曝氣過(guò)程，并有助于穩(wěn)定氣泡（泡沫）。特別是在烘焙食品中使用效果最佳，如蛋糕和松餅。另外，本品可以明顯的改善最終產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。其吸附的油和水，可以通過(guò)牢固的氫鍵和毛細(xì)作用保持在纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中， 不會(huì)游離，因此，可以避免脫水收縮等。而且纖維的這些功能不受pH、壓力和溫濕度的影響。增稠劑 ：盡管纖維素（粉

7、狀）本身不溶解，但當(dāng)與其他標(biāo)準(zhǔn)凝膠聯(lián)合使用時(shí)，本品具有協(xié)助增稠特性。在需要高粘度而無(wú)粘膠口感的食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中起到獨(dú)特的作用。如過(guò)量使用傳統(tǒng)的凝膠，將產(chǎn)生粘膠口感。但纖維素（粉狀）的協(xié)同作用可以提供優(yōu)勢(shì)，可達(dá)到更高的粘性，而沒(méi)有品質(zhì)和感官的問(wèn)題。國(guó)際食品法典委員會(huì)在2014 年修訂版食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)中，批準(zhǔn)本品的功能類(lèi)別就已經(jīng)包括：抗結(jié)劑、疏松劑、乳化劑、水分保持劑、拋光劑、潤(rùn)濕 劑、穩(wěn)定劑和增稠劑8 種功能。故本次特申請(qǐng)擴(kuò)大本品的使用范圍，擬申請(qǐng)擴(kuò)大的使用范圍及用量詳見(jiàn)資料2。3.2 在擬添加的食品中添加與否的效果對(duì)比廠家根據(jù)擬申請(qǐng)的不同功能類(lèi)別，分別在蛋糕、奶酪、番茄醬、芥末醬、膠原蛋

8、白腸衣、魚(yú)糜制品、熟火腿、香腸、牛肉餅和油炸面糊中，進(jìn)行了添加與否的效果對(duì)比研究。3.3 與同一功能類(lèi)別的食品添加劑使用效果的對(duì)比資料廠家根據(jù)擬申請(qǐng)的不同功能類(lèi)別，分別在蛋糕、奶酪、番茄醬、芥末醬、膠原蛋白腸衣、魚(yú)糜制品、熟火腿、香腸、牛肉餅和油炸面糊中，進(jìn)行與具有同一功能類(lèi)別的食品添加劑使用效果的對(duì)比研究。上述兩項(xiàng)的具體試驗(yàn)結(jié)果附后：3.3.1 纖維素（粉狀）和微晶纖維素作為穩(wěn)定劑在蛋糕中的應(yīng)用3.3.2 纖維素（粉狀）和微晶纖維素在切碎的切達(dá)奶酪中的抗結(jié)塊作用3.3.3 纖維素（粉狀）和微晶纖維素作為增稠劑在番茄醬中的應(yīng)用3.3.4 纖維素（粉狀）和黃原膠作為增稠劑在芥末醬中的應(yīng)用3.3.

9、5 纖維素（粉狀）和焦磷酸鈉在魚(yú)糜制品中的應(yīng)用3.3.6 纖維素（粉狀）和微晶纖維素在熟火腿中的應(yīng)用3.3.7 纖維素（粉狀）和微晶纖維素在香腸中的應(yīng)用3.3.8 纖維素（粉狀）和淀粉在牛肉餅中的應(yīng)用3.3.9 纖維素（粉狀）、羧甲基纖維素鈉、 瓜爾豆膠和黃原膠對(duì)減少油炸面糊中脂肪的作用3.3.10 纖維素（粉狀）和羧甲基纖維素鈉在膠原蛋腸衣中的應(yīng)用3.4 其他有關(guān)技術(shù)上確有必要的資料3.4.1 概述美國(guó) Solvira Specialties Inc是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)纖維素的公司。該公司成立于 1920 年，至今已有近百年的歷史。早在1986 年，美國(guó) FDA 就已批準(zhǔn)其生產(chǎn)的纖維素（粉狀

10、）可作為食品添加劑，用于奶酪、切碎奶酪和乳酪粉的抗結(jié)劑。該公司生產(chǎn)的纖維素（粉狀）的主要品牌有：Alpha-Cel C40 FCC、KEYCEL 200 C-T 、JustFiber 20 FCC、SOLKA-FLOC 900 FCC 、NutraFiber 40，該公司也是美國(guó)FCC 纖維素（粉狀）標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者。纖維素（粉狀）是膳食纖維大家族的基本形態(tài)。是從纖維性植物中獲得的-纖維素漿，通過(guò)選材、去雜質(zhì)、蒸煮提取、去木質(zhì)素、純化、清洗、漂白、干燥及機(jī)械粉碎后制得。本資料中所述纖維素（粉狀）與GB2760-2014 登載的纖維素， 其化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量和含量完全一致，因此為同種物質(zhì)。JEFC

11、A （聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的 食品 添加 劑聯(lián) 合專(zhuān) 家委 員會(huì) ） 收載的 粉狀 纖維 素與 中國(guó)GB29946-2013 食品添加劑纖維素的標(biāo)準(zhǔn)相同。但與GB2760 中批準(zhǔn)的其他各種衍生纖維素又有所不同，各自的結(jié)構(gòu)異同點(diǎn)總結(jié)如下：產(chǎn)品名稱(chēng)INS 號(hào)化學(xué)式化學(xué)結(jié)構(gòu)式性質(zhì)GB2760 中批準(zhǔn)可用的類(lèi)別GB2760 登載 的 纖 維素種類(lèi)甲基纖維素461C12H20O10羥丙基甲基纖464C12H20O10維素甲基纖維素是一種半合成的高分 子物，由纖維素與氯甲烷或硫酸二甲脂等甲基化劑反應(yīng)制得， 本品為白色無(wú)嗅無(wú)味的纖維狀或粉狀物質(zhì)， 溶于冷水而不溶于熱水和有機(jī)溶劑。 水溶液無(wú)色、無(wú)嗅

