國(guó)內(nèi)雞肉加工消費(fèi)現(xiàn)狀

1、中國(guó)有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，國(guó)內(nèi)對(duì)雞和雞肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)有悠久的歷史。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，雞肉加工業(yè)正在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，再加上國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的重視程度逐漸增加，現(xiàn)代化快餐業(yè)的迅速成長(zhǎng)，消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)偏好都在發(fā)生變化，這些因素?zé)o疑會(huì)促進(jìn)國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)不斷興旺。一、國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)現(xiàn)狀1、傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)我國(guó)傳統(tǒng)的禽肉制品大都以整雞加工為主，有腌臘制品、醬鹵制品，熏燒制品、油炸制品等，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)味創(chuàng)造了一些名特優(yōu)產(chǎn)品，如云南風(fēng)雞、道口燒雞、德州扒雞、常熟叫花雞、長(zhǎng)沙油淋雞，一直為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。建國(guó)后特別是改革開(kāi)放后國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，西式肉制品加工技術(shù)的引進(jìn)帶動(dòng)

2、了肉制品的開(kāi)發(fā)，同時(shí)家禽業(yè)的快速發(fā)展、消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關(guān)注，二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，我國(guó)肉類科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)禽企業(yè)開(kāi)始注重對(duì)禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究，加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展，分割產(chǎn)品越來(lái)越多，相繼推出了雞肉火腿腸、雞肉松、雞肉串、各種分割禽肉等；對(duì)傳統(tǒng)禽肉制品注重科技投入，提高生產(chǎn)能力，緊跟市場(chǎng)節(jié)拍，塑造名牌產(chǎn)品。應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)的禽肉制品業(yè)已具備了一定的規(guī)模，禽肉制品品種繁多，對(duì)促進(jìn)家禽業(yè)發(fā)展、豐富消費(fèi)者菜籃子起到了積極的作用。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可食用的禽肉制品較少，人們以食用鮮、活家禽為主，廚房事務(wù)費(fèi)時(shí)費(fèi)力；在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家居民家里，家庭

3、廚房主要用來(lái)簡(jiǎn)單加工（如微波加熱保溫）和保鮮貯存食品（如冰箱），人們?cè)絹?lái)越多地直接享用禽肉制品。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的加快，快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，衛(wèi)生、快捷、營(yíng)養(yǎng)、味美的飲食觀念已逐漸占據(jù)主流地位，迫切需要大量的方便食品應(yīng)市。再者，世界范圍內(nèi)的肉雞加工消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)還處于劣勢(shì)。2、消費(fèi)量和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化2005年，我國(guó)肉類結(jié)構(gòu)如下：豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為65：19：9：5：2,這一結(jié)構(gòu)總體上符合我國(guó)國(guó)情，即在發(fā)展進(jìn)程中適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣、民族特點(diǎn)和動(dòng)物生長(zhǎng)周期以及市場(chǎng)變化。我國(guó)的肉類結(jié)構(gòu)與世界肉類結(jié)構(gòu)的變化過(guò)程基本是符合的，世

4、界肉類結(jié)構(gòu)比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1。我國(guó)在肉類發(fā)展中依然堅(jiān)持了豬肉穩(wěn)定發(fā)展，禽肉積極發(fā)展，牛羊肉加快發(fā)展的原則，推進(jìn)肉類品種結(jié)構(gòu)合理。2005年我國(guó)肉類人均占有量達(dá)59.2千克，從2001年到2005年,我國(guó)禽肉人均占有量增加了1.7千克，達(dá)到11.2千克。這其中雞肉消費(fèi)量增加很快，成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。2001至2004年受到會(huì)進(jìn)出口及禽流感的影響，供需不平衡，人均消費(fèi)量增長(zhǎng)停滯。尤其是2004年人均消費(fèi)量下降到7.1千克，比上一年下降了3%2004年9月以來(lái)，消費(fèi)信心已基本恢復(fù)，需求增長(zhǎng)，直接帶動(dòng)了雞肉市場(chǎng)價(jià)格上揚(yáng)，雞肉產(chǎn)業(yè)全面復(fù)蘇。

