新型酒制品加工基地可行性研究報(bào)告

1、酒制品項(xiàng)目可行性研究報(bào)告項(xiàng)目名稱：新型酒制品加工基地項(xiàng)目類別：新建學(xué) 院：釀酒與食品工程學(xué)院專 業(yè)：生物工程 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：陳軍李 學(xué)號(hào) ：1108110380 王尹葉 學(xué)號(hào) ：1108110361 徐安芬 學(xué)號(hào) ：1108110368 鐘 坤 學(xué)號(hào) ：1108110391 鄧澤宇 學(xué)號(hào) ：1108110347我多大2013年11月25日前言隨著人們物質(zhì)與精神生活的不斷提高，對(duì)酒類飲品也越來(lái)講究，其中果酒類就越來(lái)受到人們的青睞。果酒，是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。是以水果為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的低度飲料酒，富含糖、有機(jī)酸、酯類及多種維生素。然而水果種類繁多，所產(chǎn)酒

2、類也形形色色，為了滿足人們的飲用需求與其引用價(jià)值，我們主要研究制作蘋果酒、草莓酒、柑橘酒。蘋果酒是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jī)H次于葡萄酒，其功效很多，含有25種氨基酸，還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機(jī)酸，有軟化血管，降低血脂和開胃的功效。尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長(zhǎng)期飲用，不失為健身、減肥的好方法。草莓酒，補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，糖尿病消渴尿多，以及消除疲勞，增進(jìn)食欲，亦有美容作用。橘子酒在醫(yī)書三因極一病證方論上說(shuō)：主要用來(lái)

3、治療打撲腰痛，惡血蓄瘀，痛不可忍。然而其是用橘子與酒混合而成。我們主要通過(guò)釀造的方式對(duì)其進(jìn)行加工，以期生產(chǎn)出適宜不同人群，不同品種的酒類。相對(duì)于白酒、啤酒來(lái)說(shuō)，果酒還沒(méi)有走進(jìn)千家萬(wàn)戶，本研究報(bào)告通過(guò)對(duì)果酒市場(chǎng)、銷售前景分析與預(yù)測(cè)，綜合考慮其果酒的經(jīng)濟(jì)性與其生產(chǎn)的可行性，提出相關(guān)問(wèn)題意見(jiàn)，得出這樣的結(jié)論，建立果酒工廠不僅可以增加國(guó)民收入，而且其經(jīng)濟(jì)效益的非?？捎^的。目錄前言2第一章 總論5 一、 項(xiàng)目摘要5 二、項(xiàng)目提出的背景6 三、建設(shè)項(xiàng)目的必要性與經(jīng)濟(jì)意義，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位7 四、 可行性研究工作的依據(jù)和原則7 五、可行性研究工作的主要范圍7 六、可行性研究的結(jié)論和建議分析8第二章

4、市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)9 一、 市場(chǎng)分析9 二、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)9 三、 國(guó)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的生產(chǎn)能力、產(chǎn)量與銷售情況11 四、 前景11 五、 銷售策略和營(yíng)銷模式11 六、 態(tài)勢(shì)分析（SWOT）12第三章 原材料、燃料與動(dòng)力的供應(yīng)14 一、 原材料14 二、 輔助材料14 三、 生產(chǎn)設(shè)備14 四、 前景燃料與動(dòng)力19第四章 建廠條件和產(chǎn)址選擇20 一、 廠址方案20 二、 廠址比較24 三、 經(jīng)費(fèi)預(yù)算28第五章 工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)29 一、 生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)29 二、 生產(chǎn)工藝流程35第六章 環(huán)境保護(hù)和對(duì)“三廢”的治理方案36 一、 “三廢”36 二、 “三廢”處理的技術(shù)方案及其所需費(fèi)用36 三、 環(huán)保部門制定的有關(guān)“三

5、廢”排放標(biāo)準(zhǔn)42第七章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案46 一、 生產(chǎn)規(guī)模46 二、 產(chǎn)工品方案46第八章 生產(chǎn)機(jī)構(gòu)、人員配備和勞動(dòng)培訓(xùn)47一、 工廠體制及組織機(jī)構(gòu)設(shè)置47二、 班制及定員47三、 人員來(lái)源及培訓(xùn)49第九章 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃50第十章 投資估算及資金籌措51一、 項(xiàng)目總投資估算51二、 項(xiàng)目建設(shè)投資估算51三、 資金來(lái)源與籌措51第十一章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)52一、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)原則52二、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)52三、總成本費(fèi)用分析53四、產(chǎn)品銷售收入及損益54五、財(cái)務(wù)盈利能力分析55六、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)及不確定性分析55七、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論56第十二章 結(jié)論和建議57一、 可行性研究結(jié)論57二、 問(wèn)題與建議57第1

6、章 總論1、 項(xiàng)目摘要 （一）項(xiàng)目名稱： 新型酒制品加工基地可行性研究（二）項(xiàng)目承擔(dān)單位： 中國(guó)酒制品有限責(zé)任公司（三）項(xiàng)目法人： 陳軍李（四）項(xiàng)目責(zé)任人：陳軍李、王尹葉、鐘坤、徐安芬、鄧澤宇（五）建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、及建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)地點(diǎn)：貴州省黔南州長(zhǎng)順長(zhǎng)寨鎮(zhèn) 建設(shè)性質(zhì)： 新建建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：建廠初期預(yù)計(jì)年生產(chǎn)酒制品1000噸，生產(chǎn)線3條；配套建設(shè)原料儲(chǔ)存區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、辦公區(qū)、員工宿舍區(qū)等約10000平方米，預(yù)計(jì)水果種植基地基地100畝。待技術(shù)等成熟以后，再進(jìn)一步擴(kuò)大公司規(guī)模。人員配備:種植區(qū)10人管理，待收成季節(jié)，可招臨時(shí)工；生產(chǎn)區(qū)大約100人。污染治理：酒制品的生產(chǎn)污染主要有空氣

7、污染、固體廢棄物污染、水污染，但這些污染都不會(huì)對(duì)環(huán)境造成過(guò)大的破壞，在生產(chǎn)過(guò)程中能夠有效防治。（六）投資規(guī)模及資金構(gòu)成本項(xiàng)目總投資為5000萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資為3800萬(wàn)元，占總投資的76%；流動(dòng)資金為1200萬(wàn)元，占總投資的24%。資金籌措方案：項(xiàng)目合作人每人籌資1000萬(wàn)。（7） 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)值備注1總投資萬(wàn)元5000.002建設(shè)投資萬(wàn)元3800.003建設(shè)期利息萬(wàn)元0.004流動(dòng)資金萬(wàn)元1200.005燃料及動(dòng)力消耗萬(wàn)元181.506勞動(dòng)定員人100.007總成本費(fèi)用萬(wàn)元1134.7318經(jīng)營(yíng)成本萬(wàn)元1152.0119固定成本萬(wàn)元1031.210銷售收入萬(wàn)元2300.