12、、無(wú)味、呈中性,對(duì)生理無(wú)害并具有表面活性。本品是選用高度純凈的棉纖維素 作為原料，在堿性條件下經(jīng)專(zhuān)門(mén)醚化而制得。顏色為白色或類(lèi)白色粉末。水溶液具有表面活性， 透明度高、 性能穩(wěn)定。具有熱凝膠性質(zhì)， 產(chǎn)品水溶液加熱后形成凝膠析出， 冷卻后又溶解，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同。纖維素經(jīng)羧甲基化后得到羧甲基 纖維素（CMC ），其水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、膠體保護(hù)、增稠劑、香料增稠劑增稠劑羧甲基纖維素鈉466C6H7O2(OH) 2CH2COONan乳化及懸浮等作用， 是最重要的纖維素醚類(lèi)之一。 CMC屬陰離子型纖維素醚類(lèi)，外觀為白色或微黃色絮狀纖 維粉末或白色粉末， 無(wú)臭無(wú)味，無(wú)毒； 易

13、溶于冷水或熱水， 形成具有一定粘度的透明溶液。微晶纖維素460i（C6H10O5）n纖維素(C12H20O10)n本品是天然纖維素經(jīng)稀酸水解至 極限聚合度的可自由流動(dòng)的極細(xì)微 的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒,顏色為白色或近白色 , 無(wú)臭、無(wú)味 , 顆粒大小一般在 20 80 Lm,極限聚合度在 15 375; 不具纖維性而流動(dòng)性極強(qiáng)。本品以來(lái)源于纖維性植物中的-纖維素漿為原料， 經(jīng)純化及機(jī)械粉碎后得到的食品添加劑纖維素。 本品為白色粉狀、顆粒狀或片狀?？菇Y(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑加工助劑擬 申 請(qǐng) 擴(kuò)產(chǎn)品名稱(chēng)INS 號(hào)化學(xué)式化學(xué)結(jié)構(gòu)式性質(zhì)本品從纖維性植物中獲得的-纖維素漿狀物，通過(guò)純化及機(jī)械粉碎 后，制

14、得纖維素（粉狀） 。本品為白擬申請(qǐng)的作用類(lèi)別食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)可用的類(lèi)別還包括： 抗結(jié)劑、增稠大 使 用 范圍的種類(lèi)纖維素（粉狀）460ii(C12H20O10)n色或近白色、 無(wú)臭、無(wú)味的粉末。 粒徑大小不一，從流動(dòng)性良好的細(xì)粉或結(jié)實(shí)的顆粒到粗且蓬松、 無(wú)流動(dòng)性的物質(zhì)。與 GB2760 中批準(zhǔn)的纖維素為同一物質(zhì)。劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、疏松劑、乳化劑、水分保持劑、拋光劑、潤(rùn)濕劑。纖維素由植物初生細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)組成，來(lái)源于D-葡萄糖基，其是通過(guò)（14）-糖苷鍵縮合而成。在制藥、食品和化妝品領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，學(xué)界一致認(rèn)為是無(wú)毒、無(wú)刺激性的安全可食用物質(zhì)。纖維素（粉狀）的分子式為（C12H20O10）

15、 n， 由幾百至上萬(wàn)個(gè)（14）直鏈與 D-葡萄糖基連接，世界公認(rèn)，本品是最豐富的復(fù) 合碳水化合物。JEFCA（ 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)）收載的本品的理化特性及標(biāo)準(zhǔn)如下：粉狀纖維素JEFCA 第 20 版（ 1976 年）收載，在 FNS 1B（1977 年）和 FNP 52（1992 年） 上發(fā)表。第 57 版 JECFA（2001 年）修改重金屬和砷鹽的標(biāo)準(zhǔn)。 在 20 版 JECFA（1976年）已確定每日允許攝入量為 “未規(guī)定 ”。同義詞INS 號(hào) 460（ii ） 定義化學(xué)名纖維素，1： 4 連接葡萄糖殘基的線型聚合物CAS 號(hào)9004-34-6化學(xué)式

16、（ C12H20O10）n結(jié)構(gòu)式分子量（ 324）n（n 主要為 500 及以上）達(dá)到 1.6 x 105 及以上含量不低于 92%（C12H20O10） n外觀從來(lái)自纖維植物材料的木漿中，經(jīng)處理的纖維素制得的精制，機(jī)械性粉碎的纖維素。本品為白色，無(wú)味，由纖維性顆粒組成，可壓縮成片， 遇水迅速分解。存在不同等級(jí)，以細(xì)度表示，范圍從細(xì)密，可自由流動(dòng)的粉末到粗糙，蓬松非流動(dòng)性材料。功能抗結(jié)劑，分散劑，增稠劑特性鑒別懸浮形成溶解性（ Vol.4） 不溶于水、乙醇、乙醚和稀無(wú)機(jī)酸。微溶于氫氧化鈉溶液。30g 樣品，經(jīng)高速（ 12000rpm）電力攪拌器與水混合5 分鐘。形成的混合物或?yàn)榭勺杂闪鲃?dòng)的混懸

