校外金盾牛肉湯店戰(zhàn)略設(shè)計(jì) - 課程設(shè)計(jì)論文-

1、課程設(shè)計(jì)論文課程名稱:企業(yè)戰(zhàn)略管理課程設(shè)計(jì)論文名稱:校外金盾牛肉湯店戰(zhàn)略設(shè)計(jì)院(系:經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院專業(yè):工商管理姓名:李守銘賴玉文卿鵬輝陳權(quán)兵肖博指導(dǎo)教師:賀杰引言 (31.項(xiàng)目背景與前期準(zhǔn)備 (31.2企業(yè)介紹 (41.3前期準(zhǔn)備 (42.企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境分析 (52.1PEST分析 (52.2行業(yè)分析(五力模型 (52.3消費(fèi)者(或目標(biāo)市場(chǎng)顧客行為分析 (63.企業(yè)內(nèi)部資源與能力分析(SWOT分析 (64.企業(yè)戰(zhàn)略 (74.1企業(yè)使命、愿景定位 (74.2企業(yè)總體戰(zhàn)略(公司戰(zhàn)略 (74.3競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 (85.職能戰(zhàn)略 (85.1營銷管理 (85.2人力資源管理 (115.3技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略 (1

2、26.戰(zhàn)略選擇、實(shí)施、控制 (137.結(jié)束語 (17參考文獻(xiàn) (18致謝 (18引言俗話說“民以食為天”,但是隨著我國改革開放的深入,經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,人民的物質(zhì)生活水平得到前所未有的提高,早已擺脫吃不飽穿不暖的窮迫狀況,生活水平的提高使得人們的需求也出現(xiàn)了多樣化和個(gè)性化的特征,對(duì)美食也有了更高的要求,不僅僅是吃飽而已更多的是強(qiáng)調(diào)如何能夠吃的健康、吃出品味和檔次,更多的消費(fèi)者將美食享受選擇到裝修高檔的餐廳而忽略了一些特色的小吃店,但這恰恰能夠證明特色小吃的市場(chǎng)空間還很巨大,為此我們將努力地去開拓新市場(chǎng),尤其是高校市場(chǎng)將成為重要的目標(biāo)市場(chǎng)。盡管現(xiàn)今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,各種特色小吃遍布大江南北

3、。不同的地區(qū)與人群,對(duì)待餐飲的要求各不相同,尤其是高校聚集了五湖四海的學(xué)生,他們對(duì)飲食特別是小吃有了更多的不同層次的需求,從而造就高校附近餐飲業(yè)的興起。鑒于金盾牛肉湯店目前僅布局于平頂山學(xué)院附近,為了能夠更好地為廣大學(xué)子提供獨(dú)特口味的牛肉湯,我組特意去了解金盾牛肉湯店的發(fā)展?fàn)顩r,親身去品味牛肉湯以及實(shí)地調(diào)查,就牛肉湯的一些特色之處和有待改進(jìn)的地方與店主進(jìn)行了親切地交流,為使牛肉湯的口味更加獨(dú)特,更好地為學(xué)子們服務(wù),對(duì)金盾牛肉湯店的情況進(jìn)行了企業(yè)和餐飲行業(yè)的分析。1.項(xiàng)目背景與前期準(zhǔn)備項(xiàng)目背景現(xiàn)今由于餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,平頂山學(xué)院附近聚集了大量的餐飲店,為了能夠吸引更多的學(xué)子前來品嘗,提高牛肉湯的

