膳管會(huì)會(huì)議記錄

1、膳管會(huì)會(huì)議記錄日期：2014年9月9日主持人：朱燕 出席人員：園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、保健教師、會(huì)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)員組長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代主題：介紹膳管會(huì)成員及職責(zé)，參觀食堂發(fā)言記錄：本次會(huì)議的主要內(nèi)容有四點(diǎn)：一、介紹我園膳食管理委員會(huì)的成員及職責(zé)；二、介紹一下怎樣為孩子營(yíng)養(yǎng)操作；三、參觀食堂；四、提出意見；一、新的一學(xué)年又開始了，膳管會(huì)新添了二位家長(zhǎng)，非常歡迎各位膳管委員會(huì)的家長(zhǎng) 從百忙之中抽出時(shí)間來(lái)參加我們的膳管會(huì)會(huì)議，說(shuō)明在座的各位家長(zhǎng)對(duì)我們膳食管理工作 是非常重視的，為此，我們保健室將一如既往的努力工作，用自己的行動(dòng)來(lái)證明給家長(zhǎng)們 看。為了保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)， 我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。幼兒園由

2、園長(zhǎng)親自抓，后勤園長(zhǎng)具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)員、班級(jí)保教人員和家長(zhǎng)代 表組成的伙食管理委員會(huì)。我們的膳管會(huì)要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī) 制。（介紹伙管會(huì)成員）我園會(huì)定期召開膳管會(huì)議，每月初一次。膳管會(huì)職責(zé)：（一）實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；（二）檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工， 在制作過(guò)程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作要求，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原 料；廚房是否實(shí)行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；實(shí)用工具是否實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗二清三消毒四保

3、潔；（四）經(jīng)常深入班級(jí)檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性；（五）積極參加幼兒園的膳食會(huì)議，收集各班家長(zhǎng)對(duì)我園膳食的建議和意見二、“民以食為天”，我們保健老師不僅要懂“吃”，更要會(huì)“吃"，讓孩子們吃出 營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出快樂來(lái)！那么，下面我就從“吃”這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)介紹一下我們是怎樣 為孩子營(yíng)養(yǎng)操作的：（1）一早7時(shí)我們就要對(duì)配菜中心所采購(gòu)來(lái)的食物進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，杜絕不新鮮的食 品入園。（2）我們的營(yíng)養(yǎng)員在烹飪中十分注意食物的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)的流失。（3）在制定孩子菜譜時(shí)，以幼兒為主體，注重幼兒的膳食平衡和食物的搭配：如米面 搭配、葷素搭配、深

4、淺色蔬菜搭配、動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)搭配、干濕搭配、甜咸搭配。 同時(shí)，每周我們的營(yíng)養(yǎng)員心靈手巧還會(huì)為孩子們自制小點(diǎn)心，如：小花卷、小燒賣、小餛飩 等，這些剛制作出來(lái)的點(diǎn)心即營(yíng)養(yǎng)又色、香、味全，深得孩子們的喜愛。同時(shí)，幼兒園還有 針對(duì)性的對(duì)肥胖兒我們會(huì)讓他飯前喝湯或烹調(diào)方式上有所改變。下面是我們一周的幼兒菜譜框架：早上9： 00:有自主小點(diǎn)心（三個(gè)品種以上）和水果周一周二周三周四周五午蛋類水產(chǎn)品面食禽肉餐綠葉菜黃葉菜綠葉菜根莖類午濕甜點(diǎn)濕咸點(diǎn)干濕甜點(diǎn)干濕咸點(diǎn)占八、咸干點(diǎn)甜干點(diǎn)咸干點(diǎn)甜干點(diǎn)下午2: 30還有自制的午點(diǎn)。畜肉鮮豆類.茄保健水甜點(diǎn)心(4) 每月月底我們還將針對(duì)本月的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，看