17、液，或?yàn)槌林氐模鲃?dòng)差的成塊混懸液。如出現(xiàn)，有輕微沉淀并含有許多滯留的氣泡。如得到流動(dòng)的混懸液， 將 100ml轉(zhuǎn)移至 100ml 量筒內(nèi)，靜置 1 小時(shí)。出現(xiàn)固體沉淀和上清液。純度干燥失重（ Vol.4） 干燥（ 105， 3h）后，不得超過(guò)7%。pH（ Vol.4）5.0-7.5將預(yù)先干燥的約6g 樣品，與 90ml 鮮沸并冷卻的水混合。靜置，并不時(shí)攪拌 10 分鐘。過(guò)濾，棄去濾液的前10ml，如有必要，經(jīng)相同的濾器， 將濾液進(jìn)行第二次過(guò)濾， 以獲得澄清濾液。，將 15ml 的濾液置于配衡的蒸發(fā)盤(pán)上，于蒸汽浴中， 在 105蒸發(fā) 1 小時(shí)。所得殘?jiān)坏眠^(guò)15mg?？偦曳郑?Vol.4）不得

18、超過(guò) 0.3%。（約 800至恒重）。淀粉不得檢出。取鑒別試驗(yàn) B 所得混合物 20ml，加幾滴碘 TS，混合。不得產(chǎn)生紫藍(lán)色或藍(lán)色。鉛鹽（ Vol.4）不得超過(guò) 2mg/kg采用適當(dāng)特定水平的原子吸收技術(shù)測(cè)定。樣品尺寸的選擇和樣品制備方法，可參照第4 卷“儀器分析法”所描述的方法原則。3.4.2 有助于審評(píng)的相關(guān)文獻(xiàn)以下為生產(chǎn)廠家公開(kāi)發(fā)表的，有關(guān)纖維素（粉狀）作為食品添加劑的相關(guān)文獻(xiàn)及資料：附件 1文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素（粉狀）在谷物食品中的應(yīng)用雜志名稱(chēng)： TECHNICAL BULLETIN作者名稱(chēng)： Jit Ang，International Fiber Corporation，主管摘要： J

19、it Ang 對(duì)纖維素（粉狀）在食品方面應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，纖維素（粉狀）作為食品配料成分的功能包括保水性、增稠作用、抗結(jié)塊作用。闡述了纖維素（粉狀） 在蛋糕中的應(yīng)用，可改善蛋糕的體積和質(zhì)地。在油炸食品中的應(yīng)用，配方中使用纖 維素，可減少油炸食品中脂肪的含量?？稍跀D壓食品中的應(yīng)用，添加纖維素將減少 面團(tuán)的粘著性，擠出速率的增加。附件 2文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素（粉狀）和新一代健康食品的發(fā)展雜志名稱(chēng)： CEREAL FOODS WORLD作者名稱(chēng)： J.F.ANG，International Fiber Corporation摘要： J.F.Ang 對(duì)纖維素（粉狀）的特性和應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，纖維素（粉狀）可作為

20、無(wú)熱量的填充劑，本品完全由純纖維素纖維（不溶性膳食纖維）組成。因此當(dāng)食用時(shí)，卡路里為零。在食品加工過(guò)程中，使用相對(duì)較低水平的纖維素（粉狀），可改善曝氣過(guò)程，并也有助于穩(wěn)定氣泡（泡沫）。在烘焙食品中特別有用，如蛋糕和瑪 芬。附件3文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素（粉狀）制定低熱量配方食品雜志名稱(chēng)： FOODTECHNOLOGY作者名稱(chēng)： Jit F. Ang 和 Guy A. Crosby摘要：Jit F. Ang和Guy A. Crosby總結(jié)了纖維素 （粉狀） 在低熱量配方食品中的應(yīng)用。纖維素（粉狀）通過(guò)減少以面粉為基礎(chǔ)的食品中碳水化合物和熱量的含量，同時(shí)增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的水平，可幫助預(yù)防肥胖癥。纖維素

21、（粉狀）含有99%以上的不溶性膳食纖維，可減少食品中能量的含量。多數(shù)研究顯示膳食纖維的增加，可增加餐后飽腹感并減少隨后的饑餓。附 件 4文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素（粉狀）在意大利面中的應(yīng)用作者名稱(chēng)： INTERNATIONAL FIBER公司摘要： INTERNATIONAL FIBER公司進(jìn)行了纖維素（粉狀）在面條中應(yīng)用的試驗(yàn)。在面條配方中分別添加了短纖維程度和長(zhǎng)纖維長(zhǎng)度的纖維素（粉狀），試驗(yàn)結(jié)果表明，在烹飪過(guò)程中，纖維素（粉狀）可增加水分吸收，且最終面條煮熟的重量可顯著增加（見(jiàn)圖1）。這一功能也可用于開(kāi)發(fā)快速烹飪面條（水合作用比傳統(tǒng)面條更 快），受到更多消費(fèi)者支持。因此，低熱量面條配方中添加纖維素（

22、粉狀），熱量減少可達(dá) 2 倍： 1）纖維素（粉狀）因無(wú)熱量，可替代配方中的面粉；2）通過(guò)添加纖維素（粉狀）所得的額外水也無(wú)熱量。在面條中使用纖維素（粉狀）也提供一些其他優(yōu)勢(shì)。纖維素（粉狀）可與淀粉形成復(fù)雜的基質(zhì)，可大大增加兩個(gè)成分的保水性（與單獨(dú)使用相比）。通過(guò)纖維素（粉狀）控制水分的這一極好能力，可減少面條生面團(tuán)的粘性。從而，纖維素（粉狀）的添加可促進(jìn)擠壓工藝，即因面團(tuán)粘性低，擠 出速率顯著增加。附件 5文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素（粉狀）的保水能力和粘度作用雜志名稱(chēng)： JOURNAL OF FOOD SCIENCE作者名稱(chēng)： JIT F.ANG摘 要： Jit F. Ang 進(jìn)行了纖維素（粉狀）的保水