8、0011年利潤(rùn)總額萬(wàn)元80112所得稅萬(wàn)元160.213財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（所得稅前）萬(wàn)元2335.7014財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（所得稅后）萬(wàn)元1066.13i2=10%15財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（所得稅前）%25.816財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（所得稅后）%15.217資產(chǎn)負(fù)債率%018投資回收期（含建設(shè)期所得稅前）年619投資回收期（含建設(shè)期所得稅后）年720以生產(chǎn)能力表示的盈虧平衡點(diǎn)%49.34 二、項(xiàng)目提出的背景隨著人們生活水平的提高，近幾年來(lái)對(duì)飲料的需求量日益增加，對(duì)優(yōu)質(zhì)果酒的需求量也不斷上升，果酒生產(chǎn)正在迅速發(fā)展。我國(guó)國(guó)土遼闊，水果資源豐富，品種繁多，有人工栽培的，也有天然野生的，適合釀酒的種類很多，如蘋果、梨、橘子

9、、荔枝、菠蘿、芒果、山楂、獼猴桃、山葡萄、桃等，可以因地制宜生產(chǎn)各種特色的酒。簡(jiǎn)單分析如下：（一）我國(guó)水果生產(chǎn)現(xiàn)狀分析水果產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中繼糧食和蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)，是勞動(dòng)密集型和技術(shù)密集型相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)農(nóng)業(yè)中具有比較優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)水果種植面積占世界水果種植總面積的20%，水果總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的16%(28.3%)。是世界第一水果生產(chǎn)大國(guó)。蘋果產(chǎn)量2786萬(wàn)噸，占世界產(chǎn)量的38%，柑橘產(chǎn)量2058萬(wàn)噸，占世界產(chǎn)量的21%，草莓，目前中國(guó)草莓種植面積達(dá)130萬(wàn)畝，年產(chǎn)莓130萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位。（二）我國(guó)酒制品生產(chǎn)現(xiàn)狀分析就目前我們果酒的生產(chǎn)來(lái)看，雖然

10、種類繁多，但都屬于小規(guī)模生產(chǎn)，且其市場(chǎng)空白，果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒(méi)有找到一個(gè)成熟的銷售模式。生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)的聯(lián)結(jié)還不夠緊密。一方面，由于水果的產(chǎn)期受到氣候的限制，每種水果的制酒期也受到一定的限制。另一方面，由于我國(guó)果酒起步較晚的原因，各方面技術(shù)還不成熟，還需要進(jìn)一步的改善與提高。三、建設(shè)項(xiàng)目的必要性與經(jīng)濟(jì)意義，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位（一）項(xiàng)目建設(shè)有利于發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入。（二）項(xiàng)目符合市場(chǎng)發(fā)展的需求。（三）項(xiàng)目建設(shè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。（四）產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段需要四、可行性研究工作的依據(jù)和原則（一）全國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十二個(gè)五年計(jì)劃；（二）原國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)

11、、建設(shè)部發(fā)布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)；（三）投資項(xiàng)目可行性研究指南；（四）中國(guó)農(nóng)業(yè)工程研究設(shè)計(jì)院、北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)、農(nóng)業(yè)出版社編著的農(nóng)業(yè)工程項(xiàng)目可行性研究；（五）中國(guó)國(guó)際工程咨詢公司投資項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)咨詢?cè)u(píng)估指南；（六）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃（2006-2020年）五、可行性研究工作的主要范圍經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)小組成員討論認(rèn)為，雖然人們的精神、物資生活在不斷提高，但是大部分人的健康體質(zhì)等卻有所下降，能否找到一種能讓人們?cè)谙硎芷涿牢兜耐瑫r(shí)還能強(qiáng)身健體、抵御疾病的飲品呢？為此我們決定研制蘋果、橘子、草莓三種果酒，在其中加入必要的配方，如：有助于減肥、美容等的一些有機(jī)添加劑，使其能對(duì)人類的健康作出一定的貢獻(xiàn)。六、可

12、行性研究的結(jié)論和建議分析該項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家相關(guān)政策，符合調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和建設(shè)的指導(dǎo)思想和原則；項(xiàng)目建設(shè)是運(yùn)用高新技術(shù)對(duì)水果進(jìn)行加工、全新的配方，符合社會(huì)的各種人群。同時(shí)，該項(xiàng)目建設(shè)將促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，可以增加農(nóng)民收入，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，分流農(nóng)村勞力，解決農(nóng)村人口的失業(yè)問(wèn)題。項(xiàng)目建設(shè)資源優(yōu)勢(shì)明顯，開發(fā)思路清晰，方案設(shè)計(jì)合理，可操性強(qiáng)，技術(shù)先進(jìn)。項(xiàng)目組織者具有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理能力，能很好的組織好該項(xiàng)目的實(shí)施。項(xiàng)目的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值、投資回報(bào)期、投資利潤(rùn)率均好于行業(yè)基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目的建設(shè)是必要的也是可行的。第2章 市場(chǎng)分析與預(yù)

13、測(cè)1、 市場(chǎng)分析我國(guó)是世界上大量盛產(chǎn)蘋果的國(guó)家之一。2003年，我國(guó)蘋果栽培面積190萬(wàn)hm2 ，產(chǎn)量為2llO萬(wàn)噸，高居世界首位，在世界蘋果貿(mào)易中占有重要地位。由于蘋果品種的更新，名優(yōu)新品種的比例逐漸增大，蘋果品種結(jié)構(gòu)更趨合理；蘋果的優(yōu)質(zhì)率達(dá)到30%，某些示范園已達(dá)60%以上；貯藏能力400萬(wàn)噸，占蘋果總產(chǎn)量的20%；蘋果的加工能力已達(dá)200萬(wàn)噸以上，但是目前其消費(fèi)主要是以鮮食為主（占85%）, 且已形成了生產(chǎn)過(guò)剩、效益下降、賣果難的局面。無(wú)疑發(fā)展蘋果深加工業(yè)是解決這難題的良好途徑，而用蘋果釀造蘋果酒則是此途徑的一個(gè)重要方面。草莓原產(chǎn)地在南美、歐洲等地，1915年從俄羅斯

14、傳入中國(guó)。80年代開始，國(guó)內(nèi)草莓生產(chǎn)逐步開始全面發(fā)展，但由于國(guó)內(nèi)缺乏優(yōu)良品種，草莓品質(zhì)都相對(duì)較低。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，1985年我國(guó)草莓種植面積約為4.95萬(wàn)畝，到2000年，面積增長(zhǎng)至100萬(wàn)畝。隨著我國(guó)各地不斷引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種（如日本品種豐香、紅顏、章姬等；美國(guó)品種甜查理等在國(guó)內(nèi)種植較多），國(guó)內(nèi)許多科研單位也自主培育和研發(fā)新的草莓品種；與此同時(shí)，利用溫室、大中小棚等栽培方式實(shí)現(xiàn)了在北方地區(qū)種植草莓。在多重因素的激勵(lì)下，國(guó)內(nèi)草莓生產(chǎn)迅速擴(kuò)張。中國(guó)是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。目前是世界產(chǎn)量第三，產(chǎn)量為1078萬(wàn)噸。2、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)（一）我國(guó)果酒的產(chǎn)銷及

15、需求預(yù)測(cè)現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有較大增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)飲料酒年銷量大約在3000萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2200萬(wàn)噸，白酒近500萬(wàn)噸，黃酒130萬(wàn)噸，而果酒僅為50萬(wàn)噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專家分析，在我國(guó)年消費(fèi)3000萬(wàn)噸飲料酒中，城市消費(fèi)占約2000萬(wàn)噸，而近9.8億人口的廣大農(nóng)村僅消費(fèi)了1000萬(wàn)噸左右，農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。果酒品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受親睞。據(jù)計(jì)算，我國(guó)果酒現(xiàn)人均消費(fèi)水平只有0.5升左右，與世界水平7.

