我國(guó)柑桔加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)

1、我國(guó)柑桔加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)2007年10月8日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)我國(guó)是世界柑桔主產(chǎn)國(guó)，柑桔栽培面積和產(chǎn)量分別居世界的第一和第二位。改革開(kāi)放以來(lái)，柑桔加工業(yè)發(fā)展較快，尤其是傳統(tǒng)的柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)，通過(guò)引進(jìn)和自主創(chuàng)新，在工藝技術(shù)和裝備上已經(jīng)達(dá)到國(guó)際水平。目前我國(guó)桔子罐頭年產(chǎn)量已接近50萬(wàn)t,占世界桔子罐頭產(chǎn)量的75%以上，其中，年出口量達(dá)30萬(wàn)t,占世界桔子罐頭貿(mào)易量的70%以上，我國(guó)已成為世界桔子罐頭的中心產(chǎn)地。柑桔汁加工也已起步，但受制于我國(guó)甜橙原料生產(chǎn)的弱勢(shì)，進(jìn)程曲折，發(fā)展緩慢。從上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)始引進(jìn)的柑桔汁生產(chǎn)線已達(dá)17條,年加工能力達(dá)100萬(wàn)t,大多設(shè)備閑置或轉(zhuǎn)作他用，目前我國(guó)橙汁年

2、產(chǎn)量?jī)H2萬(wàn)t,橙汁消費(fèi)量的94%依賴進(jìn)口，仍處于榨汁不如買(mǎi)（進(jìn)口）汁”的現(xiàn)實(shí)之中。柑桔綜合利用的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品有香精油、果膠、橙皮甘、干燥柑桔皮、辛弗林（synephrine）、地奧明（diosmin）等。其中果膠等深加工產(chǎn)品主要是近十幾年發(fā)展起來(lái)的，已有一定的創(chuàng)匯，發(fā)展?jié)摿艽?。一、柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展領(lǐng)先世界（一）發(fā)展歷程的三個(gè)階段1 .起步階段（二十世紀(jì)五十年代末六十年代）：組建國(guó)營(yíng)浙江黃巖罐頭食品廠，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力2000t,湖南、四川、湖北等也建立了一些小型罐頭廠，產(chǎn)品有早桔、紅桔等。我國(guó)桔子罐頭在國(guó)際市場(chǎng)的占有率僅0.5%,主要受溫州蜜柑原料果實(shí)缺乏的制約。2 .發(fā)展階段（二十世紀(jì)七十年

3、代八十年代中期）：我國(guó)的溫州蜜柑栽培業(yè)迅速發(fā)展，到1987年，溫州蜜柑產(chǎn)量達(dá)170萬(wàn)t,國(guó)營(yíng)企業(yè)的生產(chǎn)能力大幅提高，鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭企業(yè)大批涌現(xiàn)，產(chǎn)品良莠不一，歷經(jīng)市場(chǎng)磨練，1/3的企業(yè)生存下來(lái)，并不斷發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)的骨干。其時(shí)，我國(guó)桔子罐頭年出口量達(dá)1.22萬(wàn)t,但由于加工工藝和裝備落后制品在國(guó)際市場(chǎng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，屬出口高虧產(chǎn)品，技術(shù)瓶頸”問(wèn)題凸現(xiàn)出來(lái)。3 .崛起階段（二十世紀(jì)九十年代現(xiàn)在）：我國(guó)柑桔罐藏業(yè)抓住了桔子罐頭主產(chǎn)國(guó)日本等國(guó)產(chǎn)業(yè)迅速衰退提供的機(jī)遇，積極引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和裝備，以科技和管理的進(jìn)步，促進(jìn)制品品質(zhì)的大幅提高，加上原料優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，不但迫使日本從桔子罐頭出口國(guó)變成進(jìn)口國(guó)，而且在