23、性和粘度效應(yīng)的相關(guān)研究，保水性分在水和玉米油中進(jìn)行了保持力試驗(yàn)：將 2g 纖維素（粉狀）樣品與 30ml 蒸餾去離子水混合，置 50ml 離心管中。混懸液靜置 10 分鐘，然后在 International centrifuge（型號(hào) SBV）機(jī)，于 2000 x g 下離心 15 分鐘。結(jié)果用含水量 g/樣品 g 表示。另一組為纖維素（粉狀）樣品 2g 與 30ml 液狀玉米油混合。結(jié)果用含玉米油量 g/樣品 g 表示。粘度效應(yīng)試驗(yàn)，制備含 1、2 和 3%（w/v ）纖維素的溶液。借助 Brookfield 反向旋轉(zhuǎn)攪拌器使其達(dá)到均勻分散。然后用 Brookfield 數(shù)字粘度計(jì)（型號(hào) D

24、V-1） 1 號(hào)軸在 60rpm 下，測(cè)量漿糊的粘度。研究結(jié)果表明：纖維素（粉狀）是一種天然-1，4-葡聚糖聚合物。 其含有 99%膳食纖維（ dwb）并廣泛作為低能量食物成分使用。根據(jù)其纖維長(zhǎng)度，纖維素在水中能保持其重量的3.510 倍。溫度和 pH 值對(duì)保水性能有較小影響。 110 微米纖維長(zhǎng)度的纖維素（粉狀），可顯著增加粘度。其增加粘度的能力，在含有少量穩(wěn)定性的溶液中可進(jìn)一步放大。這種纖維與其他穩(wěn)定劑協(xié)調(diào)作用，可增強(qiáng)粘度。（四）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法， 食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明4.1. 纖維素（粉狀）的質(zhì)量規(guī)格要求食品級(jí)纖維素（粉狀）是高質(zhì)量食品

25、添加劑。食品化學(xué)法典（ FCC）收載了纖維素（粉狀），其標(biāo)準(zhǔn)必須符合 FCC 8 的標(biāo)準(zhǔn)要求。且也符合 GB29946-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑 纖維素的標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)附上廠家自檢報(bào)告。FCC 檢驗(yàn)方法如下： 纖維素（粉狀）INS: 460(ii)CAS ：9004-34-6性狀纖維素（粉狀），為一種由纖維顆粒組成的白色物質(zhì)，本品可壓縮成片狀，遇水后迅速崩解。其存在多種等級(jí)，細(xì)度范圍從稠密，自由流動(dòng)的粉末到粗糙，松散不 流動(dòng)的物料。本品是經(jīng)機(jī)械地粉碎纖維素精制而成。纖維素是從來(lái)自如木材或棉花 的纖維材料，經(jīng)脫色處理而成的。本品不溶于水、稀酸和幾乎所有的有機(jī)溶劑。微 溶于 1N 氫

26、氧化鈉。功能 抗結(jié)劑；粘合劑；填充劑；分散劑；助濾劑；質(zhì)構(gòu)劑；增稠劑包裝和貯存密封容器內(nèi)貯存。鑒別A 過(guò)程樣品混合 ：在高速電力攪拌器（約12000rpm）下，將 30g 樣品與 270ml 水混合。檢驗(yàn)：若樣品混合物呈自由流動(dòng)的懸浮狀，將100ml（保存剩余的樣品，用于鑒別試驗(yàn) D 和 E（見(jiàn)下）轉(zhuǎn)移至 100ml 量筒中，沉淀 1 小時(shí)。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：樣品混合物或自由流動(dòng)的混懸，或沉重，多塊的混懸，無(wú)流動(dòng)性（如果出現(xiàn)），有輕微沉淀， 并含有許多殘留的氣泡。 混合物不是粘糊狀。 如進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)， 樣品的上層應(yīng)出現(xiàn)上清液。B. 過(guò)程樣品混合 ：10g 本品加入 90ml 水中。檢驗(yàn)：將樣品混合物煮

27、沸5 分鐘，趁熱經(jīng)無(wú)灰精細(xì)定量濾紙（S &S589 Blue Ribbon，或等同）過(guò)濾，向?yàn)V液中加2 滴碘 TS。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：顏色不應(yīng)變?yōu)辄S紅色。C. 過(guò)程樣品：25mg檢驗(yàn)：將樣品加入 0.1%蒽酮硫酸（ 75%）溶液 20ml ，在蒸汽浴上加熱。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：該溶液在 5 分鐘內(nèi)變?yōu)樗{(lán)綠色D. 顯微鏡檢查樣品：用鑒別試驗(yàn) A 所得的樣品混合物。檢驗(yàn)：將樣品滴在顯微鏡用載玻片上，嵌入玻璃蓋。用顯微鏡在100 放大倍數(shù)下觀察。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不論樣品的細(xì)度，均可見(jiàn)纖維和纖維碎片。E. 過(guò)程樣品：用鑒別試驗(yàn) A 所得的樣品混合物。檢驗(yàn)：用水 1000ml 稀釋樣品 10ml，用 Whatma