4、市場(chǎng)占有率,幫助牛肉湯實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,進(jìn)一步做大做強(qiáng)該店為主要的目的。根據(jù)相關(guān)的公告稱,全中國的餐飲業(yè)3年內(nèi)將以10%的速度增長(zhǎng),伴隨著整個(gè)市場(chǎng)容量的擴(kuò)張,以及國家對(duì)服務(wù)業(yè)的鼓勵(lì)支持和消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求漸成主流,使得特色小吃行業(yè)尤為重要,店面通過全面優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)來提升市場(chǎng)份額,顯得迫切;金盾牛肉湯是平頂山學(xué)院周邊目前唯一的一家店,面臨來自同樣性質(zhì)的店競(jìng)爭(zhēng)較弱,在校內(nèi)外擁有一定的口碑,店面整體面積較大,店內(nèi)服務(wù)周到和貼心,牛肉湯品牌享譽(yù)全省,有一定的知名度,具備超越其他店的優(yōu)勢(shì),但是限于目前校內(nèi)外餐廳和各種小吃店眾多,鞏固原有市場(chǎng),穩(wěn)定原有客戶群以及加強(qiáng)品牌的宣傳顯得尤為重要。1.2企業(yè)介

5、紹金盾牛肉湯店設(shè)立在平頂山學(xué)院校外不遠(yuǎn)處,已經(jīng)具有多年的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),該店主要經(jīng)營牛肉湯,并伴有其他主食。該店長(zhǎng)期秉承一切“為了顧客,為了一切顧客,為了顧客的一切”的經(jīng)營管理理念。通過貼心的服務(wù)、美味的湯汁、干凈整潔的環(huán)境,為廣大平院的學(xué)子提供滿意上乘的美食享受,將美味深深地根植于廣大學(xué)子心中,以打造獨(dú)特的美食品牌。金盾牛肉湯店以提供安全、質(zhì)量上乘、美味健康的富于特色的牛日湯為使命,努力打造成為平頂山學(xué)院校外一流、省內(nèi)聞名的特色牛肉湯品牌。1.3前期準(zhǔn)備為了完成這次的課題,我組進(jìn)行了明確的分工。我組成員搜集并查閱了有關(guān)課題的相關(guān)資料,并進(jìn)行實(shí)地的考察以及對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了面對(duì)面的交談。2.企業(yè)經(jīng)營外

6、部環(huán)境分析2.1PEST分析政治法律因素:國家對(duì)餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)的支持;餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門檻低;不須經(jīng)過多的行政審批。經(jīng)濟(jì)因素:校內(nèi)人數(shù)多,且有一定的購買力;受經(jīng)濟(jì)周期以及其他重大事件的影響較小。社會(huì)文化因素:人們對(duì)美食的需求大;不同年齡段的人群均有需求;對(duì)傳統(tǒng)特色的牛肉湯的鐘愛。技術(shù)因素:制作牛肉湯的技術(shù)簡(jiǎn)單;對(duì)新的創(chuàng)作工藝容易學(xué)以致用;可進(jìn)行獨(dú)自的配方口味研究。2.2行業(yè)分析(五力模型新加入者的威脅:在平院附近金盾牛肉湯店是唯一一家制作牛肉湯的店,新加入者會(huì)使該店受到威脅。行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng):在餐飲業(yè),店址選擇明顯,但是該店附近的其他餐飲店會(huì)使該店的客源減少。替代品威脅:校園內(nèi)餐廳的蓋澆飯

7、和各種特色面食容易替代該產(chǎn)品。供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力:牛肉的價(jià)格取決于市場(chǎng),市場(chǎng)又是不斷在變化的,因此,該店需要發(fā)展長(zhǎng)久的供應(yīng)商伙伴關(guān)系。購買商的討價(jià)還價(jià)能力:由于牛肉湯是定價(jià)銷售,所以購買商無需議價(jià)。2.3消費(fèi)者(或目標(biāo)市場(chǎng)顧客行為分析消費(fèi)者心理活動(dòng)分析:金盾牛肉湯店的牛肉湯美味可口且在此平頂山學(xué)院區(qū)域獨(dú)樹一家,能喚起學(xué)生的注意,激發(fā)學(xué)生的消費(fèi)欲望,從而落實(shí)行動(dòng)。消費(fèi)者個(gè)性:金盾牛肉湯店的裝飾簡(jiǎn)潔,餐桌較多,消費(fèi)方便,能夠吸引對(duì)此有興趣的學(xué)生。消費(fèi)者的消費(fèi)能力:大多學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源不廣,而金墩牛肉湯店的餐飲價(jià)格與學(xué)校餐廳的價(jià)格相差無幾,適合學(xué)生消費(fèi)。3.企業(yè)內(nèi)部資源與能力分析(SWOT分析優(yōu)勢(shì)S:

8、牛肉湯口味獨(dú)特,富于特色;施以不同年齡段的人群使用;營養(yǎng)豐富,友誼與健康;在校內(nèi)享有較高的口碑。劣勢(shì)W:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一;缺乏對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā);銷售網(wǎng)絡(luò)僅限于學(xué)生人群;牛肉的價(jià)格居高不下,影響生產(chǎn)成本。機(jī)會(huì)O:政府對(duì)餐飲業(yè)的大力支持;學(xué)生群體需求量大;市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài),市場(chǎng)空間大。威脅T:現(xiàn)有其他餐飲業(yè)致使該店客源減少;潛在競(jìng)爭(zhēng)者伺機(jī)崛起;牛肉等肉類食品的質(zhì)量問題嚴(yán)重;供應(yīng)商的威脅加強(qiáng)。WO戰(zhàn)略-利用機(jī)會(huì),扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)鞏固現(xiàn)有市場(chǎng),增加研發(fā)費(fèi)用,開發(fā)出新型口味的牛肉湯,適時(shí)地增加一些新的產(chǎn)品,比如可以引入面食等和牛肉湯的完美結(jié)合;WT戰(zhàn)略-采取“多元化發(fā)展戰(zhàn)略”引進(jìn)如羊肉湯或者其他的面食類的新產(chǎn)品,

9、利用不同的餅作為拌料,尋找新的品種;SO戰(zhàn)略-“市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略”做好原有口味的品牌信譽(yù),加強(qiáng)在校內(nèi)的產(chǎn)品宣傳;ST戰(zhàn)略-“產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略”加大技術(shù)投入,研發(fā)出新型大眾鐘愛的口味,滿足本校生及其它來校人群的食用需要。4.企業(yè)戰(zhàn)略4.1企業(yè)使命、愿景定位金盾牛肉湯店的使命:提供安全、質(zhì)量上乘、美味健康的富于特色的牛日湯。金盾牛肉湯店的愿景:努力成為校內(nèi)一流、省內(nèi)聞名的特色牛肉湯品牌。4.2企業(yè)總體戰(zhàn)略(公司戰(zhàn)略基于目前的金盾牛肉湯僅限于平頂山市高校市場(chǎng),市場(chǎng)占有率低,市場(chǎng)份額有限,為擴(kuò)大自身的企業(yè)規(guī)模,壯大自身實(shí)力,進(jìn)一步夸大市場(chǎng)份額,使金盾牛頭湯從競(jìng)爭(zhēng)力弱小的餐飲業(yè)發(fā)展成為實(shí)力雄厚的大型餐飲集團(tuán),成

10、為全市一流,全省領(lǐng)先的高校餐飲連鎖服務(wù)品牌。將現(xiàn)有的金盾牛肉湯和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打入到省內(nèi)其它高校,把其它高校的學(xué)生群體發(fā)展為本店的新型的顧客群,樹立高校學(xué)子中的良好品牌和口碑,針對(duì)市場(chǎng)需求及顧客口味的變化,同時(shí)又適時(shí)地去開發(fā)一系列新的能滿足顧客多以樣化需求的產(chǎn)品,進(jìn)一步鞏固和提升市場(chǎng)空間,為控制企業(yè)的成本,必要時(shí)向供應(yīng)方向擴(kuò)大,增強(qiáng)對(duì)供貨企業(yè)的所有權(quán)和對(duì)其的控制。4.3競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略鑒于金盾牛肉湯采取的是發(fā)展型的市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略,本公司應(yīng)立足于高校,全面開發(fā)高校市場(chǎng),樹立高校品牌,為了滿足顧客一般需求和特殊需求,形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。綜合考慮,本公司應(yīng)實(shí)行差異化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。差異化的類型:產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略,應(yīng)

