機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法

1、機(jī)關(guān)職工食堂管理暫行辦法為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進(jìn)一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。一、總則第一條職工食堂要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為機(jī)關(guān)員工提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的早、中、晚餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。第二條中支機(jī)關(guān)職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，掛靠在中支后勤服務(wù)中心，由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂一整套內(nèi)部管理及日常運(yùn)作制度。第三條職工食堂要承擔(dān)中支機(jī)關(guān)一般性接待任務(wù)。第四條要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費(fèi)。二、人員設(shè)置第五條設(shè)立機(jī)關(guān)職工食堂管理崗，負(fù)責(zé)管理機(jī)關(guān)食堂具體運(yùn)作及相關(guān)事務(wù)。第六條根據(jù)機(jī)關(guān)就餐員工實(shí)

2、際情況，設(shè)置職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：主廚1人：具體負(fù)責(zé)早、中餐和晚餐；副廚1人：協(xié)助做好早餐并負(fù)責(zé)中餐改刀；面包師1人：具體負(fù)責(zé)早、中、晚餐面點(diǎn)；幫廚、洗碗工：4人：具體負(fù)責(zé)驗(yàn)菜、洗菜、洗碗、食堂衛(wèi)生及物品保管等工作。從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負(fù)責(zé)的人員作為食堂內(nèi)部主管，協(xié)助食堂管理負(fù)責(zé)人做好膳食服務(wù)的協(xié)調(diào)工作。第七條職工食堂工作人員由人事部門負(fù)責(zé)招聘，并明確具體崗位職責(zé)、工資標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)措施等具體內(nèi)容。三、就餐管理第八條早餐時(shí)間為7：30至8：25，按時(shí)間分批供應(yīng)食品，超時(shí)停止供應(yīng)一切食物；中餐開(kāi)飯時(shí)間為11：45，晚餐開(kāi)飯時(shí)間為下班時(shí)間。第九條早中晚餐供應(yīng)

3、食品提前公布，定期不定期適當(dāng)調(diào)整，盡量保證食品供應(yīng)充足、豐富。第十條中、晚餐價(jià)格主要按食品購(gòu)置成本定價(jià)，人員工資、水電燃?xì)?、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不?jì)入菜肴價(jià)格。早餐統(tǒng)一按每人3元計(jì)收。第十一條職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務(wù)。人員增加憑人事部門發(fā)卡函給予登記發(fā)卡，不得隨意擴(kuò)大發(fā)卡范圍。第十二條公務(wù)聯(lián)系及其他情況用餐，需提前1天填寫就餐聯(lián)系單，經(jīng)后勤服務(wù)中心審批后交食堂管理員，及時(shí)開(kāi)取食堂就餐收據(jù)后按規(guī)定流程報(bào)銷第十三條食堂飯卡機(jī)日常管理由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé),技術(shù)支持由科技科負(fù)責(zé)。四、物品采購(gòu)第十四條根據(jù)食堂日常所需各項(xiàng)材料進(jìn)行采購(gòu)，主副食品和其它易耗品由雙人

4、負(fù)責(zé)采購(gòu)。第十五條采購(gòu)的日常菜肴由食堂服務(wù)員進(jìn)行復(fù)稱。對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。采購(gòu)的其他物品，應(yīng)入庫(kù)登記并填寫入庫(kù)單，建立領(lǐng)用登記制度。第十六條職工食堂必須確保所購(gòu)蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。第十七條在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買價(jià)廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購(gòu)。第十八條建立庫(kù)存實(shí)物盤點(diǎn)制度。食堂管理員每月月底盤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存量，并列出庫(kù)存清單，由參與盤點(diǎn)人員簽字。五、行為規(guī)范第十九條職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規(guī)范服務(wù)操作。第二十條職工食堂

5、工作人員必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，遇事要向食堂管理員請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位上下班時(shí)間經(jīng)確定后要上墻明示，方便監(jiān)督。第二十一條職工食堂工作人員要愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)水節(jié)電，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。第二十二條職工食堂工作人員在做好分工的基礎(chǔ)上，要相互幫助，共同完成好供餐服務(wù)，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。六、財(cái)務(wù)管理第二十三條加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)成本核算，做到賬目清晰準(zhǔn)確，每月對(duì)賬，做到賬物相符；每季公布收支明細(xì)表，接受員工監(jiān)督。第二十四條職工食堂每月收支相抵后不足部分應(yīng)造列清單，按程序?qū)徟笤诼毠じ＠M(fèi)列支，年末軋平。第二十五條正式在編員工每月就餐從職工福利費(fèi)

6、中補(bǔ)助200元。員工就餐卡余額可以直接購(gòu)買食堂物品，不退現(xiàn)金；余額不足可以用現(xiàn)金充值。第二十六條食堂財(cái)務(wù)報(bào)銷由具體經(jīng)辦人員經(jīng)手，后勤服務(wù)中心分管負(fù)責(zé)人審核，主要負(fù)責(zé)人審批。七、衛(wèi)生安全第二十七條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無(wú)毒無(wú)菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進(jìn)行高溫消毒。第二十八條每日剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏不得超過(guò)24小時(shí)。在確認(rèn)未變質(zhì)的前提下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后工員工食用，并且不收餐費(fèi)。嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)飯菜導(dǎo)致員工身體不適。第二十九條生熟菜墩要分開(kāi)，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，

7、不用手直接拿熟食。第三十條使用炊事工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定放置，防止事故發(fā)生。嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。第三十一條職工食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。八、監(jiān)督處罰第三十二條堅(jiān)持實(shí)物不定時(shí)驗(yàn)收制度。食堂管理員要在具體指導(dǎo)完成每天菜肴安排的基礎(chǔ)上，每周對(duì)食堂購(gòu)置的菜、米、油等食品進(jìn)行不少于1次的抽查，對(duì)其他方面進(jìn)行隨時(shí)檢查，并做好記錄。第三十三條建立中支機(jī)關(guān)職工食堂膳食監(jiān)督小組，從各科室工會(huì)小組長(zhǎng)中產(chǎn)生，主要對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、飯菜份量、質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。第三十四條職工食堂膳食監(jiān)督小組每月開(kāi)展不少于1次的抽查，并將相關(guān)意見(jiàn)建議反饋至后勤服務(wù)中心食堂管理負(fù)責(zé)人，必要時(shí)可以通過(guò)適當(dāng)方式進(jìn)行公開(kāi)。后勤服務(wù)中心要根據(jù)監(jiān)督結(jié)果對(duì)食堂工作加以改進(jìn)落實(shí)。第三十五條如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人單月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。第三十六條食堂工作人員嚴(yán)禁搞“小金庫(kù)”、賬外物資