2020年廣西四級公共營養(yǎng)師試題

1、2016年廣西四級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：A食糜蛋白酶B.氨基勝肽酶C.彈性蛋白酶D.竣基勝肽酶2、與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是_。A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺3、幼兒3歲時身長約cm,為出生時的2倍。A80B100C120D1504、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到_左右而制成。A30%B40%C50%D60%5、被認為是測定體脂量“金標準”的方法是：A.阻抗測量法B.密度測量法C.體鉀測量法D.雙能量吸收測量法6、 _是鈣的最好來源。A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.

2、牛奶、干酪7、 EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量達到EAR的人數(shù)占人群中的比例該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道8、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀8、 下列食物中，哪一種食物的消化率較高。A.魚肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆E.面粉10、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是A.稱重法B.記賬法C.24h回顧法D.食物頻率法11、在兒童的食譜制定中，常常是最容易產(chǎn)生的問題。A能量和糖過高B能量和脂肪過高C蛋白質(zhì)和脂肪過高D蛋白質(zhì)和能量過高12、我國膳食纖維的每日推薦攝入量是g。

3、A25B30C35D4013、保健食品常用功效成分不包括A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素14、資料收集總體要求應(yīng)該是A.計算準確B.真實可靠C.掌握技巧D.錄入準確E.入戶調(diào)查15、增加的攝入量可減少維生素E的需要量，即有節(jié)約維生素E的作用。A.銅B.銘C.硒D.鋅16、關(guān)于脂類，下列表述錯誤的是。A.脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D.植物性食物不含膽固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的17、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A:肉、魚、禽等B:豆類及

4、豆制品C:蛋、奶類D:糧谷類18、是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類E.魚類19、原則上食物交換法應(yīng)為（）A面粉與土豆交換B.大白菜與涼粉交換C.酸奶與豆?jié){交換D.鮮豌豆與千張交換20、以下屬于分類資料的是A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別21、嬰兒配方奶粉主要分為。A.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E.普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉22、我圍已進行次全國營養(yǎng)調(diào)查。A3次B4次C5次D6次E7次

5、23、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal,家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子(能量需要量1800Kcal)，張大媽家的標準人數(shù)是A：3B：2.63C：2.5D：2.58二、多項選擇題(共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。)1、下列關(guān)于“知信行”的敘述正確的是A“知”指知識，“信”指正確的信念，“行”指行動B行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C,只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為的改變D.可以說是知識、態(tài)度和行為E.知識是行為的基礎(chǔ)2、不健康生活方式和行為包括A.膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習慣B.缺乏運動或運動不足C.吸煙D.過量飲酒E.睡眠不足3、下列

6、營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有A.維生素CB.泛酸C.銅D.鋅E.鐵4、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘5、下列敘述何者錯誤：A牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白B.小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白6、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是A.蛋白質(zhì)含量10%20%B.生物學價值高C,含人體需要的各類必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白7、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是A.食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB.采用6位數(shù)字編碼C.表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D

7、.表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定E.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比8、濃度為的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%9、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖10、在通常情況下，腦組織的能量來源于A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D,碳水化合物和脂肪11、分銷渠道的寬度是指渠道的每個層次使用_中間商數(shù)月的多少。A同種類型B.不同類型C.零售商D.零售機構(gòu)12、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成A.亞硝胺B.色胺C

8、.腐胺D.組胺13、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有A蛋白質(zhì)含量B蛋白質(zhì)消化率C蛋白質(zhì)利用率D氨基酸評分E.蛋白質(zhì)吸收率14、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A1008 200C300D40015、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象A糧谷類和薯類B奶類C魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品D水果、蔬菜E.大豆異黃酮16、急性痛風患者可選用的食物有A.牛奶B.肉湯C.豆腐D.雞蛋E.龍蝦17、中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入_。A. >50gB. <50gC. 25g50gD. 025g18、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括A對維生素有不同程度的破壞B蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性C可能產(chǎn)生丙烯醛D.過氧化脂質(zhì)含量升高E.碳水化合物可部分水解19、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括A有明確的針對性B符合營養(yǎng)學原理C符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群20、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品21、D-芋烯的生物學作用是A抑制膽固醇的合成B抑制腫瘤C抗輻射D保護視力