醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬食品，按生產(chǎn)原料不同分為甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0306。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料前處理蒸料制曲（或酶法）發(fā)醉后處理包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 、食品添加劑超范圍和超量使用；2、微生物指標(biāo)超標(biāo)；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品

2、倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施；3.發(fā)酵釀造設(shè)施；4.包裝設(shè)施；5.封口設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-2000黃豆醬、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合

3、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）酸度計（pH0.01）；（二）分析天平（0.1g）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。醬質(zhì)量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸含氮

4、VVV適用于黃醬、舌t®醬4食鹽VVV適用于黃醬、舌t®醬5總酸（以乳酸計）VVV6總神（以As計）VV*7鉛（以Pb計）VV*8黃曲霉母系B1VV*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）VV*10大腸菌群VVV11致抗i菌（沙門氏菌、金黃色葡穩(wěn)球菌、志賀氏菌）VV*12水分VVV13還原糖（以葡錮糖計）VV適用于甜而醬14標(biāo)簽VV八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后