第二章人體的營養(yǎng)復(fù)習

1、第二章 人體的營養(yǎng)復(fù)習課1 知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以及作用。2 理解人體對食物的消化和吸收過程。3 正確判斷合理營養(yǎng)和食品安全。結(jié)合以下問題自主復(fù)習 1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、作用及食物來源； 2 部分維生素和無機鹽缺乏時的癥狀以及對應(yīng)的食物來源。 3 消化系統(tǒng)的組成及各結(jié)構(gòu)位置、功能。 4 淀粉、蛋白質(zhì)以及脂肪的消化。 5 小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點。 6 平衡膳食寶塔的涵義，如何應(yīng)對食品安全。 7 綠色食品概念及標志。食物中營養(yǎng)物質(zhì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 直接直接能源物質(zhì)能源物質(zhì)備用備用能源物質(zhì)能源物質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、細胞修復(fù)主要為人體生長發(fā)育、細胞修復(fù)及更新提供原料，也是及

2、更新提供原料，也是能源能源物質(zhì)之一物質(zhì)之一水水 人體細胞主要成份之一人體細胞主要成份之一無機鹽無機鹽構(gòu)成人體組織的重要原料構(gòu)成人體組織的重要原料維生素維生素維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動維持人體維持人體正常生理正常生理活動活動消化和吸收一、消化系統(tǒng)的組成一、消化系統(tǒng)的組成消化道消化道: :口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場所消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場所. .消化腺消化腺: : 分泌消化液分泌消化液( (含有消化酶含有消化酶),),消化食物消化食物唾液腺唾液腺 胰腺胰腺 肝臟肝臟 胃腺胃腺 腸腺腸腺唾液唾液胰液胰液膽汁膽汁胃液胃液腸液腸液( (淀

3、粉酶淀粉酶) )( (多種酶多種酶) )( (沒有消沒有消化酶化酶) )( (蛋白酶蛋白酶) ) ( (多種酶多種酶) ) 消化的形式消化的形式化學(xué)性消化化學(xué)性消化 物理性消化物理性消化 消化消化分子分子大大結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)復(fù)雜復(fù)雜的有機物經(jīng)過消的有機物經(jīng)過消化系統(tǒng)作用形成分子化系統(tǒng)作用形成分子小小、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)簡單簡單的物質(zhì)。的物質(zhì)。牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸的蠕動等腸的蠕動等食物在食物在消化液消化液的作用下逐步的作用下逐步分解的過程分解的過程1 1）消化道的哪些器官可以進行消化作用？）消化道的哪些器官可以進行消化作用？2 2）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪初步消化的部位分別）淀粉、蛋白質(zhì)

4、和脂肪初步消化的部位分別是什么？是什么？3 3）哪些結(jié)構(gòu)既不消化也不吸收？）哪些結(jié)構(gòu)既不消化也不吸收？口腔、胃、小腸?？谇弧⑽?、小腸。咽、食道8三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化糖類：以淀粉為例糖類：以淀粉為例淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔葡萄糖葡萄糖腸液腸液 胰液胰液小腸小腸脂肪：脂肪：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃液胃液胃胃氨基酸氨基酸腸液腸液 胰液胰液小腸小腸蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪脂肪膽汁膽汁肝臟肝臟甘油脂肪酸甘油脂肪酸脂肪微粒脂肪微粒腸液胰液腸液胰液小腸小腸9小腸適于小腸適于吸收吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點營養(yǎng)物質(zhì)的特點小腸小腸大腸大腸1 1、小腸、小腸很長（很長（5 56 6米）米）2 2、內(nèi)表面有環(huán)形、內(nèi)表面有環(huán)

5、形皺襞皺襞，皺襞，皺襞表面有表面有絨毛絨毛，大大增加了小腸內(nèi)表面積。大大增加了小腸內(nèi)表面積。3 3、絨毛內(nèi)有毛細血管等，管壁薄僅有、絨毛內(nèi)有毛細血管等，管壁薄僅有一層上皮一層上皮細胞細胞組成。組成。 少量水、少量水、無機鹽和部無機鹽和部分維生素分維生素少量水少量水和酒精和酒精 水、無機鹽、水、無機鹽、維生素、葡萄維生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸1.1.你認為在消化道中哪些部位具有吸收作你認為在消化道中哪些部位具有吸收作用用? ?其吸收的主要部位是什么？為什么？其吸收的主要部位是什么？為什么？2.2.各部分能吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？各部分能吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？3.3.這些營養(yǎng)

6、物質(zhì)進入什么地方？這些營養(yǎng)物質(zhì)進入什么地方？消化道中具有吸收作用的：消化道中具有吸收作用的： 胃、胃、小腸小腸、大腸。、大腸。循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng), ,由由血液血液運輸?shù)娜\輸?shù)娜砀魈?。身各處?食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。綠色食品1.1.什么叫綠色食品？什么叫綠色食品？ 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.2.標志：標志：AA級級A 級級消化系統(tǒng)消化道:消化腺:口腔（起始部位，初步消化淀粉）咽和食道（既不消化也不吸收）胃（最膨大部位，初步消化蛋白質(zhì)）小腸（最細長部位