5、2005年年底到2006年上半年，由于受到禽流感疫情和2006年上半年國(guó)外大量進(jìn)口雞肉產(chǎn)品的影響，雞肉市場(chǎng)價(jià)格低迷，國(guó)內(nèi)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)量減少，大量產(chǎn)品受到積壓。2006年下半年開(kāi)始，雞肉消費(fèi)市場(chǎng)逐步恢復(fù)。2006年中國(guó)雞肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)在1040萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)2.7%,禽流感疫情導(dǎo)致的活禽銷售量的減少是2006年消費(fèi)增長(zhǎng)降低的主要原因，紅肉僅能替代部分雞肉的消費(fèi)，豬肉的消費(fèi)水平基本飽合。2006年中國(guó)大陸的人均禽肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)為10.4千克，其中，肉雞肉約占8.0千克。據(jù)美國(guó)食品及農(nóng)業(yè)政策研究所預(yù)計(jì)，到2015年中國(guó)的肉雞肉人均消費(fèi)量將達(dá)到10.0千克。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)肉類消費(fèi)情況是：城市人均將達(dá)

6、到32千克，農(nóng)村為28千克。3、消費(fèi)習(xí)慣的變化由于受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，中國(guó)消費(fèi)者相對(duì)喜食雞翅、雞腿、雞爪、雞聆、雞脖等，不太喜食雞胸肉，家庭和飯店只消費(fèi)30%勺雞胸肉，其余部分被加工成雞肉制品供應(yīng)超市、快餐店和臨時(shí)流動(dòng)餐館，或用于出口。而50%）勺雞腿和雞中翅被家庭消費(fèi)，其余的被飯店和加工企業(yè)所用?？觳蜆I(yè)的迅速發(fā)展消耗了大量的雞腿和雞中翅，雞爪主要被用來(lái)制作涼菜和熬湯，大多數(shù)雞翅被制成熟食銷售。從肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%其次是禽肉占20%牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10崎口6%這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。在肉制品消費(fèi)中，低溫肉制品將會(huì)成為我國(guó)肉制品未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)，

7、到2010年，我國(guó)低溫肉制品市場(chǎng)容量將達(dá)4100多萬(wàn)噸；此外，發(fā)展熟制禽肉也是非常重要的戰(zhàn)略，近年來(lái)由于受到禽流感疫情和食品安全事件的影響，消費(fèi)者對(duì)熟制禽肉的消費(fèi)量有所增加。雖然我國(guó)有消費(fèi)活雞的習(xí)慣，但是，近年來(lái)一些動(dòng)物疫情的發(fā)生，對(duì)我國(guó)活禽消費(fèi)市場(chǎng)造成了嚴(yán)重的影響，隨著國(guó)家對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)監(jiān)管力度的不斷加大，一些大城市開(kāi)始推行活雞定點(diǎn)屠宰，還有一些正在限制或禁止活禽銷售。隨著人們健康意識(shí)的提高和生活質(zhì)量的改善以及餐飲行業(yè)的發(fā)展變化，熟制禽肉的發(fā)展呈明顯的上升勢(shì)頭，即使在禽流感疫情期間，生產(chǎn)熟制禽肉的企業(yè)產(chǎn)量也沒(méi)有受到太大影響，雖然他們的產(chǎn)品主要出口到國(guó)外，但是，國(guó)內(nèi)消費(fèi)也很樂(lè)觀。二、世界一些國(guó)

8、家雞肉消費(fèi)狀況歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)禽肉的消費(fèi)觀相對(duì)成熟，目前這些發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在70120千克。由于去年全球范圍內(nèi)禽流感疫情的發(fā)生，歐洲禽肉消費(fèi)也受到了沖擊，從2005年11月開(kāi)始到2006年年初，希臘、意大利的禽肉消費(fèi)量下降到很低的水平，由于土耳其發(fā)生了禽流感疫情，并且有人死亡病例的發(fā)生，法國(guó)的禽肉消費(fèi)量深受影響。2006年2月中旬，意大利和德國(guó)發(fā)生了天鵝感染H5N1禽流感病毒死亡的病例，意大利禽蛋和禽肉消費(fèi)量大約減少了70%法國(guó)為20%左右，埃及減少20%尼日利亞和其它發(fā)展中國(guó)家的禽產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易量減少了6%達(dá)到800萬(wàn)噸。2006年歐洲人均禽肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)為23千克，而2001年為23.4

