餐巾折花說課稿(1)

1、餐巾折花基本技法說課稿尊敬的各位評委專家大家好：我說課的題目是：餐巾折花基本技法， 下面我將從 “說課堂整體構(gòu)思、 說教材、說學(xué)情、說教法、說學(xué)法、說教學(xué)過程”六個方面來說明，請多指教！一、說課堂整體構(gòu)思：（一）教學(xué)思想：餐巾折花是餐廳擺臺中的一項重要內(nèi)容，是從事餐飲服務(wù)工作人員必須掌握的一項技能，也是學(xué)生獲得餐飲服務(wù)職業(yè)資格的必考內(nèi)容，為了讓教學(xué)為就業(yè)服務(wù)，我課前認真分析了學(xué)生就業(yè)的工作任務(wù)，對教材從應(yīng)用的角度進行了重新整合和序化，并遵循“精講多練，加強實訓(xùn)”的職業(yè)教育思想，以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為主，來組織教學(xué)。（二）教學(xué)環(huán)境：為了上好這堂課，教學(xué)環(huán)境我選擇在學(xué)校的模擬中餐廳進行，課前我對學(xué)校

2、的模擬餐廳進行了布置，對學(xué)生的著裝和儀容儀表進行了企業(yè)化要求，讓學(xué)生在仿真實訓(xùn)中體會企業(yè)氛圍，樹立職業(yè)意識。（三）教學(xué)過程設(shè)計：隨著課堂的開展，在“情景教學(xué)”的引入中，老師 先用 “魔術(shù)”引出課題，激起學(xué)生的求知欲，再用 一段餐巾折花視頻，全面讓學(xué)生了解本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，接著 老師系統(tǒng)的讓學(xué)生了解餐巾的一些理論知識后，開展 “找朋友”的活動，讓學(xué)生根據(jù)老師魔術(shù)表演時的折花找對應(yīng)的名稱，以此增強學(xué)生對知識的感性認識，然后 老師用“演示法”和“一幫一”的活動使學(xué)生掌握餐巾折花的九種基本技法， 為避 免操作訓(xùn)練時間較長而使課堂枯燥乏味，在學(xué)生訓(xùn)練時我播放符合中餐廳氛圍的音樂，用 “任務(wù)驅(qū)動法、 競賽法

3、” ， 以團隊合作學(xué)習(xí)的形式，讓學(xué)生帶著任務(wù)，帶著競賽的壓力自主探究，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。本課通過“啟發(fā)-示范-練習(xí)-總結(jié)”的教學(xué)流程，即攻克了知 識難點，也使知識得到了鞏固和內(nèi)化，達到了教學(xué)目標要求。（四）教學(xué)精彩之處：因此，我認為本節(jié)課的精彩之處，有以下3 個方面：1、教學(xué)方法選擇恰當(dāng)，體現(xiàn)了學(xué)生為主體，老師為主導(dǎo)的教學(xué)原則。2、課堂始終利用多媒體課件進行教學(xué)，使知識直觀化、形象化、趣味化，同時也突破了傳統(tǒng)的實訓(xùn)課的教學(xué)方式，起到了更好的教學(xué)效果 3、教學(xué)信息多用餐廳服務(wù)實景圖，使學(xué)生間接了解星級酒店服務(wù)狀況，在播放符合中餐廳氛圍的音樂中開展練習(xí)和競賽，更增強了學(xué)習(xí)意境，教學(xué)在仿真實訓(xùn)室開展

4、，使學(xué)生更能體會企業(yè)氛圍，樹立職業(yè)意識?？傊罕菊n以企業(yè)崗位要求為基礎(chǔ)開展教學(xué)，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)都打下了較好的基礎(chǔ)。二、說教材：1、教材內(nèi)容：本課程采用的是中國勞動社會保障出版社出版的，全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材餐廳服務(wù)。餐巾折花基本技法是本教材第三章第三節(jié)內(nèi)容，它主要闡述的是餐巾折花的基本技法和運用共八塊內(nèi)容。如今餐飲業(yè)的競爭，在很大程度上是餐廳服務(wù)的競爭，服務(wù)員的綜合技能影響著餐廳服務(wù)的質(zhì)量，決定著企業(yè)的競爭力，因而要求學(xué)生必須扎實掌握此項技能，實現(xiàn)與企業(yè)要求零距離接軌。2 、教學(xué)目標：通過對教材的分析、對崗位工作任務(wù)的了解以及對學(xué)生的了解，確定了本節(jié)課的教學(xué)目標，他們是：