11、針對(duì)不同高校學(xué)生群體的差異開發(fā)不同的口味,不同類型的牛肉湯以及面食系列,滿足不同口味顧客的需求;服務(wù)差異化,應(yīng)對(duì)本公司所有員工特別是一線服務(wù)人員進(jìn)行統(tǒng)一的禮儀培訓(xùn),隨時(shí)保持隨叫隨到,親自為每位需要再次喝湯的顧客免費(fèi)加湯,使每一位進(jìn)入金盾牛肉湯就餐的顧客感受到本公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù);形象差異化,對(duì)本公司的牌匾以及內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行與眾不同的裝修,充分突出本公司的品牌形象,如針對(duì)女生比較喜歡那種粉色的或者紅色的格調(diào)可以適當(dāng)加以有效的運(yùn)用,同時(shí)再引入一些奔放的富有朝氣的活力的圖像和圖案等進(jìn)行裝飾,從而能吸引更多的顧客前來品嘗。5.職能戰(zhàn)略5.1營銷管理金盾牛肉湯的市場(chǎng)定位是全省各地的高校,盡管金盾牛肉湯目前市

12、場(chǎng)僅限于平頂山學(xué)院,但營銷管理的成敗將決定金盾牛肉湯能否在平頂山學(xué)院立足,也將決定金盾牛肉湯能否進(jìn)行連鎖式發(fā)展,將店面布局于全省各個(gè)高校的周邊,做好平頂山學(xué)院的市場(chǎng)分析和營銷管理顯得尤為重要,針對(duì)該店在平頂山學(xué)院的整體布局和平頂山學(xué)院市場(chǎng)需求的實(shí)際情況,需要具體情況具體的分析目前所面臨的營銷難題,對(duì)當(dāng)前的營銷做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以更好地爭(zhēng)取市場(chǎng)機(jī)會(huì),將店面做強(qiáng)做大,具體需要做到以下幾點(diǎn):分析市場(chǎng)機(jī)會(huì),金盾牛肉湯店位于校門外50米處,處于東洼村和平頂山學(xué)院的交叉處,位置優(yōu)越,交通便利,店面裝修精致,能夠直接映入人群的眼球,能夠較容易吸引顧客的青睞;東洼村的村民與平頂山學(xué)院的學(xué)子總計(jì)有人口兩萬多人且分

13、布較為集中,消費(fèi)群體廣泛,與金盾牛肉湯店的距離分布適中,極大地方便了廣大消費(fèi)群的需求,有利于金盾牛肉湯的良好口碑的宣傳;盡管該店的主要客戶群為平頂山學(xué)院的廣大學(xué)子,但鑒于校內(nèi)有固定的餐廳供學(xué)生就餐,有絕大部分學(xué)生將就餐選擇了校內(nèi),以及吃住在該校的教師及部分的工作人員,使得該店將失去除了在本店用過餐的食客,失去了一定的市場(chǎng),對(duì)該店不夠熟知的學(xué)子及相關(guān)的教師和工作人員將成為該店的潛在客戶群;該店需要進(jìn)一步鞏固原有的校內(nèi)老客戶,還要積極地去開發(fā)校內(nèi)的潛在客戶,同時(shí)注重在相關(guān)活動(dòng)中的贊助以深化品牌的宣傳,做好在入校的新學(xué)子中宣傳和介紹,抓住其他店的分享客流,深挖村民的市場(chǎng)機(jī)會(huì),從而能夠更好地?fù)屨计巾斏?/p>