9、千克。自從俄羅斯聯(lián)邦首次報(bào)道禽流感疫情，禽產(chǎn)品消費(fèi)量便顯著下降，價(jià)格也隨之下降。調(diào)查表明，1/4的俄羅斯人承認(rèn)他們購(gòu)買(mǎi)禽肉量低于新聞部門(mén)報(bào)道禽流感之前的量，一些家禽養(yǎng)殖者認(rèn)為由于消費(fèi)者的恐慌而導(dǎo)致全國(guó)的禽肉消費(fèi)量下降10%大城市降低15%世界雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)美國(guó)的情況卻不同。雖然去年?yáng)|南亞發(fā)生了H5N1型禽流感，美國(guó)雞肉銷售總量還是比2002年增加了9%預(yù)期到今年年底銷售總量將會(huì)再次增加6%美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)美國(guó)雞肉消費(fèi)量持續(xù)穩(wěn)定地增加，人均消費(fèi)量由2000年的34.9千克增加到2004年的38.1千克。美國(guó)國(guó)家雞理事會(huì)預(yù)測(cè)，今年人均消費(fèi)量將會(huì)增加到40.8千克。

10、為了緩和消費(fèi)者的擔(dān)心，國(guó)內(nèi)專家正確地告訴人民，適當(dāng)?shù)刂笫烨萑鈺?huì)消滅病毒，國(guó)家雞理事會(huì)還設(shè)立了專業(yè)網(wǎng)站，介紹禽流感病毒和其它消費(fèi)者關(guān)心的信息。這個(gè)網(wǎng)站還與世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)站進(jìn)行了聯(lián)網(wǎng)，追蹤禽流感發(fā)生情況。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#泰國(guó)消費(fèi)者對(duì)食用烹飪雞肉的安全性認(rèn)識(shí)逐漸理性化，同時(shí)，與其它肉類相比，雞肉價(jià)格相對(duì)便宜，預(yù)計(jì)2006年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量會(huì)再增加7%在2004年國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)暴跌之后，2005年逐漸恢復(fù)到75萬(wàn)噸，但仍低于2003年的國(guó)內(nèi)消費(fèi)最高記錄（77.5萬(wàn)噸），疾病控制的完善增加了消費(fèi)者對(duì)雞肉安全的信心，供給瓶頸以及需求增加也導(dǎo)致了2005年國(guó)內(nèi)價(jià)格陡增。日本2006年雞肉消費(fèi)總量可能繼續(xù)保持在

11、2005年的188萬(wàn)噸水平，預(yù)計(jì)總進(jìn)口量會(huì)適當(dāng)降低，下降幅度為4%達(dá)72萬(wàn)噸（普通肉仔雞肉為38萬(wàn)噸，降低9%半成品和熟制品為34萬(wàn)噸，增加3%）o世界范圍內(nèi)的人均雞肉消費(fèi)量與人口增長(zhǎng)成正比，從而使人們意識(shí)到雞肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)將非常大，美國(guó)仍將是全球最大雞肉消費(fèi)國(guó)，據(jù)預(yù)測(cè)，到2014年美國(guó)人均消費(fèi)雞肉將以51kg居于全球首位。在1994年,只有10個(gè)國(guó)家的人均消費(fèi)量達(dá)12kg以上（不包括歐盟內(nèi)的個(gè)別國(guó)家）；到2004年，這一數(shù)據(jù)已達(dá)15kg；到2014年，將有18個(gè)國(guó)家人均消費(fèi)量超過(guò)這一水平。三、我國(guó)雞肉消費(fèi)的推動(dòng)力量1、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展將有力推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)近兩年以每年9%Z上的速度遞增，國(guó)民

12、經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)城市化進(jìn)程，促進(jìn)人民消費(fèi)水平的提高。隨著中國(guó)城市居民可支配收入的增加和家庭規(guī)模的小型化，城市居民消費(fèi)性支出中用于在外就餐的支出逐步增加，調(diào)查顯示，32.2%的禽肉是居民在外就餐時(shí)消費(fèi)的。僅以北京地區(qū)快餐行5年始終保持了年增長(zhǎng)20溢右的發(fā)展速度業(yè)為例，以雞肉為主要原料的快餐企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞在近中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展將繼續(xù)有力推動(dòng)雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)，促進(jìn)向雞肉業(yè)投資的增長(zhǎng)。雖然目前我國(guó)人均消費(fèi)的水平仍然很低，但是，近年來(lái)我國(guó)恩格爾系數(shù)不斷下降，人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)支出比例逐年下降，而肉類食品消費(fèi)總量不斷增加，這使得人們的食品消費(fèi)升級(jí)成為可能。有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，至I2010年我