16、5升多有較大距離。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。（二）我國(guó)果酒消費(fèi)趨勢(shì)分析根據(jù)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道：通過(guò)總量分析和國(guó)際比較可看出中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的擴(kuò)展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來(lái)發(fā)展方向。白酒在國(guó)家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣改變的影響下將逐步萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，國(guó)家的酒業(yè)總體政策為“限制高酒度，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低酒度的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”。國(guó)外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)，一般來(lái)講很難適合中國(guó)人的口味，而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，

17、使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國(guó)果酒業(yè)提供了市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，為果酒產(chǎn)業(yè)確定了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)。眾所周知，我國(guó)的果酒業(yè)是一個(gè)正在開發(fā)且潛力很大的市場(chǎng)。目前，我國(guó)果酒業(yè)產(chǎn)量相當(dāng)于國(guó)際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是品牌多，名牌少，市場(chǎng)品牌多達(dá)300多個(gè)，但品牌部等于名牌。此外，我國(guó)果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件也已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過(guò)，原料供給短缺年代也已告別，消費(fèi)者盲目跟風(fēng)的階段已度過(guò)。可以斷言，新世紀(jì)果酒已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時(shí)期。 （三）產(chǎn)品市場(chǎng)定位分析 目前，由于

18、各種因素導(dǎo)致，果酒市場(chǎng)總的發(fā)展態(tài)勢(shì)是好的，市場(chǎng)容量逐年呈上升趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展也愈加成熟，從而也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，各種產(chǎn)品大打概念行銷，文化行銷。本項(xiàng)目對(duì)于產(chǎn)品功能利益的訴求（即高VC含量），原則上不作為產(chǎn)品的主要訴求點(diǎn)，以免被消費(fèi)者誤認(rèn)為保健酒，從而脫離營(yíng)養(yǎng)、健康酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價(jià)值來(lái)體現(xiàn)，所以本項(xiàng)目產(chǎn)品總體定位應(yīng)該是一種品位的綠色果酒，消費(fèi)者在喝酒的同時(shí)，還提供一種高的附加價(jià)值營(yíng)養(yǎng)。3、 國(guó)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的生產(chǎn)能力、產(chǎn)量與銷售情況我國(guó)果酒生產(chǎn)企業(yè)有100多家，生產(chǎn)能力大都在1000噸以下，萬(wàn)噸以上生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)極少。在2011年，國(guó)內(nèi)果酒年產(chǎn)量（葡萄酒除外）粗

19、略估算不超過(guò)20萬(wàn)噸，跟白酒、啤酒產(chǎn)量相比相差甚遠(yuǎn)。4、 前景（一）空白市場(chǎng)。果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒(méi)有找到一個(gè)成熟的銷售模式。（二）營(yíng)養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢(shì)。（三）連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比。（四）銷量巨大。五大酒類市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)2060%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。5、 銷售策略和營(yíng)銷模式（一）制定銷售管理目標(biāo)責(zé)任制。充分發(fā)揮公司優(yōu)勢(shì)，

20、不斷擴(kuò)大銷售渠道，增加銷售并保證貨款及時(shí)回收。加強(qiáng)公司內(nèi)部管理建設(shè)高素質(zhì)營(yíng)銷隊(duì)伍、明確目標(biāo)，獎(jiǎng)罰分明，按章辦事，違章必究。（二）制定銷售工作的基本思路。根據(jù)全國(guó)各地市場(chǎng)的特點(diǎn)，將采取直銷、代銷、促銷和自銷相結(jié)合的多種經(jīng)營(yíng)模式，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋率，加大網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)力度，劃分片區(qū)進(jìn)行承包。根據(jù)企業(yè)的目前的銷售情況及市場(chǎng)調(diào)查，選擇銷售量大的地點(diǎn)，設(shè)立直銷點(diǎn)，直接對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。（三）建設(shè)高素質(zhì)、高效率的經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)銷人員的培訓(xùn)，逐步提高營(yíng)銷人員的專業(yè)素質(zhì)水平和市場(chǎng)攻關(guān)能力，實(shí)行擇優(yōu)上崗，按勞取酬，使?fàn)I銷隊(duì)伍的建設(shè)盡快適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。（四）內(nèi)部分配實(shí)行高業(yè)績(jī)、高回報(bào)的分配制度。鼓勵(lì)非營(yíng)銷隊(duì)伍員工

21、參與銷售，公司上下以質(zhì)量為根本，以銷售為龍頭，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。6、 態(tài)勢(shì)分析（SWOT）（一）優(yōu)勢(shì)（S）1、果酒在我國(guó)具有悠久的歷史。2、更重要的是我們有豐富的資源優(yōu)勢(shì)；人們常說(shuō)葡萄酒是“七分原料，三分工藝”，這不僅適用于葡萄酒，同樣適用于其他果酒，而果酒與葡萄酒有所不同的是，葡萄酒所需葡萄與我們用于食用的鮮果葡萄不同，釀酒葡萄的糖份及香型有嚴(yán)格要求，國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良品種并非所有地域都適宜種植，形成規(guī)模需要較長(zhǎng)時(shí)間，而釀造果酒所需水果是根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)水果品種決定的，這些品種早已適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，宜形成規(guī)模，加之野生資源十分豐富，如能充分利用，不僅以極低的風(fēng)險(xiǎn)，帶來(lái)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)

22、的發(fā)展，而且讓更多的人享受到真正綠色食品。3、果酒自身所具備的優(yōu)勢(shì)；葡萄雖然是釀酒的極好果品，但就其營(yíng)養(yǎng)成份而言，其他許多水果均好于葡萄，而且不少水果還具有藥用價(jià)值，特別是野生果品，由于生長(zhǎng)在深山老林中，自然生長(zhǎng)，不用施化肥、農(nóng)藥、無(wú)污染，其維生素比家果豐富幾倍、幾十倍，甚至上千倍。此外隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，果酒的藥用價(jià)值越來(lái)越被重視。還有果酒具有低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。（二）劣勢(shì)（W）1、缺少專門用