28、n 4 號(hào)濾紙或等同，經(jīng)布氏漏斗， 對(duì) 125ml 稀釋液過(guò)濾。用 25ml 丙酮沖洗墊片， 并在 105下干燥（包含濾紙） 。將粉末轉(zhuǎn)移至配衡稱(chēng)量瓶中，稱(chēng)重，然后轉(zhuǎn)移至50ml 錐形燒瓶中，用橡膠塞密封。記錄樣品的重量（ w）， mg。制備 0.167M 和 1.0M 銅銨乙二胺溶液（ CED），測(cè)定以下所需體積： 0.12 x w 等于所用 0.167M CED 的量 ml ，0.08x w 等于所用 1.0M CED 的量 ml 。加入幾個(gè) 3-mm 玻璃珠和已計(jì)算的 0.167M CED 的體積， 吹開(kāi)溶液表面上的氮， 振搖 2 分鐘。加入已計(jì)算體積的 1.0M CED，再次出現(xiàn)氮，猛

29、力振搖至少 3 分鐘。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：在顯微鏡下檢查，清楚地出現(xiàn)深藍(lán)色溶液。含量測(cè)定過(guò)程樣品：125mg檢驗(yàn)：借助約25ml 水，將樣品轉(zhuǎn)移至300ml 錐形燒瓶中。加0.5N 重鉻酸鉀50.00ml，混合，然后小心加入硫酸100ml，加熱至煮沸。將燒瓶從加熱爐上移開(kāi)， 溶液在室溫下靜置15 分鐘，于水浴中冷卻，將溶液轉(zhuǎn)移至250ml 量瓶中。用水稀釋至幾乎到刻度，冷卻至25，用水稀釋至刻度，混勻。用0.1N 硫酸亞鐵銨滴定至50ml，加入 2 或 3 滴鄰二氮菲 TS。進(jìn)行空白測(cè)定（見(jiàn)一般性規(guī)定） ，并進(jìn)行必要的糾正。用以下公式，計(jì)算硫酸亞鐵銨溶液的當(dāng)量濃度，N：（0.1 x50）/BB=在空白

30、滴定中，所需的硫酸亞鐵銨溶液的體積（ml ） 用以下公式計(jì)算樣品中纖維素的百分比：6.75（ B-S）x N/2WS=樣品滴定中，所使用硫酸亞鐵銨溶液的體積（ml） W=樣品的重量，以干燥品計(jì)。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：含碳水化合物，以纖維素計(jì)，應(yīng)為97.0%102.0%。雜質(zhì)無(wú)機(jī)雜質(zhì)樣品：5g檢驗(yàn)：將樣品置于 500ml 錐形瓶中，加水 250ml?；亓?1 小時(shí)。用 Whatman 4 號(hào)濾紙或類(lèi)似濾紙過(guò)濾，用200ml 水回流樣品 30 分鐘。按之前操作過(guò)濾，將濾液合并，用熱水沖洗。緩慢加入5%硝酸銀溶液 5ml。沉淀物凝結(jié)后，冷卻并經(jīng)燒結(jié)玻璃砂濾漏斗過(guò)濾。用1： 100 硝酸溶液洗滌，直至無(wú)硝酸銀，

31、用水沖洗，在130下干燥，稱(chēng)重。進(jìn)行空白測(cè)定（見(jiàn)一般性規(guī)定），以獲得樣品沉淀物的校準(zhǔn)重量，每mg 相對(duì)于 0.247mg 的氯化物。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.05%。鉛鹽鉛鹽限量檢驗(yàn)，火焰原子吸收分光光度法，附錄IIIB 。樣品： 3g認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 3mg/kg。硫（全部）樣品： 5g，預(yù)先干燥檢驗(yàn)：將樣品置于 300ml 錐形瓶中，加高氯酸：硝酸（2：3 v/v）50ml。 注意： 在適當(dāng)?shù)耐L(fēng)櫥中處理高氯酸。在櫥中，置于電熱板上加熱。煮沸直至所有有機(jī)物 被破壞，高氯酸逐步形成大量煙氣。如果有機(jī)物質(zhì)燒焦，且不能被破壞，在短時(shí)間內(nèi)盡快進(jìn)一步加熱，加入1020ml 酸混合物，繼續(xù)處理直至得到

32、澄清，糖漿樣殘?jiān)Ｗ⒁猓核邢跛岜仨殢钠恐谐?，因?yàn)槠潆S后將形成硫酸鋇的重鹽。混合物冷卻幾分鐘，然后加入熱水200ml，再次加熱至沸騰。（如果混合物混濁，過(guò)濾，煮沸前用 少量熱水沖洗濾過(guò)物） 。一旦混合物煮沸，小心加入氯化鋇TS20ml，煮沸幾分鐘， 在蒸汽浴中靜置至少12 小時(shí)。過(guò)濾硫酸鋇，留在無(wú)灰濾紙上，用5 份沸水沖洗，以除去殘留的高氯酸。 將紙置于配衡的鉑皿上， 在烤箱內(nèi) 105下干燥， 在 800±25下燃燒 1 小時(shí)。進(jìn)行空白測(cè)定（見(jiàn)一般性規(guī)定） ，以獲得樣品沉淀物的校準(zhǔn)重量，每mg 相對(duì)于 0.137mg 的硫。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.01%。特殊檢驗(yàn)灰分（總）樣品：3

33、g檢驗(yàn)：將樣品在 550±50下加熱， 直至完全碳化， 然后在 800 ±25下燃燒，直至無(wú)碳，在干燥器內(nèi)冷卻，稱(chēng)重。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.3%。干燥失重 ， 附錄 IIC（ 105至恒重）。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 7.0%。pH， pH 測(cè)定，附錄 IIB樣品混合 ：將樣品 10g 與 90ml 水混合，間隔攪拌，靜置1 小時(shí)。檢驗(yàn)：用樣品混合物的上清液測(cè)定pH。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：5.07.5。水分-可溶性物質(zhì)樣品：6g檢驗(yàn)：樣品與新鮮煮沸并冷卻的水90ml 混合，間隔攪拌，靜置10 分鐘。用Whatman2 號(hào)濾紙或類(lèi)似濾紙過(guò)濾，棄去濾液的前10ml，如有必要，用相同的濾紙?jiān)俅?/p>