13、國(guó)GDP總量將接近19萬(wàn)億元人民幣，折合2.28萬(wàn)億美元以上。屆時(shí)，全國(guó)人口按13.48億計(jì)算，人均GDP總量將接近1,700美元。經(jīng)濟(jì)總量的持續(xù)擴(kuò)大對(duì)肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利。在未來(lái)幾年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老行業(yè)向朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。2、安全健康的消費(fèi)觀將促進(jìn)雞肉消費(fèi)雞肉是世界上增長(zhǎng)速度最快、供應(yīng)充足、物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)肉類，其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉），雞肉成為最受歡迎的肉類食品。在我國(guó)隨著

14、安全、健康消費(fèi)觀念越來(lái)越深入人心，雞肉消費(fèi)必將保持良好的發(fā)展勢(shì)頭。3、成本和價(jià)格優(yōu)勢(shì)將有力推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)我國(guó)每年不斷引進(jìn)良種的同時(shí)，不斷改善雞的營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉生產(chǎn)效率逐漸提高，使肉雞的生長(zhǎng)周期更短、耗料更少、生產(chǎn)成本大幅降低，極大的提高了雞肉的競(jìng)爭(zhēng)力，有力推動(dòng)了雞肉的消費(fèi)增長(zhǎng)。從20世紀(jì)80年代初引進(jìn)美國(guó)的優(yōu)良種雞發(fā)展到現(xiàn)在，生產(chǎn)性能已有了很大的改進(jìn)，在1984年，雞長(zhǎng)到2kg需要49天，而到了2004年卻只需37天，20年間縮短了12天，平均每年縮短0.6天；料肉比從2.05降到1.64,平均每年降低0.024,換言之，同為49日齡，1984年只雞重為2kg,而到2004年只雞重為3

15、.03kg,20年間，日增重增長(zhǎng)了21g,平均每年增長(zhǎng)1.05g。另外，我國(guó)雞肉的價(jià)格與國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格相比將近低30%這不僅使我國(guó)雞肉在出口貿(mào)易中處于價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)也極具競(jìng)爭(zhēng)力，雞肉相對(duì)于牛羊肉要便宜許多，即使是與國(guó)內(nèi)消費(fèi)占主流地位的豬肉相比也有優(yōu)勢(shì)可言。4、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍呈現(xiàn)巨大消費(fèi)增長(zhǎng)潛力目前我國(guó)人均雞肉消費(fèi)量還比較低，2004年人均消費(fèi)雞肉為7.1千克，而世界人均消費(fèi)10千克；具有相同消費(fèi)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)人均消費(fèi)28千克；歐盟人均消費(fèi)15.6千克；美國(guó)人均消費(fèi)42千克。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費(fèi)潛能將進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，中國(guó)人有愛(ài)吃雞的

16、傳統(tǒng)和習(xí)慣，雞肉在中國(guó)人的日常餐桌中占據(jù)重要的位置。其次，中國(guó)擁有超過(guò)13億的人口，人口年均增長(zhǎng)1000萬(wàn)左右，具有巨大的雞肉消費(fèi)潛力。如果人均消費(fèi)量達(dá)到世界平均水平10千克/年的話，雞肉總消費(fèi)量將達(dá)到1300萬(wàn)噸以上，每年將有300萬(wàn)噸以上的缺口。如果隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雞肉人均消費(fèi)數(shù)量達(dá)到上述發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的水平，雞肉需求將會(huì)成倍增長(zhǎng)。四、制約我國(guó)雞肉消費(fèi)的因素1、公眾認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)現(xiàn)在與百姓生活息息相關(guān)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，與雞肉有關(guān)的食品安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)，如注水雞、速成雞、注射了激素的雞肉等，嚴(yán)重傷害了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)積極性，造成了禽產(chǎn)品市場(chǎng)的混亂，使消費(fèi)者對(duì)雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全心里沒(méi)底。由