4、日本、美國(guó)市場(chǎng)擠掉西班牙制品的份額，又大舉占領(lǐng)歐盟市場(chǎng)，使我國(guó)成為世界桔子罐頭生產(chǎn)的中心產(chǎn)地。（二）桔子罐頭現(xiàn)代先進(jìn)工藝流程的確立1 .燙桔、剝皮、分瓣工序的技術(shù)進(jìn)步（1）采用自動(dòng)控溫燙桔機(jī)代替人工間歇式靜止?fàn)C桔，可視果實(shí)成熟度、果皮厚薄及貯存時(shí)間長(zhǎng)短自動(dòng)控制燙桔時(shí)間和水溫。例如：果皮厚時(shí)采用9095C3035s;果皮薄日t則采用8085C3060s;燙桔工序以溫度高、時(shí)間短”為原則，以果實(shí)皮燙肉不燙”為終點(diǎn)。(2)人工剝皮時(shí)剝皮入口由傳統(tǒng)的從果頂部開(kāi)始改為從果梗部開(kāi)始，且用竹片小刀或不銹鋼小刀從果蒂邊的果皮部插入，用拇指肚和食指剝?nèi)ス?，并趁?shì)輕輕帶去桔絡(luò)，減少了指甲刺傷果瓣的機(jī)率，使碎片率

5、降低到小于3%。機(jī)械剝皮正在試用浙江象山罐頭食品機(jī)械廠發(fā)明的連續(xù)式桔果剝皮機(jī)，剝皮的效率大大提高，但碎片率較高(日本的剝皮分瓣機(jī)為25%),碎桔瓣應(yīng)就地利用作為汁胞和果汁的加工原料，才能發(fā)揮機(jī)械的最大功效。目前，國(guó)產(chǎn)剝皮分瓣機(jī)正在進(jìn)一步研發(fā)中。(3)分瓣前增加了風(fēng)干工序，可防止桔球滑溜，易發(fā)生借助指甲分瓣、捏擠損傷桔瓣的現(xiàn)象。風(fēng)干可采用隧道式風(fēng)干機(jī)進(jìn)行，同時(shí)，還可以采用弓形分瓣小器具，提高分瓣效率。2 .酸堿處理工序的技術(shù)進(jìn)步實(shí)現(xiàn)了以國(guó)產(chǎn)自動(dòng)控溫流梢酸堿處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的池式酸堿處理，確保酸堿處理均勻地到達(dá)每一片桔瓣，并在酸處理和堿處理后都能及時(shí)、充分漂洗。既保持了桔片的優(yōu)良質(zhì)地，又降低了碎片率。

6、酸堿處理完成后的全去囊衣桔瓣進(jìn)入水流式桔片分級(jí)機(jī)，使桔片分成L、M、S三級(jí)，確保開(kāi)罐時(shí)桔片的大小整齊。3 .殺菌工序的技術(shù)進(jìn)步在引進(jìn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制了低溫回轉(zhuǎn)式連續(xù)殺菌、冷卻機(jī)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的常溫靜止殺菌、冷卻設(shè)備，有效地防止殺菌不均勻、殺菌過(guò)度導(dǎo)致胖聽(tīng)和桔片軟化的品質(zhì)問(wèn)題。同時(shí)，由于低溫殺菌采用的溫度為8284C,比舊殺菌工藝的殺菌溫度下降了17c左右，加之全面采用真空封口，取消了封口前的加熱脫氣工序，有效地抑制了煮熟味的發(fā)生，從而最大限度地保持了桔瓣的色、香、味和質(zhì)地。4 .罐頭內(nèi)容物調(diào)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步(1)采用以制品含酸量為指標(biāo)的調(diào)整法和以pH值為標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整法調(diào)節(jié)桔子罐頭內(nèi)容物pH值到3.303

7、.50的合適范圍，為采用低溫回轉(zhuǎn)式連續(xù)殺菌機(jī)的新工藝，確保制品的風(fēng)味品質(zhì)，商業(yè)無(wú)菌和保質(zhì)期提供重要的內(nèi)因條件。(2)添加MC(甲基纖維素)和橙皮昔分解酶防止湯汁白濁化，一般對(duì)5號(hào)罐每罐添加5mg橙皮昔分解酶，對(duì)1號(hào)罐每罐添加MC0.91.0g。5 .環(huán)境保護(hù)的技術(shù)進(jìn)步(1)廢水處理達(dá)標(biāo)系統(tǒng)的建立：在車(chē)間實(shí)現(xiàn)不同種類(lèi)廢水的分流排放。80t/d桔子罐頭生產(chǎn)車(chē)間的廢水發(fā)生量：燙桔廢水2.4t/d,廢酸液8t/d,廢堿液8t/d,漂洗廢水1280t/d,生活污水200t/d,車(chē)間清洗水480t/d,廢水最大總排放量1978t/d,混合廢水的水質(zhì)pH5.3,CODcr1780mg/L,建立的廢水處理系統(tǒng)