14、學(xué)院的市場(chǎng)制高點(diǎn)。選擇目標(biāo)市場(chǎng),該店的主要目標(biāo)市場(chǎng)是平頂山學(xué)院的師生,針對(duì)該校周邊廣泛遍布的其他相關(guān)的餐廳及特色小吃店,對(duì)該店的市場(chǎng)衡量和預(yù)測(cè)顯得尤為重要,平頂山校內(nèi)的各種餐廳及校外的特色小吃店總共有20家,平院的師生總計(jì)一萬八千人,該店的平均客流量為900人每日,市場(chǎng)平均占有率為5%,擁有較高的市場(chǎng)份額;市場(chǎng)主要細(xì)分為年輕的學(xué)生和中老年的學(xué)校工作人員及村民,對(duì)于不同的客戶群開發(fā)適合他們比較鐘愛的口味,以贏取消費(fèi)者的喜愛和長(zhǎng)期的惠顧,將其作為重要的目標(biāo)客戶群,專注于高校學(xué)子的市場(chǎng)定位以及輔助市場(chǎng)的開發(fā);擬定市場(chǎng)營銷組合,該店的牛肉湯主要由特色的牛肉湯和醇香的饃組成,消費(fèi)者可以選擇只喝湯而不需要

15、饃或者湯饃都要的組合,充分保證產(chǎn)品的品質(zhì),顧客需要加湯或者饃只用招呼下就有服務(wù)人員過來進(jìn)行貼心的服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的口感和細(xì)心的服務(wù)讓每位顧客流連忘返;嚴(yán)格控制牛肉湯的價(jià)格,始終堅(jiān)持加量不加價(jià)的原則,確保每位顧客都能夠有能力去消費(fèi),真正地享受到消費(fèi)特色小吃的實(shí)惠;積極地在校內(nèi)外廣泛的宣傳和介紹,在適當(dāng)時(shí)期主辦各種促銷活動(dòng)以及分發(fā)廣告等方式來宣傳產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn),從而激發(fā)目標(biāo)顧客的購買欲望,可以是買湯饃免費(fèi)或者買饃湯免費(fèi)的促銷方式,既加強(qiáng)了牛肉湯的宣傳又贏取顧客的消費(fèi)興趣,實(shí)現(xiàn)一舉兩得的成功營銷組合。組織、執(zhí)行和控制市場(chǎng)營銷,積極地組織各種營銷活動(dòng)推動(dòng)營銷的發(fā)展,嚴(yán)格執(zhí)行各種營銷計(jì)劃,保證政策的落實(shí)到位,從而

16、更好地控制市場(chǎng)營銷,提升營銷管理的水平。5.2人力資源管理目前,企業(yè)市場(chǎng)定位于高校,店面不是非常大;日常的客流量比較穩(wěn)定,所以店面職工比較少?，F(xiàn)在店面廚師有廚師兩人,服務(wù)員兩人和收銀員一人,職工職責(zé)分配明確,能夠保證店面的正常營業(yè),員工的需求能夠得到有效的滿足,員工能夠長(zhǎng)期并穩(wěn)定做好本職工作,對(duì)員工的管理難度相對(duì)較為簡(jiǎn)單,店面擴(kuò)大后考慮增加員工;該店未來的發(fā)展目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全省高校連鎖服務(wù)品牌的建立,在形成一定的目標(biāo)市場(chǎng)和較高的市場(chǎng)份額后,人力資源管理將成為企業(yè)的重要組成部分,針對(duì)本企業(yè)內(nèi)部的實(shí)際情況和企業(yè)外部面臨多變的市場(chǎng)狀況,構(gòu)建起適合于本企業(yè)的人力資源模式,重點(diǎn)做好針對(duì)每個(gè)員工的自身的優(yōu)劣勢(shì)

17、等特點(diǎn)做好員工的職務(wù)分析和設(shè)計(jì),能夠與企業(yè)的發(fā)展要求想契合,使員工不僅展示了自己的能力,實(shí)現(xiàn)了自己的人生價(jià)值,同時(shí)又能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展;積極地做好本企業(yè)的人力資源規(guī)劃,確定公司的員工需求量,同時(shí)提前招聘企業(yè)的儲(chǔ)備干部和緊缺性人才,全力保障企業(yè)發(fā)展的需要,確立員工的招聘條件與選撥標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于員工進(jìn)行長(zhǎng)期固定的績(jī)效考核制度,確定考核的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求,根據(jù)員工的績(jī)效考核成績(jī)進(jìn)行相應(yīng)的薪酬管理和薪金的發(fā)放;針對(duì)企業(yè)有突出貢獻(xiàn)的員工給予一定股份獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)其他表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)等措施來對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì),讓每位員工都能夠保持向上的斗志,忠誠地為企業(yè)效力,同時(shí),有主動(dòng)地與地方相關(guān)的高校進(jìn)行合作,輸送表現(xiàn)優(yōu)

