品評葡萄酒的一些術(shù)語

1、品評葡萄酒的一些術(shù)語（精）ACCESSIBL.E已可飲用）已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。ACETICACID（醋酸）所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%,酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID,ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒（特別是白酒）的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以Tart或Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。AFTERTASTE余韻，回甘）指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好，是

2、欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。AGE/AGED陳年/成熟）經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE濃烈）指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。ALCOHOLIC酒精的酒精味）1 .平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。2 .法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14%,然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。ALMOND杏仁）帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。AmericanOak（美國橡木）用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香

3、草，時蘿（九層塔）及杉木味。ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。APPLE（蘋果）1 .豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。2 .清新的蘋果味是蕾絲琳白酒的味道3 .尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。4 .酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。AROMA香味）指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet則是代表已陳年成熟的香味。ASTRINGENT干澀，收斂性）葡萄單寧會使口腔黏膜收？，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。ATTACK（

4、第一感受）技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。AUSTERE干澀，微酸）可以有兩種解釋，（1）干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的酒中，（2）微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。BACKBONE軸）指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。BACKWARDg后）形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。BALANCED均衡性）所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA香蕉）一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。BARNYARD!土味）紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnya

5、rd來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。BERRY（莓果，醬果）櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。BIG（強勁）形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。BLACKCHERRY黑櫻桃）是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。BLACKCOFFEEE

6、黑咖啡）通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACKFRUIT（黑果類）綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中。BLACKPEPPER黑胡椒）是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。BLACKBERR牌莓）是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRAN嘿力口侖子）是在波爾多紅酒中常見的果味之一。BLUEBERRYB莓）是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。用低，中和強勁來形容。BOUQUE市味）常用于已成熟的酒，請見Aroma,現(xiàn)在一般

7、酒評家很少嚴格區(qū)分兩者的差異。要嚴格區(qū)分白話，Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。BOXWOOD楊木）灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁？?。BRAMBLEFRUIT莓果類）莓子類及桑棋的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。BREATHE/BREATHING星酒）剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。BRIGHT（透明，適當?shù)乃岫龋┯脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。BROWNSUGAR糖

8、香）不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNTMATCHt火柴味）是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。BUTTERBUTTERY奶油味）濃郁的奶油香，在莎當妮的酒？?常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。CANDIEDCANDIEDFRUIT（冰糖味，糖果味）用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUP印瓜味）用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。CARAMEL焦糖香味）橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。CASSIS（黑醋粟）法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。CATSPRAY（貓尿，貓蚤水味）有點像麝香味，并

9、非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。CEDAR杉木味）成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY嬰桃子味）上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。CHESTNUT栗子味）白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。CHEWYCHUNKY（軟黍占感）用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點？?的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILEPEPPER（辣胡椒味）一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。CHOCOLATEDARK-CHOCOLATE5克力）黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。CIGARBOX（雪茄盒味）杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦

10、有這種味道。CITRUS（柑橘香）一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）沒有厭惡或不明的氣味。CLOAKED包圭寸的）用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED不明顯的、閉塞的）不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。CLOUDINESS,CLOUDY昆濁）形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。CLOVES丁香）一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。CLOYING（過甜）酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE澀）因為新酒含有較強的丹寧，入口易收？口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干

11、。COCONUT耶子味）美國橡木常有的一種味道。COMPLEEX雜）多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENTT協(xié)調(diào)的）香味，口感和余韻都滿一致的。CORKEPCORKY木塞味，已變壞）不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTONCANDY帛花糖）薄酒萊式的酒生成的味道。CREAMY綿密柔順）與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。DELICATE（細致優(yōu)雅）形容該酒復雜但有其獨有的特色。DEMI-SEC（彳S-中甜）sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。DEPTH

12、（深度）指酒復雜和有濃縮的香氣。DIESEL.（柴油味）德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時蘿）藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。DIRTY,DIRTYSOCKS（臭襪味）如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。Dominant（過份）某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。DRY（不甜）不甜的意思，和法文sec同義，用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。DRYINGOUT褪味）指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB潛在力）尚須陳年的酒。EARTHY泥土味）不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃

13、根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。EASY（簡單）容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）沒有主軸的酒，與HOLLOW司義。ESTATEBOTTLEED酒莊裝瓶）在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。EUCALYPTUS由加利味）一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。FADING（衰退）指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。FINISH（回味）余韻，酒下喉之

14、后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTAST囿意思FLAT,FLABBY（平淡）酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。FLESHY（太油）柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORALFLOWERY花香）很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FORESTFLOORW草味）清晨帶露水的葉香，清新舒暢。FORWAR時接）直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。FRAGRAINT馥郁的）表不豐富的香味。FRESH（新鮮）有多種意義，用在老酒，指該酒

15、沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。FRUITBOMB（過重果味）過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調(diào)。FRUIT,FRUITY（水果味）表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。通常好酒都能分辨香氣。FULL,FULL-BODIED（厚度十足）丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。GARNET深石榴紅色）形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。GRAPEFRUIT柚子味）白蘇維翁和德國白酒常有的香味。GRAPEY葡萄味）一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。GRASSYHAY（草

16、味）青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。GREENOLIV曰綠橄欖味）蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。GREENBEAS豌豆味）一般用來形容白酒的香味。GREENPEPPER椒味）形容稍為刺鼻的青草味。GREEN草青味）青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅實）組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。HARD（堅實）形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS、調(diào)）各方面非常平均，完美的酒。HARSH粗曠）形容酒有強勁的丹寧和酒精。HAZELNUT榛實果味）意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。HAZY（不清晰）指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。HERBALHERBACEOUSW味）青草味，藥草味。HOLLOWEMPTY（空洞的）指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。HONEY蜂蜜味）蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。INKY（像墨水般地深色）深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般