5、各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)，并對(duì)存在的問題提出改進(jìn)措施，以達(dá)到膳食的平衡要求。(熱能：90100%、蛋白質(zhì)：80110%;三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直龋旱鞍踪|(zhì) 1215%、脂肪2530%、碳水化合物5060% ;20%;優(yōu)質(zhì)蛋白：動(dòng)物性蛋白質(zhì) +豆類蛋白質(zhì)仝 50%;動(dòng)物性食物及豆類供給熱量占總熱量仝鈣、鐵、鋅、維生素 B1、B2、C均達(dá)到80%以上。)9月份剛開學(xué)，從過(guò)去的一周情況看，還有很多孩子情緒還是不大穩(wěn)定，為此，在午餐管理上，我們保育團(tuán)隊(duì)花了很多的心思，不僅要注意食物的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)，還在廚藝上 下功夫，盡量切絲、小片、去骨去刺煮軟等。就目前還有些孩子不喜歡吃粗糧，如南瓜、山 藥、麥片等

6、，當(dāng)然，我們的老師、保育員都會(huì)進(jìn)行積極的教育和安撫的，但同時(shí)希望在座的 家委會(huì)成員從您做起，教育您的孩子從小什么食物都吃，食物的多樣化對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)是非常重要的。三、帶領(lǐng)家長(zhǎng)參觀食堂。四、家長(zhǎng)提意見。膳管會(huì)會(huì)議記錄日期：2014年10月10日 主持人：朱燕 出席人員：園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、保健教師、會(huì)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)員組長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代表等。主題：9月份伙食供應(yīng)情況及伙食費(fèi)收支、營(yíng)養(yǎng)講座發(fā)言記錄:幼兒園的膳食狀況最牽動(dòng)家長(zhǎng)的心， 為了進(jìn)一步完善幼兒園的膳食工作， 使 食堂更好地服務(wù)于幼兒，因此召開了這次膳管會(huì)會(huì)議。一、介紹9月份我園幼兒伙食供應(yīng)情況回顧了上個(gè)月幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食、食譜編制、食堂操作等情況，向

7、家長(zhǎng)代表 公布了幼兒伙食開支盈虧狀況。二、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座從食物的五大種類、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、幼兒園每天需要食品的種類與數(shù) 量，熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源及每餐分配的比例，幼兒膳食質(zhì)量的要求等方面作了講座， 讓家長(zhǎng)了解如何平衡幼兒膳食。三、膳食管理新舉措一是加強(qiáng)伙食監(jiān)督，每月請(qǐng)膳管會(huì)委員對(duì)食堂進(jìn)行查看，提出意見；二是 提高烹飪技術(shù)，食堂要每星期推出特色菜不少于1種，一學(xué)期推出特色點(diǎn)心不少 于10種；三是每周將幼兒食譜發(fā)放給家長(zhǎng)，平衡在家在園的膳食；四是開展廚 房小助手、快樂自助餐等活動(dòng)。四、互動(dòng)交流家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的膳食工作提出意見和建議。 通過(guò)交流，家長(zhǎng)代表對(duì)幼兒的伙 食質(zhì)量給予充分肯定，一致反映幼兒的飯菜在

8、咸甜、粗細(xì)、干稀、米面等方面搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康科學(xué)。同時(shí)也對(duì)菜肴提出了更高的要求，如根據(jù)幼兒 不同年齡的咀嚼功能、幼兒對(duì)各類菜肴的喜好程度以及季節(jié)變化等，對(duì)菜肴的烹調(diào)方式提出了不同的要求。這些來(lái)自一線老師、 幼兒家長(zhǎng)的伙食反饋信息，為切 實(shí)提高幼兒伙食質(zhì)量提供了重要依據(jù)。 代表們紛紛表示要家園合作，只有讓幼兒 吃飽、吃好，才能使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)表示，均衡的膳食是幼兒健康成長(zhǎng)的基石，幼兒園將繼續(xù)堅(jiān)持 “以幼兒發(fā)展為本”的理念，通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋 梁，努力做好本學(xué)期的膳食管理工作。膳管會(huì)會(huì)議記錄日期：2014年11月7日主持人：朱燕出席人員：、副園長(zhǎng)、保健教師

