食堂績(jī)效考核方案

1、食堂績(jī)效考核方案一、考核目的：通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾，以提高員 工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部 形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。二、考核周期月度考核：對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節(jié)假日 順延。年度考核：年度內(nèi)12個(gè)月月度考核各項(xiàng)目平均分的總計(jì)，考核時(shí)間為每年 的1月15日前。三、主要考核指標(biāo)對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則。四、考核結(jié)果使用1、月度考核結(jié)果等級(jí)劃分以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級(jí)，以此作為食堂人員績(jī)效工資的發(fā)

2、放依據(jù)。(1) 績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0100分者，當(dāng)月績(jī)效工資按100%發(fā)放；(2) 績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0 79分者，當(dāng)月績(jī)效工資按80%發(fā)放；(3) 績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0 69分者，當(dāng)月績(jī)效工資按60%發(fā)放；(4) 績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，當(dāng)月績(jī)效工資全部扣除。2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級(jí)、異動(dòng)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放、續(xù)簽勞動(dòng)合 同的重要依據(jù)。五、績(jī)效工資設(shè)定依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對(duì)績(jī)效工資設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大變化時(shí)(就餐員工人數(shù)增減 20%上，或者增加食堂人員定員編制)，另行調(diào)整績(jī)效工資考核基數(shù)。其它部分按照公司薪資體系執(zhí)行。2011年績(jī)效工資考核基數(shù)設(shè)定如下:崗位崗位工資績(jī)效工

3、資考核基數(shù)工資結(jié)構(gòu)廚師920900崗位工資+績(jī)效考核工資+工齡工資+ 加班工資幫廚600(如按照現(xiàn)行上班時(shí)間模式，合并計(jì)算扣除完應(yīng)上班時(shí)間再另計(jì)加班，績(jī)效 基數(shù)可考慮定為1200,800)六、考核申訴食堂人員對(duì)月度績(jī)效考核有異議，可以進(jìn)行逐級(jí)申訴，相應(yīng)管理層級(jí)應(yīng)在接 到申訴的7個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)?？己思?xì)則食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則編號(hào)執(zhí)行部門監(jiān)督部門考證部門考核 類別考核指標(biāo)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績(jī)（60）食堂衛(wèi)生清潔（20）1、 食堂所屬衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、積水、無蛛網(wǎng)、無雜物，每岀現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣2分。2、食堂內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按

4、要求開展工作導(dǎo)致滋生蚊蠅老鼠等的，扣3分。3、 紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關(guān)閉的情況，扣分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，及時(shí)做好清潔工作，保證微波爐、電視機(jī)及室內(nèi)物品的整潔，未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣_分。5、 垃圾應(yīng)蓋好存放并及時(shí)處理，每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時(shí)處理的情況，扣2分。6、 違反個(gè)人衛(wèi)生要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。食品安全（15）1、及時(shí)處理變質(zhì)腐爛的食品。發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的，每次扣5分；2、發(fā)生食品安全責(zé)任事故。此項(xiàng)不得分。采購工作、記錄 的合理性和準(zhǔn)確性（10）1、 采購工作及時(shí)合理，記錄準(zhǔn)確得10分；2、 采購工作不及時(shí)、記錄不準(zhǔn)確，每項(xiàng)扣 邑分，采購品值

5、、價(jià)格違反原則得0分；員工滿意度（15）1、 問卷調(diào)查工作開展可選在食堂就餐時(shí)間內(nèi)，每月5日前，通過隨機(jī)抽取 5人發(fā)放問卷的方 式進(jìn)行，得分取平均值；2、問卷調(diào)查可以就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員衛(wèi)生習(xí)慣、食堂飯菜的可口程度、飯菜的種類、食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面展開，并對(duì)不同的調(diào)查內(nèi)容分配不同的權(quán)重比數(shù)；見食堂工作滿意度調(diào)查問卷。3、 問卷調(diào)查結(jié)果的使用，考核標(biāo)準(zhǔn)為100分，每減少10分，則扣除本項(xiàng) 2分，當(dāng)滿意度得 分低于60分時(shí)，該項(xiàng)不得分;工作 能力（20）溝通能力（5）1、 談話說服力強(qiáng)，談吐親切和藹，語言詼諧幽默，能夠有技巧地說服別人，得5分；2、 談話說服力較強(qiáng)，態(tài)度誠肯，善于疏

6、導(dǎo)，說服效果較好，得_分；3、 談話說服力一般，尚能被別人接受，得3 分0執(zhí)行能力（15）1、 按照上級(jí)安排及時(shí)、積極主動(dòng)、岀色的完成任務(wù)，得10分；2、 能按照上級(jí)安排基本完成任務(wù)，得_8_分;3、 能在領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下，完成任務(wù)，得_6_分;4、 需領(lǐng)導(dǎo)督促才能完成任務(wù)，得分；5、不能完成上級(jí)安排的任務(wù)，不得分。工作態(tài)度（20）出勤 （10）1、 每月滿勤，并能執(zhí)行加班需要的岀勤者，得皿分。2、 有事假、病假岀勤不滿者，得_8_分。3、無故曠工1天扣3分，2天及2天以上此項(xiàng)不得分。服務(wù)態(tài)度（10）1、服務(wù)周到，熱情，得 如分；2、服務(wù)態(tài)度一般，得_6-分；3、服務(wù)態(tài)度差，與就餐員工發(fā)生口角、爭(zhēng)執(zhí)

7、等，此項(xiàng)不得分。編制日期審核日期批準(zhǔn)日期擬稿修訂批準(zhǔn)人食堂工作滿意度調(diào)查問卷調(diào)查時(shí)間：201年 月 日項(xiàng)目問卷評(píng)分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分分值伙食質(zhì)量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必 須從正規(guī)渠道進(jìn)貨。蔬菜要求新鮮、潔凈無 污染。有一項(xiàng)不合格減 2分，減 完5分為止。5分食堂米購的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減 2分，減 完5分為止。5分隔夜飯菜必須經(jīng)高溫加熱。岀現(xiàn)質(zhì)量問題減 4分。4分每周中、晚餐自制主食不少于 3種，菜品花 式不少于8種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分。葷、素 營養(yǎng)搭配不合理減 2分。減完5分為止。5

8、分飯采的份量合適，飯采可口程度。飯菜份量不合適減 4分， 飯菜不可口減6分。10分食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減2分，減完6分 為止。6分服務(wù)質(zhì)量30分炊事人員持有效的健康證上崗，定時(shí)檢查。 在加工及分發(fā)食品時(shí)穿戴整潔的工作服。無健康證并沒定期檢查減3分，沒穿工作服上崗 減2分。5分炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾， 兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì) 食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項(xiàng)減2分，減完5分為止。5分分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使 用食品夾。直接接觸食品減 5分。5分食堂服務(wù)人員要耐心解答、 微笑服務(wù)，不得 與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、 打罵等不文明行為， 有問 題反映相關(guān)管理部門解決。岀現(xiàn)不文明行為一次減2分。10分按公司規(guī)定時(shí)間開飯。出現(xiàn)一次延誤減 2分。5分衛(wèi)生質(zhì)量35分工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè) 備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠減2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食 品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減 5分， 食品存放沒有分類分