34、過(guò)濾，獲得澄清濾液。將15ml 濾液置于配衡的蒸發(fā)皿上，于蒸汽浴下蒸發(fā)至干燥，在 105喜愛(ài)干燥 1 小時(shí)，在干燥器內(nèi)冷卻，稱(chēng)重。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 1.5%。食品級(jí) 檢驗(yàn)報(bào)告客戶：客戶 P.O.編號(hào)： IFC 編號(hào)：等級(jí)： Alpha Cel TM C40 FCC纖維素（粉狀）批號(hào)： C4237A41外觀： 纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期： 2014/08/25保質(zhì)期： 2016/08/25化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)鑒別 A-E合格符合 FCC 要求含量，纖維素， %100.297.0-102.0灰分（總），%0.09 0.3氯化物， %0.01符合 FCC 要求重金屬， ppm合格 3.0干燥失重，

35、 %3.2 7.0pH（ 10%混懸液）6.225.0-7.5硫，%合格符合 FCC 要求水溶物0.17 1.5細(xì)度分析（ Ro-Tap US）粉類(lèi)粗細(xì)度（ 40 目，截留率）0.0粉類(lèi)粗細(xì)度（ 100 目，通過(guò)率）92.7粉類(lèi)粗細(xì)度（ 200 目，通過(guò)率）19.8微生物試驗(yàn)（ 25g 樣品）檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)， cfu/g< 100 1000霉菌和酵母菌， cfu-g< 100 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性質(zhì)量保證上述產(chǎn)品符合或超過(guò)美國(guó)食品化學(xué)品法典規(guī)定的纖維素（粉狀）的質(zhì)量要求。食品級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告客戶：客戶 P.O.編號(hào)： IFC

36、編號(hào)：等級(jí)：Alpha Cel TM C40 FCC 纖維素（粉狀）批號(hào)： C4204B41外觀： 纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期： 2014/08/23 保質(zhì)期： 2016/08/23化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)鑒別 A-E合格符合 FCC 要求含量，纖維素， %100.497.0-102.0灰分（總），%0.07 0.3氯化物， %0.01符合 FCC 要求重金屬， ppm合格 3.0干燥失重， %1.4 7.0pH（ 10%混懸液）5.805.0-7.5硫，%合格符合 FCC 要求水溶物0.17 1.5細(xì)度分析（ Ro-Tap US）檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)粉類(lèi)粗細(xì)度（ 40 目，截留率）0.0粉類(lèi)粗細(xì)度（ 1

37、00 目，通過(guò)率）94.0粉類(lèi)粗細(xì)度（ 200 目，通過(guò)率）23.4微生物試驗(yàn)（ 25g 樣品）檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)， cfu/g< 100 1000霉菌和酵母菌， cfu-g< 100 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性質(zhì)量保證上述產(chǎn)品符合或超過(guò)美國(guó)食品化學(xué)品法典規(guī)定的纖維素（粉狀）的質(zhì)量要求。食品級(jí) 檢驗(yàn)報(bào)告客戶：客戶 P.O.編號(hào)： IFC 編號(hào)：等級(jí)：Alpha Cel TM C40 FCC纖維素（粉狀）批號(hào)： C4231A41外觀： 纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期： 2014/08/19保質(zhì)期： 2016/08/19化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)

38、準(zhǔn)鑒別 A-E合格符合 FCC 要求含量，纖維素， %99.197.0-102.0灰分（總），%0.05 0.3氯化物， %0.02符合 FCC 要求重金屬， ppm合格 3.0干燥失重， %3.5 7.0pH（ 10%混懸液）6.225.0-7.5硫，%合格符合 FCC 要求水溶物0.25 1.5細(xì)度分析（ Ro-Tap US）粉類(lèi)粗細(xì)度（ 40 目，截留率）檢驗(yàn)結(jié)果0.0標(biāo)準(zhǔn)粉類(lèi)粗細(xì)度（ 100 目，通過(guò)率）93.4粉類(lèi)粗細(xì)度（ 200 目，通過(guò)率）24.0微生物試驗(yàn)（ 25g 樣品）檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)， cfu/g< 100 1000霉菌和酵母菌， cfu-g< 100

39、 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性質(zhì)量保證上述產(chǎn)品符合或超過(guò)美國(guó)食品化學(xué)品法典規(guī)定的纖維素（粉狀）的質(zhì)量要求。4.2. 纖維素（粉狀）的生產(chǎn)工藝?yán)w維素（粉狀）的生產(chǎn)從植物來(lái)源開(kāi)始。主要來(lái)源于樹(shù)。首先為制漿過(guò)程的概要，然后為干燥機(jī)械過(guò)程，將凈化的纖維素漿轉(zhuǎn)化成纖維素（粉狀）。具體工藝流程圖如下：提取純化工藝木材中所含的纖維素與其他成分緊密結(jié)合。為了得到純白色漿料，通過(guò)提取和消化結(jié)合，必須將非纖維素成分除去， 該工藝被稱(chēng)為制漿。必須經(jīng)過(guò)初提，然后進(jìn)一步去木質(zhì)素和漂白步驟。在每個(gè)階段，用水進(jìn)行大量沖洗，已得到純化的纖維素漿料。選材除去深色的樹(shù)干絞碎&篩