9、、會(huì)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)員組長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代表等。主題：幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)發(fā)言記錄:一、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則我園每天一餐兩點(diǎn)，即午餐，上、下午各一次午點(diǎn)（水果）。膳食調(diào)配過(guò)程中主 要遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。 由保健教師每周科學(xué)編制一次食譜并公示，每天家長(zhǎng)可以看到幼兒一天伙食情 況；每月進(jìn)行一次全園膳食營(yíng)養(yǎng)分析， 并落實(shí)于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒 營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈Φ葐栴}具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn)：1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維 和無(wú)機(jī)鹽的食物，多吃時(shí)令蔬菜、水果。2配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配

10、、咸甜搭配等， 充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。4經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。二、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)1、根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 計(jì)算。2、各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積，膳食要定時(shí)定 量，每日供應(yīng)三餐兩點(diǎn)。早餐供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一點(diǎn)，食物 的供熱量為全天總熱量的25%30%;中餐有含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多 的食物，供熱量為總熱量的 35%4

11、0%,加餐占總熱量的10%15%;晚餐宜清 淡一些，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量占總熱量的25% 30%。3、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的確定。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1 : 1 : 45,這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占 10%15%, 脂肪占30%35% （不超過(guò)35%）,碳水化合物占50%60%。4、食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主 食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物提供，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋 白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制

12、品；查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量； 設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬 菜。三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜保證原則：1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。 咸甜搭配。2、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)，儲(chǔ)存，加工的衛(wèi)生檢查 工作。3、伙食費(fèi)專款專用，伙食費(fèi)盈虧不超過(guò) 2,每月張貼公布賬目。4、每月對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，做出了分析及改進(jìn)的措施。5、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把 關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生； 提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對(duì)于食

13、堂工作人員的衛(wèi)生 素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購(gòu)人員不買變質(zhì)食 物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，不定時(shí)抽驗(yàn)，有效把好 了采購(gòu)關(guān)。膳管會(huì)會(huì)議記錄日期：2014年12月5日主持人：朱燕出席人員：園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、保健教師、會(huì)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)員組長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代主題：幼兒園食堂管理發(fā)言記錄：孩子的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天清晨，總 能看到許多家長(zhǎng)拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，中午要吃什么飯，要多吃，菜 葉吃，肉也吃?！泵靠吹竭@些就促使我園對(duì)食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要 求。下面我就談一下我園的食堂管理一、食堂管理（1）為滿足幼兒平衡膳

14、食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)和熱量，從 而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán) 格執(zhí)行國(guó)家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。 有健全的管理制度，并且有一只專業(yè)的廚 師隊(duì)伍。均是持證上崗，具有健康證、廚師證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能， 每周組織食堂工作人員 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。（2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、 盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時(shí)， 一律身穿白色工作服，佩戴工

15、作 帽和一次性口罩。（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點(diǎn)購(gòu)貨，在食品采購(gòu)過(guò)程中要向銷售商索取營(yíng)業(yè) 執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊(cè)商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng) 得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。所有食品 48小時(shí)留樣，保證食品衛(wèi)生安全。（4）食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求， 絕對(duì)不讓幼兒吃隔夜的飯菜， 保證每天的 飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配, 粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做雜飯，比如我們把小麥、赤豆、玉米放到米飯里，把葡萄干加到白面做成葡萄干面包， 還有我們做的各樣粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)。（6）我們食堂工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級(jí)部門，如：防 疫站、衛(wèi)生局、食品監(jiān)督所的一次次檢查和驗(yàn)收。日期：2015年1月9日主持人：朱燕出席人員：園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、保健教師、會(huì)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)員組長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代主題：12月份伙食供應(yīng)情況、伙食費(fèi)收支、初冬幼兒食譜的安排發(fā)言記錄：一、介紹12月份我園幼兒伙食供應(yīng)情況12月份正值隆冬季節(jié)，我園在給孩子安排食譜時(shí)考慮到季節(jié)的特點(diǎn) 和孩子的年齡特點(diǎn)。由于寒冬來(lái)臨，孩子的活動(dòng)量相對(duì)較少，但為了 抵御寒冷，自身熱能消耗增多，易感饑餓和熱量不足，而孩子食欲往 往較好，多提供一些健脾補(bǔ)血的食物，菜的味道比以前少的濃一些， 同時(shí)在飯菜的