8、使廢水處理后達(dá)到國(guó)家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)pH69,CODcr(mg/L)100,BOD(mg/L)20可直接排入江河。（2）柑桔皮副產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)的建立：柑桔皮除供作陳皮、蜜餞的原料以外，還經(jīng)切片一一洗滌一一脫除農(nóng)藥殘留一一干燥（二段干燥法）一一風(fēng)選（磁力風(fēng)選機(jī)）一一人工整理一一捆包的工藝，生產(chǎn)出口干燥的柑桔皮片，每噸出口價(jià)6001000美元。（三）柑桔罐藏新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)1 .胡柚等雜柑類(lèi)罐頭的開(kāi)發(fā)世界糖水柑桔罐頭主要是二大品種，即以溫州蜜柑桔片罐頭為主，輔以雜柑類(lèi)（日本的甘夏”和美國(guó)、墨西哥的葡萄柚”）罐頭。我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)僅有桔子罐頭單一品種，為改變這種局面，以酷似日本甘夏”的浙江常山胡柚為原料，開(kāi)發(fā)出糖

9、水胡柚罐頭，獲得了中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)，制品的胡柚果瓣脆而不糙舌，富有彈韌性，實(shí)現(xiàn)了出口創(chuàng)匯。日本已于2002年5月率先許可胡柚罐頭以中國(guó)胡柚”的名稱(chēng)進(jìn)入其市場(chǎng)。然而，甘夏”罐頭的開(kāi)罐品質(zhì)有其優(yōu)于胡柚罐頭之處，目前引進(jìn)日本甘夏”品種，發(fā)展甘夏”原料基地，已列入十一五”948計(jì)劃，預(yù)計(jì)胡柚和甘夏”的罐頭制品均有較好的將來(lái)性。2 .桔子軟罐頭關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的開(kāi)發(fā)本世紀(jì)初，浙江黃巖罐頭食品廠、湖南熙可罐頭食品廠相繼通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收和自主開(kāi)發(fā)相結(jié)合，首先將EVOH（乙烯一乙烯醇共聚物）阻氧塑料多層體制成的成型容器，應(yīng)用于桔子等水果罐藏，確立了相應(yīng)的低溫殺菌工藝及關(guān)鍵極限值，建立了使制品保質(zhì)期達(dá)一年

10、以上的配套技術(shù)，開(kāi)發(fā)出含3項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利技術(shù)的生產(chǎn)線專(zhuān)用設(shè)備和一種混合氣體高置換率充氣設(shè)備。目前浙江就有5家工廠生產(chǎn)并出口該產(chǎn)品，2005年我國(guó)桔子等水果軟罐頭的出口量已達(dá)3萬(wàn)t以上,市場(chǎng)性良好，已成為我國(guó)柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，阻氧塑料多層體制成的成型容器不僅有130（克）、250、420等杯形，還有600和1000的旋轉(zhuǎn)蓋罐型，國(guó)產(chǎn)制品也已開(kāi)發(fā)成功。3 .罐藏特種柑桔全果飲品的開(kāi)發(fā)近年來(lái)深受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎的柚子茶”、金柑茶”、檸檬茶”等，實(shí)際上是以特種柑桔香橙”、檸檬、金柑等全果為原料，經(jīng)切片后以砂糖、蜂蜜浸漬的罐藏品。2006年初，浙江省農(nóng)科院食品加工研究所開(kāi)發(fā)的蜂蜜胡柚茶”等系列產(chǎn)

11、品已在韓國(guó)投資的浙江常山自然食品廠投產(chǎn)，工廠通過(guò)QS認(rèn)證及沃爾瑪、易初蓮花等大超市的認(rèn)證，制品進(jìn)入全國(guó)七千多家超市和賣(mài)場(chǎng)并已開(kāi)始出口，關(guān)鍵技術(shù)已申請(qǐng)了發(fā)明專(zhuān)利。（四）柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的新動(dòng)向1 .市場(chǎng)開(kāi)拓呈內(nèi)外銷(xiāo)并舉目前，我國(guó)桔子罐頭的出口市場(chǎng)比較穩(wěn)定，但幾近飽和，而生產(chǎn)能力尚有剩余，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間很大，市場(chǎng)開(kāi)拓的重點(diǎn)已從外銷(xiāo)轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)。2 .效益因素的變化對(duì)企業(yè)不利原料桔果的價(jià)格穩(wěn)中有升，馬口鐵、白砂糖價(jià)格上漲明顯，人工成本大幅提高，加之人民幣升值，近5年來(lái)，出口桔子罐頭的生產(chǎn)成本呈上升趨勢(shì)。2005/2006年度桔子罐頭生產(chǎn)季節(jié)比上一年度上升15%左右中，但訂單價(jià)只增長(zhǎng)10%,對(duì)企業(yè)的效益影響很大