5、（ 1 ）、知識與能力目標：通過本課學(xué)習(xí)，了解餐巾的作用和類別；明白餐巾折花的造型分類；掌握餐巾折花的基本技法；培養(yǎng)學(xué)生良好的觀察力、審美能力和操作能力，達到職業(yè)技能的要求。（ 2 ）、過程與方法目標：通過遞進的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的主體意識，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，從而使知識得到鞏固、創(chuàng)新和內(nèi)化。（ 3 ） 、 情感態(tài)度價值觀目標： 使學(xué)生樹立規(guī)范、標準的服務(wù)意識；培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)互助、取長補短、謙虛好學(xué)的品質(zhì)；讓學(xué)生形成愛崗敬業(yè)的思想素質(zhì)。3、教學(xué)的重點、難點：根據(jù)教學(xué)目標，本課的教學(xué)重點 是：餐巾折花的九種技法練習(xí)。只有掌握了基本技法，所有的餐巾折花才能迎刃而解。難點是 ：餐

6、巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因為在所有的技法中這幾種技法具有一定的操作難度，它需要學(xué)生不斷練習(xí)、探究，才能領(lǐng)悟，才能掌握。三、說學(xué)情：職業(yè)高中一年級的學(xué)生進入專業(yè)學(xué)習(xí)不久，學(xué)習(xí)興趣濃厚，但還未接觸過專業(yè)實操課，對星級酒店認識模糊，對餐廳服務(wù)的感性認識不夠，須加強訓(xùn)練指導(dǎo)才能規(guī)范學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。四、說教法：教學(xué)得法“事半功倍”。 靈活的教學(xué)方法是課堂教學(xué)成功的保證。我主要采用了“情景教學(xué)法、演示法、任務(wù)驅(qū)動法、競賽法”和“一幫一”的活動來進行教學(xué)。 “情景教學(xué)法”能使學(xué)生對餐巾折花形成一個完整的、清晰的感性認識，能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣； “演示法”能使知識深入淺出，學(xué)生通過看

7、、想、做能較好的領(lǐng)悟和掌握知識；采用“任務(wù)驅(qū)動法和競賽法”是為了激發(fā)學(xué)生自主探究，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用； “一幫一”的活動能促使學(xué)生團結(jié)協(xié)作和相互取長補短，學(xué)生通過協(xié)商，能更好的鞏固和創(chuàng)新知識，同時也能起到減輕老師的教提高學(xué)生的學(xué)。課堂采用“啟發(fā)-示范-練習(xí)-總結(jié)”的教學(xué)模式解決了所學(xué)達到了所教，也體現(xiàn)了學(xué)生為主體， 老師為主導(dǎo)的教學(xué)原則。五、說學(xué)法：教學(xué)最主要的就是授學(xué)生以“漁”，而非“魚”， “教”就是為了“不教”。在教學(xué)過程中我倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方法。具體的學(xué)法是“觀察模擬法、實踐探究法、比較學(xué)習(xí)法”，通過引入時的“情景教學(xué)”和老師的“操作演示”及“實物對比”激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫

8、助學(xué)生理解，培養(yǎng)學(xué)生良好的觀察能力和模擬能力；通過動手實踐培養(yǎng)學(xué)生探究、創(chuàng)新精神；在對學(xué)生的成品展示中，讓學(xué)生學(xué)會取長補短，提高自我。六、說教學(xué)過程：根據(jù)本課的教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生情況，我的教學(xué)過程由： “導(dǎo)入新課、講解新課、教學(xué)效果檢測、課堂小結(jié)、課外作業(yè)”這五個環(huán)節(jié)組成。他們的課時安排是：導(dǎo)入新課：5分鐘講解新課：66分鐘 新課理論學(xué)習(xí)：12 分鐘 教學(xué)重點：技法練習(xí)：29 分鐘分組合作探究學(xué)習(xí)：25 分鐘 教學(xué)效果檢測：15分鐘 課堂小結(jié)：3分鐘 布置作業(yè)：1分鐘合計： 90 分鐘1、導(dǎo)入新課：在導(dǎo)入新課時，我用魔術(shù)表演： “百變小方巾”來激起學(xué)生的求知欲，并引出課題。2、講解新課：