17、于大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上銷售產(chǎn)品的認(rèn)知不夠，認(rèn)為食品要100聯(lián)全，其實(shí)，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將食品的風(fēng)險(xiǎn)降低到一定水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到100聯(lián)全，在這種情況下，一旦食品安全問(wèn)題發(fā)生，再加上媒體的大肆渲染，很多消費(fèi)者就會(huì)表現(xiàn)出不成熟的消費(fèi)心理，由于消費(fèi)者認(rèn)知誤區(qū)造成的恐慌遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全本身的危害。其實(shí)，以上這些不合格產(chǎn)品只占市場(chǎng)銷售所有產(chǎn)品的很小比例，它們的危害也沒(méi)有某些媒體所報(bào)道的那樣嚴(yán)重，再加上有關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度的加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)知識(shí)的不斷了解，完全可以用正確的態(tài)度認(rèn)識(shí)和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品。2、公眾消費(fèi)信心不足消費(fèi)信心對(duì)人們的消費(fèi)生活起著決定性作用，信心的高低取決于人們對(duì)某種消費(fèi)品安全性、美譽(yù)度的看法。

18、近兩年禽流感疫情在世界一些地區(qū)發(fā)生后，國(guó)內(nèi)外媒體鋪天蓋地廣泛宣傳，雖然在一定程度上普及了與禽流感有關(guān)的知識(shí)，但是對(duì)禽產(chǎn)品消費(fèi)造成的恐慌也是空前的，我國(guó)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)量從2005年年底到2006上半年急劇下降，就是由于部分消費(fèi)者對(duì)雞肉產(chǎn)品的消費(fèi)信心不足。其實(shí)，有一定常識(shí)的人都知道，大型養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的、在正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷售的禽肉產(chǎn)品是可以放心消費(fèi)的，而且我國(guó)雞肉都是煮熟了才吃，因此與禽流感疫情沒(méi)有任何關(guān)系。對(duì)此，國(guó)家衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部已經(jīng)作出了明確說(shuō)明，世界衛(wèi)生組織也一再重申，熟制的禽類產(chǎn)品不會(huì)造成對(duì)人的感染，即使這樣，在禽流感疫情被全部撲滅后，還是逃避不了雞肉產(chǎn)品消量一路下滑的命運(yùn)，很多消費(fèi)者擔(dān)心安全問(wèn)題

19、不愿意購(gòu)買(mǎi)雞肉及其制品，在請(qǐng)客吃飯時(shí)，雞肉制品經(jīng)常遭遇冷落，有些飯店根本找不到雞肉產(chǎn)品，教育機(jī)構(gòu)也不讓學(xué)校購(gòu)買(mǎi)雞鴨肉。這種狀況持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)、影響之深遠(yuǎn)，令大家始料不及。實(shí)際上，國(guó)家的疫情發(fā)布制度和發(fā)布體系，包括重大疫情防治條例等也在不斷完善。不過(guò)，在這個(gè)過(guò)程中，無(wú)論政府、百姓還是企業(yè)，都有點(diǎn)不適應(yīng)，其中就包括報(bào)道禽流感的聲音很強(qiáng)，而報(bào)道企業(yè)食品安全的聲音較弱，信息強(qiáng)弱不對(duì)稱。對(duì)于食品安全問(wèn)題，媒體應(yīng)該更多地從正面報(bào)道，讓公眾有更多的知情權(quán)，有效的拉動(dòng)產(chǎn)品消費(fèi)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理我國(guó)的雞肉制品人均消費(fèi)量低于世界平均水平，不難看出，其市場(chǎng)發(fā)展空間依然很大，而目前市場(chǎng)上可供銷售的

20、雞肉制品品種少，且市場(chǎng)已接近飽和。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理之處表現(xiàn)在：整雞加工產(chǎn)品多，分割雞加工產(chǎn)品少；大路貨產(chǎn)品多，名特優(yōu)產(chǎn)品少；高溫制品多，低溫制品少；初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；科技含量低的產(chǎn)品多，科技含量高的產(chǎn)品少；餐桌食品多，旅游休閑制品少。4、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊目前不少龍頭加工企業(yè)采用或正在研究HACC防法來(lái)控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量或搞ISO9000論證，產(chǎn)品基本符合加工要求，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。但仍有相當(dāng)多的中小企業(yè)衛(wèi)生條件差、加工過(guò)程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，甚至以次充好、以假亂真，以謀取利潤(rùn)，其結(jié)果極大地?fù)p害了消費(fèi)者的利益，破壞了正規(guī)廠家的形象，擾亂了市場(chǎng)。5、包裝落后由于我國(guó)包裝機(jī)械、