23、于生產(chǎn)果酒的原料。2、缺少專門用于釀造果酒的機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備。3、缺少在批量釀造生產(chǎn)果酒方面既懂理論又有實(shí)踐的專門人才。4、市場(chǎng)培育緩慢 5、釀造工藝復(fù)雜（三）機(jī)會(huì)（O）1、白酒度數(shù)較高，很難在娛樂(lè)場(chǎng)所等渠道拓展，未來(lái)的趨勢(shì)應(yīng)該是低度化、時(shí)尚化、健康化。而果酒由于度數(shù)低、定位針對(duì)年輕消費(fèi)人群，并且還具有多重保健和美容功效，符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，所以前景樂(lè)觀。（2）政策的傾斜，中國(guó)極特殊的市場(chǎng)環(huán)境，政策對(duì)一個(gè)品類的成長(zhǎng)起著決定性的作用，甚至能左右其未來(lái)。國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷加強(qiáng)。2、消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng)。品類的興盛，更多地取決于消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對(duì)消費(fèi)者的長(zhǎng)期培育，

24、隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。3、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開發(fā)研究。（四）風(fēng)險(xiǎn)（T）1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析目前果酒市場(chǎng)除了葡萄酒具有很強(qiáng)的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以外，其他種類的果酒消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知程度都還不是很強(qiáng)，因此需要項(xiàng)目單位下大力氣做好市場(chǎng)營(yíng)銷工作，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)分析。2、工藝設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)分析根據(jù)本項(xiàng)目的性質(zhì)，工藝設(shè)備的穩(wěn)定對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響比較大，不排除由設(shè)備出現(xiàn)各種故障和對(duì)工藝參數(shù)控制不強(qiáng)，從而影響生產(chǎn)的情況發(fā)生。3、本項(xiàng)目生產(chǎn)所需主要原料是蘋果、橘子、草莓，而這些水果的種植受到一定氣候和

25、市場(chǎng)的影響。且本項(xiàng)目主要?jiǎng)恿楣I(yè)用電，而未來(lái)電價(jià)可能有上漲的風(fēng)險(xiǎn)。4、組織管理風(fēng)險(xiǎn)分析雖然預(yù)測(cè)的項(xiàng)目收益較好，但在項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程中，以及項(xiàng)目建成后的日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，較高的組織管理水平是保證建設(shè)進(jìn)度按時(shí)完成和設(shè)計(jì)能力早日實(shí)現(xiàn)的重要條件。建議企業(yè)強(qiáng)化行政管理和生產(chǎn)組織，提高決策實(shí)施的效率；同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部成本核算，嚴(yán)格控制成本開支。第3章 原材料、燃料與動(dòng)力的供應(yīng)1、 原材料蘋果、草莓、橘子。 我們基地將自己種植蘋果、草莓和橘子，因?yàn)檫@樣能保證水果的新鮮和質(zhì)量，不和市場(chǎng)上的大多數(shù)水果一樣農(nóng)藥成分含量超標(biāo)，真正體現(xiàn)出我們做的是養(yǎng)身健體的保健酒。做到讓消費(fèi)者放心喝酒，健康長(zhǎng)壽。這樣從原材料就保證我們果酒的

26、原生態(tài)，健康品。原材料預(yù)計(jì)每年費(fèi)用為40萬(wàn)元。2、 輔助材料催化劑：果酒發(fā)酵菌類（主要是酵母菌） 有專門的菌種公司提供，我們將采取長(zhǎng)期合作的方式保證貨源的穩(wěn)定。 化學(xué)試劑：鹽酸等等。也是有專門的化學(xué)藥品公司長(zhǎng)期提供，保證原材料供應(yīng)。 添加劑：酒類添加劑 果類添加劑，這部分需要的量不是太大，我們將注重添加劑的適合質(zhì)量好，對(duì)人體無(wú)任何傷害。輔助材料預(yù)計(jì)每年的費(fèi)用是20萬(wàn)元左右。3、 生產(chǎn)設(shè)備除梗破碎機(jī)： 氣囊式壓榨機(jī) 不銹鋼發(fā)酵罐注：將在貴州加派機(jī)械科技有限公司采購(gòu)，采購(gòu)數(shù)量為9臺(tái)。 過(guò)濾機(jī) 冷熱處理設(shè)備 洗瓶機(jī)灌裝機(jī) 熱縮膠冒機(jī) 貼標(biāo)機(jī) 上述這些設(shè)備的總成本預(yù)計(jì)是250萬(wàn)元左右，具體如下表所示：

27、設(shè)備名稱單價(jià)/元數(shù)量/臺(tái)總價(jià)/元備注除梗破碎機(jī)1328003398400氣囊式壓榨機(jī)1590003477000不銹鋼發(fā)酵罐14300012516000過(guò)濾機(jī)22800368400冷熱處理設(shè)備1500003450000洗瓶機(jī)26800380400灌裝機(jī)896003268800熱縮膠冒機(jī)345003103500貼標(biāo)機(jī)24800374400合計(jì)24369004、 燃料與動(dòng)力（一）供電。我們基地需要的主要?jiǎng)恿κ请娔?，由南方電網(wǎng)公司提供；預(yù)計(jì)每年的費(fèi)用是10萬(wàn)元。線路將有電力公司協(xié)助安裝到基地。（二）供水。生產(chǎn)過(guò)程還會(huì)用到大量的淡水，水資源利用費(fèi)用預(yù)計(jì)20萬(wàn)元。其中包括水的消毒潔凈處理，建設(shè)水廠的費(fèi)用預(yù)

28、計(jì)是20萬(wàn)元。水資源是來(lái)自長(zhǎng)順境內(nèi)河流。用水考慮到枯水期和保證長(zhǎng)順人民的日常生活用水足夠，我們基地計(jì)劃在酒廠附近建一個(gè)蓄水池，這樣既能保證我們基地的用水量長(zhǎng)期穩(wěn)定，又能保證長(zhǎng)順人民正常用水不受影響。（三）供氣。供氣中的暖氣主要是用于地窖的保溫，果酒的陳釀需要一個(gè)恒定的溫度下進(jìn)行，還有就是用于溫室種植水果的冬季保溫，這將有花溪集中供熱點(diǎn)供熱，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)每年的費(fèi)用是15萬(wàn)元。第4章 建廠條件和產(chǎn)址選擇好酒不僅要有好的原料，好的技術(shù)，也要有一個(gè)好的生產(chǎn)地址，首先對(duì)貴州的水果生產(chǎn)基地做簡(jiǎn)單分析：貴州長(zhǎng)順：長(zhǎng)順紅富士蘋果發(fā)展始于2002年，2005年作為主要產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃發(fā)展，目前已初步建成

29、以廣順為核心區(qū)的北部八鄉(xiāng)鎮(zhèn)精品蘋果示范基地2.805萬(wàn)畝。計(jì)劃到2015年發(fā)展面積將達(dá)5萬(wàn)畝，進(jìn)入盛產(chǎn)期時(shí)產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)噸，產(chǎn)值15億元。實(shí)現(xiàn)實(shí)施農(nóng)戶戶均純收入18000元，人均純收入5000元以上目標(biāo)。貴州榕江縣：榕江縣是貴州省柑桔生產(chǎn)的主要縣份之一,自然條件優(yōu)越,資源豐富,柑桔栽培歷史悠久,境內(nèi)盛產(chǎn)的臍橙、冰糖橙等優(yōu)質(zhì)柑桔聞名于省內(nèi)外。目前,柑桔產(chǎn)業(yè)已成為榕江農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著國(guó)家對(duì)“三農(nóng)”建設(shè)投入力度的加大,以及廈蓉高速公路和貴廣高速鐵路“兩高”大通道建設(shè),榕江縣將迎來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的新時(shí)期,為做大做強(qiáng)榕江柑桔產(chǎn)業(yè)提供了千載難逢的機(jī)遇。 2009年,榕江縣柑桔種植面積3 200 h