40、選原材料供應(yīng)獲得纖維素粗漿第一次提取化學(xué)法制漿洗滌加入氫氧化鈉或硫酸鹽洗滌提取纖維素漿去木質(zhì)素&漂白循環(huán)化學(xué)漂白洗滌二氧化氯氣體過(guò)氧化氫 氧氣干燥洗滌亞硫酸鈉（除氯劑）纖維素粗品純化& 漂白的纖維素漿料粒度粉碎工藝注：a. 磁鐵除去金屬殘?jiān)?。b. 金屬檢測(cè)器測(cè)定是否有金屬殘?jiān)?，型?hào)為：1. Mettler-Toledo/Safeline200mmgravityflowwithautostoptotheprocesswith detection.(STD/GF) ；2. Fortress "Stealth" Big Bag Detector with a 12

41、" x 26" aperture.制漿工藝描述第一步 選材原料通常選取優(yōu)質(zhì)木材，如楓樹(shù)、松樹(shù)、橡樹(shù)。第二步除雜除去深色樹(shù)干皮等雜質(zhì)，選取無(wú)腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)樹(shù)干。第三步絞碎& 篩選將除雜后的原材料絞碎，并再次進(jìn)行篩選。第四步 化學(xué)法制漿采用硫酸鹽制漿法，在蒸煮器中，使用氫氧化鈉和硫化鈉進(jìn)行蒸煮。第五步粗漿蒸煮后，獲得褐木漿。第六步提取用大量清水進(jìn)行清洗，以除去化學(xué)溶劑，進(jìn)一步得到纖維素漿。第七步 去木質(zhì)素 & 漂白再次用大量清水進(jìn)行沖洗，除凈化學(xué)溶劑殘留。再通過(guò)氧/堿反應(yīng)脫木素，隨后通過(guò)二氧化氯和氫氧化鈉進(jìn)行漂白，并用氧氣或雙氧水加固，亞硫酸鈉除氯。第八

42、步 清洗用清水進(jìn)行清洗，徹底除去殘留化學(xué)溶劑，得到純化的纖維素漿。第九步 干燥反復(fù)清洗后，將所得純化的纖維素漿進(jìn)行干燥，得到純化干燥的纖維素粗品。機(jī)械粉碎工藝描述將以上所得純化干燥的纖維素粗品，用研磨機(jī)進(jìn)行機(jī)械粉碎。得到不同粒徑的終產(chǎn)品。在該過(guò)程中，用磁鐵除去金屬殘?jiān)２⒃诎b前，用金屬檢測(cè)器檢測(cè)是否有金屬殘?jiān)?。由兩種檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，型號(hào)分別為：1.Mettler-Toledo/Safeline 200mmgravity flow with auto stop to the process with detection.(STD/GF) ；2.Fortress "Stealth&qu

43、ot; Big Bag Detector with a 12" x 26" aperture.4.2.2 纖維素在食品中的生產(chǎn)使用工藝1. 纖維素在 01.06 干酪和再制干酪及其類(lèi)似品中的生產(chǎn)使用工藝工藝流程：原料乳 - 標(biāo)準(zhǔn)化 - 殺菌- 冷卻-添加發(fā)酵劑 -加氯化鈣和色素 -加凝乳劑-凝塊切割 - 升溫?cái)嚢?-保溫?cái)嚢?- 靜置- 排乳清 - 堆積- 切碎-加抗結(jié)劑（纖維素）加鹽 -壓榨-真空包裝 -成熟2. 纖維素在 06.03.02.04 面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊） 、裹粉、煎炸粉中的生產(chǎn)使用工藝以炸粉為例工藝流程：原料接收-原料檢測(cè) - 原料入庫(kù) -查對(duì)原料

44、 -原料篩選 -配料稱(chēng)重 -投料（添加纖維素） -混合攪拌 - 檢測(cè)-出料 -稱(chēng)重包裝 -金屬探測(cè) -成品入庫(kù)3. 纖維素在 07.0 焙烤食品類(lèi)中的生產(chǎn)使用工藝以面包為例工藝流程：原輔料處理-第一次調(diào)制面團(tuán) - 第一次發(fā)酵 -第二次調(diào)制面團(tuán) -第二次發(fā)酵-整型-成型-烘烤-冷卻-包裝-成品4.纖維素在 08.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類(lèi)、08.03.05肉灌腸類(lèi)和 08.03.09其他熟肉制品類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝以熟火腿為例：工藝流程：原料選擇去骨修整鹽水注射腌制滾揉（加入纖維素）充填成型蒸煮冷卻包裝儲(chǔ)藏。以豬排為例：工藝流程：原料處稱(chēng)重 (包括纖維素 )- 混合- 成型-

45、包裝封口 -冷凍-入庫(kù)-成品以香腸為例：工藝流程：選擇原料 - 切丁-配料（加入纖維素） -斬拌和腌制 -灌制 -結(jié)扎- 排氣- 漂洗- 日曬或烘烤 -熏制-風(fēng)干發(fā)酵 -入庫(kù)-成品4. 纖維素在 09.02.03 冷凍魚(yú)糜制品（包括魚(yú)丸等）類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝工藝流程：原料混合（包括纖維素）-打漿（擂潰） - 成型- 冷卻- 速凍-入庫(kù)-包裝5. 纖維素在 12.05 醬及醬制品類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝以燒烤醬為例工藝流程：原料稱(chēng)量（包括纖維素）-部分混合 - 加熱蒸煮 -配料- 填充封口 二次殺菌 - 入庫(kù) 成品6. 纖維素在 12.09.03 香辛料醬（如芥末醬、青芥醬）類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用