21、包裝材料和人們觀念的落后，傳統(tǒng)風(fēng)味雞肉制品幾乎沒(méi)有包裝，產(chǎn)品貨架期短，如白雞等?，F(xiàn)在相當(dāng)一部分雖然有了包裝，但有些產(chǎn)品的包裝方法不當(dāng)，破壞了產(chǎn)品原有的風(fēng)味如扒雞等的鋁箔蒸煮袋軟包裝，在經(jīng)過(guò)高溫高壓后已失去了產(chǎn)品原有的風(fēng)味。還有，雞肉制品的小包裝在我國(guó)尚無(wú)人系統(tǒng)地、全面地研究，市場(chǎng)上小包裝形式的休閑雞肉制品少，不少是包裝后達(dá)不到保質(zhì)期限，甚至出現(xiàn)比非包裝的產(chǎn)品貨架期還短的怪現(xiàn)象。五、促進(jìn)我國(guó)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)良性發(fā)展的建議1、促進(jìn)肉雞業(yè)全面升級(jí)(1)有效組織肉雞業(yè)生產(chǎn)。肉雞行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，肉雞產(chǎn)業(yè)需要行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮出與政府和企業(yè)間的溝通協(xié)調(diào)作用。組織企業(yè)與政府管理部門(mén)一起從宏觀上對(duì)中國(guó)肉雞

22、業(yè)的前景做出科學(xué)規(guī)劃，其根本目的是從產(chǎn)品的數(shù)量上、行業(yè)發(fā)展的速度上加以調(diào)控；避免肉雞業(yè)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)熱、過(guò)猛現(xiàn)象和雞肉產(chǎn)品嚴(yán)重短缺現(xiàn)象。通過(guò)控制祖代肉種雞的存欄量來(lái)調(diào)控整個(gè)行業(yè)的終端產(chǎn)品數(shù)量；控制祖代雞的盲目增減，加強(qiáng)企業(yè)自律意識(shí)O建立專門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)防范基金，應(yīng)對(duì)國(guó)外封關(guān)及國(guó)內(nèi)疫情對(duì)肉雞行業(yè)造成的危害。(2)制定加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃面對(duì)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，我們應(yīng)該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品深加工程度為30%,世界肉雞的平均深加工程度為20%而我國(guó)肉雞深加工程度較低，只有5.8%,大有可發(fā)展?jié)摿?。因此，我們要以肉雞企業(yè)集團(tuán)化為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研

23、發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，促進(jìn)雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)。應(yīng)由政府部門(mén)、行業(yè)組織、專家學(xué)者和主要企業(yè)共同制定中國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，統(tǒng)一考慮出口、進(jìn)口和國(guó)內(nèi)發(fā)展問(wèn)題，在國(guó)外雞肉產(chǎn)品進(jìn)口的問(wèn)題上更應(yīng)慎重，政府主管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)加工企業(yè)的扶持力度。(3)建立食品生產(chǎn)全程可追溯性管理體制。為了保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和追究責(zé)任，我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、出口、進(jìn)口、銷售及消費(fèi)的全過(guò)程，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品可以追溯到養(yǎng)殖農(nóng)戶，同時(shí)建立嚴(yán)格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)增長(zhǎng)。目前我國(guó)大型雞肉加工企業(yè)如北京華都肉雞公司、山東鳳祥集團(tuán)、山東諸誠(chéng)外貿(mào)、河南永達(dá)、

24、河南大用、吉林德大等公司都是以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，始終貫徹質(zhì)量就是生命這一基本要素，不斷努力建立科學(xué)管理體系，以上乘的質(zhì)量確定了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者心中的口碑。2、實(shí)現(xiàn)雞肉產(chǎn)品的市場(chǎng)多元化(1)適應(yīng)消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)分割雞肉制品。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品，他們希望直接或進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱即可食用；未來(lái)快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的發(fā)展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營(yíng)養(yǎng)于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市展露頭角，有較好的市場(chǎng)前景；因此，為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我們必須充分利用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展深精加工