9、（ 1） 、餐巾折花學(xué)習(xí)：為了使學(xué)生更直觀了解餐巾折花在擺臺中的運用效果，我用“情景教學(xué)法”給學(xué)生看一段餐巾折花的視頻，使學(xué)生對餐巾折花形成感性認識，同時也對本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容有一個全面的了解。（2）、餐巾的地位和作用：為了提高學(xué)生對技能的重視度，我用“圖片展示”通過酒店擺臺實景使學(xué)生認識到餐巾在餐廳的地位和作用，從而使學(xué)生形成要學(xué)好和必學(xué)好的念頭。（3）、餐巾的定義及種類：在講解餐巾的定義時，我用工作時的案例，讓學(xué)生了解餐巾的其他稱謂。為了增強學(xué)生對餐巾的認知，我用“實物對比法”，讓學(xué)生明白不同質(zhì)地的餐巾的優(yōu)、缺點；為使學(xué)生掌握好餐巾顏色的運用，我通過圖片讓學(xué)生觀察體會，從而使學(xué)生樹立規(guī)范的服

10、務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)。（4）、餐巾折疊的分類：在講解“餐巾折疊的分類”時，我先用“找朋友”的活動，讓學(xué)生根據(jù)我魔術(shù)表演時的折花，自我探究分析它們的類別，再以“設(shè)問”的方式，加深學(xué)生對杯花和盤花的優(yōu)、缺點的認識。（5）、餐巾折疊的基本技法和要領(lǐng)：在經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)后，此時進入了本節(jié)課的重、難點之處：餐巾折疊的基本技法和要領(lǐng)?；炯挤ㄓ? 種，為了能突破難點，讓學(xué)生掌握各技法，我采用每種技法用一個實例來加強學(xué)生的技法學(xué)習(xí)，課堂組織主要采用“演示法”和“一幫一”的活動。為了向?qū)W生樹立學(xué)習(xí)典范，更好的開展“一幫一”的活動，對每組中做得好的同學(xué)我及時鼓勵和表揚，激勵學(xué)生團結(jié)互助、相互取長補短，培養(yǎng)學(xué)生謙虛

11、好學(xué)的品質(zhì)，達到規(guī)范技能操作、樹立正確審美觀的教學(xué)目標。（6）、餐巾折花圖譜分析：為了鞏固所學(xué)，使學(xué)生學(xué)以致用，我讓學(xué)生自主探究分析餐巾折花圖譜，此過程主要采用了“任務(wù)驅(qū)動法，競賽法”以團隊合作學(xué)習(xí)的形式，讓學(xué)生帶著任務(wù)，帶著競賽的壓力，自我探究學(xué)習(xí)。競賽的形式是由各組推選一名組內(nèi)做得最好的同學(xué)來參賽，在10 分鐘內(nèi)折花，以“快、多、好”為贏，老師根據(jù)成果點評，進一步規(guī)范學(xué)生操作。由于此過程相對較長，為避免學(xué)生對訓(xùn)練產(chǎn)生乏味，我播放符合中餐廳氛圍的音樂，不僅能舒緩學(xué)生情緒，還能引學(xué)生進入一種更貼切的學(xué)習(xí)意境中。3、教學(xué)效果檢測：為了全面提高學(xué)生所學(xué)，使知識進一步得到鞏固和內(nèi)化，我要求學(xué)生再加強練習(xí)5 分鐘后，從各組抽2 名同學(xué)進行比賽，再次了解學(xué)生的課堂接受情況。通過餐巾折花效果的4 個檢測標準，進一步規(guī)范學(xué)生的審美觀，樹立學(xué)生標準的服務(wù)意識。4、課堂小結(jié)：在對本課進行小結(jié)時，我先讓學(xué)生閉眼回憶一下所學(xué)內(nèi)容，然后再說出來，老師根據(jù)學(xué)生所說，把本課的內(nèi)容大綱板書在黑板上，進一