中醫(yī)教你吃小米

1、中醫(yī)教你吃小米中醫(yī)教你吃小米【關(guān)于小米的中醫(yī)介紹】小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，同是種子，數(shù)量越多則能量越大，滋補(bǔ)力就越強(qiáng)。故天生萬物，獨(dú)厚五谷，五谷中粟米最佳。粟米又稱小米、谷子、粟谷。小米春種秋收得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養(yǎng)脾胃。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。小米乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本一一脾胃，又養(yǎng)后天之本腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品?！緺I養(yǎng)價(jià)值】小米含蛋白質(zhì)，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米粥

2、是健康食品。可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。對(duì)于很多人來說由于米量較少，所以很難喝道真正的小米粥，建議有興趣者，去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親白體會(huì)一番，必定讓你大開眼界。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。

3、因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%）,是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%20%之間，平均為10%12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。1. 營養(yǎng)分析小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；小米具有防止反胃、嘔吐的功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效?！舅幱脙r(jià)值】本草綱目說，小米“治反胃

4、熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、裸子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)中國，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽丁口取多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后米收以粒大、飽滿、均勻?yàn)榧?。功用主?、健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。2、小米內(nèi)含有多種對(duì)性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生?！具m宜與禁忌】一般人均可食用；小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品；氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食；小米以顆粒飽滿、充實(shí)、色鮮為佳，發(fā)霉變質(zhì)不宜食；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農(nóng)藥的有機(jī)小米最佳?！敬钆湟思伞俊拘∶?桑募】

5、=保護(hù)心血管健康【小米+紅糖】紅糖益氣補(bǔ)血，小米健脾胃補(bǔ)虛損，兩者搭配可補(bǔ)益氣血?！拘∶?肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率?！拘∶?大米】營養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用提高營養(yǎng)價(jià)值?！臼澄锵嗫恕啃∶准膳c杏仁同食?！拘∶?杏子】小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉?！拘∶?蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會(huì)致人惡心、嘔吐?！拘∶?醋】醋中含有機(jī)酸，會(huì)破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價(jià)【推薦幾個(gè)小米治病的小偏方】1、補(bǔ)元?dú)饧玖w林先生活了98歲。他的長(zhǎng)壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補(bǔ)元?dú)猓G豆解毒清火。2、降血壓小米200克，蓮子10克，煮

6、粥。對(duì)心火旺高血壓有效果。3、養(yǎng)胃小米200克，生姜6片，煮粥。對(duì)胃病有效果。4、治療重癥肌無力小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克，用豆?jié){機(jī)打汁，每早空腹喝三杯。【相關(guān)食譜】1、小米紅糖粥小米100克，放沙鍋中加水適量煮粥，加適量紅糖，米熟后食用用于體弱者補(bǔ)益或產(chǎn)后氣血不足的調(diào)補(bǔ)。2、小米山藥大棗粥小米100克，懷山藥30克，大棗5枚，紅糖30克，共煮粥食用可健脾胃、益氣血。用于治療脾胃虛弱之泄瀉及氣血不足體質(zhì)的補(bǔ)益。3、小米山藥糊小米與懷山藥等量，炒黃，共研細(xì)末，加水煮糊調(diào)白糖食用，用于小兒調(diào)養(yǎng)或小兒消化不良。4、小米黃芷粥小米5

7、0克，大紅棗15枚，黃芷15克煮粥，加紅糖適量食用。主治產(chǎn)后體虛。5、小米半夏湯小米15克，制半夏45克，水煎服。適用于脾胃不和引起失眠。6、小米芝麻糊小米500克磨面，炒黃，芝麻180克炒黃打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白開水300毫升調(diào)服，早晚各1次。7、小米蒸排骨排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙做法：(1) 小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。將腌制好的排骨加入小米中拌勻紅薯

8、去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。小訣竅：(1) 小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。(2) 除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。(3) 也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。(4) 用高壓鍋來蒸，排骨和小米會(huì)更加軟糯。8、小米雞蛋粥【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮?！居梅ā颗R睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡。【功效】養(yǎng)心安神。用于心血不足、煩躁失眠。9、鮮魚小米粥【配料】活鮮魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各適量?！咎厣看酥嘤型ń?jīng)下乳作用。適于產(chǎn)后乳少者食用?！咀龇ā?1) 將魚去鱗、

9、鯉及內(nèi)臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗干凈；絲瓜仁洗凈。(2) 鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時(shí)，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。【特點(diǎn)】肉嫩味鮮，爽口10、小米南瓜粥【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。【做法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓢，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。南瓜能刺激胰島B細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。【選購指南】1、優(yōu)質(zhì)小米

10、米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。【鑒別方法】1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色,富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染