30、m2,總產(chǎn)量1.1萬(wàn)t,產(chǎn)值2 780萬(wàn)元。貴州貴陽(yáng)花溪：花溪區(qū)大棚草莓示范基地位于花溪中心城區(qū)東部，地處清溪街道辦事處陳亮村和把火村，該項(xiàng)目由花溪區(qū)農(nóng)業(yè)、農(nóng)辦、水利等有關(guān)部門和清溪街道辦事處組織實(shí)施，采取“整合資源，集中投入，協(xié)會(huì)租地，統(tǒng)一建棚，配套設(shè)施，反包農(nóng)戶，帶動(dòng)發(fā)展”的方式建設(shè)。該基地集示范帶動(dòng)、技術(shù)推廣、休閑觀光等功能于一體，規(guī)劃用地2000畝，總?cè)谫Y1950萬(wàn)元，將建設(shè)草莓大棚1000個(gè)、種植經(jīng)果林1000畝、蓮藕400畝，并配套建設(shè)農(nóng)田水利基礎(chǔ)設(shè)施。根據(jù)年產(chǎn)量估算本次建廠征地大約為200畝左右。1、 廠址方案本次建廠初步選定了三個(gè)建廠方案，通過(guò)比較確定最終結(jié)果。（一）貴州長(zhǎng)順1

31、、 廠址地點(diǎn)及四周情況選址地點(diǎn)：貴州省黔南州長(zhǎng)順長(zhǎng)寨鎮(zhèn)四周情況：周圍為大量的村落，有一條河流，鎮(zhèn)內(nèi)有學(xué)校、醫(yī)院、住宅區(qū)等居民設(shè)施。2、 建廠地區(qū)考察因素(1) 自然條件境內(nèi)有烏麻河、喜步河、冗雷河三條河流貫穿全境，流域面積為25平方公里，氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤(rùn)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，年均溫16左右，年降雨量12501450毫米，無(wú)霜期280298天。境內(nèi)礦產(chǎn)資源和生物資源較為豐富，屬典型的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)、總耕地面積為18255畝（其中：水田5580畝，旱地12675畝），農(nóng)業(yè)種植以玉米、水稻、小麥、油菜、生姜、脫毒馬鈴薯、烤煙等農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物為主，畜牧業(yè)以大牲畜和禽類為主。（2）社會(huì)因素長(zhǎng)順縣長(zhǎng)

32、寨鎮(zhèn)為貴州省黔南布依族苗族自治州長(zhǎng)順縣下轄的一個(gè)鎮(zhèn)，位于長(zhǎng)順縣中部，海拔1140米，距省城貴陽(yáng)87公里，州府都勻178公里，安順85公里，東與威遠(yuǎn)鎮(zhèn)及惠水縣蘆山鎮(zhèn)相鄰；西與擺所鎮(zhèn)接壤；北與種獲鄉(xiāng)、擺塘鄉(xiāng)交界；南與中壩鄉(xiāng)相連，是縣委、縣政府所在地，為全縣政治、經(jīng)濟(jì)、文化、信息中心。 （3）原料供應(yīng)情況 本酒廠的原料主要來(lái)源于長(zhǎng)順縣廣順鎮(zhèn)景云觀蘋果基地里，來(lái)源集中，產(chǎn)量大，原料品質(zhì)穩(wěn)定。 （4）水、電、燃料、交通運(yùn)輸及員工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理長(zhǎng)寨鎮(zhèn)境內(nèi)有3條河流貫穿全境，小二型水庫(kù)1座，小山塘30處，小水池、小水窖333口?？蔀獒劸铺峁┏渥愕乃础Ｆ潆娏υO(shè)施完善，可完全滿足工業(yè)，商業(yè)和生活的用電需

33、求。長(zhǎng)寨鎮(zhèn)堅(jiān)持把改善群眾生產(chǎn)生活條件作為扶貧開發(fā)的重點(diǎn)來(lái)抓，努力改善基礎(chǔ)設(shè)施條件。抓好通村通組公路、危房改造、農(nóng)田水利、沼氣池建設(shè)等項(xiàng)目，充分發(fā)揮項(xiàng)目整合作用?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)使群眾的生產(chǎn)生活條件得到極大改善。產(chǎn)業(yè)帶扶貧項(xiàng)目建設(shè)：縣委、縣政府為了增加農(nóng)民收入，確立了“一品為主、多品共融、以短養(yǎng)長(zhǎng)、長(zhǎng)短結(jié)合”的發(fā)展思路，成立長(zhǎng)寨鎮(zhèn)竹子托產(chǎn)業(yè)帶扶貧工作隊(duì)，通過(guò)“扶貧工作隊(duì)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶+基地”模式，積極引導(dǎo)群眾轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，多渠道增加農(nóng)民收入。 （5）“三廢”排放為有效摸排梳理長(zhǎng)順縣水環(huán)境安全工作，防止水污染事件發(fā)生，確保群眾飲用水安全，長(zhǎng)順縣水利局強(qiáng)力抓好該縣水污染隱患排查。（2） 榕江縣1

34、、廠址地點(diǎn)及四周情況廠址地點(diǎn)： 榕江縣車江鄉(xiāng)四周情況：榕江縣城城北約5里遠(yuǎn)，有一個(gè)叫車江鄉(xiāng)寨頭村，這里以"天下第一侗樓"而著名。據(jù)說(shuō)已經(jīng)寫入了吉尼斯的紀(jì)錄，寨邊有一條江，江邊滿是老態(tài)龍鐘的榕樹。2、建廠地區(qū)考察因素（1）自然條件 榕江縣位于貴州省東南部，黔東南苗族侗族自治州南部。地跨珠江與長(zhǎng)江流域。東鄰黎平縣、從江縣，西與雷山縣、三都縣接壤，北界劍河縣，南接荔波縣。榕江處在都柳江、榕江、車江的會(huì)合點(diǎn)上，江邊多榕樹故稱榕江，古代稱古州，為江南八百州之一。榕江縣地處屬亞熱帶常綠針、闊葉植被帶，森林總面積為327.9萬(wàn)畝，活立木蓄積量達(dá)968.13萬(wàn)立方米，森林覆蓋率68.67%