18、秀的員工進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí),真正地做到與市場(chǎng)接軌,與時(shí)代同步,以應(yīng)對(duì)來自外部多變的市場(chǎng)環(huán)境,提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力;5.3技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略雖然企業(yè)在目前的市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)為獨(dú)一家,但是在該市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)的替代品多,企業(yè)需要不斷改善產(chǎn)品工藝、提高生產(chǎn)率、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品差異化程度、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更合理化、產(chǎn)品更多樣化、取得滿意的投資回報(bào)率、維持和改善企業(yè)形象等;企業(yè)實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略就必須得分析企業(yè)所面臨的內(nèi)外部環(huán)境,就外部環(huán)境而言企業(yè)目前的市場(chǎng)較為穩(wěn)定,限于高校的學(xué)生人數(shù)較為固定,市場(chǎng)的動(dòng)蕩較小,但是面臨的顧客來自全國各地,習(xí)俗、口味等有區(qū)別,該店需要根據(jù)不同的口味制作出不同的牛肉湯以滿足顧客的需求,學(xué)生人數(shù)的變動(dòng)小

19、,加強(qiáng)企業(yè)的宣傳力度使企業(yè)的潛在顧客群較少,另外,地方政策法律等條件的允許,使得牛肉湯在政策上的準(zhǔn)入門檻低,企業(yè)需要做的就是引進(jìn)技術(shù)人才,加大技術(shù)的研發(fā)和開拓力度;就企業(yè)內(nèi)部環(huán)境而言,目前的技術(shù)人員主要為制作湯汁的廚師,主要負(fù)責(zé)湯汁調(diào)配和熬制,根據(jù)自己目前的資源和能力以及變化的市場(chǎng)環(huán)境和顧客需求的多樣性,實(shí)時(shí)地進(jìn)行新口味的研發(fā),以迎合市場(chǎng)的需要。6.戰(zhàn)略選擇、實(shí)施、控制GE分析法:等級(jí)賦值等級(jí)很不吸引人有些吸引人一般有些吸引人很吸引人賦值12345行業(yè)吸引力加權(quán)平均因素權(quán)數(shù)等級(jí)積分=*市場(chǎng)規(guī)模0.44 1.6總計(jì) 1.0- 3.4經(jīng)營實(shí)力加權(quán)平均總計(jì) 1.00- 3.0從上述的行業(yè)吸引力加權(quán)平

20、均表和經(jīng)營實(shí)力加權(quán)平均表可知,金盾牛肉湯店所屬的餐飲業(yè)的行業(yè)吸引力加權(quán)平均積分為3.4,行業(yè)吸引力為強(qiáng);金盾牛肉湯店的經(jīng)營實(shí)力加權(quán)平均積分為3.0,經(jīng)營實(shí)力為強(qiáng)。行業(yè)吸引力-經(jīng)營實(shí)力矩陣行業(yè)吸引力經(jīng)營實(shí)力高中低高A B F中C E H低D G I從行業(yè)吸引力-經(jīng)營實(shí)力矩陣圖中可知,金盾牛肉湯店的發(fā)展應(yīng)該選擇A。戰(zhàn)略的實(shí)施建立一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的與戰(zhàn)略相適應(yīng)的組織;合理預(yù)算和規(guī)劃資源,保證價(jià)值的鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的資源投入;制定戰(zhàn)略實(shí)施的政策和程序不斷提高價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作水平;建立企業(yè)信息交流和運(yùn)營系統(tǒng);建立與戰(zhàn)略目標(biāo)相聯(lián)系的業(yè)績(jī)管理和薪酬激勵(lì)體系;創(chuàng)造一種與企業(yè)戰(zhàn)略相吻合的企業(yè)文化氛圍;發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用,不

