酒水知識及服務技能教學大綱

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒水知識及服務技能教學大綱課程名稱課程中文名稱：酒水知識及服務技能課程英文名稱：Beverage service skill課程簡介酒水知識及服務技能是中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)的核心技能課程，是學生從事酒吧、咖啡廳等服務崗位的技能實操課程。本課程與傳統(tǒng)的酒水知識與服務技能課程不同，強化了酒吧產(chǎn)品的綜合性，以制作技能和服務技能為特色。課程主要通過介紹酒吧設(shè)置的基本要素，以酒吧產(chǎn)品的構(gòu)成為主線，分解每個崗位的工作要求，明確調(diào)酒師、侍酒師及咖啡師的崗位技能模塊，并以這些崗位設(shè)計了相關(guān)教學情境。通過教學情境的學習，以幫助學生勝任酒吧、咖啡廳的服務工作。本課程的內(nèi)容包括酒

2、吧介紹、雞尾酒調(diào)制、葡萄酒侍酒、咖啡調(diào)制、酒吧對客服務和酒吧衛(wèi)生清潔。共設(shè)有110課時，其中理論學習內(nèi)容為27課時，實操實訓內(nèi)容為83課時，課后練習為30課時，強化實訓2周。課程教學任務、在專業(yè)中的地位與作用星級酒店的產(chǎn)品包括豪華的硬件設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務，涉及吃、住、行、購、娛等要素。所以酒店服務與管理專業(yè)一般涵蓋客房服務、餐飲服務等基本服務內(nèi)容；還涉及專門化的服務項目，其中包括酒店環(huán)境設(shè)計、餐飲產(chǎn)品專門化、酒水飲品服務高質(zhì)化。本課程的設(shè)立旨在建立高標準的酒水、飲品制作和服務能力，培養(yǎng)學生的專門化服務能力。因此，課程以酒吧經(jīng)營服務為主線，主要構(gòu)建了調(diào)酒師、葡萄酒侍酒師和咖啡師的技能模塊教學任務。

3、通過課程教學，學生應該具備良好的酒水飲料識別能力；能根據(jù)雞尾酒配方熟練使用不同調(diào)酒方法調(diào)制各種雞尾酒；向客人介紹不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，引導客人進行葡萄酒的品嘗；能夠制作和介紹不同產(chǎn)區(qū)和不同類型的咖啡飲品；還能夠?qū)瓢蛇M行必要的衛(wèi)生清潔和設(shè)備維護工作，熟悉酒吧的工作流程。課程教學目標知識目標1.能描述酒吧設(shè)施設(shè)備功能和分布。2.能描述雞尾酒的基本組成要素和調(diào)制的原則。3.能理解和運用酒水知識、葡萄酒知識和咖啡知識。4.能運用酒吧服務溝通技巧，理解不同客人的心理需求。5.能描述酒吧衛(wèi)生清潔整理的基本流程及標準。技能目標1.能識辨并對酒水服務用具和原材料進行歸類。2.能完成酒吧開吧的整理工作，準備好酒水

4、、飲品服務所需要的相關(guān)物品。3.能依據(jù)客人的需要進行雞尾酒調(diào)制、葡萄酒侍酒、咖啡調(diào)制的工作，制作出高品質(zhì)的飲品，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒吧服務。4.能依據(jù)不同的服務對象，進行酒吧服務溝通，讓客人有良好的休閑飲品體驗。5.能依據(jù)酒吧打烊的流程，對酒吧進行整理清潔，保證酒吧環(huán)境的優(yōu)雅和所有用具的干凈衛(wèi)生?？己嗽u價方式本課程考核評價方式采用與職業(yè)技能鑒定考核模式相同的評價方法，包括基礎(chǔ)理論考核與實訓考核兩部分。兩部分的考核總分都是100分，而且每個部分考核都必須達到60分以上，其中有一部分不合格則總評成績不合格。總評成績計算，平時成績占到10%，兩部分成績都合格后，按照兩部分總分計算平均分然后按照90%計

5、入總成績。項目 考核方式 計分形式 所占比重（%） 備注 職業(yè)素養(yǎng) 考查 平時成績 10 每次對于工作崗位的衛(wèi)生情況3分，考勤2分，小組合作2分，工具的擺放情況3分。 工作區(qū)域準備 考試 書面考試、實訓考核 10 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 雞尾酒調(diào)制 考試 書面考試、實訓考核 15 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 葡萄酒侍酒 考試 書面考試、實訓考核 15 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 咖啡調(diào)制 考試 書面考試、實訓考核 15 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 酒吧對客服務 考試 書面考試、實訓考核 15 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 設(shè)備使用與維護 考試 書面考試、實訓考核 15 書面考試和實訓考核內(nèi)容獨立考核 外語溝通能力 考試 實訓考核 5  本課程與其他課程的關(guān)系本課程的前續(xù)課程是飲食文化、餐飲服務、服務禮儀，后續(xù)課程是酒吧經(jīng)營與管理。推薦教材及參考資料本課程推薦使用教材調(diào)酒藝術(shù)技能實訓，陳映群編著，機械工業(yè)出版社，2008年1月葡萄酒基礎(chǔ)知識教程，夏薇主編，重慶大學出版社，2012年9月咖啡的調(diào)制，張粵華主編，重慶大學出版社，2012年11月本課程參考書籍調(diào)酒師.中級，勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織編寫，中國財政經(jīng)濟出版社，2004年1月調(diào)