35、，兩項(xiàng)指標(biāo)均雄居全省榜首。 （2）社會(huì)因素 榕江縣位于貴州省東南部，是黔東南苗族侗族自治州南部下屬的一個(gè)縣。是全省唯一一個(gè)地跨月亮山、雷公山的縣份，也是國(guó)家重點(diǎn)扶貧縣。歷史文化悠久，民族文化底蘊(yùn)深厚，民族風(fēng)情原汁原味，文物古跡保存完好，旅游資源豐富多彩，享有“風(fēng)情濃郁、璞玉渾金、無(wú)跡不古、山水獨(dú)秀”的美稱。榕江是珠江的源頭，這里是全國(guó)最大的侗族聚居地。（3）原料供應(yīng)情況原料主要從樂(lè)東腰果場(chǎng)通過(guò)224國(guó)道經(jīng)過(guò)公路運(yùn)輸，還是比較方便的，且原料來(lái)源穩(wěn)定集中。（4） 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及員工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理 榕江縣地跨珠江與長(zhǎng)江流域。有豐富的水資源可利用，境內(nèi)建有水電站，可完全滿足工業(yè)，商業(yè)和

36、生活的用電需求。交通有客車和輪船，對(duì)于酒廠原料的運(yùn)進(jìn)運(yùn)出的十分方便的。（5）“三廢”排放 榕江縣內(nèi)生態(tài)良好，基本無(wú)嚴(yán)重污染，為工業(yè)生產(chǎn)提供良好的生態(tài)條件。（3） 貴陽(yáng)花溪1、廠址地點(diǎn)四周情況選址地點(diǎn)：貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)四周情況：周圍為大量的村落，內(nèi)有花溪水庫(kù)，花溪河等，有多所大學(xué)，醫(yī)院，住宅區(qū)等居民設(shè)施。2、建廠地區(qū)考察因素（1）自然條件花溪區(qū)夏季高溫多雨，冬季溫暖少雨，但是因?yàn)樘幱谠瀑F高原，海拔較高，所以夏季溫度比同緯度地區(qū)低，適合種植橘子、草莓等一些適宜在溫和條件下生長(zhǎng)的果類植物?；ㄏ獏^(qū)是生態(tài)區(qū)和貴陽(yáng)市重要的水源保護(hù)區(qū)?；ㄏ幱陂L(zhǎng)江、珠江分水嶺和南明河上游，有大小河流55條、總長(zhǎng)390公里

37、。松柏山水庫(kù)、花溪水庫(kù)兩座中型水庫(kù)，總庫(kù)容達(dá)7140萬(wàn)立方米，是貴陽(yáng)市的重要飲用水源。全區(qū)現(xiàn)有森林面積464778畝，森林覆蓋率達(dá)到32.36%?；ㄏ獮槎嗝褡咫s居地區(qū)。全區(qū)總?cè)丝?2.41萬(wàn)人，少數(shù)民族人口115924人，占34.38，有苗、漢、布依等38個(gè)民族。少數(shù)民族節(jié)日活動(dòng)內(nèi)容豐富，場(chǎng)地集中，形式多樣，民族習(xí)俗古樸，民族風(fēng)情濃郁。（2） 社會(huì)因素就經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)這一塊，其經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。初步核算，2012年全區(qū)生產(chǎn)總值1195274萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)17.0%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值91922萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)9.3%；第二產(chǎn)業(yè)增加值469925萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)18.8%；第三產(chǎn)業(yè)增加值63342

38、7萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)16.7%。人均生產(chǎn)總值達(dá) 32702元，比上年增長(zhǎng)15.9%。（3） 原料供應(yīng)情況生產(chǎn)原料來(lái)自于花溪區(qū)大棚草莓示范基地位于花溪中心城區(qū)東部，原料來(lái)源可靠，質(zhì)量有保證。（4） 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及員工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理 花溪水資源豐富，交通運(yùn)輸方便，電力設(shè)施完善，通訊設(shè)施完善（5） “三廢”排放鋪設(shè)了排污管網(wǎng)，實(shí)施開發(fā)環(huán)境治理整頓方案。2、 廠址比較本次建廠三個(gè)方案將通過(guò)評(píng)分法比較，下列主要判斷因素按照其重要程度給予一定的比重因子和評(píng)價(jià)值，將各方案所有比重因子和評(píng)價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評(píng)分，其中評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。1、 自然條件評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順 長(zhǎng)順縣地貌分為巖溶中山

39、、巖溶中低山、峰叢陸地、峰叢谷地、孤峰波地、中山峽谷、溶丘洼地、中低山河谷、丘陵寬谷、丘陵谷地十個(gè)類型。這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和。81貴州榕江縣 榕江位于貴州省黔東南苗族侗族自治州南部，屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。年平均氣溫18左右，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)300天以上，年降雨量1200多毫米?？h境內(nèi)土壤肥沃，土層深厚，十分適宜種農(nóng)作物和林果樹木生長(zhǎng)。86貴州貴陽(yáng)花溪貴陽(yáng)屬亞熱帶濕潤(rùn)溫和型氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，陽(yáng)光充足，雨水充沛。空氣不干燥，四季無(wú)風(fēng)沙，年平均氣溫在15.3左右。其中，最熱的七月下旬，平均氣溫為24；最冷的一月上旬，平均氣溫是4.6。宜人的氣候?yàn)橘F陽(yáng)博得了"上有天堂，下有

40、蘇杭，氣候宜人數(shù)貴陽(yáng)"之譽(yù)。 貴陽(yáng)市被稱為"森林之城"，貴陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有林地面積275萬(wàn)畝，森林覆蓋率為41.12%。此外，市區(qū)四周群山環(huán)抱、林木蒼翠，寬1至7公里，長(zhǎng)逾70公里的環(huán)城林帶，為貴陽(yáng)市提供了綠色生態(tài)屏障。882、周圍環(huán)境（衛(wèi)生條件、環(huán)境保護(hù)）評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順其內(nèi)重工業(yè)較少，空氣、水無(wú)嚴(yán)重污染82貴州榕江縣地跨珠江與長(zhǎng)江流域，東鄰黎平縣、從江縣，西與雷山縣、三都縣接壤，北界劍河縣，南接荔波縣，因此其污染較小。81貴州貴陽(yáng)花溪花溪重污染工業(yè)，空氣、水質(zhì)量較好，無(wú)嚴(yán)重污染803、 交通運(yùn)輸評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順有完善交通設(shè)施，運(yùn)輸便利，距離原料之一地較近

41、，其他原料的運(yùn)輸也比較方便。75貴州榕江縣交通較為方便，不會(huì)影響正常的原料、產(chǎn)品等的運(yùn)輸。70貴州貴陽(yáng)花溪公路鐵路都較方便804、 建設(shè)成本評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順可征用建廠面積大，土地政策優(yōu)惠，初期建設(shè)所用土地證收費(fèi)較為便宜82貴州榕江縣地價(jià)便宜，可建成較大工廠，有擴(kuò)建余地85貴州貴陽(yáng)花溪花溪是貴州著名的風(fēng)景旅游區(qū)，地價(jià)較高725、 基礎(chǔ)設(shè)施評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順由于政府的支持，基礎(chǔ)設(shè)施高度完善，有便利的交通，水資源及電力都可以支持企業(yè)的運(yùn)行。90貴州榕江縣有豐富的土地和水資源，電力設(shè)施較為完善，基礎(chǔ)設(shè)施仍在不斷完善中。78貴州貴陽(yáng)花溪水電方便，有一定的基礎(chǔ)設(shè)施，還處于建設(shè)當(dāng)中。886、 協(xié)作條件評(píng)價(jià)