21、斷提高戰(zhàn)略實(shí)施水平;戰(zhàn)略實(shí)施過程:制定戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃。戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃是以企業(yè)總體戰(zhàn)略目標(biāo)為依據(jù)所制訂的長(zhǎng)期計(jì)劃。長(zhǎng)期計(jì)劃目標(biāo)需要分年遞進(jìn),逐步實(shí)現(xiàn)。戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃的執(zhí)行,需要切實(shí)有效的政策保證,更需要推行目標(biāo)管理,才能使戰(zhàn)略計(jì)劃順利實(shí)施。金盾牛肉湯店的總體目標(biāo)是遍布整個(gè)河南省內(nèi)高校,成為我省高校餐飲領(lǐng)先企業(yè),階段目標(biāo)是全面進(jìn)入平頂山高校市場(chǎng);資源配置,優(yōu)化資源配置,資源是行動(dòng)的前提條件和物質(zhì)保證。首先在人力資源分配上,寫字好的安排其報(bào)菜單,具有財(cái)務(wù)知識(shí)的進(jìn)行收銀。其次在資金分配上,要進(jìn)行合理預(yù)算,每一項(xiàng)資金對(duì)應(yīng)相應(yīng)的業(yè)務(wù),拒絕濫用。明確員工工資,采購原料資金,煤氣使用資金,新增設(shè)備資金等;建立并完善

22、一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的與戰(zhàn)略相適應(yīng)的組織,完善職能型戰(zhàn)略組織,金盾牛肉湯在平頂山學(xué)院校內(nèi)已經(jīng)建立有自己的組織,老員工皆為高素質(zhì)、有責(zé)任感的員工,下一步將擴(kuò)大店面新招人才;建立一套完善的管理機(jī)制,老板統(tǒng)一管理監(jiān)督,明確收銀人員、寫菜單人員與做面人員的崗位職責(zé),做到責(zé)任到人;明確組織結(jié)構(gòu),老板為上級(jí),其余各崗位均為平行關(guān)系;對(duì)企業(yè)內(nèi)各個(gè)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn),不斷提高以后各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作水平。建立統(tǒng)一的交流平臺(tái),每周固定一個(gè)空閑時(shí)間,所有員工在一起交流業(yè)務(wù)情況以及提出自己的見解;完善業(yè)績(jī)管理和薪酬激勵(lì)體系。每月共同評(píng)出優(yōu)秀員工,并頒發(fā)月績(jī)效獎(jiǎng)金,工資采取基本工資加業(yè)務(wù)比例提成的模式;老板即領(lǐng)導(dǎo)者要認(rèn)真負(fù)責(zé),正確作

23、出決策,目光長(zhǎng)遠(yuǎn),具備開拓進(jìn)取的性格; 企 業(yè) 文 化 ，定 期 可 以 進(jìn) 行 店 內(nèi) 員 工 聚 餐 ，郊 游 等 娛 樂 活 動(dòng) ，優(yōu) 化 工 作 環(huán) 境 ，給 員 工 豐 厚 的 利 潤 ，規(guī) 范 店 內(nèi) 員 工 的 著裝，營造一個(gè)和諧團(tuán)結(jié)的金盾牛肉湯文化。 戰(zhàn)略控制 在 績(jī) 效 管 理 方 面 可 以 采 用 平 衡 計(jì) 分 卡 的 方 法 。在 財(cái) 務(wù) 方 面 有 每 天 的 面 食 和 飲 料 經(jīng) 營 利 潤 率 ，銷 售 增 長(zhǎng) 率 ，利 潤 額 和 銷 售 率 等 ；在 客 戶 方 面 有 客 戶 對(duì) 湯 汁 和 泡 饃 的 滿 意 度 ，客 戶保留率等； 在學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)方面有員工在本店工作的滿意度 等，從而能夠更加有效的實(shí)施管理； 16 績(jī) 效 監(jiān) 控 與 偏 差 評(píng)