25、產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)多品種、差別化，多風(fēng)味小包裝，力爭(zhēng)創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌(2)使中式傳統(tǒng)雞肉制品走向現(xiàn)代化。對(duì)于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應(yīng)該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風(fēng)味特色，實(shí)行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；并積極與世界各國(guó)在更加廣闊的國(guó)際市場(chǎng)上開(kāi)展合作與競(jìng)爭(zhēng)，使美味、可口、色香味俱佳的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味雞肉制品繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。在這方面，中式傳統(tǒng)鴨肉制品南京鹽水鴨的現(xiàn)代化發(fā)展之路就是很好的例子。鹽水鴨原先采用傳統(tǒng)的手工操作加工工藝，生產(chǎn)規(guī)模小，上世紀(jì)九十年代改進(jìn)工藝，生產(chǎn)方式由原來(lái)的大鍋煮、鉤子戳改為現(xiàn)時(shí)的蒸汽煮鴨，并將熟制工藝控制在85c煮制4050分鐘，使肉鮮嫩多汁，實(shí)行真空

26、包裝，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，并以獨(dú)特的風(fēng)味和完善的工藝創(chuàng)造了永久的品牌一一桂花牌，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。(3)發(fā)展熟食制品。生產(chǎn)熟食制品不僅產(chǎn)品附加價(jià)值高，而且也是安全衛(wèi)生消費(fèi)的必要條件。在禽流疫情期間，加工企業(yè)熟食制品受的影響小得多，不僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)如此，有些企業(yè)的產(chǎn)品出口也沒(méi)受到影響，而且國(guó)內(nèi)專家學(xué)者以及媒體都在提倡消費(fèi)熟制禽產(chǎn)品，這在一定程度上推動(dòng)了熟制品市場(chǎng)的發(fā)展。此外，發(fā)展熟制禽肉也是我國(guó)禽產(chǎn)品出口戰(zhàn)略重心，近年來(lái)許多國(guó)家對(duì)我國(guó)的初級(jí)出口產(chǎn)品實(shí)施封關(guān)，由此產(chǎn)生的結(jié)果是熟制禽肉出口量從2003年的1.3萬(wàn)噸增加到2005年的將近20.4萬(wàn)噸。2006年10月27日，國(guó)家質(zhì)檢總局準(zhǔn)予了首

27、批17家國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗(yàn)資格，這其中包括10家熟制雞肉出口企業(yè)，這將為我國(guó)雞肉制品的生產(chǎn)和銷售起到積極的推動(dòng)作用，為我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出指引。(4)發(fā)展低溫雞肉制品。我國(guó)目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因其滅菌效果好、在常溫下有較長(zhǎng)的貨架期而較為適合當(dāng)前食品行業(yè)衛(wèi)生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農(nóng)村和中小城市。但公眾普遍以為肉制品在高溫后風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生過(guò)熟味，營(yíng)養(yǎng)成分(氨基酸、維生素)易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內(nèi)，肉品原營(yíng)養(yǎng)成分能得到很好保留，風(fēng)味口感較好，歐美各國(guó)肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。目前我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始研究和生產(chǎn)

28、低溫肉制品，如江蘇揚(yáng)州食品制造總廠生產(chǎn)的梅林牌低溫軟包裝火腿肉質(zhì)鮮嫩，保持冷藏條件風(fēng)味更佳?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著冷藏鏈在中小城市的普及，低溫肉制品必將是我國(guó)今后發(fā)展的主要趨勢(shì)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#(5)開(kāi)發(fā)功能性雞肉制品。經(jīng)濟(jì)條件的改善使得消費(fèi)者更加關(guān)注健康食品，而一些特殊的疾病如心臟病、高血壓病、糖尿病等大都與脂肪、熱量、鹽等攝入過(guò)多有關(guān)，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家已對(duì)肉類的脂肪、膽固醇、熱量、鈉等嚴(yán)格加以控制，正因如此，生產(chǎn)企業(yè)也相繼推出低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉的健康肉制品。在我國(guó)四低一高(高蛋白)肉制品的開(kāi)發(fā)已引起了社會(huì)各界的重視，已研制的有無(wú)肉牛排、無(wú)肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品等。開(kāi)發(fā)具有保