42、評(píng)分值貴州長(zhǎng)順周圍為大量的村落，有一條河流，鎮(zhèn)內(nèi)有學(xué)校、醫(yī)院、住宅區(qū)等居民設(shè)施。80貴州榕江縣榕江縣城城北約5里遠(yuǎn)，有一個(gè)叫車江鄉(xiāng)寨頭村，這里以"天下第一侗樓"而著名。據(jù)說(shuō)已經(jīng)寫入了吉尼斯的紀(jì)錄，寨邊有一條江，江邊滿是老態(tài)龍鐘的榕樹。78貴州貴陽(yáng)花溪周圍為大量的村落，內(nèi)有花溪水庫(kù)，花溪河等，有多所大學(xué)，醫(yī)院，住宅區(qū)等居民設(shè)施。827、 勞動(dòng)力來(lái)源評(píng)價(jià)評(píng)分值貴州長(zhǎng)順?biāo)闹鼙姸啻迓?，勞?dòng)力主要來(lái)自于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村72貴州榕江縣勞動(dòng)力來(lái)自于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村及縣里市民76貴州貴陽(yáng)花溪四周有貴州最高學(xué)府，靠近村鎮(zhèn)，既有高校等技術(shù)人員，也有來(lái)自農(nóng)村的大量勞動(dòng)力90匯總評(píng)價(jià)因素自然條件周圍環(huán)境交通運(yùn)輸建

43、設(shè)成本基礎(chǔ)建設(shè)協(xié)作條件勞動(dòng)力來(lái)源總評(píng)價(jià)分比重因子0.10.20.20.20.10.10.11評(píng)價(jià)值貴州長(zhǎng)順8182758290807280.1貴州榕江縣8681708578787679貴州貴陽(yáng)花溪8880807288829081.2根據(jù)上表以及廠址選擇的基本原則，和投資經(jīng)濟(jì)效果等多方面因素的綜合考慮，我們選擇了方案一。3、 經(jīng)費(fèi)預(yù)算貴州長(zhǎng)順，可征用建廠面積大，土地政策優(yōu)惠，初期建設(shè)所用土地證收費(fèi)較為便宜。具體預(yù)算如下：?jiǎn)蝺r(jià)元/畝數(shù)量/畝總計(jì)/萬(wàn)元土地租用產(chǎn)房100010010果林地5001005第5章 工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)1、 生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)（一）生產(chǎn)說(shuō)明 1、分選與洗滌 剔除病，腐爛水果，選擇成熟度好

44、，色澤好的草莓、蘋果、橘子。洗去果皮表面的塵土、農(nóng)藥、病蟲。 2、去梗、破碎 果酒帶果梗發(fā)酵，弊多利少，必須在粉碎前去梗，然后將水果破碎，以不壓破果核為度，破碎機(jī)工作部件材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。 3、酶解 在水果漿中添加果膠酶以分解水果漿中的果膠物質(zhì)，提高出汁率。 4、調(diào)整成分 將水果漿糖度調(diào)整到20%（體積分?jǐn)?shù)）以上，用CaCo3降酸調(diào)PH至3.13.6,并在水果漿中一次添加SO2100mg/L 5、發(fā)酵 制備酵母菌后以4%接種到水果漿中，在2030下進(jìn)行密閉純種發(fā)酵。 6、換桶 第一次換桶的前發(fā)酵結(jié)束時(shí)，分離酒液與皮渣，第二次換桶在12月末，第三次在次年4月，換桶采用虹吸法。 7、添桶 采用同品種

45、，同批次的酒添滿桶，防止氧化和微生物污染 8、陳釀 將原酒放在溫度較低，清潔的環(huán)境下，讓其自然成熟。 9、下膠處理 用蛋清和明膠作為澄清劑，進(jìn)行下膠處理。 10、過(guò)濾殺菌 采用巴氏滅菌進(jìn)行殺菌。 （1）水果漿加果膠酶0.1%0.2%,控制溫度3035，保持3h,分離自流汁入板式熱交換器，在73，30S瞬時(shí)消毒。用酒石酸鉀降，添加活性干酵母，分期加入砂糖，使酒糟含量達(dá)到12%13%,殘?zhí)?8g/L時(shí)發(fā)酵終止，冷處理澄清后時(shí)入貯存，這種方法適用于釀制全汁或秋季雨淋水果的釀酒，但對(duì)工藝設(shè)備衛(wèi)生的要求嚴(yán)格，它的優(yōu)點(diǎn)是果香明顯，酒質(zhì)成熱快，酒質(zhì)成熱快，酒呈寶石紅色，澄清、柔和爽口，清新幽雅。缺點(diǎn)是容器壁

46、熱量不均，投料需及時(shí)攪拌。 （2）水果漿的改良，橘子皮厚，果汁少，含糖量低，為達(dá)到釀酒要求采用的加砂糖，脫臭食用酒精確的方法進(jìn)行改良。 補(bǔ)加砂糖。將砂糖直接撒入水果漿中，攪拌均勻，使總糖達(dá)120140g/L 添加脫臭食用酒精。用脫臭食用酒精將水果漿酒精含量調(diào)整到4%5%（體積分?jǐn)?shù)）此法適用于成熟度較高的水果。 （3）水果酒的調(diào)配與貯存為統(tǒng)一酒質(zhì)，平衡庫(kù)存，對(duì)不同產(chǎn)地，年份的一次，二次原酒進(jìn)行合并，即增酒勾兌調(diào)配，使原酒精度達(dá)17%18%（體積分?jǐn)?shù)）.加香果酒可針植物香按比例子同時(shí)加入，草莓酒地下貯存23年，溫度為816。橘子地上貯存25年，溫度為1628。蘋果酒地下貯藏2年。果酒的PH較低，單

47、寧含量較高，原酒抗氧化，貯存時(shí)游離二氧化硫控制在1015mg/L （4）果酒酵母的馴養(yǎng)的酵母是決定酒質(zhì)的重要基礎(chǔ)，為使酵母適應(yīng)山橘子酸高（20g/L）、糖低（100g/L）,單寧多的特點(diǎn)及適應(yīng)含二氧化硫的環(huán)境，需對(duì)酵母進(jìn)行馴養(yǎng)。 馴養(yǎng)方法： 取優(yōu)質(zhì)橘子，除梗去皮擠汁，置三角瓶中煮沸無(wú)菌棉塞口，自然冷卻，另用含糖140150g/L的麥芽作培養(yǎng)基礎(chǔ)。用5支試管分裝：1號(hào)試管裝入麥芽汁，2號(hào)試管裝入橘子汁與麥芽汁各為1/2,3號(hào)試管內(nèi)的麥芽減為1/3,按這樣增減，到5號(hào)試管便的全用橘子汁。 培養(yǎng)基經(jīng)殺菌，將欲馴養(yǎng)的酵母移入1號(hào)試管內(nèi)，2530培養(yǎng)24h,如此類推，一直移至5號(hào)試管內(nèi)，若在5號(hào)試管果酒