12、。2006/2007年度，浙江的企業(yè)中有的已出現(xiàn)赤字。3 .浙江企業(yè)向內(nèi)地或原料豐富地轉(zhuǎn)移效益取向第一。近5年來(lái)，浙江桔子罐頭出口企業(yè)已局部向四川、湖北、湖南、江蘇轉(zhuǎn)移，利用當(dāng)?shù)刭Y源和人力優(yōu)勢(shì)，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，降低企業(yè)對(duì)桔子罐頭的依存度，開(kāi)發(fā)新的出口罐頭產(chǎn)品，如食用菌、黃桃、西洋梨、蘋(píng)果、大蒜、朝鮮薊等，還開(kāi)發(fā)果醬類(lèi)產(chǎn)品，從而來(lái)控制桔子罐頭的生產(chǎn)總量，提高企業(yè)的總體效益。加工基地轉(zhuǎn)移的結(jié)果是成功的多，當(dāng)然過(guò)程中也有挫折。浙江部分企業(yè)向內(nèi)地跨省轉(zhuǎn)移恰如上世紀(jì)九十年代日本企業(yè)跨國(guó)轉(zhuǎn)移，是必然趨勢(shì)，但是要抓住比較優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈的時(shí)點(diǎn)，不可操之過(guò)急。4 .桔子軟罐頭等新產(chǎn)品方興未艾桔子軟罐頭主要生產(chǎn)廠，

13、近年的年出口量以年增40%以上的速度增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也在拓展，開(kāi)展二次加工，即擴(kuò)大了桔子罐頭等的銷(xiāo)路，調(diào)節(jié)了淡旺季生產(chǎn)，又提高了產(chǎn)品的附加值，經(jīng)濟(jì)效益顯著。從原料基地抓起，開(kāi)發(fā)雜柑類(lèi)及特種柑桔的全果飲品罐頭，剛剛起步，但勢(shì)頭良好，將促進(jìn)我國(guó)柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。二、柑桔果汁產(chǎn)業(yè)尚處起步階段（一）制汁原料基地正在建設(shè)、發(fā)展我國(guó)柑桔品種結(jié)構(gòu)以寬皮柑桔為主，適于制汁的甜橙、檸檬所占的比例較小，經(jīng)近年品種結(jié)構(gòu)調(diào)整后，甜橙類(lèi)栽培面積所占比例才達(dá)到24%左右，現(xiàn)在甜橙產(chǎn)量中適宜制汁的果實(shí)僅占10%左右，真正用于加工果汁的不到5%。另一方面，我國(guó)的制汁原料甜橙價(jià)格為0.50元/kg左右，而巴西僅為0.30元

14、/kg,原料質(zhì)量也比我國(guó)的好，因此，長(zhǎng)期以來(lái)，制汁原料問(wèn)題一直制約我國(guó)果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對(duì)這一問(wèn)題，十?五”期間，國(guó)務(wù)院三峽工程建設(shè)委員會(huì)辦公室和農(nóng)業(yè)部編制了三峽庫(kù)區(qū)柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將重慶江津至云陽(yáng)段列為加工甜橙原料基地，計(jì)劃建設(shè)兩個(gè)年產(chǎn)20萬(wàn)噸橙汁的加工廠。重慶市政府為完成三峽庫(kù)區(qū)移民任務(wù)，編制了重慶市百萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)柑桔加工產(chǎn)業(yè)化工程規(guī)劃，計(jì)劃從2001年到2010年建成年橙汁加工原料果100萬(wàn)噸，年產(chǎn)橙汁48萬(wàn)噸的亞洲最大橙汁加工基地。近5年，上述規(guī)劃實(shí)施順利，這是我國(guó)橙汁加工業(yè)突破原料匱乏的瓶頸工走上發(fā)展之路的希望。（二）榨汁不如買(mǎi)（進(jìn)口）汁”的現(xiàn)象還將延續(xù)因?yàn)閺陌臀?、以色列等?guó)進(jìn)口的原料

