土雞、肉雞、速成雞

1、土雞、肉雞、速成雞李陽波我在農(nóng)村時(shí)，所在的生產(chǎn)隊(duì)家家戶戶都養(yǎng)雞，有的三五只，有的一大群。這種雞叫土雞，也稱草雞。公雞冠大而紅，性烈好斗；母雞雞冠極小，性情溫和。由于品種間相互雜交， 因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。這些土雞早上出窩后， 主人給它們喂一些玉米皮、 小麥麩等雜糧下腳后，就揮揮手讓它們?nèi)ネ嫠！⑷ヒ捠?。土雞們歡快地奔向樹林、河畔、路邊，盡情地尋找可食用的蟲子、青草等天然食物，喝小河里清清的水；到了中午和晚上，這些土雞會(huì)自行回來，再享受主人給它們喂的食物。 到了生兒育女的時(shí)候， 母土雞便盡一個(gè)做母親的職責(zé)，蹲在雞窩里張開雙翅認(rèn)真孵化小雞，小

2、雞破殼而出后，母土雞又帶領(lǐng)她的兒女們?nèi)ミm應(yīng)大自然，在大自然中生存成長。這些可愛的小雞經(jīng)過 4 到 6 個(gè)月的成長后， 便成為成年雞， 有的生蛋供人們食用， 有的將肉體供人們品嘗， 還有的延續(xù)繁衍下一代的任務(wù)。如此循環(huán)往復(fù)了幾千年。不知從什么時(shí)候起，肉雞漸漸進(jìn)入人們眼界， 這些肉雞個(gè)頭很大，一般體重都在六、七斤，超過土雞的一倍，雞爪很粗，羽毛較松。人工孵化，人工圈養(yǎng)，飼料以合成飼料為主。由于肉雞困于窄小的飼養(yǎng)空間，利于囤積脂肪， 生長周期僅為 2 個(gè)月，生產(chǎn)成本低，利潤可觀，因而受到養(yǎng)殖戶們的青睞， 一時(shí)間紛紛摒棄散養(yǎng)土雞， 改為搭棚批量圈養(yǎng)肉雞。雖然這些肉雞肉多，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，但皮厚松弛，毛

3、孔較粗，紅燒或爆炒還可以，若用來燜湯則差別就大。土雞湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而肉雞湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少，品不出什么雞湯的香味。 故雖然肉雞價(jià)格便宜， 但有不少顧客寧可花高價(jià)買土雞，因?yàn)橥岭u的口感好，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，脂肪的含量比較低，更重要的是散養(yǎng)的土雞在大自然中生存成長， 飽受大自然的精華，吃天然食物，主人喂的又都是雜糧，不含任何添加劑。這種綠色食品對人體的保健具有重要的價(jià)值，人們吃得舒心放心。又不知從什么時(shí)候起，市場上出現(xiàn)了一種“速成雞” 。不是收看央視新聞?lì)l道節(jié)目，我還蒙在鼓里。報(bào)道說，山東多個(gè)地方的養(yǎng)雞場對白羽雞喂食抗生素或抗病毒藥物， 有些地方甚至給雞喂

4、食國家明令禁用的激素類藥物。通過 24 小時(shí)不間斷照明讓雞多進(jìn)食、 18 種抗生素喂養(yǎng)讓雞快速生長又不生病， 40 天內(nèi)便由 30 克長到 6 斤。真是利欲熏心， 肉雞生長周期 2 個(gè)月還不滿足， 費(fèi)盡心機(jī)去引進(jìn)什么洋種白羽雞，加些含激素的添加劑，逼雞不間斷地進(jìn)食，以盡快進(jìn)入市場謀利。真是奸商無所不用其極。這種亞健康的“速成雞”對人體的危害也是顯而易見的。相關(guān)專家表示，現(xiàn)在由于使用快速飼料，雞的營養(yǎng)很難達(dá)標(biāo)，有害物質(zhì)卻超過正常指標(biāo)。人類長期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用極強(qiáng)，亦會(huì)明顯影響機(jī)體的激素平衡，而且有致癌危險(xiǎn)，可造成幼兒發(fā)育異常。任何事物都有它的自然規(guī)律，雞也不例外

5、。圈養(yǎng)肉雞喂合成飼料已經(jīng)背離了土雞的生長規(guī)律， 難怪肉雞沒有土雞好吃，肉雞蛋也沒有土雞蛋味美?，F(xiàn)在又冒出了“速成雞” ，摻合對人體有害的激素，希圖拔苗助長，這樣的雞本身就不健康，人吃了能健康嗎？有位養(yǎng)殖肉雞的大戶曾對我說過這樣一句話： “現(xiàn)在的雞已經(jīng)不是雞了，是肉坨。 因?yàn)榭焖偕L的肉雞，已經(jīng)喪失了它區(qū)別于其他畜禽的口味。 ”這位養(yǎng)雞大戶表示，自己不敢吃親手養(yǎng)出來的肉雞。食品安全問題屢禁不止。 單純責(zé)怪商家逐利、 職業(yè)道德差是不夠的，有必要從深層次尋找原因。首先，一些地方片面追求粗放式的快速經(jīng)濟(jì)增長，以增長論英雄，這就讓一些心懷不軌的企業(yè)鉆了空子。其次，無論是食品安全法，還是食品安全法實(shí)施條例 ，都沒有完善的配套法規(guī)，大大減弱了食品安全法的操作性。 同時(shí)執(zhí)行不到位，總是等舉報(bào)或媒體曝光后才 “亡羊補(bǔ)牢”，而且處罰力度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不足以讓不法商家悔過自新。 再次，地方保護(hù)主義也讓不良企業(yè)膽子愈試愈大。肯德基在 1987 年就已進(jìn)入中國市場。因白羽肉雞的肉質(zhì)特點(diǎn)適合烤制、烹炸，隨后肯德基速生雞的養(yǎng)殖方式急速擴(kuò)張。然而為何直到現(xiàn)在才被媒體曝光，而且是央視媒體。難道地方政府、地方媒體、監(jiān)管部門等沒有一點(diǎn)察覺？難道這些養(yǎng)殖企業(yè)處于真空狀態(tài)？顯然是地方保護(hù)主義在作祟。俗話說：欲速則不達(dá)。速成雞