48、酵母繁殖良好，證明此酵母能適應(yīng)山橘子漿的環(huán)境。 取果香好的新鮮水果汁，調(diào)整糖度達(dá)100120g/L.高壓滅菌，冷卻后加入按水果汁量0.1%0.15%的6%的亞硫酸、。46h后，加入5號(hào)試管內(nèi)的酵母，反復(fù)搖勻，塞上棉塞，每日搖動(dòng)23次，45d出現(xiàn)旺盛發(fā)酵，擴(kuò)大培養(yǎng)，一部分做酒，一部分做菌種。 馴養(yǎng)酵母是果酒發(fā)酵中的重要一環(huán)，經(jīng)馴養(yǎng)的酵母力強(qiáng)，產(chǎn)酒精量較高，酒液揮發(fā)酸低，發(fā)酵時(shí)間短，酒母結(jié)鏡檢其要求為： 細(xì)胞數(shù)7×105個(gè)/mL 麥生率不少于40% 死細(xì)胞率0.1% 發(fā)現(xiàn)雜菌確，要立即更換。 （5）果酒的苦澀味，果酒由于單寧類物質(zhì)含量較高、氧化過(guò)程、果?；蚍N子中的糖確苷進(jìn)入酒中等原因容易

49、產(chǎn)生苦澀味，需要采取相應(yīng)的措施減 輕或除去苦澀味。 單寧引起的苦澀味。單寧是多酚化合物的總稱，水果中單寧含量高達(dá)0.0785g/100ML,是引起的水果苦澀味的主要原因，控制措施如下： A縮短果汁與皮糟接觸的時(shí)間。單寧主要存在于果皮中，破碎后帶皮發(fā)酵，隨著果汁與皮糟接觸時(shí)間的加長(zhǎng)，酒精濃度的升高，單寧被溶出的量就越多，苦澀味亦越重。為此，應(yīng)縮短果汁與皮糟時(shí)間，可采取以下三段發(fā)酵工藝。 第一段帶皮發(fā)酵時(shí)間縮短的 314d,然后壓榨取凈汁進(jìn)行第二、三段發(fā)酵，另一方法是如上所述的向果漿中加果膠酶，得到需要的顏色，然后再進(jìn)行主發(fā)酵，后發(fā)酵，此兩項(xiàng)措施效果均比較明顯。 B適當(dāng)延長(zhǎng)陳釀期，改善貯存環(huán)境條件

50、。一般剛發(fā)酵的完的新酒既苦又澀，在單寧含苞欲放量不是過(guò)多的情況下，通過(guò)適當(dāng)延長(zhǎng)釀期，使單寧行裝物質(zhì)氧化面而沉淀。再經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可除去貯存的環(huán)境條件為：草莓溫度控制在816，貯存24年，橘子溫度控制在818，貯存25年，相對(duì)濕度保持在85%90%。蘋果貯藏2年，溫度保持在510。 C 下膠處理。單寧在酒中帶有負(fù)電荷，而蛋白質(zhì)分子帶有正電荷，二者結(jié)合形成的聚合物理，具有一定的吸引性，可將酒中的懸浮物質(zhì)、有害微生物等吸附，然后通過(guò)就得澄清，提高酒的的穩(wěn)定性。 下列常用的物料是明膠和蛋清。具體用量要先做小試驗(yàn)后再確定，下膠時(shí)要加入0.1/的食鹽，以防止過(guò)早凝固，不膠前時(shí)行強(qiáng)通風(fēng)以利于提高下膠效果，下膠是

51、最好在冬末春初，室溫控制在82比較適宜。 果籽和果梗中的苦味樹脂、糖苷進(jìn)入酒中引起苦澀味。 在水果破碎和發(fā)酵過(guò)程中，因果籽和果梗中的苦味樹脂、糖苷進(jìn)入酒中而引起的苦澀味，其控制措施如下： A加糖酸度，使糖苷在酸性溶液中形成結(jié)晶下沉而除去。 B提高酸度，使糖苷在酸性浴液中形成結(jié)晶下沉而除去。 C水果破碎要適度，不能將果籽壓碎，更不能帶梗發(fā)酵。 果酒中的大部分芳香物質(zhì)可與O2結(jié)合，使香味變化或破壞，同時(shí)產(chǎn)生苦澀味，控制措施如下： A除第一、第二次換桶時(shí)可接觸少量空氣外，以后換桶要隔絕空氣，進(jìn)酒口和出酒口要埋入酒中。 B使用自動(dòng)滿桶裝置，做到經(jīng)常滿桶。否則在，第一次換桶后的頭一個(gè)，應(yīng)每周滿桶一次，以

52、后2周滿桶一次。 C控制酒中的游離SO2含量的1015mg/L,以保證其香味。 由微生物引起的苦味 果酒若被苦味病菌侵染后會(huì)發(fā)苦，其控制措施如下： A利用SO2,防止酒溫很快升高。 B加熱滅菌1520min,對(duì)苦味不重的果酒可再下膠12次，過(guò)濾去除。 C將3%5%的新鮮酒腳下加入到被苦味病菌浸染的酒中，充分?jǐn)嚢璩恋砗筮^(guò)濾，可除去苦味病菌。 D苦味病菌是好氣性菌，在處理病菌時(shí)一定要注意不能接觸空氣，以防增加苦味。 （6）果酒的混濁 引起山果混濁主要原因 A果酒發(fā)酵完全或澄清后，酒液與酒腳分離不及時(shí)，酵母菌自溶。 B下膠澄清酒液時(shí)，由于下膠材料過(guò)量引起山果酒混濁 C水果中含有大量的酒石酸，致使果酒

53、中酒石酸鹽呈過(guò)飽狀態(tài)，當(dāng)環(huán)境溫度降低時(shí)，結(jié)晶會(huì)析出而產(chǎn)生沉淀。 D水果中含有的蛋白質(zhì)物質(zhì)，在果酒中的是CU2+、Fe3+鹽沉積的晶核，會(huì)形成霧濁和混濁，蛋白質(zhì)還會(huì)與FePO4和CuS結(jié)合而沉淀，微量的重金屬，會(huì)促使單寧與蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)單寧絡(luò)合物，出現(xiàn)霧濁或混濁。 E 果酒被微生物污染而導(dǎo)致微生物混濁 F由于氧化酶作用，使酒中單寧、色素等酚類化合物氧化，出現(xiàn)混濁沉淀。 生產(chǎn)中控制措施 A水果破碎后，添加0.1%0.2%的果膠酶，將葡萄汁中的果膠質(zhì)分解，黏度下降，加快過(guò)濾速度，也提高了出汁率。 B后發(fā)酵一般35d完成，為使殘?zhí)前l(fā)酵完全，一般維持1個(gè)月左右，后發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)分離，除去大部份酒腳，在陳釀成過(guò)程中要做到及時(shí)換桶，在第一次換桶后12月，即當(dāng)年的11月末至12月初，進(jìn)行第二次換桶，第二年的2月下旬至3月上旬進(jìn)行第三次換桶，6月下旬進(jìn)行第四次換桶。前兩次換桶采用開放式，有利