15、橙汁價(jià)格較低1200美元1900美元/t（濃縮汁小品質(zhì)優(yōu)良，國(guó)內(nèi)的果汁加工企業(yè)與其自行榨汁，還不如采取進(jìn)口原料橙汁、調(diào)配加工，即使是X拜汁公司，具下屬柑桔加工廠的榨汁能力僅使用1/41/5,而大量地使用進(jìn)口原料橙汁生產(chǎn)成品甜橙汁；臺(tái)灣XX汁公司，具下屬柑桔加工廠也存在榨汁能力嚴(yán)重過(guò)剩的問(wèn)題；而與此同時(shí)，我國(guó)的年橙汁進(jìn)口量已從2000年的不足1萬(wàn)t,增加到2005年的7萬(wàn)t左右。我國(guó)柑桔汁加工中、小企業(yè)的取向仍然是榨汁不如買(mǎi)汁”。根據(jù)目前橙汁原料的缺乏狀況，預(yù)計(jì)未來(lái)十年，榨汁不如買(mǎi)汁”的現(xiàn)象還將延續(xù)。（三）跟蹤國(guó)際橙汁業(yè)動(dòng)向，抓住發(fā)展機(jī)遇據(jù)美國(guó)佛州大學(xué)食品？農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所和佛州柑桔局在2003年

16、颶風(fēng)侵襲后的調(diào)研報(bào)告佛州柑桔生產(chǎn)未來(lái)展望的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”一文預(yù)測(cè)，到2020年佛州的甜橙年產(chǎn)量比從1994/1995年度到颶風(fēng)侵襲前的2003/2004年度期間的平均年產(chǎn)量下降31%44%。對(duì)葡萄柚的預(yù)計(jì)更為悲觀，同比將下降58%63%。同時(shí)，美國(guó)佛州柑桔產(chǎn)地颶風(fēng)后潰瘍病和青果病大發(fā)的問(wèn)題，在巴西產(chǎn)地也存在，預(yù)計(jì)15年后，巴西的甜橙和葡萄柚產(chǎn)量也將比現(xiàn)在下降15%左右。因此，我國(guó)三峽庫(kù)區(qū)甜橙生產(chǎn)基地，在未來(lái)的1020年中，有可能遇到國(guó)際市場(chǎng)甜橙汁緊缺，價(jià)格上漲的良機(jī)。因此，盡管我國(guó)的制汁原料基地尚在建設(shè)和發(fā)展中，但是具有良好的將來(lái)性。我們應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，提高甜橙生產(chǎn)基地的技術(shù)和管理水平，突破制汁業(yè)發(fā)展的原料瓶頸”，促進(jìn)我國(guó)柑桔果汁產(chǎn)業(yè)盡快地進(jìn)入快速發(fā)展期。三、未來(lái)十年的發(fā)展思路1 .提升柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化、智能化水平；發(fā)展雜柑類(lèi)罐藏生產(chǎn)，改變僅桔瓣罐頭單一產(chǎn)品的局面；擴(kuò)大桔瓣軟罐頭等二次加工生產(chǎn)的規(guī)模；開(kāi)發(fā)脫囊衣的生物工程技術(shù)，為取代傳統(tǒng)的酸堿處理做好技術(shù)儲(chǔ)備。持續(xù)發(fā)展我國(guó)柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)，鞏固世界領(lǐng)先地位。2 .加強(qiáng)三峽庫(kù)區(qū)柑桔加工基地的建設(shè)和發(fā)展，突破制約我國(guó)橙汁加工業(yè)發(fā)展的原料瓶頸”；認(rèn)清我國(guó)榨汁不如買(mǎi)汁”歷史階段的長(zhǎng)期性，發(fā)展進(jìn)口橙汁調(diào)配加工，培育國(guó)內(nèi)橙汁市場(chǎng)，拉動(dòng)橙汁消費(fèi)，為我國(guó)自行榨汁業(yè)的發(fā)展先期做好市場(chǎng)開(kāi)拓等準(zhǔn)備。3 .增加科技