29、健功能的禽肉制品，將是二十一世紀(jì)禽肉制品業(yè)面臨的新課題。3、打造雞肉產(chǎn)品的品牌效應(yīng)隨著人們生活水平的改善，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品時(shí)更加看中品牌，在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，好的品牌不僅在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和規(guī)范市場(chǎng)中起到了良好的效應(yīng)，而且對(duì)于產(chǎn)品消費(fèi)的拉動(dòng)作用也是相當(dāng)大的。到2005年止，肉類行業(yè)共獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品28個(gè)，24家企業(yè)獲此殊榮。到2005年，獲肉類蛋品中國(guó)馳名商標(biāo)品牌15個(gè)。2005年獲國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量免檢的肉類食品企業(yè)共有8家，這其中雞肉制品生產(chǎn)企業(yè)占很大一部分，他們不僅引領(lǐng)了肉類加工企業(yè)的良性發(fā)展，創(chuàng)

30、造了肉類產(chǎn)品的品牌效應(yīng)，而且有效促進(jìn)了肉類產(chǎn)品的消費(fèi)。4、發(fā)展現(xiàn)代化包裝業(yè)雞肉食品走向市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是包裝，為便于貯存、銷售，保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費(fèi)要求有完善的包裝。此外，好的包裝也是促進(jìn)產(chǎn)品銷售的重要因素，因?yàn)橛行┌b看上去很美，好的包裝可大大提高雞肉產(chǎn)品在貨架上的賣(mài)相，增加美觀程度，使其外型更加誘人，自然也會(huì)吸引消費(fèi)者的眼球，使消費(fèi)者產(chǎn)生主觀的購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)。在琳瑯滿目的雞肉產(chǎn)品貨架上，如果一個(gè)產(chǎn)品包裝獨(dú)特，不僅色彩吸引人，而且規(guī)格也與眾不同，必然會(huì)使消費(fèi)者更感興趣。保鮮禽肉包裝在歐美等市場(chǎng)使用頻繁，從一開(kāi)始最簡(jiǎn)單的打釘塑料袋，到現(xiàn)在的熱封口真空收縮包裝袋，已經(jīng)達(dá)到了優(yōu)質(zhì)包裝的標(biāo)準(zhǔn)，可以保

31、障產(chǎn)品從裝箱運(yùn)輸?shù)缴霞芰闶鄣倪^(guò)程中包裝完好無(wú)損，這樣才能更好的保護(hù)產(chǎn)品，同時(shí)引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)預(yù)望。近幾年來(lái)我國(guó)的肉類包裝材料和包裝方式有了可喜的進(jìn)步，一些禽肉加工企業(yè)采用了較為先進(jìn)的真空包裝技術(shù)，但絕大多數(shù)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)封閉式全自動(dòng)無(wú)菌包裝生產(chǎn)，不可避免地會(huì)造成二次污染，直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。目前我國(guó)超市中雞肉零售包裝只是簡(jiǎn)單的保鮮膜或托盤(pán)包裝，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)和產(chǎn)品安全的重視，一些更加符合衛(wèi)生、食品安全、販?zhǔn)蹣?biāo)準(zhǔn)的雞肉包裝才能滿足零售市場(chǎng)的要求。因此，為了提高包裝質(zhì)量，我們必須學(xué)習(xí)無(wú)菌包裝技術(shù)，結(jié)合HACC皿生管理，實(shí)行全封閉、自動(dòng)化無(wú)菌包裝生產(chǎn)，從而改善產(chǎn)品品質(zhì)和包裝水平，延長(zhǎng)貨架期，有效刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。5、發(fā)展有中國(guó)特色的快餐業(yè)眾所周知，聞名于世的美國(guó)麥當(dāng)勞和肯德基快餐店成功之處主要在于：名牌效應(yīng)突出，經(jīng)營(yíng)管理有方。麥當(dāng)勞貼有黃M字標(biāo)記，肯德基門(mén)口站著一位笑容可掏、身著淡黃色衣服的老人，給每位消費(fèi)者留下了難忘的印象。以炸雞和漢堡包、薯