46、工藝以芥末醬為例工藝流程：原料稱(chēng)量 - 調(diào)配（加入纖維素） - 混合-煮沸-冷卻-裝袋-封口 成品7. 纖維素在 16.03 膠原蛋白腸衣類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝工藝流程 ： 原料稱(chēng)量（包括纖維素）- 混合攪拌 -擠出 -凝固成型 -干燥 - 檢測(cè)-包裝 成品入庫(kù)4.3. 食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明在食品中纖維素 （粉狀） 數(shù)量的定量檢測(cè)方法為 AOAC膳食纖維檢測(cè)方法。 在這些方法中，纖維素作為不溶性纖維定量，其在食品樣品中的含量可通過(guò)總膳食纖維含量減去樣品中總其他纖維來(lái)源的值來(lái)計(jì)算。這些檢測(cè)都是食品工業(yè)常用的方法。具體檢測(cè)方法如下：32.1.17AOAC法定方法 991.43食

47、物中總、可溶性和難溶性膳食纖維的測(cè)定酶-重量分析法，乙基磺酸甲酯-氨基丁三醇緩沖液首次執(zhí)行 1991 年末次執(zhí)行 1994 年法定標(biāo)準(zhǔn) -AOAC方法 （適用于可處理的食物、谷物、水果和蔬菜）方法實(shí)施：數(shù)據(jù)結(jié)果見(jiàn)表 991.43A。表 991.43A 食物（鮮重）中總、可溶性和難溶性膳食纖維的測(cè)定方法酶-重量分析法， MES-TRIS緩沖液總膳食纖維（ TDF）大麥12.250.360.852.886.89高纖維谷物33.730.700.942.082.79燕麥麩16.921.062.066.2612.17大豆麩皮67.141.011.061.501.58杏1.120.010.010.890.

48、89梅干9.290.130.401.404.31葡萄干3.130.090.152.884.79胡蘿卜3.930.130.133.313.31綠豆2.890.070.072.422.42荷蘭芹2.660.070.142.635.26可溶性膳食纖維（ SDF）大麥5.020.400.628.0112.29食物均值，g/100gSrSRRSDr%RSDR %高纖維谷物2.780.440.5615.8320.14燕麥麩7.170.721.1410.0415.90大豆麩皮6.900.300.604.358.70杏0.530.020.023.773.77梅干5.070.110.312.176.11葡萄干0

49、.730.050.166.8521.92胡蘿卜1.100.070.186.3616.36綠豆1.020.080.117.8410.78荷蘭芹0.640.030.104.6915.63難溶性膳食纖維（ IDF）大麥7.050.610.618.628.62高纖維谷物30.520.440.711.442.33燕麥麩9.730.851.178.7412.02大豆麩皮60.530.700.701.161.16杏0.590.020.023.393.39梅干4.170.070.091.682.16葡萄干2.370.040.071.692.95胡蘿卜2.810.090.163.205.69綠豆2.010.08

50、0.083.983.98荷蘭芹2.371.120.245.0610.13總膳食纖維（ IDF+ SDF）大麥12.140.390.703.215.77高纖維谷物33.300.630.901.892.70燕麥麩16.900.991.495.868.82大豆麩皮67.560.560.940.831.39杏1.120.020.021.791.79梅干9.370.120.301.283.20葡萄干3.100.050.181.615.81胡蘿卜3.920.110.132.813.32綠豆3.030.090.122.973.96荷蘭芹3.010.120.233.997.64A. 原理取兩份相同的脂肪提取物

51、，含脂肪 10%的干燥食物樣品， 經(jīng)過(guò)耐熱 -淀粉酶、蛋白酶和淀粉糖苷酶反復(fù)的消化，除去淀粉和蛋白質(zhì)。為了測(cè)總膳食纖維(TDF) ，在過(guò)濾前， 用乙醇使可溶性膳食纖維沉淀，并且用乙醇和丙酮洗滌TDF殘留物， 干燥并稱(chēng)量。測(cè)難溶性和可溶性膳食纖維（IDF和 SDF），過(guò)濾酶消化物，用熱水洗滌殘留物（ IDF），干燥并稱(chēng)量。測(cè)SDF，濾液和洗液的混合物用乙醇沉淀，過(guò)濾，干 燥并稱(chēng)重。 TDF、IDF、SDF 的殘留值用蛋白質(zhì)、灰分和空白校正。B. 儀器設(shè)備（a）燒杯： 400 到 600ml 高型燒杯。（ b）過(guò)濾坩堝：有搪瓷盤(pán)，粗的，4060 m孔徑，耐熱玻璃， 60ml（美國(guó)康寧 36060Bchner，康寧公司，科技產(chǎn)品，康寧，NY14831，或等同）。按如下方法準(zhǔn)備：在馬弗爐中525熾灼過(guò)夜，取坩堝時(shí)，將馬弗爐的溫度降低至130 以下。將坩堝置 2%清潔液中浸泡 1 小時(shí)，分別用水和去離子水沖洗坩堝，最后用15ml 丙酮沖洗，然后吹干。向干燥坩堝中加入約1.0g 硅藻土，置 130干燥至恒重。將坩堝置干燥器中冷卻1h，然后記錄坩堝加硅藻土的重量，精確至0.1mg。（c） 真空系統(tǒng)：真空泵或有規(guī)律裝置的抽氣機(jī)。1L的有側(cè)臂的厚壁過(guò)濾瓶。橡膠管，與過(guò)濾瓶一起使用。（d）